Įkaitinkite orkaitę iki 150ºC. Tuo tarpu saldžiąsias bulves nuvalykite dideliu kiekiu vandens ir, jei įmanoma, šepetėliu, kad pašalintumėte likusius nešvarumus.

Rūkytą šoninę supjaustykite plonomis – poros milimetrų, ne daugiau – juostelėmis ir padėkite ant padėklo kartu su saldžiosiomis bulvėmis, kaip matote toliau esančioje nuotraukoje. Kepkite apie 25–30 minučių, kol šoninė gerai apskrus.

Praėjus šiam laikui, išimkite šoninę iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Įdėkite saldžiąją bulvę atgal į orkaitę dar 25 ar 30 minučių. Išimkite iš orkaitės ir subadykite dantų krapštuku, jei neatsparus, jis bus paruoštas. Leisk nusiraminti.

Pusę svogūno supjaustykite plonais griežinėliais, pabarstykite du ar tris žiupsnelius druskos ir gerai išmaišykite. Palikite, kol saldžiosios bulvės apskrus, nuo 50 minučių iki 1 valandos. Gerai nupilkite vandenį, kurį išskirs svogūnas (kurio bus daug).

Išdžiovinkite sugeriančiu popieriumi, tolygiai atskirkite svogūnų žiedus ir miltus, gerai pašalindami perteklių.

Įdėkite puodą su labai karštu saulėgrąžų aliejumi ir kepkite žiedus po truputį, kol jie taps auksiniai. Išimkite juos ant sugeriančio popieriaus.

Kai saldžiosios bulvės yra šiltos, o svogūnas paruoštas, turėsite 90% gatavo patiekalo. Apdorokite šoninę geru virtuviniu smulkintuvu, kol ji taps mažomis granulėmis.

Tada šaukštu ar šakute nuimkite odelę, supjaustykite kubeliais ir supilkite pusę sultinio. Plakite maksimalia galia ir maišykite su daugiau sultinio, kol jis įgaus norimą tekstūrą.

Skrudintą saldžiųjų bulvių kremą perkiškite per kinišką arba sietelį, pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir paskutinį kartą pavirkite puode porą minučių. Prieš patiekdami pabarstykite šoninės milteliais ir sudėkite traškų svogūną.