Nors tai skiriasi nuo gastronomijos iki gastronomijos, maisto rūšis ir pasiruošimas, yra daug virimo rūšys kad jie yra universalūs ir kad, jei esi mėgėjas, treniruojiesi ar virtuvės profesionalas, TURI žinoti.

Yra pasaulis anapus kepto, kepto, garai arba skrudinta. Čia mes juos visus paaiškiname.

Kokie yra kepimo būdai?

Prieš klasifikuodami juos, turėtume pradėti nuo apibrėžimo kas tiksliai yra gaminimo būdastai priskiriama ne tik virėjams ir virėjams, nes visi bent kartą esame įdarbinę.

The Virimo būdai Tai būdas paruošti maistą vartojimui, naudojant daugybę metodų, kurie, kaip minėjome, priklauso nuo gastronomijos ir ruošiamo maisto. Be kitų veiksnių, tokių kaip indai ir tipinės kiekvieno regiono tradicijos.

(Jei ne, paklauskite valensniečio, kaip gaminama autentiška paelija)

To pavyzdys: Kiniškiems makaronams nenaudojamas tas pats virimo būdas kaip makaronams. Nors iš principo pagrindinis ingredientas yra makaronai.

Taigi svarbu žinoti juos visus: kuo geriau išnaudoti tą patį ingredientą ir būti universalesniu virtuvėje.

Virimo rūšys

Esame kažko skolingi globalizacijai, t. y. tai, kad gaminimo būdai nebėra būdingi vienam regionui, todėl nenuostabu, kad wok vakarietiškoje virtuvėje ar garlaivyje visose pasaulio vietose, kai jo kilmė buvo Kinijoje.

Dabar kur atsiranda geriausiai žinomi metodai? Tokie kaip kepimas, skrudinimas, troškinimas ar garinimas. Ar yra būdas juos klasifikuoti?

Tu teisus. Yra. Jie klasifikuojami atsižvelgiant į šilumos ir riebalų/skysčių elementų naudojimą gaminimo metu.

Toliau pristatome virimo tipai:

1. Sausas arba koncentruotas šaudymas

Ar kada nors susimąstėte, kaip nugarinė, kurią įdėjote į orkaitė pasiekti tą skonį, sultingumą ir įdegį nepridedant daug daugiau nei druskos, pipirų ir prieskonių?

Viskas dėl naudojamo metodo: sausas virimas.

Šiuo metodu maistas ruošiamas nepridedant skysčių ar drėgnų elementų. Tai yra, jie verda, kai liečiasi su šiluma. Į aukšta temperatūrariebalai, aminorūgštys ir cukrus sukuria tą būdingą skonį, kuris priklauso nuo technikos.

Nes taip, šis gaminimo būdas yra įvairių technikų. Ar norite sužinoti, kas jie yra? Aš jums tai išsamiai paaiškinsiu:

Daugelyje orkaičių randame funkciją Troškinti, tai ne kas kita, kaip maisto skrudinimas, sausas gaminimas, kai jis veikiamas aukštoje temperatūroje, veikiant tiesioginiam šilumos šaltiniui, tai yra greito gaminimo būdas. Jūsų orkaitė tiesiogine prasme bus Esant visu greičiu.

Jei nustatote aukštesnę temperatūrą, galime kalbėti apie gratiną, kuris labai greitai iškeps tokiems patiekalams kaip sūris ar bešamelio kremas, kurį norime paversti traškiu ir skaniu sluoksniu.

Kokius patiekalus galima paruošti?

• Mėsa: Plonesni mėsos gabalai, nes jie keps trumpiau nei kepsnys. Tai gali būti kepsniai arba mėsainiai. Nepamirškite, kad esant dideliam karščiui, mėsoje esanti drėgmė greitai išnyks ir gali išdžiūti, todėl būkite atsargūs su karščiu. maisto gaminimo metas.
• Paukščiai: Vištienos ar kalakuto krūtinėlės, galiniai įpjovimai ar šlaunelės, galite suteikti jiems papildomo skonio, šiek tiek paskrudę orkaitėje, kad baigtumėte virti.
• Žuvis: Jie turi būti storesni žuvies gabalėliai, jei nenorite, kad būtų sausas, apdegęs gabalas. Tai naudinga, jei norite skrudintos išvaizdos ir tekstūros, kad užbaigtumėte sandarinimą.
• Vaisiai ir daržovės: Skrudinti žemės riešutai naminiam humusui ruošti, daržovės, pavyzdžiui, brokoliai ar žiediniai kopūstai, su sūriu ar net dehidratuoti vaisiai.

Naudodami šią gaminimo techniką turite stebėti laiką ir temperatūrą, kitaip galite visiškai apdegti mėsos gabalą.

Jei namuose turite šašlykinę ar elektrinę kepsninę, šią techniką galite naudoti gamindami maistą.

Iš ko tiksliai jis susideda?

Kepant ant grotelių naudojamas sausas šilumos šaltinis po maistu, prie kurio pridedamas stovas arba grilis kur jie dedami, kad būtų visiškai iškepę. Žinoma, jūs turite juos pasukti taip, kad abi pusės būtų visiškai paruoštos.

Šis šilumos šaltinis gali būti gaminamas įvairiais būdais: dujomis, anglimi ar elektra, tai priklausys nuo to, ką turite po ranka.

Kepdami ant medžio anglies ar medžio, galite tikėtis dūminių rezultatų su būdingu skoniu, kuris atsiranda dėl cheminio proceso, žinomo kaip Maillardo reakcijakurią sudaro maisto produktuose esančios gliukozės (cukraus) sąveika su šiluma, suteikiant jiems geltonų, rudų ar juodų pigmentų.

Maisto produktai, kuriuos galima kepti ant grotelių?

• Mėsainiai: Sandarus ir sultingas vidus – taip atrodys jūsų mėsainiai, gaminami tiesiai ant grotelių, keptuvės ar kepsninės.
• Mėsa: Ar žinote, garsioji Argentinos kepsninė? Na, jie naudoja šią techniką ruošdami. Pjūvius patartina rinktis liesus ir sultingus.
• Paukščiai: Galite be problemų pagaminti visą vištieną, bet… kad ji būtų visiškai iškepusi, rekomenduojama ją atidaryti naudojant tokią techniką kaip spatchcocking Arba naudokite pagaliuką, kad vištiena apsiverstų.
• Žuvis: Grilis ar šašlykinės yra ne tik gero nugarinės gabalo sinonimas, bet ir leidžia gaminti maistą kaip žuvis. Tokie kaip lašiša, tunas ar marlinas yra idealūs, nes išlaiko savo tvirtumą ir neišdžiūsta iš karto, kai liečiasi su karščiu.

Norint gaminti maistą ant grotelių, LABAI rekomenduojama turėti a mėsos termometras. Tai leidžia žinoti, kada jie buvo visiškai iškepti, kai pasiekia tam tikrą temperatūrą.

Skrudinimo procesas susideda iš maisto gaminimo tolygiai paskirstant šilumą, kol jis visiškai apskrus.

DĖMESIO

Turėkite omenyje, kad tai lėtas procesas, todėl turėsite apsišarvuoti kantrybe keletą valandų (priklauso nuo to, ką kepsite), kol pasieksite norimą rezultatą.

Jis gaminamas orkaitės viduje (čia konvekcinės krosnys LABAI rekomenduojami), kurių temperatūra siekia nuo 90 iki 250 laipsnių.

Žemesnės temperatūros skirtos tokiems maisto produktams kaip kieti mėsos gabalai, kuriuos reikia virti daug lėčiau, o aukštesnė temperatūra tinka tiems, kuriuos norite užsandarinti ir išsaugoti jų sultingumą.

Kadangi virtuvėje plačiai naudojama technika, galite gaminti įvairius maisto produktus, įskaitant:

• Mėsa: Kiaulienos ar jautienos gabaliukai puikiai tinka kepti, jie gaminami lėtai ir kepimas baigtas. Tarp jų yra nugarinė, nugarinė ir paletė.
• Paukščiai: Rezultatas yra sultingesnė ir skanesnė mėsa, kuri išlaiko visus savo skonius ir drėgmę, tačiau išorei suteikia auksinę plutą, kuria tikrai mėgausitės savo patiekaluose.
• Vaisiai ir daržovės: Nereikia pasikliauti brakonieriavimu ar garinimu, kai galite kepti moliūgus, bulves, žiedinius kopūstus ar cukinijas orkaitėje, palikite kelias minutes, kol jie apskrus ir sustiprins jų skonį.

ATMINKITE

Kiekvieno maisto gaminimo laikas skiriasi. Nors tai lėtesnis procesas, toks maistas kaip daržovės iškeps greičiau nei visa vištiena.

Kaip ir skrudinant, kepimui naudojamas netiesioginis šilumos šaltinis, kuris paskirstomas, nors tai šiek tiek priklauso nuo jūsų orkaitės nustatymo, nes pagal konkrečius receptus šiluma gali tekti skleisti iš konkrečios pusės – aukštyn arba žemyn.

Kuo tai skiriasi nuo skrudinimo?

Na, o temperatūros dažniausiai būna žemesnės, be to, kepimas yra skirtas receptams, kuriuose yra masės ar skystų elementų, kurie praeinant pro orkaitę galiausiai tampa visai kitokiu.

Kalbame apie picas, pyragus, pyragus, duoną, pyragus ir kepinius apskritai. Tai yra: visiškas skanumas.

AKIS Į DUOMENIS

Kepimas yra visas mokslas. Kiekvienas receptas yra skirtingas, jiems visiems reikia tam tikro kepimo laiko / temperatūros. Patartina vadovautis instrukcijomis, jei ne…