Sojų padažas yra pagardas, dažniausiai naudojamas kaip kinų greitojo maisto ir kitų Azijos virtuvių ingredientas. Jis yra plačiai prieinamas rinkoje ir yra kiekvieno greito maisto centro ingredientų lentynose. Tai suteikia maistui intensyvų, pikantišką (umami) ir sūrų skonį. Sojų padažas yra tamsiai rudas skystis, galintis sustiprinti keptų bulvyčių, sriubų, keptų ryžių ir makaronų aromatą ir skonį.

Sojos padažas pirmą kartą pasirodė kaip sojų pasta, kuri buvo ne kas kita, kaip fermentuota sojų pupelių pasta senovės Kinijoje. Tačiau įvairiose Azijos dalyse yra daug sojų padažo versijų, pavyzdžiui, „Shoyu“ iš Japonijos – buteliuose išpilstytas sojos padažas, kurį randame rinkoje. Taip pat istorinę reikšmę šalyje turintis „Ganjang“ iš Korėjos dabar yra sriubos sojos padažas, o „Jiangyou“ iš Kinijos. Šis tamsiai rudas padažas ruošiamas sojų pupeles fermentuojant su kvietiniais miltais, druska, vandeniu, druską tolerantiškomis mielėmis ir pieno rūgšties bakterijomis. Be to, gausite įvairių rūšių sojų padažo – nuo ​​tamsaus iki šviesaus. Kaip ir vyną, galite jį brandinti, kad sukurtumėte daugiau skonio sluoksnių.

Sojų padažo mitybos profilis

Pagal USDA, vieno valgomojo šaukšto arba 15 ml sojos padažo porcijos maistinė informacija yra tokia:

• Energija: 15 kcal
• Angliavandeniai: 1 g
• Riebalai: 0 g
• Natris: 910 mg
• Baltymai: 1 g

Iš aukščiau pateiktų duomenų aišku, kad sojos padažas nėra labai maistingas ar sveikas pagardas, daugiausia dėl didelio natrio kiekio. Nepaisant to, remiantis tyrimu, jo glikemijos indeksas yra mažesnis, nes jame yra mažai angliavandenių, todėl sumažėja insulino atsakas. Dėl fermentuotų sojų pupelių taip pat yra šiek tiek baltymų. Tačiau vienintelės maistinės medžiagos, kurias jis gauna, yra iš sojos. Be to, daugumoje sojų padažų yra kukurūzų baltymų, hidrolizuotų sojų, vandens, druskos, kukurūzų sirupo, acto, karamelės ir citrinos rūgšties.

Tamari, sojos padažo rūšis, kurioje yra mažiau kviečių, renkasi žmonės, norintys sumažinti glitimo kiekį. Kita vertus, baltame sojų padaže yra daugiau kviečių ir mažiau sojų pupelių. Todėl sojos padažo maistinis profilis skiriasi priklausomai nuo pasirinkto tipo.

Sojų padažo privalumai

Natrio šaltinis

USDA duomenimis, tik vienas valgomasis šaukštas sojos padažo suteikia 910 mg natrio. Su maistu gaunamas natris yra būtinas pagrindinėms kūno funkcijoms, įskaitant kraujospūdžio ir nervų perdavimo reguliavimą. O tyrimas rodo, kad šviesus sojų padažas ir tamsioji soja priklauso 10 geriausių natrio šaltinių Malaizijos dietoje. Tačiau valgyti didesnį nei rekomenduojamą natrio kiekį arba 2300 miligramų ar daugiau per dieną yra nesveika.

Druskos pakaitalas

Sojos padažas buvo pakaitalas, kai druska tuomet buvo brangi prekė. Jo skonis panašus į druskos, tačiau jame yra mažiau natrio. Dėl sodraus sojų padažo skonio tik mažiau padažo gali pagaminti tokį patį skonį kaip valgomoji druska. Dėl to jis gali padėti kontroliuoti natrio suvartojimą. Be to, tyrime teigiama, kad valgomosios druskos pakeitimas natūraliai paruoštu sojos padažu nesumažino maisto skonio intensyvumo ar malonumo.

Sojų padažas skatina virškinimą

Remiantis tyrimu, japoniško sojų padažo „Shoyu“ vartojimas ribotais kiekiais gali padėti sveikam virškinimui, nes padeda skrandžio traktui efektyviai virškinti maistą. Sojų padažas taip pat skatina virškinimą, didindamas skrandžio sulčių sekreciją. Japoniško stiliaus fermentuotas sojų padažas padeda palaikyti naudingų bakterijų augimą virškinimo trakte, nes jis yra fermentuotas.

Antioksidacinės savybės

Sojų padažas siūlo shoyu flavonus, natūralų antioksidantą. Šie natūralūs antioksidantai apsaugo jūsų organizmą nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Sojos padaže esantys antioksidantai gali sumažinti uždegimo poveikį. Be to, tyrimo rezultatai rodo, kad tamsus sojos padažas sumažina lipidų peroksidaciją – būklę, kai laisvieji radikalai atakuoja lipidus.

Antialerginės savybės

Shoyu polisacharidai, pagaminti fermentacijos metu, reikalingi sojos padažui gaminti, suteikia stiprių antialerginių savybių. Tyrime teigiama, kad sojos padažas yra daug žadantis gydant alergijas, nes dalyvių, kurie išgėrė sojos padažo, alergijos pagerėjo. Tačiau yra žmonių, alergiškų sojos padažui.

Galimas sojos padažo pavojus sveikatai

Alergijos

Remiantis tyrimais, alergija sojai yra dažna alergija. Kai kurie jo simptomai yra dilgčiojimas burnoje, švokštimas, sloga, pilvo skausmas, odos paraudimas ir įvairių kūno dalių patinimas. Tačiau sunki alergija sojos padažui yra reta, kuri nėra alergija sojai ar kviečiams. Taip pat žmonės, turintys jautrumą glitimui, turėtų žinoti, kad įprastame sojų padaže yra nemažas kiekis glitimo. Kadangi sojos pupelės yra vienas dažniausiai susijusių maisto alergenų JAV, daugelis mano, kad sojos padažas sukelia alergijos problemų.

Jei turite alergiją kviečiams, yra sojų padažo be kviečių versijų. Pavyzdžiui, sojos padaže, pažymėtame tamari etikete, kviečių yra arba mažiau, arba visai nėra. Todėl sertifikuoto ekologiško sojos padažo pasirinkimas gali sumažinti alergijos riziką nuo nepageidaujamų teršalų, tokių kaip pesticidai.

Didelis natrio kiekis

Nors tradiciniame sojų padaže yra mažai angliavandenių ir kalorijų, jame yra neįtikėtinai daug natrio. Vienas valgomasis šaukštas sojos padažo yra daugiau nei trečdalis sveikiems suaugusiems žmonėms rekomenduojamos dienos natrio normos. Visi, kuriems gresia per didelis natrio suvartojimas arba kurie laikosi dietos, kurioje ribojamas druskos kiekis, prieš įtraukdami sojos padažą į savo kasdienę mitybą turėtų pasitarti su gydytoju. Natrio šuolis dėl per daug sojos padažo sukelia vandens susilaikymą, dėl kurio atsiranda pilvo pūtimas arba edema.

Kadangi sojos padaže yra daug natrio, jo vartojimas gali sukelti hipertenziją. Tam tikriems žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį, Amerikos širdies asociacija rekomenduoja, kad natrio kiekis neturėtų viršyti 1500 mg.

Nesveikų priedų buvimas

Komerciniame sojų padaže yra daug fitatų, kurie blokuoja mineralų pasisavinimą jūsų organizme. Be to, papildomai pridedama MSG, kad pagerintų sojos padažo skonį. Mononatrio glutamatas (MSG) yra svarbi skonių medžiagų, tokių kaip Ajinomoto, sudedamoji dalis ir liūdnai pagarsėjęs dėl to, kad yra nesveikas. Remiantis tyrimu, MSG sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus, turi žalingą poveikį reprodukciniams organams, sukelia nutukimą ir yra neurotoksiškas.

Nėštumo metu sojų padažas gali būti nesaugus, nes gali trukdyti vaisiaus vystymuisi dėl gamybos metu pridėtų kenksmingų cheminių medžiagų.

Sojų padažo alternatyvos

Tamari

Tamari yra dar vienas japoniškas sojų padažas, gaminamas fermentuojant sojų pupeles, tačiau turi stipresnį umami skonį, yra mažiau sūrus ir tamsesnės spalvos. Jo skonis panašus į standartinį sojų padažą, bet yra sveikesnis ir jame yra palyginti mažai natrio.

Tamari mitybos faktai

Remiantis USDA, vienos valgomojo šaukšto tamari porcijos maistinė informacija yra tokia:

• Energija: 4,95 kcal
• Baltymai: 1 g
• Natris: 740 mg
• Riebalai: 0 g

Skystas amino

Skystas amino rūgštis yra dar viena sojos padažo versija be glitimo su lengvu dūminiu potraukiu. Jis ruošiamas taip pat, kaip ir sojos padažas, tik su tam tikrais pakeitimais.

Skystųjų aminorūgščių mitybos faktai

Pagal USDA, vienos valgomojo šaukšto porcijos skysto amino maistinės medžiagos yra tokios:

• Energija: 0 kcal
• Baltymai: 0,5 g
• Riebalai: 0 g
• Angliavandeniai: 0 g
• Natris: 320 mg

Kokosų aminorūgštys

Coconut Aminos yra tamsios spalvos pagardas, naudojamas pakeisti sojos padažą, nes jis yra panašaus skonio, tačiau vietoj sojos naudojami kokoso augalo sultys. Jis fermentuojasi dėl į juos įterpto natūralaus cukraus.

Kokosų amino rūgščių mitybos faktai

Remiantis USDA, 100 ml firminio kokoso amino porcijos maistinė informacija yra tokia:

• Energija: 100 kcal
• Baltymai: 0 g
• Riebalai: 0 g
• Angliavandeniai: 20 g
• Natris: 2800 mg
• Kalis: 400 mg

Worcestershire padažas

Kilęs iš Vusterio, tai pikantiško skonio padažas, kurio skonis skiriasi dėl acto, česnako, tamarindo ekstrakto, ančiuvių, melasos, druskos ir kt. Be to, jame yra mažesnis natrio kiekis nei įprastame sojų padaže.

Vusteršyro padažo mitybos faktai

USDA teigimu, viename arbatiniame šaukštelyje firminio Worcestershire padažo yra šios maistinės medžiagos:

• Energija: 5 kcal
• Baltymai: 0 g
• Riebalai: 0 g
• Angliavandeniai: 1 g
• Natris: 40 mg

Sojų padažo porcijos dydis ir galiojimo laikas

Viena iš svarbiausių painiavos su sojos padažo vartojimu yra natrio kiekis. Tačiau nėra idealaus porcijos dydžio kiekvienam, nes nėra auksinės linijos skoniui ir sveikumui, kuri tenkintų visus. Tačiau vienas valgomasis šaukštas sojų padažo suteikia maistui nemažo skonio ir suteikia penkiolika kalorijų bei daugiau nei 900 mg natrio. Todėl galima drąsiai teigti, kad vienas šaukštas sojų padažo per dieną yra visai idealus. Taigi išgerkite sojos padažo, bet ne…