Sveika mityba yra būtina sveikam gyvenimui. Mūsų kūnui reikia daug įvairių maistinių medžiagų, kad galėtume gyventi sveikai ir aktyviai. Pagal mūsų senovės Indijos mokslą, Ajurvedą, tradicinis Indijos maistas aprūpina mus būtiniausiais mineralais ir maistinėmis medžiagomis. Dėl to tai naudinga mūsų kūnui. Sveikas ir subalansuotas Indijos maistas apima keletą maisto produktų, tokių kaip pupelės, grūdai, vaisiai, daržovės, pienas ir kiti pieno produktai. Šie maisto produktai suteikia mums daug skaidulų, riebalų, angliavandenių, baltymų, vitaminų ir mineralų, būtinų kasdieniams maistinių medžiagų poreikiams patenkinti.

Ankštiniai ir ankštiniai augalai yra esminiai tradicinio Indijos maisto ingredientai, kuriuose yra daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip geležis, cinkas, folio rūgštis, fosforas ir magnis. Be to, jie yra puikus neriebių baltymų šaltinis, kuris yra naudingas sveikam ir be ligų gyvenimui.

Ankštiniai augalai yra mitybos galia. Tačiau, norint gauti maksimalią maistinę naudą, būtina juos tinkamai paruošti ir tinkama proporcija derinti su tam tikrais maisto produktais.

Perskaitykite daugiau apie geriausius impulsų naudojimo būdus, kad gautumėte didžiausią naudą.

Ankštiniai augalai: apžvalga

Ankštiniai augalai yra valgomos augalų sėklos, kurios būna įvairių spalvų, formų ir dydžių. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) duomenimis, yra daugiau nei 20 rūšių ankštinių augalų, tokių kaip sausos pupelės, plačios sausos pupelės, sausi žirniai, avinžirniai, karvės žirniai, balandiniai žirniai, lęšiai ir kt.

Daugelis tyrimų ir mitybos specialistų siūlo mūsų baltymų poreikį pasikliauti ankštiniais augalais. Jų baltymai yra 2–3 kartus didesni už baltymus, esančius ryžiuose, kviečiuose, avižose, kukurūzuose, miežiuose ir quinoa. Pavyzdžiui, suvalgius pusę dubenėlio lęšių gausite tiek pat baltymų, kiek ir du dubenėlius ryžių arba vieną dubenį kvinojos. Be to, palyginti su kitais šaltiniais, ankštiniai augalai yra tvaresni už prieinamą kainą.

Sveikos mitybos raktas yra valgyti tinkamą maistą tinkamu laiku ir tinkamu būdu. Priešingu atveju tai gali sukelti tam tikrą neigiamą poveikį sveikatai. Ankštinių ir ankštinių augalų atveju tai nesiskiria. Tinkamai juos valgydami padidinsite jų naudą ir išvengsime neigiamo poveikio.

Ankštinių ir ankštinių augalų maistinės savybės

Ankštinių ir ankštinių augalų maistinė vertė priklauso nuo jų rūšies. Pavyzdžiui:

100 gramų pupelių (Rajma) turi maždaug:

• Energija: 127 kCal
• Baltymai: 8,7 g
• Angliavandeniai: 22,8 g
• Skaidulos: 7,4 g
• Riebalai: 0,5 g
• Kalcis: 28 mg
• Folio rūgštis: 130 mcg
• Geležis: 2,94 mg
• Kalis: 403 mg
• Magnis: 45 mg
• Fosforas: 142 mg

100 gramų lęšių (dal) turi maždaug:

• Energija: 352 kCal
• Baltymai: 24,4 g
• Pluoštas: 10,7 gramo
• Riebalai: 1,06 g
• Folio rūgštis: 479 mcg
• Geležis: 6,51 mg
• Kalis: 677 mg
• Magnis: 47 mg
• Fosforas: 281 mg

100 gramų avinžirnių (Chana) turi maždaug:

• Energija: 164 kCal
• Baltymai: 8,86 g
• Angliavandeniai: 27,4 g
• Skaidulos: 7,6 g
• Riebalai: 0,5 g
• Folio rūgštis: 172 mcg
• Geležis: 2,89 mg
• Kalis: 248 mg
• Magnis: 48 mg
• Fosforas: 168 mg

100 gramų žirnių (Matar) turi maždaug:

• Energija: 81 kCal
• Baltymai: 5,42 g
• Angliavandeniai: 14,4 g
• Skaidulos: 5,7 g
• Riebalai: 0,4 g
• Folio rūgštis: 65 mcg
• Geležis: 1,47 mg
• Kalis: 244 mg
• Magnis: 33 mg
• Fosforas: 108 mg

Ankštinių augalų valgymo taisyklės, kad gautumėte didžiausią naudą

Ankštiniuose augaluose gausu baltymų, ląstelienos, mineralų ir daug vitaminų, būtinų patenkinti kasdienį maistinių medžiagų poreikį sveikam gyvenimui. Remiantis Ajurveda, ankštiniai augalai yra neatsiejama subalansuotos mitybos dalis, kuri sukuria visus septynis Dhatus tipus: plazmą, raumenis, kaulus, riebalus, nervus, kraują ir reprodukcinį audinį. Tiek daržovių, tiek ne daržovių dietoje gali būti ankštinių augalų.

Ankštiniai augalai turi antioksidantų, kurie apsaugo nuo laisvųjų deguonies radikalų, galinčių sukelti lėtines ligas, tokias kaip vėžys ir širdies nepakankamumas, poveikį. Be to, tyrimai rodo, kad pulso vartojimas pagerina sotumo jausmą ir padeda kontroliuoti svorį, nes sumažina suvartojamo maisto kiekį ir nutukimo riziką. Vėlgi, šis sumažintas maisto suvartojimas padeda sumažinti 2 tipo diabeto ir širdies nepakankamumo riziką.

Yra trys ankštinių augalų valgymo taisyklės, kurių reikia laikytis, kad gautumėte didžiausią naudą, neleisdami perimti anti-maistingųjų medžiagų. Taisyklės yra šios:

1 taisyklė: Prieš verdant jas pamirkykite ir daiginkite

2 taisyklė: Naudokite tinkamą ankštinių augalų ir grūdų arba ankštinių augalų ir sorų santykį

3 taisyklė: Kiekvieną savaitę valgykite bent penkių rūšių ankštinius augalus

1 taisyklė: prieš kepdami pamirkykite ir daiginkite

Ankštiniuose augaluose yra ne tik daug baltymų, mineralų ir vitaminų, bet ir anti-maistinių medžiagų. Šios anti-maistinės medžiagos daugeliui žmonių dažniausiai sukelia pilvo pūtimą, virškinimo sutrikimus ir dujų susidarymą, o tai yra tarsi kliūtis sveikam gyvenimui. Todėl prieš verdant ankštinius augalus visada pamirkykite ir daiginkite.

Ankštiniuose augaluose yra anti-maistinių medžiagų, kurios trukdo maistinėms medžiagoms pasisavinti. Mirkymas ir daiginimas taip pat padeda pasisavinti juose esančias aminorūgštis, mažina anti-maistingųjų medžiagų kiekį ir sustiprina baltymų bei mikroelementų poveikį ankštiniuose ir ankštiniuose augaluose. Be to, tai leidžia optimaliai funkcionuoti fermentams juos suskaidant.

2 taisyklė: naudokite teisingą ankštinių augalų ir grūdų arba ankštinių augalų ir sorų santykį

Kaip žinome, mūsų suvartojamas kiekis taip pat vaidina svarbų vaidmenį sveikai mitybai. Perteklius ar nebuvimas gali sukelti daug problemų. Taigi, būtina išlaikyti teisingą ankštinių ir grūdų arba ankštinių augalų ir sorų santykį. Sumaišius ankštinius augalus su grūdais ar soromis, pagerėja nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių santykis. Taip maišoma, nes ankštiniuose ir ankštiniuose augaluose trūksta aminorūgšties, vadinamos metioninu, o grūduose – lizino. Lizinas yra impulsuose; tačiau galiausiai ji negali atlikti savo funkcijų. Be kitų aminorūgščių, tokių kaip metioninas, ji galiausiai negali atlikti savo užduočių. Taigi ankštinių augalų derinys su grūdais ir ankštinėmis daržovėmis padeda išvengti papilkėjimo, stiprina kaulus, gerina kaulų masę ir sustiprina organizmo imunitetą, pagreitindamas antikūnų augimą atakos metu.

3 taisyklė: kiekvieną savaitę valgykite bent penkis ankštinius augalus.

Indija yra turtingas ankštinių augalų šaltinis; jame yra maždaug daugiau nei šešiasdešimt penki tūkstančiai ankštinių ir ankštinių augalų veislių. Norint optimizuoti visų ankštiniuose ir ankštiniuose augaluose esančių maistinių medžiagų suvartojimą, kiekvieną savaitę reikėtų valgyti bent penkių rūšių ankštinius augalus, o kiekvieną mėnesį – 5 skirtingais būdais. Taigi, penki skirtingi stiliai per savaitę gali būti skirtingi. Be to, kiti patiekalai, tokie kaip dal, idli, papad, laddoo, halwa, marinatas, dosa ir kt., užtikrina, kad gautume mitybą, reikalingą sveikoms žarnyno bakterijoms.

Ankštinių ir ankštinių augalų mirkymas: svarba

Ankštiniai ir ankštiniai augalai buvo vartojami daugiausia dėl mitybos, o mirkymas pagerina virškinimą ir maisto įsisavinimą. Taigi, jei norime iš ankštinių ir ankštinių augalų išgauti optimalią mitybą, mirkymas yra geriausias mūsų pasirinkimas.

Tyrimai rodo, kad lęšius pamirkius prieš gaminant, pašalinama fitino rūgštis ir taninai. Visi juos vadina anti-nutrientais, nes jie jungiasi su specifiniais baltymais ir mineralais. Pavyzdžiui, geležis, cinkas ir kalcis mažina jų gebėjimą įsisavinti mūsų organizme.

Mirkymo proceso metu taip pat pašalinami dujas gaminantys junginiai, atsakingi už pilvo pūtimą. Be to, daugumoje ankštinių augalų yra sudėtingų oligosacharidų, sudėtingo cukraus tipo. Todėl dauguma žmonių, valgydami gausius ankštinius augalus, tokius kaip rajma, jaučiasi išsipūtę ir turi problemų su skrandžiu. Šis sudėtingas cukraus kiekis sumažins po mirkymo ir išgelbės mus nuo dujų problemų.

Kai kurie tyrimai taip pat parodė, kad mirkant ankštiniai augalai gali suaktyvinti amilazės junginį, kuris skaido sudėtingą ankštinių krakmolą ir palengvina jų virškinimą. Akivaizdžiausia dalelių mirkymo priežastis yra ta, kad sutrumpėja jų kepimo laikas.

Kaip mirkyti ankštinius ir ankštinius augalus

Iš pradžių surinkite dalą į dubenį ir nuplaukite vandeniu. Tada 3-4 kartus pakeiskite vandenį ir švelniai trindami pirštais perplaukite. Kitas būdas išvalyti dalą yra įdėti jį į kiaurasamtį ir nupilti tekančiu vandeniu. Teisingai išskalavę, supilkite dalą į dubenį, pripildytą vandens, ir palikite mirkyti apie 30 minučių iki 2 valandų, priklausomai nuo daalo įvairovės.

Paprastai masoor, urad ir arhar dal galite mirkyti suskaidytus impulsus, tokius kaip masoor daal, urad daal ir arhar dal 30 minučių arba 1 valandą. Tačiau būtų naudinga, jei 2–6 valandas mirkytumėte sveikus ankštinius augalus, tokius kaip avinžirniai (chana), žirniai (matar), karvės žirniai (lobia), pupelės (rajma) ir kt. Be to, mirkymas suskaido sudėtingus angliavandenius ir sumažina gaminimo laiką. Po mirkymo prieš naudojimą vėl nuplaukite 3-4 kartus.

Ankštinių augalų nauda sveikatai

Ankštiniai augalai ir ankštiniai augalai turi daug naudos sveikatai. Jie yra:

Padėkite kontroliuoti nutukimą

Ankštiniuose augaluose gausu baltymų ir skaidulų bei mažai riebalų. Taigi jie gali padėti ilgiau jaustis sotesniems…