Sriracha yra aštrus padažas, kuriame yra įvairių skonį gerinančių ingredientų, tokių kaip čili pipirai, cukrus, distiliuotas actas, česnakai ir druska. Tai ryškiai raudonas pagardas, kilęs iš Šri Račos Tailande. Moteris, vardu Thanom Chakkapak, sugalvojo Tailande garsiojo Sriracha padažo receptą. Iš pradžių ji buvo skirta tik jos draugams ir šeimos nariams, bet vėliau komerciškai išplatinta pavadinimu „sriraja panich“. Tradiciškai šis padažo variantas buvo šiek tiek aštresnis ir skystesnis už tą, kuris tapo toks populiarus ir vėliau buvo pavadintas „sriracha“. Išpopuliarėjusi sriracha yra tirštesnės tekstūros ir aštresnė už originalų receptą.

Šiandien sriracha padažą galima rasti maisto prekių parduotuvėse ir jis yra populiarus tarp daugybės gyventojų, ypač JAV. Tai vienas aštriausių prieskonių rinkoje. Jis suteikia fantastišką skonį, kai derinamas su kiaušiniais, ryžiais ir sriubomis. Galimos kelios šio padažo rūšys, o konsistencijos gali skirtis. Tai viena iš universalių karšto padažo formų, idealiai tinkanti kaip padažas ar padažas.

Sriracha: Įvadas

Sriracha paprastai gaunama derinant raudonuosius jalapeno hibridinius čili pipirus, actą, česnaką, cukrų ir druską. Pagal Scoville skalę sriracha padažas siekia 2200. Nors jis nėra toks karštas, kaip kai kurie gali tikėtis, sriracha vis dar yra aštrus padažas, nes sudedamosios dalys suteikia jam šiek tiek pokšto. Gamintojai nurodys ingredientus, esančius jų sriracha padažo versijoje. „Huy Fong“ prekės ženklas yra vienas žinomiausių „sriracha“, o padaže yra čili, česnako, cukraus, druskos, distiliuoto acto, kalio sorbato, ksantano dervos ir natrio bisulfato. Skirtingų prekių ženklų padažo konsistencija taip pat skiriasi. Vieni prekių ženklai sukurs tirštos konsistencijos sriracha, o kiti – plonesnę ir panašesnę į skystį.

Sriracha mitybos profilis

Anot USDA, čia pateikiamas vieno arbatinio šaukštelio klasikinio Tuong Ot sriracha padažo mitybos profilis.

• Kalorijos: 4,9 kcal
• Baltymai: 0,115 g
• Angliavandeniai: 0,986 g
• Riebalai: 0,056 g
• Skaidulos: 0,136 g
• Natris: 95,5 mg
• Kalis: 21,1 mg
• Kalcis: 1,24 mg
• Vitaminas C: 3,59 mg

Aukščiau pateikta informacija apie maistingumą rodo, kad sriracha jūsų maisto produktams nesuteikia didelės maistinės vertės. Kadangi žmonės paprastai vartoja sriracha mažais kiekiais, nuo 1 iki 3 arbatinių šaukštelių vienu metu, maistinių medžiagų kiekis nėra reikšmingas. Būkite atsargūs ir perskaitykite etiketę, nes kalorijų ir vitaminų kiekis vieno arbatinio šaukštelio sriracha porcijoje skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo.

Ar Sriracha sveika?

Padažai nėra sveikesni maisto produktai, duodantys didelę naudą sveikatai. Nepaisant to, kai kurie žmonės jaučiasi geriau išgėrę aštrių padažų, tokių kaip sriracha. Degimo pojūtis ir vėlesnis endorfinų išsiskyrimas gali jus labiau patenkinti.

Nors sriracha padažas nėra sveikas maistas, kai kurie ingredientai gali turėti naudos sveikatai. Daugumą šių privalumų lemia čili pipiruose esantis kapsaicinas. Pavyzdžiui, tyrime teigiama, kad kapsaicinas yra daugiafunkcis ingredientas, turintis sveikatą stiprinančių funkcijų. Tačiau kapsaicinas teikia daugiau naudos tiesiogine forma nei kaip sriracha ar kitų karštų padažų komponentas. Be to, mažai tikėtina, kad valgysite tik iš sriracha gautą kapsaicino kiekį, kuris pagerina sveikatą. Geresnis pasirinkimas yra derinti sriracha su kitais maistinių medžiagų turinčiais maisto produktais.

Sriracha minusai

Saugu naudoti sriracha padažą nedideliais kiekiais. Tačiau cukraus kiekis didėja, ypač todėl, kad dauguma žmonių nesuvokia, kad jame yra cukraus, ir dažnai vartoja sriracha padažą. Taigi, jei kasdien vartojate sriracha, tai gali turėti įtakos jūsų cukraus kiekiui kraujyje. Yra įvairių situacijų ir sąlygų, kai reikia vengti padažo vartojimo. Šios sąlygos yra ne tokios bendros ir konkretesnės. Prieš vartodami ką nors, turėtumėte gerai žinoti savo kūną, įskaitant alergijas ir neigiamą poveikį, kurį jis gali turėti jūsų sistemai.

Apskritai, nėra specifinio šalutinio poveikio. Todėl daugumai gyventojų jis yra saugus. Tačiau žemiau pateikiamos kelios sąlygos, kurioms esant turėtumėte kiek įmanoma vengti vartojimo.

Nėščia moteris

Kūdikį nešiojanti moteris turi pasitikrinti, ką valgo, nes nuo to priklauso ne tik jos, bet ir vaiko sveikata. Todėl visoms nėščiosioms patartina vengti sriracha padažo vartojimo. Padaže yra daug čili pipirų, kurie gali sukelti daug nepatogumų. Natūralu, kad nėštumo metu norisi karštų padažų, tačiau juose taip pat yra priedų ir konservantų. Be to, sriracha gali sukelti rūgštingumą, jei nėščioji jau yra linkusi į tai.

Gastroezofaginio refliukso liga

Jei sergate gastroezofaginio refliukso liga, geriausia nevalgyti sriracha padažo. Visi padažo ingredientai, nuo aštrių čili pipirų iki česnako, šildo skrandį. O jei valgysite nepaisant to, tai sukels daug diskomforto ir gali pabloginti jūsų būklę.

Sriracha padažas yra labai rūgštus. Dėl to jis gali sukelti rūgšties refliuksą arba rūgštingumą. Be to, tyrimas rodo, kad raudonieji čili aštriuose padažuose, tokiuose kaip sriracha, sukelia viršutinės virškinimo trakto dalies simptomus gastroezofaginio refliukso liga sergantiems pacientams.

Skrandžio ar žarnyno opų metu

Opaligė yra liga, kurią sukelia itin aukštas skrandžio ar žarnyno pH. Jei sergate opa, po valgio jausite deginantį skausmą. Aštrus maistas gali pabloginti būklę ir sustiprinti skausmą. Todėl, jei sergate opa, turite vengti vartoti ne tik sriracha padažą, bet ir kiekvieną valgomą aštrų maistą. Sriracha rūgštingumas pablogina opas, nes sukelia daug problemų, pavyzdžiui, aštrų pilvo skausmą.

Kai kurie kiti sriracha padažo šalutiniai poveikiai yra šie:

Stiprus Kvapas

Tyrimas rodo, kad stiprus sriracha padažo kvapas neigiamai paveikė gyvenimo kokybę ir sukėlė sveikatos problemų. Be to, rezultatai rodo, kad padažo čili kvapas sukelia gerklės, akių ir sinusų dirginimą. Be to, vaikai, sergantys astma, turi būti atsargūs, nes sriracha gali sukelti kosulį ir rėmenį.

Skysčių kaupimas

Pirmasis ir svarbiausias srirachos trūkumas yra didelis natrio kiekis. Viename arbatiniame šaukštelyje sriracha padažo yra apie 95 miligramai natrio. Tyrimas rodo, kad per didelis druskos ar natrio suvartojimas gali sudaryti sąlygas skysčių susilaikymui ir sukelti elektrolitų pusiausvyros sutrikimą. Be to, didelis natrio suvartojimas taip pat gali padidinti hipertenzijos tikimybę.

Naminis Sriracha receptas

Galbūt mes to nesuvokiame, bet tai labai skiriasi, kai gaminate bet kokį maistą savo namuose. Tai visada sveikesnis pasirinkimas. Jis yra gaivesnis ir sveikesnis, be konservantų.

Be jokios abejonės, nusipirkti padažo pakuotę iš parduotuvės atrodo prieinamiau nei pasigaminti jį namuose. Bet jei turite laiko, išbandykite šį receptą namuose. Jį pagaminti nesunku, o skirtumą pamatysite pradėję valgyti pagal naminius receptus.

Porcija: 1 puodelis

Bendras paruošimo laikas: 50 minučių

Ingridientai

• Švieži raudoni čili (pvz., serrano, jalapeño arba raudonasis Fresno): 2 puodeliai
• Česnako skiltelės: 1/2 puodelio
• Baltasis actas: 1/2 puodelio
• rudasis cukrus: 3 v.š
• Košerinė druska: 3/4 šaukštelio
• Šiltas vanduo: 4-7 šaukštai

Paruošimo būdas

• Vidutiniame puode sumaišykite raudonąsias paprikas, česnaką, actą, rudąjį cukrų ir druską. Virkite ant vidutinio stiprumo, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami.
• Perkelkite mišinį ir vandenį į maišytuvą. Apdorokite iki vientisos masės.
• Šaldykite sandariame inde iki 7 dienų arba patiekite iš karto.

Sriracha naudojimo būdai

Srirachos karštis nėra slegiantis. Todėl jis puikiai dera su daugeliu maisto produktų. Kaip ir kečupas, jis puikiai tinka jūsų mėgstamiems užkandžiams. Kitas variantas – sumaišyti sriracha su kitu padažu. Pavyzdžiui, galite pagerinti kitų švelnių padažų skonį. Be to, jis neperpildys nešiklio padažo. Priešingai, jis papildo kreminių pagardų, tokių kaip grietinė ir majonezas, skonį.

Kai kurie kiti sriracha padažo naudojimo būdai yra šie:

Marinatai

„Sriracha“ gamina puikų marinatą, sumaišius jį su česnako skiltelėmis ir kitu pasirinktu padažu, o vėliau naudojant jį gaminant mėsą. Tačiau venkite pertekliaus, nes gaminant gali susidaryti stiprūs garai.

Sriuba

Vietnamo restoranuose sriracha sriubose suteikia papildomos įtakos. Ant vištienos ir rameno sriubų galite užlašinti 1–2 arbatinius šaukštelius.

Kiaušiniai

Kiaušiniai ir sriracha yra puikus derinys. Padažai puikiai dera su plakta, kepta ar plaktais kiaušiniais. Jis prideda pakenčiamą šilumos kiekį ir papildo kiaušinių skonį.