Peiliai yra vienas pagrindinių kiekvieno virėjo įrankių..

Ar kada susimąstėte, kaip jie gaminami, iš kokių medžiagų pagaminti ir kokia jų funkcija?

Tiesą sakant, peilių ašmenų tipai atskleisti savo tikslą. Žinodami šias priemones, galėsite priimti teisingą sprendimą, kai reikės įsigyti rinkinį profesionalūs peiliai.

peilių ašmenų rūšys

Nors neįgudusiai akiai visi virtuviniai peiliai gali atrodyti vienodi, mes žinome geriau. Kiekvienas peilių tipas turi savo ypatumus, dėl kurių jis yra tinkamas atlikti tam tikrą užduotį.

Toliau pristatome jums peilių ašmenų tipai:

1. Tiesių ašmenų peilis

Tai klasikinis įrankis, naudojamas pjaustyti žaliai mėsai ir kaip drožybos peilis. Iš tikrųjų tai yra universalus įrankis, nes juo taip pat galima pjaustyti žuvį ir pjaustyti daržoves.

Jei laikote skustuvą SHARP, galite atlikti švarius ir tikslius pjūvius. Galite pagaląsti klasikiniu virtuviniu peilių galąstuvu.

2. Peiliai dantytais arba banguotais ašmenimis

The dantytas lapas Tai idealus draugas pjaustant duoną, mėsą su odelėmis, pavyzdžiui, šaltus gabalėlius ir dešras, taip pat vaisius ir daržoves su oda, pavyzdžiui, pomidorus, obuolius ir kriaušes.

Tai ašmenys, kurie paprastai yra gana ploni ir dėl savo dantų leidžia daryti tam tikrą spaudimą maistui.

3. Granton peiliai („kullenschiff” ašmenys)

Ypatinga tokio ašmenų savybė yra griovelio buvimas abiejose pusėse. Dėl šio dizaino sprendimo lengva pjaustyti maisto produktus, kuriuose yra daug drėgmės, pavyzdžiui, mėsą ar tam tikrus produktus vaisiai ir daržovės.

Grioveliai neleidžia maistui prilipti prie ašmenų, todėl galite tolygiai įpjauti mėsos neplėšant ir nesmulkinant.

Iš kokių medžiagų gaminami virtuviniai peiliai?

Šio straipsnio tikslas – pasiūlyti jums įžvalgų apie stilių ir medžiagas virtuviniai peiliaikad padėtų jums priimti pagrįstą sprendimą dėl peilio ir įsigyti tinkamą jūsų verslui, arba tiesiog aprūpinti jūsų virtuvę būtiniausiais įrankiais.

Pirmas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra medžiagos, iš kurios jie pagaminti, rūšis.

nerūdijančio plieno peiliai

Jei atidarysite virtuvės stalčių ir pažvelgsite į savo peilius, tikėtina, kad kur nors rasite nerūdijančiojo plieno įspaudą. Tiesą sakant, didžioji dauguma virėjo peiliai Jie pagaminti iš tos pačios medžiagos.

Jiems būdinga tai

• Juose yra daug chromo.
• Jie nesukelia problemų dėl rūdžių ar korozijos.
• Tačiau jūs turite juos gerai prižiūrėti ir gana dažnai galąsti.

Gana nebrangus ir patvarus peilių tipas yra kirtiklis. didelis anglies kiekis, kad, palyginti su kitais plieniniai peiliaitai gana lengva pagaląsti, net jei nesate labai patyręs.

Tačiau jis turi trūkumų, kuriuos svarbu žinoti prieš pasirenkant:

• Jis lengvai nusidažo.
• Lengvai rūdija.
• Jis linkęs palikti metalo skonį maisto produktuose, ypač rūgštuose (nors laikui bėgant ši problema išnyksta.
• Po kiekvieno naudojimo jį reikia kruopščiai išvalyti ir išdžiovinti prieš padėdami į stalčių.

Damasko plieno peiliai

Jo pavadinimas verčia svajoti apie tolimus kraštus, papročius, tradicijas, etninį maistą… Grįžkime į realybę ir įeikime į mūsų virtuves, kuriose Damasko peiliai plačiai naudojami gaminant klasikinius itališkus kasdienybės patiekalus.

Kas būdinga šio tipo peiliams?

• Jo pagrindinis komponentas yra Damasko plienas, tam tikros rūšies kietas metalas, kuris buvo naudojamas senovės viduramžių kardų gamyboje.
• Tai mažiausiai dviejų rūšių plieno derinys, leidžiantis sukurti šiems peiliams būdingą LIETUVO EFEKTĄ.
• Jis yra labai atsparus ir leidžia atlikti net sunkiausias kulinarines užduotis.
• Jis ilgą laiką išlaiko savo kraštą, o kai reikia, jie lengvai pagaląsti.

Keraminiai peiliai

The peilių tipai su keraminiais peiliukais tapo plačiai naudojama priemone daugelyje Italijos virtuvių. Tiesą sakant, jie vertinami dėl daugybės svarbių pranašumų:

• Jie yra itin kietos tekstūros, todėl lengva sukurti aštrų, kruopščiai nupoliruotą kraštą.
• Jie ilgą laiką išlaiko savo pranašumą.
• Jie yra lengvi, o tai neabejotinas privalumas, nes nenuvargsite rankų, jei teks ruošti kelis mėsos ir daržovių patiekalus.
• Jie nepalieka maistui jokio skonio.
• Jie nerūdija.
• Jie netepa.
• Jie sukurti taip, kad tarnautų ilgai.

Tačiau su jais reikia elgtis atsargiai, nes jie vis dar yra keraminiai ir žinome, kad ši medžiaga gali būti sugadinta, jei netyčia į ką nors stipriai atsitrenks.

Taip pat turite įsigyti specialų įrankį ašmenims pagaląsti, nes klasikinis peilių galąstuvas netinka.

Titano nitridu padengti peiliai

Šiuose peiliuose iškart akį patraukia jų estetika. Tiesą sakant, jie turi auksinę išvaizdą, todėl jie taip pat yra tikri DEKORATYVINIAI OBJEKTAI.

Bet pereikime prie jo pasirodymo virtuvėje. Tiesą sakant, titano nitridas, kaip ką tik aprašytuose peiliuose, nėra medžiaga, sudaranti peilio struktūrą: tai yra danga. Jis tepamas plonu sluoksniu ant keraminių peilių, kad juos sukietėtų ir apsaugotų. Tokiu būdu:

• Dar labiau prailgina jūsų peilių tarnavimo laiką.
• Pagerina pjovimo savybes.
• Tai daro juos estetiškai patrauklius.

Virtuvinių peilių aštrumo rūšys

Virtuviniai peiliai – paprasti įrankiai, tačiau jie kasdien naudojami įvairiausioms kulinarinėms užduotims, o ilgainiui aštrumas, kuriuo pasitikime, gali prarasti pjovimo efektyvumą.

Jei norite, kad visada galėtumėte pasikliauti savo ištikimais pjovimo palydovais, be reguliaraus galandimo, svarbu atidžiau pažvelgti į jų konstrukcines ypatybes.

Taigi, paimkite vieną iš savo peilių ir atidžiai jį apžiūrėkite. Pažiūrėkite, kaip kiekviena peilio pusė turi poliruotą kraštą? Tas kraštas vadinamas KŪŽIU.

• Kiekvienas virtuvinio peilio nuožulnus kampas sukuria nuo penkiolikos iki dvidešimt penkių laipsnių kampą ir būtent tokį kampą reikia išlaikyti galandant peiliu. peiliams tinkamas plienas.
• Viduje konors skustuvaikurie paprastai naudojami gana kietiems objektams pjauti, šis kampas gali svyruoti nuo dvidešimt penkių iki trisdešimties laipsnių.

Skirtingoms briaunoms reikalingi skirtingi galandimo įrenginiai ir būdai, kuriuos svarbu žinoti, kad jūsų peiliukai visada veiktų optimaliai.

Tai klasikinio tipo virtuvinis peilis, nes jį lengva pagaląsti ir ilgai išlaiko savo kraštą. Tačiau jis linkęs sukurti gana ploną kraštą.

Lengvai atpažinkite V formos briaunų dizainą, žiūrėdami į tai, kaip ašmenys pasvirę nuo centro iki krašto, sudarydami simetrišką kampą.

Taip pat vadinamas sudėtiniu kraštu, jo nuožulnus kampas, sudarytas iš didesnio V, perdengiančio mažesnį V (vadinamas „antriniu kampu“ arba „reljefo kampu“). Pastaroji skirta tam, kad briauna būtų tvirtesnė ir atsparesnė riedėjimui bei mažiau trūkinėjanti.

Tai tipiškas kraštas, kurį galima rasti japoniškuose įrankiuose, skirtuose pjaustyti žalią žuvį sušių patiekaluose, pvz santoku peiliai ir nakiri peilis.

Jį galima lengvai atpažinti, nes galandimas yra tik vienoje ašmenų pusėje, todėl susidaro vienas pirminis nuožulnus. Vietoj to, kita ašmenų pusė yra tiesi ir plokščia.

Jei esate kairiarankis ir ketinate pirkti peilį su tokiais ašmenimis, būkite atsargūs. Yra variantų, specialiai sukurtų tiems, kurie dominuoja kairę ranką.

Aštriosios pusės galandimo kampas paprastai yra nuo dvidešimt iki dvidešimt penkių laipsnių, todėl jis yra ypač smulkus ir aštrus, o plokščioji pusė akivaizdžiai turi nulinį kampą.

Šiuo atveju lapai sudaro dvi išorines arkas, kurios nukrenta ir susikerta krašte. Šis ypatingas dizainas reikalauja…