Risotto yra kreminis itališkas patiekalas, turintis puikų skonį, pavyzdžiui, ryžių įvairovė mac ir sūris. Tačiau skirtingai nuo kitų ryžių receptų, kuriuos reikia troškinti puode su vandeniu, rizotas verdamas palaipsniui, vienu metu įpilant vidutinį vandens kiekį. Šis ciklas leidžia ryžiams aprūpinti krakmolu, todėl sodrus, glotnus padažas yra subtilus su tvirtais grūdeliais.

Italijos Arborio regione auga itin smulkūs ryžiai, kuriuose yra daugiau amilopektino krakmolo. Risotto gali būti garnyras, bet kai dedama daržovių ar jūros gėrybių, jis dažnai valgomas kaip soti vakarienė.

Idealios tekstūros paruošimo paslaptis yra gana anksti pašildyti atsargas. Dėl šalto vandens patiekalas užtrunka ilgiau, o krakmolas gali susidaryti gumulėlių pavidalu. Daugelyje rizoto receptų papildomai yra margarino ir sūrio. Visas tas glotnumas atsiranda paprasčiausiai pašalinus ryžių krakmolo molekules, todėl pridėti pieno produktų nereikia.

Risotto – įvadas

Tai ryžiai, pagaminti iš Arborio, ryžių veislės iš Arborio regiono Italijoje, ir yra žinoma, kad juose yra didesnis amilopektino krakmolo kiekis.

Risotto ryžiai įgauna lygią, kreminę tekstūrą, kai lėtai verdami su sultiniu, nes išsiskiria amilopektino krakmolas. Kitas žingsnis – nukelti rizotą nuo ugnies. Tada vėsdamas pradeda formuotis krakmolas, paveikdamas kreminį glotnumą, kurį stengiamasi padaryti. Risotto paprastai patiekiamas kaip garnyras ir soti vakarienė, kai dedama jūros gėrybių ar daržovių.

Risotto veislės

Yra įvairių risotto gaminimo būdų. Svarbus receptas su vištienos sultiniu, parmezano sūriu ir baltuoju vynu gali būti skanus garnyras prie įvairių maisto produktų, tokių kaip žuvis, paukštiena ar mėsa. Galima pridėti sveikų ingredientų, kad patiekalas būtų visavertis, ir pridėti grybų, omarų, žirnių, krevečių, moliūgų, paprikų, špinatų ir kumpio.

Risotto maistinės savybės

USDA duomenimis, 100 g rizoto turi šias maistines savybes:

• Energija: 356 kcal
• Baltymai: 8,89 g
• Riebalai: 2,22 g
• Angliavandeniai: 75,6 g
• Skaidulos: 2,2g
• Kalcis: 44 mg
• Natris: 22 mg

Mitybos faktai

Rizoto ryžiai turi daug kalorijų ir angliavandenių, beveik vien tik krakmolo. Tačiau jame yra tik vienas gramas cukraus.

Risotto nėra esminis šaltinis baltymas nebent jame yra kepsnių, jūros gėrybių ar baltymų turinčių daržovių. Nepakankamas baltymų kiekis maiste gali sukelti ilgalaikius kūno sudėties pokyčius, pvz., raumenų netekimą.

Risotto glikemijos indekso reikšmės nežinomos. Tačiau, remiantis tyrimais, virtų rizoto ryžių glikemijos indeksas yra 69. Nors maisto produktai, kurių glikemijos indeksas yra 70 ar didesnis, jie greitai virškinami ir absorbuojami, todėl greitai padidėja cukraus kiekis kraujyje, o tai gali padidinti širdies ligų riziką. ir mirtingumas.

Rizoto trūksta esminių dalykų vitaminai ir mineralai. Tačiau fetos sūris, sviestas ir kremas (jei jų yra) gali suteikti kalcio. Kalcio kiekis 1 puodelyje rizoto, pagaminto iš sūrio, sviesto ir grietinėlės, yra apie 44 mg.

Mikroelementų kiekis padidėja derinant su kitomis daržovėmis ar vaisiais. Pavyzdžiui, grybai, šparagai ir žirniai, esantys Creamy Spring Vegetable Risotto patiekale, papildo 4 mg (22 % rekomenduojamos vertės) geležies, gaunamos kiekvienoje porcijoje.

„HealthifyMe“ pastaba

Rizoto sudėtyje yra angliavandenių, tačiau kai kuriuose patiekaluose taip pat gali būti daug sočiųjų riebalų, nes gaminant naudojamas sūris ir sviestas. Jame taip pat gali būti daug natrio. Tačiau į rizotą įtraukus žalumynų ir liesų baltymų, jis tampa labiau subalansuotas mitybos požiūriu.

Risotto nauda sveikatai

Pagrindinis rizoto ingredientas yra ryžiai. Bet kokia reikšminga nauda sveikatai valgant paprastą rizotą gaunama iš sveikų ryžių naudos. Keletas tyrimų rodo, kad ryžių dieta gali duoti konkrečių pranašumų. Tačiau dauguma tų apžvalgų buvo nukreiptos į Aziją, kur ryžiai paprastai nėra derinami su tokiais maisto produktais kaip grietinėlė ar sūris. Tačiau čia yra keletas privalumų, kuriuos siūlo risotto.

Gali padėti sustiprinti kaulų sveikatą

Grietinėje ir parmezane esantis kalcis gali suteikti specifinių kaulų medicininių pranašumų ir sudaryti maždaug 8 % kasdieninio kiekio, atsižvelgiant į tai, kiek pieno produktų pridedama į patiekalą. Remiantis tyrimais, kalcis palaiko dviejų kaulų ir dantų sujungimą ir sudėtingumą. Tačiau paprastas rizotas neturi pakankamai kalcio.

Neatsilieka nuo smegenų sveikatos

Pakankamai angliavandenių suvartojimas yra gyvybiškai svarbus smegenų funkcijai, nes gliukozė yra pagrindinis jų energijos šaltinis. Kūnas angliavandenius padalija į gliukozę, kad būtų nedelsiant panaudotas arba po kurio laiko pasiliktų naudoti. Remiantis tyrimais, tinkamas gliukozės kiekis gali sumažinti dirginimą ir jo išvengti. Be to, jis gali užkirsti kelią psichiniams trūkumams, ypač vyresnio amžiaus žmonėms. USDA rekomenduoja, kad suaugę žmonės suvartotų nuo 45% iki 65% visų kalorijų iš krakmolo.

Gali kovoti su ląstelių pažeidimais

Kai kuriuose gerai žinomuose rizoto ingredientuose, tokiuose kaip grybai, artišokai, silpni salotų žalumynai ir moliūgai, yra vėžio prevencijos medžiagų. Šios medžiagos kovoja su ląstelių žala, kurią sukelia oksidacinis slėgis, atsirandantis, kai organizmas yra linkęs į laisvuosius radikalus. Organizmas gamina laisvuosius radikalus, kurių yra ir klimato sąlygomis. Oksidacinis stresas apima tokias sąlygas kaip piktybinis augimas, širdies ir kraujagyslių infekcijos, diabetas, Alzheimerio liga, Parkinsono liga ir specifinė akių liga.

Remiantis tyrimu, valgant maistą, kuriame yra vėžio prevencijos medžiagų, galima sumažinti žalos laipsnį.

Padidina Imunitetą

Risotto gali išlaikyti jūsų formą ir užkirsti kelią ligoms. Tyrimų duomenimis, jis padeda apsaugoti organizmo audinius, padeda organizmui reguliariai funkcionuoti, atkuria sveikatą, skatindamas fermentų ir hormonų sintezę. Virškinimo procesų kontrolė taip pat padeda maistinėms medžiagoms judėti iš virškinimo sistemos į kitas kūno dalis.

Pagerinti virškinimą

Risotto turi pakankamai skaidulų, kurios padeda tinkamai funkcionuoti virškinamajam traktui ir reguliuoja žarnyno veiklą. Jis taip pat padeda gydyti įprastas virškinimo problemas, tokias kaip vidurių užkietėjimas ir viduriavimas.

„HealthifyMe“ pastaba

Nors arborio arba risotto ryžiuose yra mažiau vitaminų ir mineralų nei sveikuose grūduose, jie greitai tiekia energiją organizmui, kai virsta gliukoze. Idealus kiekis yra padėti priaugti raumenų, stiprinti imunitetą, pagerinti virškinimą ir palaikyti psichinę bei bendrą sveikatą.

Geriausi risotto naudojimo būdai

Risotto receptai yra įvairių skonių ir paruošimų. Risotto su keptu moliūgu ir špinatais, arancini, paruoštas naudojant rizoto likučius, ir kreminiai kepti ryžiai su rizoto. Paella, panaši į rizotą, ryžių pudingas gaminamas verdant prieskonius ir pieną kartu su Arborio ryžių, vištienos ir šparagų risotto. Naudodami rizotą taip pat galite paruošti daug daugiau patiekalų, tokių kaip sriubos, plakti kiaušiniai, pupelės, salotos ir grybų karis.

Sveiki receptai naudojant rizotą

Grybų rizotas

Porcijos: 6-8 porcijos

Paruošimo laikas: 10 minučių

1 puodelis: 100 ml/g

Ingridientai

• Grybų sultinys: 1 kv
• nesūdyto sviesto: 4 v.š
• Pjaustyti grybai: 1 puodelis
• Augalinis aliejus: 1 valgomasis šaukštas
• Susmulkintas svogūnas: ½ puodelio
• Arborio ryžiai: 1½ puodelio
• Baltasis vynas: ½ puodelio
• Parmezano sūris: ¼ puodelio
• Smulkintų itališkų petražolių: 1 a.š
• Druska pagal skonį

Paruošimo būdas

• Surinkite ingredientus. Vidutiniame puode įkaitinkite sultinį iki troškinio, tada sumažinkite ugnį, kad sultinys išliktų karštas.
• Keptuvėje ištirpinkite vieną šaukštą margarino ir pakepinkite supjaustytus grybus, kol jie suminkštės. Dabar išjunkite liepsną ir palikite ją nuošalyje.
• Dideliame puode su storu sluoksniu ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir vieną šaukštą margarino.
• Kai užtepėlė suminkštės, suberkite svogūną. Troškinkite 2–3 minutes arba kol taps skaidrus.
• Į puodą suberkite ryžius ir mediniu šaukštu išmaišykite, kad grūdeliai pasidengtų aliejumi ir ištirptų margarinas.
• Dar vieną akimirką patroškinkite, kol pasidarys vidutinis riešutų kvapas; tačiau neleiskite ryžiams paruduoti.
• Įpilkite vyno ir maišydami virkite, kol vanduo visiškai susigers. Tada į ryžius įpilkite šaukštą karšto sultinio, kol vanduo gerai susimaišys.
• Įpilkite dar vieną šaukštą sultinio, kai ryžiai atrodo sausi, ir pakartokite ciklą.
• Įpilkite šaukštus karšto sultinio ir maišykite ryžius, kol vanduo susigers. Kai jie verda, pamatysite, kad ryžiai sudarys vientisą konsistenciją, nes iš jų bus įprastas krakmolas.
• Įpilkite sultinio, šaukštą iš karto, 30 minučių arba tol, kol grūdeliai taps minkšti ir tvirti iki pat galiukų, netrapūs.
• Jei atsargos pasibaigs, galite naudoti vandenį.
• Įpilkite vandens, panašaus į sultinį, po kaušelį, maišydami, kol jis susigers. Įmaišykite du šaukštus margarino perteklių,…