Prieš kurį laiką nusipirkau knygą, kuri tapo būtina mano bibliotekoje: šeimos virtuvė pateikė Ferranas Adria.
Man patinka žirneliai su kumpiu, kuriuos Ferrán komanda gamino „El Bulli“. Šiek tiek pritaikiau pagal savo skonį, įpilu daugiau sultinio, kad būtų sultingi, bet iš esmės jie labai panašūs į tuos, kuriuos ruošė restorane.
Eikime žingsnis po žingsnio.
Kaip pasigaminti žirnių su kumpiu?
- 600 g žirniai (švieži arba šaldyti)
- 300 ml kumpio sultinio
- 100 g pjaustytas vytintas kumpis
- 1 svogūnas
- 10 mėtų lapeliai (nebūtina)
- 1/2 cinamono lazdelė (nebūtina)
- Druska
- alyvuogių aliejus
-
Nupjaukite kumpio riebalus ir supjaustykite labai smulkiais gabalėliais. Taip pat nupjaukite liesąją dalį ir rezervą.
-
Įpilkite šlakelį aliejaus ir kumpio riebalus, virkite ant mažos ugnies, kol ištirps. Suberkite svogūną su žiupsneliu druskos ir pakepinkite 10 minučių.
-
Suberkite žirnius. Kepkite juos 3 ar 4 minutes, dažnai maišydami.
-
Sudėkite mėtų lapelius, cinamoną ir sultinį. Virkite 5 minutes.
-
Pašalinkite lapus ir šaką. Sutrinkite du samčius žirnelių su trupučiu sultinio ir sudėkite į troškintuvą, kad padažas būtų geros konsistencijos.
-
Suberkite susmulkintą kumpį ir vėl užvirkite.
-
Paragaukite ir sureguliuokite druską.
- Ar patiekiate šaldytus žirnelius?: Taip, receptas nesiskiria. Naudojau šviežius žirnelius, knygoje siūlo šaldytus (dėl patogumo ir kainos). Bet kokiu atveju virkite juos nurodytą laiką.
- Sultinys daro skirtumą: Rekomenduoju pasigaminti gerą naminį kumpio sultinį, rezultatas bus daug geresnis nei perkant.
- Koregavimai su sultinio kiekiu: Ferranas savo recepte deda daug mažiau sultinio, 40 ml 4 žmonėms. Įpilu 300 ml, kad būtų sultingesni. Pritaikykite receptą pagal savo skonį.
- Ar juos galima užšaldyti?: Taip, juos galima užšaldyti, ypač jei įpilsite 300 ml, kuriuos siūlau recepte (geriau sustingsta).
- Kiek laiko jie laikosi šaldytuve?: Būkite atsargūs, žirniai greitai fermentuojasi, užšaldo arba pabandykite suvartoti per artimiausias 24 valandas.
Kalorijos: 200kcal | Angliavandeniai: 25g | Baltymas: 14g | Tepalas: 5g | Sotieji riebalai: 2g | Cholesterolis: 16mg | Natris: 581mg | Kalis: 554mg | Pluoštas: 9g | Cukrus: 10g | Vitaminas A: 1257 mUI | Vitamino C: 68mg | Kalcis: 61mg | Geležis: 3mg