Kukurūzų krakmolas, dažnai vadinamas kukurūzų krakmolu arba kukurūzų miltais, yra tik tam tikra angliavandenių forma, išgaunama iš džiovintų kukurūzų branduolių endospermo. Tai balta miltelių pavidalo medžiaga, įvairiai naudojama virtuvėje, buityje ir pramonėje. Kadangi kukurūzų krakmolas gaunamas tik iš endospermo, jame nėra baltymų. Tačiau, nepaisant to, kad jis pagamintas iš kukurūzų, grynas kukurūzų krakmolas yra be glitimo.

1844 m. Naujajame Džersyje fabriko darbuotojo Thomaso Kinsfordo išrastas kukurūzų krakmolas dabar yra plačiai prieinamas kukurūzus auginančiose šalyse, tokiose kaip JAV, Kinija, Brazilija ir Indija. Kukurūzų krakmolas yra švelnaus, miltų skonio ir naudojamas kaip tirštiklis, o ne dėl skonio. Padeda tirštinti marinatus, padažus, padažus, glajus, sriubas, troškinius, pyragus ir kitus saldumynus. Be to, kukurūzų krakmolo skaidrumas ir kvapas nepakeis skonių balanso ir nepadarys jūsų patiekalo drumsto.

Kukurūzų krakmolo mitybos profilis

Remiantis USDA, 100 gramų kukurūzų krakmolo yra šių maistinių medžiagų:

• Kalorijos: 381 kcal
• Angliavandeniai: 91,3 g
• Riebalai: 0,05 g
• Baltymai: 0,26 g
• Skaidulos: 0,9 g
• Fosforas: 13 mg
• Kalcis: 2 mg
• Natris: 9 mg

Mitybos faktai

Kukurūzų krakmolas turi apie 30 kalorijų kiekviename valgomajame šaukšte, kurių didžioji dalis gaunama iš angliavandenių. Krakmolas yra kukurūzų krakmolo angliavandenių šaltinis.

Nepaisant didesnio krakmolo kiekio, žalias arba termiškai neapdorotas kukurūzų krakmolas yra mažai glikemijos turintis maistas. Remiantis tyrimais, virškinimo sistema jį absorbuoja lėtai. Tačiau virti patiekalai, kurių sudėtyje yra kukurūzų krakmolo (pvz., troškinys ar pudingas), turi aukštą glikemijos indeksą. Deja, kukurūzų krakmolo glikemijos indekso ir angliavandenių tyrimai yra nedideli, o prieinami duomenys dažnai yra trumpi ir riboti.

„HealthifyMe“ pastaba

Dideliais kiekiais kukurūzų krakmolas neturi vitaminų ar mineralų. Todėl saikingas vartojimas nesuteikia jums jokių reikšmingų mikroelementų. Tačiau jame yra daug kalorijų ir angliavandenių.

Kukurūzų krakmolas prieš miltus

Miltai gaunami iš kviečių, o kukurūzų krakmolas gaunamas iš kukurūzų. Kukurūzų krakmolas yra puikus pasirinkimas be glitimo miltų tirštikliams padažų ar padažų receptuose. Be to, jis dažnai naudojamas kaip tirštiklis, o ne miltai, nes gaunamas gelis yra skaidrus, o ne nepermatomas. Palyginimui, jis turi švelnesnį skonį ir beveik du kartus didesnę tirštinimo galią.

Keptų maisto tešloms miltus, taip pat kukurūzų krakmolą, galima naudoti pakaitomis. Tačiau nenaudotumėte tokio paties kiekio kukurūzų krakmolo kaip miltai. Kukurūzų krakmolas yra stipresnis tirštiklis nei miltai, todėl jums reikės mažiau. Pavyzdžiui, recepte išvardytiems miltams gali prireikti tik pusės mažiau kukurūzų krakmolo. Kukurūzų krakmolas dažniausiai yra beskoniai milteliai, tačiau miltų skonis skiriasi priklausomai nuo naudojamų grūdų rūšies. Paprastai jis yra tvirtesnis ir saldesnis, žemiško skonio.

Galimi kukurūzų krakmolo pranašumai

Užtikrinkite saugų rijimą asmenims, sergantiems disfagija

Žmonės, sergantys disfagija (sunku ryti), gali padidinti savo gėrimų klampumą kukurūzų krakmolu, kad būtų lengviau nuryti. Sutirštinti skysčiai taip pat padeda išvengti aspiracijos ir pagerina rijimo saugumą. Kukurūzų krakmolas yra tirštiklis, kuris tirština gėrimus sergantiems disfagija.

Tyrimas rodo, kad maistas, kurio tekstūra pakeista, naudojant kukurūzų krakmolą, suteikia saugų rijimo patirtį asmenims, sergantiems disfagija. Be to, pastaraisiais metais dantenų pagrindu pagaminti tirštikliai tapo vis labiau paplitę, nors kai kurie nerimauja dėl jų saugumo, ypač naujagimiams.

Deja, tirštikliai, tokie kaip kukurūzų krakmolas, gali sukelti neskanius gėrimus. Be to, šie tirštinti gėrimai taip pat sustiprina sotumo jausmą, dėl kurio gali trūkti apetitas.

Pakaitalas be glitimo

Kukurūzų krakmolas gali pakeisti miltus receptuose tiems, kurie yra alergiški kviečiams, celiakija, netoleruoja glitimo arba kurie laikosi alergenų dietos dėl kitų priežasčių. Kukurūzai natūraliai yra be glitimo, nes juos gaminant nepridedama jokių kitų ingredientų. Tačiau dauguma supakuotų yra jautrūs kryžminiam užteršimui, nes daugelis kukurūzų krakmolą gaminančių įmonių gamina miltus.

Todėl, jei kukurūzų krakmolas ir glitimo turintys grūdai gaminami ir apdorojami ta pačia įranga, kukurūzų krakmolas gali būti be glitimo. Tačiau labai svarbu išmintingai pasirinkti kukurūzų krakmolą ir ieškoti tokio, kurio etiketėje parašyta „be glitimo“.

Gydo odos mielių infekciją

Tyrimas rodo, kad kukurūzų krakmolas neskatina mielių augimo ant žmogaus odos. Dėl to galite jį naudoti norėdami sumažinti trinties sužalojimą arba apsaugoti nuo jo.

Kaip mielės progresavimas C. Albicans ant žmogaus odos atsiranda, kai yra pakankamai drėgmės. Kukurūzų krakmolas yra natūrali džiovinimo priemonė, kuri apsaugo nuo mielių infekcijų. Jis taip pat išdžiovina vandenį ar prakaitą, kad sustabdytų mielių augimą. Kukurūzų krakmolą galite derinti su arbatmedžio aliejumi ir naudoti kaip raminamąjį balzamą, kad sumažintumėte dirginimą ir niežėjimą.

Sumažinti lengvą naktinę hipoglikemiją

Naktinė hipoglikemija yra tada, kai miego metu gliukozės kiekis kraujyje nukrenta žemiau 70 mg/dl. Tyrimas rodo, kad nevirto kukurūzų krakmolo papildas, vartojamas prieš miegą, gali sumažinti hipoglikemijos epizodų skaičių.

Jis veikia kaip angliavandenių papildas prieš miegą, kad būtų išvengta naktinės hipoglikemijos, nekeičiant medžiagų apykaitos kontrolės 1 tipo cukriniu diabetu sergantiems pacientams.

Galimas kukurūzų krakmolo šalutinis poveikis

Kukurūzų krakmolas yra saugus daugumai žmonių, kai vartojamas atsargiai ir saikingai. Naudojant kukurūzų krakmolo srutą kaip tirštiklį, paprastai reikia 1:2 kukurūzų krakmolo ir vandens santykio. Arba vienas šaukštas kukurūzų krakmolo ir du šaukštai vandens. Kad būtų saugu, laikykitės 8–16 gramų arba 1–2 šaukštus vienu metu. Tačiau viršijus šią ribą, jūsų sveikatai bus žalinga.

Kai kurie galimi kukurūzų krakmolo šalutiniai poveikiai yra šie:

Alergijos

Kiekvienas, turintis alergiją kukurūzams, turi vengti kukurūzų krakmolo. Alergijos simptomai gali būti nuo vidutinio iki sunkaus. Vėmimas, skrandžio problemos, švokštimas ar kvėpavimo sutrikimas, silpnas pulsas, odos pokyčiai, pvz., dilgėlinė, lūpų ar liežuvio patinimas, dezorientacija ar sumišimas – visi galimi simptomai. Anafilaksija gali išsivystyti ekstremaliose situacijose.

Padidinti cukraus kiekį kraujyje

Kukurūzų krakmolas turi mažai skaidulų, tačiau turi aukštą glikemijos indeksą ir angliavandenių. Dėl šios priežasties jis labai greitai virškinamas jūsų organizme. Greitas kukurūzų krakmolo virškinimas sulėtina cukraus įsisavinimą į kraują, todėl padidėja cukraus kiekis kraujyje. Todėl antrojo tipo cukriniu diabetu sergantys pacientai turi griežtai vengti kukurūzų krakmolo.

Įtakoja širdies sveikatą

Kukurūzų krakmolo persivalgymas negarantuoja jokios papildomos maistinės vertės. Vietoj to, jis suteikia tik daugiau rafinuotų angliavandenių ir kalorijų. Be to, kadangi kukurūzų krakmolas yra perdirbtas maistas iš kukurūzų endospermo ir jame yra rafinuotų angliavandenių, kukurūzų krakmolas gali padidinti koronarinių širdies ligų riziką. Be to, tyrimas rodo, kad termiškai neapdoroto kukurūzų krakmolo vartojimas sukelia sunkią kardiomiopatiją.

Kukurūzų krakmolo alternatyvos

Ryžių miltai

Ryžių miltai, pagaminti iš maltų ryžių, turi perpus mažiau tirštinimo galios nei kukurūzų krakmolas. Taigi jums reikia padvigubinti pridėtą sumą. Kartais kiekvienam kukurūzų krakmolo šaukštui reikės naudoti tris šaukštus ryžių miltų. Jis populiarus Azijos virtuvėje.

Arrowroot miltai

Arrowroot milteliai yra miltai be glitimo. Tai lygiavertis kukurūzų krakmolo pakaitalas. Kadangi jis turi tą pačią tirštinimo galią, pridėtinio kiekio reguliuoti nereikia.

Bulvių krakmolas

Iš bulvių išgautas bulvių krakmolas turi labai mažai kalorijų. Todėl tai puiki alternatyva kukurūzų krakmolui, jei norite pagaminti liesesnį patiekalą. Kaip ir šaknų milteliai, bulvių krakmolas turi tokią pat tirštinimo galią kaip ir kukurūzų krakmolas. Tačiau perkaitęs bulvių krakmolas gali prarasti tirštumą.

Tapijokos krakmolas

Iš maniokos šaknų išgaunant krakmolą mirkant, plaunant ir išplaunant, gaunamas tapijokos krakmolas. Tačiau vienam šaukštui kukurūzų krakmolo reikia naudoti du šaukštus, nes tapijokos krakmolas turi tik pusę tirštinimo galios. Be to, jis turi mažesnį glikemijos indeksą nei kukurūzų krakmolas.

„HealthifyMe“ pastaba

Kadangi kukurūzų krakmolas nesuteikia pakankamai maistinių medžiagų, būtinų mineralų ir vitaminų, jis neturi didelės naudos sveikatai. Vietoj to, tai gali sukelti įvairių šalutinių poveikių ir pakenkti. Todėl geriausia pasirinkti sveiką alternatyvą, kad kasdien gautumėte sveiko maisto dozę.

Kukurūzų krakmolo laikymo ir gaminimo patarimai

Kukurūzų krakmolas linkęs sugerti drėgmę, todėl jį būtina laikyti sandariame inde. Saugokite jį nuo aplinkos drėgmės ir didelio karščio. Kad kukurūzų krakmolas išliktų šviežias ilgesnį laiką, laikykite jį vėsioje, sausoje, tamsioje spintelėje ar sandėliuke….