The Vera napoletana pica Italams ji tokia svarbi, kad netgi turi asociaciją, kurią ruošiant reikia pradėti nuo svarbiausio dalyko – autentiškos neapolietiškos picos tešlos, dideli žodžiai, bet kiekvienam pasiekiama.

Laikui bėgant tapome patogiau, tačiau praradome picų skonį ir purią bei traškią tekstūrą.

Nesiruošiu jūsų apgauti, procesas ilgas, bet labai paprastas, Jei išbandysite, tikrai pakartosite. Jei ieškote ko nors greito, čia yra greita picos tešla.

Ingredientai dviem didelėms tešloms

• 375 g stiprumo miltų
• 225 g šilto vandens
• 1 g sausų mielių arba 3 g šviežių presuotų mielių
• 10 g druskos
• 20 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (nebūtina)

Pastabos dėl ingredientų

1. Miltai: Italai naudoja 00 tipo miltus (labai smulkiai sumaltus), rūšių ir stiprumo yra daug, čia galite nusipirkti mūsų naudojamą. Bet kokiu atveju bet kokio stiprumo ar didelio stiprumo prekybos centro miltai duos gerų rezultatų.
2. Vanduo: Duonos ir picos tešlai specialistai rekomenduoja vandenį iš čiaupo, nesudėtykite.
3. Alyva: Autentiškoje neapolietiškoje picos tešloje aliejaus nėra, jo įpylus gausite labiau besitęsiančią tešlą.

„Vera Pizza Napoletana“ gaminimo žingsniai

Maišymas ir lengvas minkymas

Sudėkite visus ingredientus į dubenį ir gerai išmaišykite. Švelniai minkykite 3 minutes, nebūtina būti patyrusiu naminiu kepėju, toli gražu, tiesiog masažuokite tešlą, kol ingredientai susimaišys ir rutuliukas taps vienalytis.

Pirmoji fermentacija kambario temperatūroje

Na, jūs atlikote sunkiąją dalį! Įdėkite rutulį į gerai išteptą dubenį ir uždenkite plastikine plėvele. Leiskite jam fermentuotis kambario temperatūroje 6–8 valandas (idealu būtų 21–24 °C). Pirmosios fermentacijos metu jis beveik tris kartus padidės.

Tešlos padalijimas

Vadovaudamiesi mūsų receptu, turėsite du maždaug 300 gramų rutuliukus, iš kurių galėsite pagaminti dvi nemažos picos.

Pabarstykite miltais ant darbo stalo ir atsargiai išimkite tešlą, ar ji gležna, šiek tiek suglebęs ir pilna burbulų? Geras, geras ženklas. Švelniai paspauskite, kad pašalintumėte didžiausius burbulus, plastikiniu grandikliu arba peiliu tešlą padalinkite į dvi dalis. Lengvai suapvalinkite juos, kaip matote šiame vaizdo įraše, ir kiekvieną sudėkite į dubenį. Apvalindami neapsunkinkite.

Antroji šalta fermentacija

Esant šaltai fermentacijai, tešla yra pilna skonio ir burbuliukų. Įdėkite jį į šaldytuvą, gerai uždengtą plastikine plėvele, mažiausiai 24 valandoms. Optimalus ir rekomenduojamas laikas yra nuo 3 iki 5 dienų. Kadangi tikriausiai mažai žinote apie savo miltus (ne visi jie reaguoja vienodai), rekomenduoju, jei pirmą kartą bandote juos gaminti 24–48 valandas šaltai pailsėję, tada galite padidinti laiką. .

tešlos grūdinimas

Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir leiskite pailsėti kambario temperatūroje – gerai uždengę – dvi valandas, prieš formuojant, rekomenduojama atgauti temperatūrą.

Ištemptas

Norite purios, lengvos ir traškios tešlos? Na, pamiršk apie volelį, kad jį ištemptų, draudžiama! Turite su juo elgtis švelniai ir išlaikyti kuo daugiau burbuliukų.

Ant darbinio paviršiaus pabarstykite nemažai miltų ir ant viršaus uždėkite tešlą. Švelniai tempkite pirštų galiukais, nesistenkite iš pirmo karto suteikti norimo dydžio, geriau šiek tiek mažiau ištempkite, leiskite pailsėti 5 minutes ir vėl dar šiek tiek ištempkite. Jei reikia, pakartokite likusią dalį.

Padėkite ant kepimo popieriaus ir baikite formuoti. kai kuriems kraštams itin stambus ištempkite iš vidaus, nesutraiškydami kraštų ir palikite 20-30 minučių -kol ruošite ingredientus – taip jis dar šiek tiek išbrinks. Jei nežinote, kuo ją užpildyti, čia yra 5 paprastos picos idėjos.

Iškepta

Picų gamintojai naudoja orkaites, kurių temperatūra yra daug aukštesnė nei mums siūlo buitinė orkaitė, nenusiminkite, sprendimas yra.

Galite nusipirkti elektrinę picos orkaitę (geriausias variantas), nusipirkti ugniai atsparų akmenį arba kepti tiesiai ant orkaitės pagrindo.

Virkite tešlą maksimalia galia. Jei neturite akmeninės ar specialios orkaitės, padėkite picą tiesiai ant apatinės orkaitės lėkštės – neturėdami daugiau apsaugos nei popierius. Tai labai priklauso nuo orkaitės, bet daugiau ar mažiau jums prireiks nuo 4 iki 8 minučių; tada padėkite ant viršaus dar minutę ar dvi, kad ingredientai baigtų ruduoti.

Neapolietiškos picos tešlos receptas