Serrano pipirai (Metinis paprika (Capsicum Annuum).) yra aštrių čili pipirų rūšis. Iš pradžių jis buvo populiarus tik meksikietiškoje virtuvėje, tačiau dabar naudojamas visame pasaulyje. Terminas „serrano“ yra ispanų kalbos žodis, reiškiantis „iš kalnų“, reiškiantis Siera kalnų grandines Meksikos Pueblos ir Hidalgo valstijose, kur iš pradžių augo serrano pipirai. Viename augale yra apie penkiasdešimt pipirų ankščių. Priklausomai nuo laiko ant kotelio, jie gali būti raudoni, rudi, oranžiniai arba geltoni. Serano pipirai plačiai naudojami JAV ir Pietryčių Azijos virtuvėse, garsėjančiose unikaliu, aštriu kvapu.

Serrano pipiruose yra daug maistinių medžiagų, kurios turi daug naudos sveikatai. Pavyzdžiui, jame yra kalio, magnio, fosforo, vitamino C, kalcio, vitamino A ir daug daugiau. Be to, didelis antioksidantų kiekis sumažina oksidacinį stresą. Be to, jis turi priešuždegiminių ir priešvėžinių savybių. Todėl šis universalus prieskonis turi didžiulę naudą, jei įtraukiamas į dietą.

Serano pipirų maistinė vertė

Serrano pipirai yra mažai kaloringi. Dėl to šie maistingi priedai daugeliui patiekalų suteikia labai reikalingą ryškų skonį.

Remiantis USDA, maždaug 100 gramų žalių serrano pipirų yra:

• Energija: 32 kcal
• Baltymai: 1,74 g
• Angliavandeniai: 6,7 g
• Skaidulos: 3,7 g
• Cukrus: 3,83 g
• Riebalai: 0,44 g
• Kalis: 305 mg
• Fosforas: 40 mg
• Magnis: 22 mg
• Kalcis: 11 mg
• Natris: 10 mg
• Geležis: 0,86 mg
• Vitaminas C: 44,9 mg
• Niacinas: 1,54 mg
• Vitaminas B6: 0,5 mg
• Pantoteno rūgštis: 0,2 mg
• Vitaminas A: 281 µg

Serano pipirų nauda sveikatai

Serrano pipirai yra sveiki ir turi daug maistinių medžiagų. Jie yra mažai kaloringi maisto produktai.

Žemiau pateikiamos naudos sveikatai:

Turtingas kalio šaltinis

Serano pipiruose yra daug kalio. Tyrimai įrodo, kad kalis padeda reguliuoti kraujospūdį ir mineralinių skysčių pusiausvyrą organizme, taip pat padeda sumažinti inkstų akmenų susidarymą ir su amžiumi susijusį kaulų retėjimą.

Šią naudą suteikia tam tikri „organiniai kalio anijonai“, gaunami tiesiogiai iš vaisių, pavyzdžiui, serrano pipirų.

Padeda numesti svorio

Remiantis tyrimais, valgant čili pipirus, įskaitant aktyvųjį komponentą kapsaiciną (Capsicum genties), sumažėja kūno svoris, rodomas jų nutukimą mažinantis poveikis.

Serrano pipiruose yra daug kapsaicino, kuris padeda deginti riebalus, nes užtikrina nuolatinę riebalų oksidaciją. Kapsaicino svorio metimo poveikis yra susijęs su tuo, kad jis gali slopinti jūsų apetitą, todėl jaučiatės sotūs ir valgote mažiau.

Gali sumažinti vėžio riziką

Tyrimais įrodyta, kad maistinės fitocheminės medžiagos, tokios kaip kapsaicinas, kurių gausu serrano pipiruose, turi priešvėžinių savybių. Kapsaicinas veikia daugelio genų, dalyvaujančių vėžio ląstelių išgyvenime ir metastazių, ekspresiją.

Į įvairias vėžio formas nukreipiami keli naviką slopinantys genai. Pasak mokslininkų, kapsaicinas kartu su kitais dietiniais ingredientais gali sukelti galingą priešvėžinį gydymą.

Serano pipirai stiprina imunitetą

Serrano paprikose itin daug vitamino C. USDA duomenimis, 100 gramų žalių serano paprikų yra 44,9 mg vitamino C. Tyrimai įrodo, kad vitaminas C didina imunitetą, palaikydamas įvairias ląstelių funkcijas. Todėl valgant maistą kartu su serrano pipirais gali būti puikus imuniteto stiprintuvas.

Padeda sumažinti lėtinį skausmą, artritą ir raumenų skausmus

Kapsaicinas yra cheminė medžiaga, gausiai randama serrano pipiruose. Tai bespalvis, bekvapis į aliejų panašus cheminis junginys, esantis serrano pipirų membranoje, kurioje laikomos sėklos, ir būtent ši cheminė medžiaga papriką padaro „karšta“.

Tyrimai įrodė, kad kapsaicinas yra labai veiksmingas gydant lėtinius skausmus, tokius kaip migrena, neuropatinis skausmas, kaulų vėžio skausmas, uždegiminė žarnyno liga ir juostinė pūslelinė. Taip pat yra todėl, kad kapsaicinas padeda blokuoti skausmo pranešimus jūsų nervams.

Kapsaicinas mažina skausmą sumažindamas neuromediatoriaus, perduodančio skausmo signalus į smegenis, kiekį. Dėl to kapsaicino kremai, geliai ir skausmą malšinantys pleistrai gydo fibromialgiją ir artrito skausmą. Be to, tyrimas parodė, kad naudojant kapsaicino kremą, gautą iš serrano pipirų, sumažėja sąnarių skausmas osteoartritu ir reumatoidiniu artritu sergantiems pacientams.

Skatina širdies sveikatą

Širdies pacientai gali valgyti serrano pipirus, kad papildytų savo kasdienį maistą. Tyrimai parodė, kad Serrano pipirai slopina arterijų susitraukimą ir mažina kraujo tekėjimą į širdį.

Be to, kaip rodo tyrimai, šilumą stimuliuojantis kapsaicinas, esantis serrano pipiruose, taip pat gali sumažinti cholesterolio kiekį, neleisdamas cholesteroliui kauptis organizme.

Serano pipirai gerina kaulų sveikatą

Serano pipirai turi daug kalcio ir magnio. Tyrimai sieja kalcio su osteoporozės prevencija. Tyrimai taip pat parodė, kad magnis yra būtinas kaulų ląstelėms ir padeda išlaikyti kaulų vientisumą. Todėl serano pipirai puikiai tinka kaulų sveikatai gerinti ir osteoporozės profilaktikai.

Pagreitina skrandžio opų gijimą

Nors daugelis žmonių mano, kad aštrus maistas gali sukelti opas, įrodymai patvirtina priešingai. Remiantis tyrimais, kapsaicinas apsaugo nuo skrandžio opų ir pagreitina jų gijimą.

Šis reiškinys atspindi kapsaicino gebėjimą slopinti skrandžio rūgšties sekreciją, padidinti šarmų ir gleivių sekreciją bei stimuliuoti skrandžio kraujotaką. Todėl neturėtumėte vengti serrano pipirų, jei turite skrandžio opų dėl jų karščio, nes jie gali pagreitinti gijimo procesą.

Padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje

Serrano pipiruose esantis kapsaicinas turi antidiabetinių savybių. Be to, valgant kapsaiciną, kurio yra serrano pipiruose, labai sumažėja gliukozės ir insulino kiekis kraujyje nevalgius.

Be to, tyrimai rodo, kad kapsaicinas mažina gliukozės kiekį kraujyje, padidindamas insulino ir glikogeno kiekį. Dėl to serano pipirai gali sumažinti gliukozės kiekį kraujyje dėl jų „aštrų“ savybių.

Mažina kūno temperatūrą

Kai suvalgę serrano pipirų gausiai prakaituojame, taip yra todėl, kad jame esantis kapsaicinas siunčia signalus į smegenis, kad organizmas patiria didelį karštį ir jam reikia apsaugos.

Prakaitavimas vėsina kūną, o prakaitavimas yra efektyviausias terminis poveikis žmonėms, kaip rodo tyrimai. Taip pat kūno prakaitavimas didėja proporcingai kūno patiriamo terminio iššūkio intensyvumui. Be to, taip yra todėl, kad kūnas siekia subalansuoti šilumą ir palaikyti stabilią vidinę kūno temperatūrą. Todėl serrano pipirai padeda mūsų kūnams aklimatizuotis prie karštos temperatūros, verčia mus atvėsti.

Serano pipirų naudojimo būdai

Štai keletas idėjų, kaip įtraukti serano pipirus į savo mitybą.

1. Marinuoti Serrano pipirai puikiai dera su daugeliu patiekalų ir salotų.
2. Serrano pipirai taip pat naudojami receptuose, tokiuose kaip kalendros ryžiai ir aštrūs pusryčių vafliai, kad angliavandenių turinčiam maistui būtų suteikta šilumos ir maistinių medžiagų.
3. Dažniausiai serrano pipirai idealiai tinka salsai ir karštam padažui gaminti.
4. Jei norite, kad maistas būtų aštresnis, bet kuriame recepte galite jį pakeisti vietoje jalapeno.

Receptas su serano pipirais

Naminiai marinuoti serano pipirai

Porcijos: 48

Paruošimo laikas: 20 minučių

Ingridientai

• Serano pipirai: 450 g
• Baltasis actas: 1¼ puodelio
• Vanduo: ½ puodelio
• Cukrus: 1¼ puodelio
• Česnakai: 3 skiltelės

Metodas

• Inde užvirinkite actą, vandenį ir visą cukrų. Retkarčiais pamaišykite, kol cukrus visiškai ištirps ir mišinys taps minkštas.
• Nukelkite indą nuo ugnies ir atvėsinkite jo turinį iki kambario temperatūros.
• Labai plonai supjaustykite 3 česnako skilteles. Supjaustykite serrano pipirus.
• Į indą suberkite papriką ir česnaką, tada supilkite acto mišinį.
• Uždenkite ir laikykite šaldytuve tris dienas, kad pilnai pasiskonėtų.
• Marinuotas paprikas galite naudoti kaip priedą prie daugelio patiekalų ir salotų, o saldų ir aštrų acto tirpalą užpilkite ant troškintų kopūstų, apyrankių ir ropių.
• Marinuotas paprikas galite laikyti šaldytuve mažiausiai du mėnesius.

Sandėliavimas ir maisto sauga

• Šviežius serano pipirus galite laikyti šaldytuve iki trijų savaičių, laikydami juos tarp popierinių rankšluosčių arba popieriniame maišelyje.
• Kad išvengtumėte tiesioginio rankų kontakto su aliejumi, su serrano pipirais visada tvarkykite gumines pirštines. Palietus juos, kruopščiai nusiplaukite rankas. Be to, tai apsaugo jūsų odą ir akis nuo diskomforto, jei vėliau pajusite savo veidą.
• Padėtų, jei prieš naudojimą šviežias serrano pipiras gerai nuplautumėte po tekančiu vandeniu.

Atsargumo priemonės ir dalykai, kuriuos reikia nepamiršti

Nors serrano pipirai turi daug maistinių medžiagų ir turi daug naudos sveikatai, prieš valgydami turite atsiminti tam tikrus dalykus.

Alergijos

Prieš…