Prancūziškas padažas buvo klasikinis salotų priedas nuo tada, kai jis buvo pristatytas amerikiečiams 1880-aisiais. Tačiau pavadinimas yra klaidingas, turintis šiek tiek miglotą praeitį ir prieštaringą sudedamųjų dalių sąrašą. Nors dauguma žmonių prancūzišką padažą ir prancūzišką vinigretą vartoja kaip sinonimus, jie labai skiriasi skoniu, išvaizda ir kilme.

„Vinegretas“ reiškia bet kokį acto padažą. Originalus prancūziškas padažas priklausė vinaigretų šeimai, kol JAV buvo reglamentuotas padažas, kuris tapo reklamuojama kečupo versija. Prancūziškas vinaigretas susideda iš alyvuogių aliejaus, balzamiko, šampano arba raudonojo vyno acto, dižono garstyčių, maltų askaloninių česnakų (arba česnako), druskos ir pipirų. Tuo pačiu metu prancūzišką padažą sudaro aliejus, actas, citrinų sultys, druska, cukrus, pomidorų pasta arba tyrė ir prieskoniai, pavyzdžiui, paprika (pagal 1950 m. FDA reglamentą). Tačiau suinteresuotos institucijos 2022 m. pakeitė FDA reglamentą dėl prancūziško padažo, kad prancūzų tvarsčių gamintojams būtų suteikta galimybė pasirinkti jiems patinkančius ingredientus. Todėl šiuolaikinis prancūziškas padažas yra saldus ir aštrus padažas, kurio atspalviai svyruoja nuo šviesiai oranžinės iki ryškiai raudonos, skirtingai nuo klasikinės geltonos vinigretės spalvos.

Prancūziški užpilai buvo lengvai gaminami namuose ir anais laikais buvo kupini skonio ir maistinių medžiagų. Dvidešimt pirmajame amžiuje prekybos centrai siūlo šimtus prekės ženklų ir rūšių prancūziškų padažų, pilnų cukraus ir kalorijų. Tačiau senovinis padažas neprarado savo ryškumo, tačiau išlaiko keletą maistinių ir sveikatai naudingų savybių. Kai kuriose pasaulio dalyse padažas populiariai žinomas kaip „Catalina padažas“. Galite dar labiau sustiprinti ir mėgautis šiais pranašumais ruošdami juos namuose.

Prancūziško padažo maistinės savybės

Remiantis USDA, 100 g prancūziško padažo yra šios maistinės vertės.

• Energija: 419 Kcal
• Vanduo: 39,3 g
• Bendras riebalų kiekis: 39,1 g
• Angliavandeniai: 18,8 g
• Cukrus: 17,4 g
• Vitaminas E (alfatokoferolis): 5 g
• Skaidulos: 2,4 g
• Baltymai: 0,87 g
• Natris: 661 mg
• Kalis: 108 mg
• Kalcis: 27 mg
• Fosforas: 25 mg
• Magnis: 7 mg
• Geležis: 0,32 mg
• Cinkas: 0,12 mg
• Karotinas (beta): 232 μg

Pastaba: Maistinės vertės nurodytos šimtui gramų prancūziško padažo, tačiau tai nėra rekomenduojamas kiekis. Rekomenduojamas prancūziško padažo kiekis yra ne daugiau kaip du šaukštai per dieną, kad būtų pasiektas geriausias skonis ir sveikas maistinių medžiagų įsisavinimas.

Prancūziškas padažas ir jo teigiamas poveikis jūsų sveikatai

Actas yra pagrindinis prancūziško padažo ingredientas

Yra įvairių rūšių acto, perdirbto ir natūralaus, tačiau tik pastarasis yra sveikas jums. Labiausiai tinka prancūziškam padažui, balzaminis, raudonasis vynas arba šampano actas yra gero ir gryno skonio bei turi daug naudos sveikatai. Natūraliai pagamintas actas padeda virškinti, gerina žarnyno sveikatą, mažina cholesterolio kiekį, gerina medžiagų apykaitą, gerina odos sveikatą, didina imunitetą, padeda sumažinti ir stabilizuoti kraujospūdį.

Taip pat, tyrimų duomenimis, actas turi antiglikeminį poveikį organizmui (mažina arba stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje), skatina priešnavikinę veiklą, mažina hipertenziją. Todėl ekspertai pataria tokį actą vartoti pagarduose ir salotų padažuose, kad būtų gauta maksimali nauda sveikatai.

Jis siūlo vitamino E privalumus

Vitaminas E nėra vienas junginys; tai aštuonių lipiduose tirpių junginių grupė. „Alfa-tokoferolis“ arba tai, ką galbūt žinote kaip vitaminą E, yra junginys, kuris natūraliai randamas saugiuose žmonėms vartoti maisto produktuose ir turi daug naudos sveikatai. Sėklose, riešutuose, augaliniuose aliejuose ir tam tikrose daržovėse gausu vitamino E. Kadangi prancūziškas padažas nėra pilnas be alyvuogių aliejaus, jame yra daug vitamino E.

Tyrimo duomenimis, vitamine E gausu antioksidantų. Dėl to jis veiksmingas nuo vėžio, artrito, senėjimo, kataraktos, trombocitų hiperagresijos ir gerina bendrą kraujotaką. Taigi saikingas prancūziško padažo vartojimas vitamino E pasisavinimui gali praturtinti organizmo antioksidacinę apsaugą ir palaikyti gerą sveikatą.

Turtingas kalio

Šimte gramų prancūziško padažo yra beveik 108 miligramai kalio. Kalis atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį palaikant tinkamą organizmo funkcionavimą. Pavyzdžiui, jis padeda sklandžiai funkcionuoti inkstams, nes reguliuoja skysčių kiekį mūsų organizme, pašalina natrio perteklių ir neleidžia susidaryti inkstų akmenims. Kalis taip pat padeda palaikyti žemą kraujospūdį ir užtikrinti sveiką širdies ir kraujagyslių sistemą.

Tyrimai rodo, kad kalis ne tik lėtina inkstų ligų progresavimą, bet ir atlieka esminį vaidmenį gydant hiperkalciuriją bei mažina osteoporozės riziką. Jis taip pat drėkina kūną ir aprūpina jį reikalingais elektrolitais, kad sumažintų raumenų skausmą, kai vartojama prieš arba po treniruotės. Todėl salotų valgymas su prancūzišku padažu pagerins jūsų sveikatą ir patenkins jūsų po treniruotės potraukį sotam maistui.

Priedai, kuriuose gausu kalcio

Kalcis yra būtina maistinė medžiaga kaulų sveikatai, raumenų veiklai ir širdies ir kraujagyslių sveikatai palaikyti. Tyrimai rodo, kad tinkamas kalcio suvartojimas yra naudingas mažinant hipertenzinių nėštumo sutrikimų, kraujospūdžio lygio mažinimą ir osteoporozės, gaubtinės ir tiesiosios žarnos adenomų, inkstų akmenų ir miokardo infarkto prevenciją. Prancūziškas padažas susideda iš tinkamo kalcio kiekio ir yra geras maistinių medžiagų šaltinis, jei valgote saikingai.

Geriausi prancūziško padažo paruošimo būdai

Klasikinis prancūziškas vinaigretės padažas

Prancūziškas užpilas yra vintažinis, paprastas užpilas, kurį sustiprina smulkintos askaloninės česnakos. Tai labai garsus padažas, paplitęs daugumoje restoranų ir bufetų.

Porcijos: 2

Paruošimo laikas: 5 minutės

Kalorijos porcijoje: 128

Ingridientai

• Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus arba bet koks augalinis aliejus: 3 valg
• Raudonojo vyno actas: 1 a.š
• Maltos askaloninės česnako: 1 a.š
• Dižono stiliaus garstyčios: ½ šaukštelio
• Košerinė druska: pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai: pagal skonį

Metodas

• Dideliame salotų dubenyje išplakite aliejų, actą, askaloninius česnakus ir garstyčias.
• Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
• Sudėkite pasirinktas salotas ir gerai išmaišykite, kad gerai susimaišytų. Patiekite užpilą kambario temperatūroje, kad gautumėte geriausią skonį ir tekstūrą.

Prancūziškas persirengimo receptas

Tai amerikietiškas, saldus ir aštrus prancūziškas padažas. Jis gali būti paruoštas per kelias minutes ir turi mažą kaloringumo vertę.

Porcijos: 16 (po 2 šaukštus)

Paruošimo laikas: 2 minutės

Kalorijos porcijoje: 146

Ingridientai

• Granuliuotas cukrus: 1 puodelis
• Kečupas: 2/3 puodelio
• Lengvas alyvuogių aliejus: ½ puodelio
• Baltasis actas: ½ puodelio
• Džiovintos garstyčios: ½ šaukštelio
• Aitriosios paprikos milteliai: ½ šaukštelio
• Salierų sėklos: ½ šaukštelio
• Svogūnų milteliai: ½ šaukštelio
• Paprika: 1/8 šaukštelio
• Druska: pagal skonį

Metodas

• Blenderiu arba virtuviniu kombainu suberkite cukrų, kečupą, alyvuogių aliejų, actą, salierų sėklas, čili miltelius, džiovintas garstyčias, svogūnų miltelius, papriką ir druską. Apdorokite arba maišykite, kol gausite vientisą pasta.
• Įmeskite į jas jums patinkančias salotas ir patiekite kambario temperatūroje. Jūs netgi galite laikyti jį šaldytuve.

Sandėliavimas ir maisto sauga

Parduotuvėje įsigyti prancūziški padažai šaldytuve išsilaikys mažiausiai šešis mėnesius, jei etiketėje nurodyta kitaip. Jie gerai išsilaikys tol, kol atidarę buteliuką atšaldysite tvarsčius. Jei paliekama atviroje vietoje, neatšaldyta, po 24 valandų geriau nevartoti. Kadangi į parduotuvėse įsigytus padažus buvo pridėta konservantų, jie išsilaiko ilgiau. Naminį prancūzišką padažą galite laikyti šaldytuve savaitę, o tai rizikinga. Actas, druska ir cukrus išsaugo užpilą ir apsaugo jį nuo bakterijų dauginimosi, bet ne taip ilgai, kaip konservantai. Be to, prieš vartojant, užpilą geriau suplakti ir leisti sušilti iki kambario temperatūros, kad būtų užtikrintas geriausias skonis ir tekstūra.

Galimas neigiamas prancūziško apsirengimo poveikis

Didelis natrio kiekis

Natris yra esminė maistinė medžiaga, kuri atlieka svarbų vaidmenį sklandžiai nervų sistemos ir inkstų veiklai. Be to, jis padeda reguliuoti kraujospūdį. Pasak FDA, suaugęs žmogus neturėtų kasdien suvartoti daugiau nei 2300 miligramų natrio, beveik prilygstančiam arbatiniam šaukšteliui valgomosios druskos. Tačiau 100 gramų prancūziško padažo yra 661 miligramas natrio. Šis santykis reiškia, kad dviejuose šaukštuose prancūziško padažo yra apie 185 miligramus natrio, ty 8% suaugusio žmogaus rekomenduojamo bendro natrio kiekio per dieną.

Nors tai skamba nedaug, tačiau kartu su kitais patiekalais gausus prancūziško padažo padavimas gali greitai viršyti rekomenduojamą natrio suvartojimą. Tyrimai rodo, kad per didelis…