Trys būdai, kaip pagaminti traškų sūrį. Tai labai įdomus virtuvės išteklius, be to, jį gana paprasta pagaminti, nebeturite dingsties nustebinti ir suteikti patiekalams originalumo.
sūrio pasirinkimas
Galite lažintis dėl nacionalinio vytinto arba seno sūrio (turime daug įvairių, kurie puikiai tiktų šiam gaminimui) arba importinį sūrį, pavyzdžiui, klasikinį parmezaną ar Grana Padano.
1 būdas: traškus sūris keptuvėje
- Nelipnią keptuvę įkaitinkite ant vidutinės-mažos ugnies.
- Jūsų pasirinktą brandintą arba seną sūrį sutarkuokite ir plonu sluoksniu įdėkite į keptuvę, nesvarbu, kad yra skylių.
- Kai pradės įgauti auksinę spalvą, apverskite ir minutę palaikykite kitoje pusėje.
- Atsargiai išimkite iš keptuvės, šiuo metu formele ar stikline galite formuoti plytelę. Leiskite visiškai atvėsti.
2 būdas: traškus sūris orkaitėje
- 100 gramų vytinto sūrio (apie 5 ar 6 traškučius) sumaišykite su dviem arbatiniais šaukšteliais džiūvėsėlių.
- Ant kepimo skardos išklokite pergamentinį popierių ir plonu mišinio sluoksniu paskleiskite.
- Kepkite 5 minutes 180ºC arba iki auksinės spalvos.
- Su traškus projektas dar karštą stiklu ar kitu panašiu daiktu galite suformuoti plytelę. Leiskite visiškai atvėsti.
3 būdas: traškaus sūrio sujungimas keptuvėje ir orkaitėje
Prestižinio Hestono Blumenthalo naudojamas metodas. Tai šiek tiek sudėtingesnis, tačiau pagrindinis jo privalumas yra tai, kad galime lengviau ir tiksliau suformuoti traškučius.
- Keptuvėje ant silpnos ugnies įkaitinkite gerą kiekį tarkuoto sūrio.
- Po truputį numesite riebalų. Pabandykite šaukštu suformuoti rutulį ar luitą, kad kitas žingsnis būtų lengvesnis. Jis bus paruoštas, kai bus balkšvos spalvos ir lygios tekstūros.
- Riebalus gerai nusausinkite ir padėkite ant kepimo popieriaus, ant viršaus uždėkite kitą popierių ir kočėlu suformuokite kuo plonesnį sūrio sluoksnį.
- Nuimkite viršutinį popierių, supjaustykite norimo dydžio ir formos sūrį ir sudėkite gabalėlius ant kepimo skardos. Gratin iki auksinės rudos spalvos. Leiskite atvėsti.
Keliuose receptuose naudojome traškų sūrį, labiausiai mėgstame šį Leono grybų risotto su vytinta mėsa.