Baklažanai daugelyje pasaulio šalių taip pat žinomi kaip baklažanai ir brinza. Baklažanai gavo savo pavadinimą dėl šio augalo kiaušinio formos uogų. Baklažanai patenka į Solanaceae šeimos nakvišų kategoriją kartu su bulvėmis, tabaku, pomidorais ir varpiniu popieriumi.

Kitas šios daržovių grupės pavadinimas yra nakvišų daržovės, nes nakvišys reiškia „nakties šešėlis“, tikriausiai nurodant šių augalų uogų spalvą. Kai kurie taip pat teigia, kad šie augalai gavo šį pavadinimą, nes mieliau auga ir žydi tamsoje.

Naktinės akcijos yra unikalios, nes beveik visose yra įvairaus kiekio alkaloidinių junginių. Pavyzdžiui, tabakas turi daug alkaloidų junginių, todėl nenaudojamas kasdienėje mityboje. Tačiau jie retkarčiais naudojami užsimenant apie keletą kultūros festivalių, o kai kurie jais piktnaudžiauja.

Baklažanai daugelį metų buvo tradicinės medicinos dalis. Indijoje baklažanai buvo daržovė, anksčiau naudota diabetui gydyti, nes juose yra natūralių cheminių medžiagų (gautų iš augalų), žinomų kaip polifenoliai.

Polifenolių svarba yra ta, kad jie pagerina cukraus perdirbimo metabolizmą ląstelėse. Kaip rodo tyrimai, tai naudinga žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Baklažanai taip pat gausu skaidulų ir antioksidantų, tokių kaip vitaminai A ir C, kurie kovoja su laisvaisiais radikalais ir apsaugo organizmą nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio.

Mitybos faktai apie baklažanus

Pagal USDA, 100 gramų baklažanų porcijoje yra:

• Kalorijos: 25 kcal
• Baltymai: 1g
• Riebalai: 0,2g
• Angliavandeniai: 6 g
• Pluoštas: 3g
• Kalcis: 9 mg
• Magnis: 14 mg
• Fosforas: 24 mg
• Kalis: 229 mg

Tyrimų duomenimis, baklažanai gal ir nėra pačios maistingiausios daržovės, tačiau suteikia daug gėrio. Jame yra daug vitaminų, tokių kaip A, C ir K.

Šie vitaminai pasižymi laisvųjų radikalų šalinimo savybėmis. Taigi baklažanai gali būti antioksidantų šaltinis. Jame taip pat yra pakankamai skaidulų, todėl gali padėti pagerinti diabetu sergančių žmonių būklę.

Tai gana kaltė daržovė, nes 100 g porcijoje yra tik 25 kcal energijos ir 0,2 g riebalų; vadinasi, tai nepadidina žmogaus svorio. Tam tikri tyrimai taip pat parodė, kad baklažanai pasižymi vėžiu kovojančiomis savybėmis, nors tam reikia daugiau tyrimų.

„HealthifyMe“ pastaba

Baklažanų vartojimas turi daug naudos sveikatai. Neapdoroti baklažanai buvo vienas iš pagrindinių tradicinės medicinos ingredientų gydant daugelį medicininių komplikacijų, įskaitant astmą, diabetą ir kt. Baklažanuose esantis fenolis padeda gerai apdoroti cukrų, taigi, savo ruožtu, sumažėja diabeto rizika.

Daržovėse taip pat gausu antioksidantų, tokių kaip vitaminai A ir C, kurie gali padėti išvengti ląstelių pažeidimo. Teigiama, kad baklažanai netgi gali apsaugoti organizmą nuo DNR tipo, kuris gali sukelti vėžį.

Ar galite valgyti žalią baklažaną?

Taip, baklažanus saugu valgyti ir žalius, ir virtus. Kaip nakvišų dalis, joje taip pat yra alkaloidinio junginio solanino, nors jo koncentracija nėra stipri.

Todėl žalius baklažanus saugu valgyti saikingai. Tačiau kai kurie žmonės gali būti jautrūs solaninui, o vartojant dideliais kiekiais, jis gali būti jiems toksiškas. Taigi, solaninui alergiški žmonės turėtų vengti valgyti baklažanus.

Baklažanų skonis

Baklažanai labai skiriasi savo morfologija, skoniu ir tekstūra. Kai kurie iš jų yra malonūs valgyti, o kiti yra kartūs. Žmonės dažniausiai susiduria tik su karčiais baklažanais, nes jie gaminami dideliu mastu. Kartumas yra būdingas azijietiškos baklažanų veislės bruožas.

Kartus skonis atsiranda dėl alkaloidinio junginio, solanino, kuris yra toksiškas per didelėmis dozėmis. Jis nėra nuodingas daugeliui žmonių ir yra gana saugus vartoti, kai valgomas žalias saikingai. Tačiau po vartojimo, jei kuris nors asmuo skundžiasi stiprėjančiu sąnarių skausmu, artritu ir virškinimo trakto sutrikimais, jis turėtų nedelsdamas nustoti juos valgyti ir vengti jų ateityje.

Nėra reikšmingų įrodymų, kurie sietų simptomus su priežastimi esančiais junginiais žaliame baklažane. Kadangi reikia atlikti daugiau tyrimų, visi, kuriems pasireiškia simptomai, turėtų vengti valgyti žalius baklažanus.

Kaip valgyti žalius baklažanus?

Dauguma žmonių nemėgsta žalių baklažanų dėl kartaus skonio. Baklažanų sūdymas gali padėti pašalinti kartumą. Tai dviejų etapų procesas: baklažano gabaliukus įtrinkite druska, o tada nuplaukite arba išspauskite druskos perteklių.

Žmonės taip pat gali valgyti žalius baklažanus salotose. Maži baklažanų gabalėliai papuošti morkomis ir alyvuogių aliejumi, pagardinti druska ir pipirais, todėl gaunamos nuostabios ir skanios salotos. Azijos ilgi baklažanai yra švelnesni ir labiau tinka salotoms nei apvalios formos baklažanai.

Nors galite valgyti baklažanus jų nevirdami, nėra daug receptų, pagal kuriuos baklažanus reikia valgyti žalius. Tačiau yra būdų, kaip padaryti, kad baklažanai būtų naudingi.

Pavyzdžiui, galite valgyti žalius baklažanus grūdų ir daržovių salotose, nes jie sugers skonius ir padažus. Įpilkite saldžių užpilų ir ingredientų, tokių kaip morkos, obuoliai, prinokę pomidorai ir džiovinti vaisiai, kad subalansuotumėte kartumą.

Jei žalius baklažanus naudojate salotoms su žalumynais, rinkitės švelnesnio skonio lapus, pavyzdžiui, salotas. Nepjaustykite žalių baklažanų su karčiais žalumynais, tokiais kaip radicchio, endive ar frisée.

Žali baklažanai puikiai dera su makaronais su žaliu padažu, kur makaronų karštis sušildo kitus ingredientus jų nevirinant. Į kubeliais pjaustytą šviežią mocarelą ir kubeliais pjaustytą žalią pomidorą sudėkite kubeliais pjaustytą žalią baklažaną. Pabarstykite juos karštais makaronais ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir papuoškite šviežiu baziliku.

Baklažanų salotų receptas

Porcijos: 5-6

Bendras laikas – 20 min

Ingridientai

• Azijos baklažanai – 1 vnt.
• Susmulkintos morkos – 1 stiklinė
• Smulkintas šviežias bazilikas – 1-2 v.š
• Citrinų sultys – 2 šaukštai
• Alyvuogių aliejus – 1 šaukštelis
• Druskos ir pipirų

Paruošimo būdas

• Nuimkite baklažanų galus.
• Baklažanus supjaustykite ketvirčiais išilgai ir skersai, maždaug 1/4 colio storio.
• Baklažanus įtrinkite druska ir palikite nuošalyje.
• Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus, kad gautumėte vinigretą
• Supilkite vinigretą ant baklažanų ir išmaišykite.
• Įdėkite baziliką ir morkas ir vėl išmaišykite.

Kas turėtų vengti žalių baklažanų?

Nors dauguma žmonių gali valgyti žalius baklažanus, kai kuriems žmonėms kyla didesnė rizika užsikrėsti maisto nuodais ir gali pasireikšti sunkesni simptomai. Tie, kurių imuninė sistema susilpnėjusi, vyresnio amžiaus, nėščios moterys ir maži vaikai, turėtų vengti valgyti žalius baklažanus. Turėtumėte stebėti savo suvartojamą kiekį, jei nerimaujate dėl žalių baklažanų valgymo, nes jie priklauso nakvišų šeimai.

Nors lapai ir žiedai gali būti toksiški, baklažanus saugu vartoti žalius. Galimai žalingą solanino kiekį pasieksite tik vienu prisėdimu suvalgę daugiau nei tuziną sveikų baklažanų (bent jau!).

„HealthifyMe“ pastaba

Baklažanai taip pat yra geras skaidulų ir antioksidantų šaltinis. Antioksidantai kovoja su medžiagų apykaitos metu organizme susidariusiais laisvaisiais radikalais, pažeidžiančiais vidaus organus, taip padidindami ląstelių gyvenimą. Ir taip, saugu juos valgyti žalius. Tik žmonės, sergantys artritu ir besiskundžiantys sąnarių skausmais, turėtų vengti jų valgyti.

Išvada

Baklažanai yra blizgios daržovės, turinčios purpurinį atspalvį ir ašaros formą. Baklažanai ir brinza yra kiti jam vartojami terminai. Jis patenka į nakvišų daržovių kategoriją. Bulvės, pomidorai ir paprikos taip pat priklauso tai pačiai kategorijai: Solanaceae šeimai.

Jie išskirtiniai tuo, kad beveik visuose yra įvairaus kiekio alkaloidinio junginio – solanino. Vidutinėmis dozėmis tai nėra kenksmingas junginys. Tačiau baklažanai gali būti toksiški, jei vartojami per didelėmis dozėmis. Kai kuriems žmonėms dėl jautrumo solaninui gali pasireikšti alerginė reakcija.

Baklažanų morfologija labai skiriasi, todėl visame pasaulyje auginama daug skirtingų baklažanų rūšių, kurių kiekviena turi unikalių savybių. Baklažanai suteikia daug vitaminų, tokių kaip vitaminai A, C ir vitaminas K, nepaisant to, kad jie nėra viena iš sveikiausių daržovių žemėje.

Tai gali būti antioksidantų šaltinis, o viena iš svarbiausių savybių yra tai, kad jis padeda žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu dėl polifenolių. Naujausios tendencijos atnešė jį į pagrindinę liniją, o dabar žmonės jį naudoja salotose. Salotos, pagamintos iš baklažanų, papuoštos ir pagardintos kitais salotų gaminiais, daro tai puikią ir geresnę alternatyvą veganams.

Dažnai užduodami klausimai (DUK)

K. Kuo naudinga valgyti žalius baklažanus?

A. Tūkstančius metų baklažanai buvo vienas iš pagrindinių komponentų…