Soros (javų augalai) yra sėklinės žolės, augančios pusiau sausose atogrąžų Azijos ir Afrikos vietovėse. Iš pradžių naudotas kaip pašaras gyvuliams, pamažu tapo populiarus maistinis grūdas visame pasaulyje. Soros – tai vienmetės šilto oro javai su mažais grūdeliais prie žolės. Nors platesnis terminas yra soros, galite rasti įvairių rūšių sorų. Jowar, Bajra, Ragi ir kt. yra vieni iš labiausiai paplitusių sorų, kurias žmonės naudoja, ypač Indijoje.

Žmonės pradėjo vartoti tik produktus be glitimo po reikšmingo maisto kultūros pasikeitimo. Po šios kritinės transformacijos soros pradėjo susilaukti tokio dėmesio, kokio jos nusipelnė, ir pamažu tapo pagrindiniu maisto produktu daugelyje namų ūkių, kartu su ryžiais ir kviečiais.

Soros: apžvalga

Per pastaruosius kelerius metus pacientų, sergančių gyvenimo būdo ligomis, tokiomis kaip diabetas ir nutukimas, su jas lydinčiomis komplikacijomis, skaičius pasiekė beveik epideminį lygį. Be to, šios ligos taip pat tapo pagrindine mirties priežastimi kai kuriose dideles pajamas gaunančiose šalyse. Viena iš pagrindinių šių ligų paūmėjimo priežasčių yra maistas, kurį valgome. Jei pastebėsite, daugumoje mūsų kasdienių maisto produktų yra druskos, cukraus ir riebalų. Žinoma, žinome, kad tai yra nesveika, todėl suprantame septynių pagrindinių maistinių medžiagų, kurių reikia mūsų kūnui, svarbą. Šios maistinės medžiagos yra nesmulkintuose grūduose, iš esmės nešlifuotuose grūduose, kurių maistinių medžiagų savybės nėra išeikvotos.

Tačiau sveiki grūdai yra daugiau nei kviečiai, kukurūzai ir ryžiai. Pavyzdžiui, soros yra nesmulkinti grūdai ir puikus pagrindinių maistinių medžiagų šaltinis. Deja, iki kelerių pastarųjų metų maistingosios soros buvo ignoruojamos. Tačiau jie buvo neatsiejama daugelio kartų dietos dalis.

Soros siūlo įvairią naudą sveikatai, pvz., baltymų be glitimo, didelį skaidulų kiekį, žemą glikemijos indeksą ir didelį bioaktyvų cheminių medžiagų kiekį, todėl jos yra idealus sveikas maistas.

Soros yra šeštoji pasaulyje dažniausiai auginami javų grūdai ir daugelyje pasaulio vietų vis dar yra pagrindinė dieta. Šie nesmulkinti grūdai yra turtingas kelių pagrindinių maistinių medžiagų šaltinis ir suteikia aiškų pranašumą kovojant su maistinių medžiagų trūkumu trečiojo pasaulio šalyse.

Sorų rūšys

Skirtingai nuo kitų grūdų, soroms reikia mažiau vandens ir dirvožemio derlingumo. Be to, jų kaina yra maža. Todėl jie vadinami „vargšų maisto grūdais“. Tačiau dėl daugybės naudos sveikatai, soros vis labiau populiarėja visame pasaulyje dėl savo didžiulio potencialo.

Visame pasaulyje yra beveik 6000 sorų veislių, kurios yra svarbus energijos ir baltymų šaltinis daugiau nei milijardui žmonių sausringuose ir pusiau sausuose regionuose. Jie vis labiau plinta, nes nereikalauja daug žemės ūkio pastangų, skirtingai nei mūsų per daug auginami kviečiai-ryžiai-kukurūzai.

Nors įvairios soros yra paplitusios visame pasaulyje, pirmiausia galime jas suskirstyti į dvi dalis.

Nuogi grūdai

Nuogi grūdai – tai soros, neturinčios kietos luobelės. Kai kurie šių sorų pavyzdžiai yra Ragi, Jowar ir Bajra. Tai viena iš labiausiai auginamų grūdų formų, nes jų nereikia perdirbti nuėmus derlių.

Lukštenti grūdai

Šiai rūšiai priklauso lapės soros, mažosios soros ir Kodo soros. Jie susideda iš nevirškinamo sėklos apvalkalo. Todėl prieš vartojant patartina nuimti sėklos sluoksnį. Šis procesas yra mechaninis, pirmiausia naudojamas ryžiams.

Maistinė sorų vertė

Pagal USDA 100 g virtų sorų yra:

• Vanduo: 71,4 mg
• Energija: 119kCal
• Baltymai: 3,51 g
• Riebalai: 1g
• Angliavandeniai: 23,7g
• Skaidulos: 1,3g
• Kalcis: 3 mg
• Magnis: 44 mg
• Fosforas: 100 mg
• Kalis: 62 mg

Sorų nauda sveikatai

Sorų patiekalai ir gėrimai turi funkcinį ir sveikatą stiprinantį poveikį, įskaitant diabetą, nutukimą ir naudą širdies ir kraujagyslių sistemai. Be to, sorose esančios fitocheminės medžiagos, tokios kaip fenoliai, steroliai, lignanai, inulinas, atsparus krakmolas, β-gliukanas, fitatai, tokoferolis, maistinės skaidulos ir karotenoidai, gerina organizmo imunologinę sistemą.

Cukrinis diabetas yra būklė, kuria serga milijonai žmonių visame pasaulyje. Soros turi daug magnio, kuris padeda išvengti II tipo diabeto. Magnis yra gyvybiškai svarbus mineralas, kuris prisideda prie insulino ir gliukozės receptorių veiksmingumo, sukurdamas daugybę angliavandenių virškinimo fermentų, reguliuojančių insulino funkciją.

Remiantis tyrimais, sorose yra daug mikroelementų, tokių kaip vitaminai, beta karotinas ir kitos maistinės medžiagos, kurios dabar vartojamos panašiai kaip farmacinės tabletės. Dėl to dabar visos soros yra žymiai pranašesnės ir veikia kaip netinkamos mitybos ir nutukimo, kurie kamuoja didžiąją dalį Indijos gyventojų, sprendimas. Soros turi daug privalumų:

1. Padeda numesti svorio

Kai kurių tyrimų duomenimis, soros turi daug skaidulų ir yra vienas svarbiausių sudėtingų angliavandenių šaltinių. Taigi jie turi įvairių privalumų sveikatai. Dabar plačiai pripažįstama, kad valgydami nesmulkintus grūdus galite numesti svorio. Kai kurių mokslininkų teigimu, sorose esantis pluoštas ir biologiškai aktyvios cheminės medžiagos padeda mums ilgą laiką būti sotiems, todėl sumažėja noras užkandžiauti tarp valgymų. Dėl to jis padeda numesti perteklinius kilogramus neprarandant mitybos.

Keletas tyrimų įrodo, kad daug skaidulų turinti dieta gali padėti kontroliuoti nutukimą. Remiantis tyrimais, valgant daug skaidulų turinčio maisto gerėja žarnyno veikla ir sumažėja nutukimo tikimybė, nes padidėja virškinimas ir pasisavinimas organizme, sumažėja lėtinių ligų rizika. Be to, remiantis keletu atvejų tyrimų, soros turi mažai kalorijų ir daug gyvybiškai svarbių elementų, tokių kaip angliavandeniai, baltymai, amino rūgštys, lipidai, mineralai ir vitaminai, padedantys numesti svorio.

2. Pagerinti imunitetą

Tyrimų duomenimis, soros turi imunitetą stiprinančių savybių. Jie stiprina imuninę sistemą ir padeda apsisaugoti nuo infekcijų. Sorose yra geležies, mangano, magnio, fosforo, kalio, vario, seleno ir cinko, kurie būtini normaliam organizmo funkcionavimui. Soros stiprina natūralų imunitetą kovojant su įvairiomis ligomis, kurios gali pakenkti žmonių sveikatai. Šie teiginiai apie soras turi tam tikrą mokslinį pagrindą.

3. Reguliuokite gliukozės kiekį organizme

Remiantis tyrimais, soros turi mažesnį glikemijos indeksą nei dauguma kitų grūdų. Tai rodo, kad soros padeda reguliuoti gliukozės kiekį kraujyje geriau nei kiti nesmulkinti grūdai. Soros yra geras grūdų pakaitalas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ar netoleruojantiems angliavandenių.

Kai kurios sorų savybės gali padėti reguliuoti diabetą. Sorose yra saponino ir niacino, kurie padeda valdyti gliukozės kiekį kraujyje. Saponinas mažina cholesterolio ir homocisteino kiekį kraujagyslėse. Jis taip pat padidina gerojo cholesterolio kiekį, tuo pačiu sumažindamas blogojo cholesterolio kiekį. Tyrimai, įskaitant metaanalizę, parodė daug žadančius sorų vartojimo rezultatus ribojant gliukozės kiekį kraujyje.

4. Pagerinti širdies sveikatą

Kai kurių tyrimų duomenimis, soros yra tinkamos širdžiai, o įtraukus jas į savo racioną, galime palaikyti sveiką kraujospūdį. Sorose gausu tirpių skaidulų, kurios padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią širdies ligoms. Jie apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, mažindami blogojo cholesterolio ir trigliceridų kiekį. Be to, sorose yra mononesočiųjų riebalų rūgščių ir daug vitamino E, kurie padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį ir apsaugo nuo širdies ligų.

Kadangi sorose yra daug maistinių skaidulų, kai kuriuose tyrimuose teigiama, kad soros yra naudingos žmonėms, sergantiems vainikinių arterijų liga. Maistinės skaidulos sorose sudaro apie 75 % angliavandenių. Taigi jis nėra virškinamas ar absorbuojamas plonojoje žarnoje, o fermentuojasi storojoje žarnoje, o tai turi tam tikrą naudą žarnyno sveikatai.

5. Gebėjimai kovoti su vėžiu

Soros, pagrindinis Indijos maistas ir trečias pagal dydį grūdų derlius pasaulyje, taip pat yra stebuklingas vaistas. Tyrimai rodo, kad tai yra vienas perspektyviausių šiuo metu prieinamų vaistų nuo vėžio dėl savo organizmo valymo savybių.

6. Gerinti virškinimą

Tyrimai rodo, kad soros palaiko sveiką virškinamąjį traktą, skatindamos druskos rūgšties ir naudingų virškinimui reikalingų bakterijų gamybą. Be to, soros padeda susidaryti kasos skysčiui, kuris dalyvauja virškinimui ir medžiagų apykaitai.

7. Pagerinti kaulų sveikatą

Negalima ignoruoti stiprių kaulų svarbos. Žinoma, kalcis yra būtinas stiprių kaulų komponentas. Tačiau vitaminas D yra labai svarbus vitaminas, padedantis pasisavinti kalcį iš maisto.

8. Pagerinti odos sveikatą

Soros padeda pagerinti odos elastingumą, drėgmę ir…