Pesto kilęs iš Genujos, Italijoje, o jo šaknys yra senovės Romoje. Žodis „pesto“ reiškia sutraiškyti. Tirštas žalias padažas, kurį dabar labai mėgsta visi. Labiausiai paplitusi veislė yra pesto Alla Genovese. Tradiciniame padaže yra šviežio baziliko, česnako, alyvuogių aliejaus, parmezano sūrio ir pušies riešutų (pignoli). Tai antras pagal populiarumą padažas pasaulyje, žinomas dėl savo universalumo. Šiais laikais naminiam pesto gaminimui daug dažniau naudojamas trintuvas arba virtuvės kombainas.

„Native“ pesto skonį apibūdina kaip ryškų ir intensyvų, sūrų ir česnakinį. Su laiku atsiranda daugybė variantų. Vienas iš tokių yra graikinių riešutų naudojimas vietoj pušies riešutų arba parmezano pakeitimas Romano sūriu. Nors jame yra daug kalorijų, jis atitinka jūsų dietos maistinę dalį, sumaišytas su kreminio skonio, kurį mėgsta žmonės. Dėl to pesto vaidina svarbų vaidmenį daugelyje patiekalų. Nepaisant to, kad jame yra daug riebalų ir kalorijų, jame yra daug maistingų ingredientų. Kaip ir visi geri dalykai gyvenime, pesto yra sveikas, kai jį valgote saikingai.

Pesto mitybos profilis

Pagal USDA 100 gramų pesto turi tokią maistinę vertę:

• Kalorijos: 464 kcal
• Baltymai: 7,14 g
• Riebalai: 46,43g
• Angliavandeniai: 3,57 g
• Kalcis: 214 mg
• Natris: 786 mg
• Vitaminas C: 150 mg
• Vitaminas A: 1429 TV
• Cholesterolis: 18 mg
• Geležis: 1,29 mg
• Riebalų rūgštys (sočiosios): 7,14 g

Pastaba: Maistinės vertės priklauso nuo šių pesto sudedamųjų dalių: rapsų aliejaus, nenugriebto baziliko, parmezano sūrio (pasterizuotas nugriebtas pienas), sūrio kultūros, druskos, fermentų, vandens, Romano sūrio (iš dalies nugriebto pieno), pušies riešutų, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo. alyvuogių aliejaus, česnako (česnako vandens) ir ryžių acto.

Pesto veislės

Maisto prekių parduotuvėse paprastai yra įvairių pesto rūšių. Pesto gali būti vegetarams tinkamas padažas, o veganai gali ieškoti variantų be sūrio ir pieno. Bazilikas yra pagrindinis pesto ingredientas. Kai kuriuose produktuose vietoj jų yra alternatyvių žolelių. Norėdami papildomai valdyti savo pesto sudedamąsias dalis, stenkitės sukurti naminę formulę, kuri atitiktų jūsų mitybos nuostatas.

Kai kurios rinkoje siūlomos veislės yra:

• Sicilietiškas pesto arba Pesto Alla Trapanese naudoja migdolus, o ne pušies riešutus.
• Citrusinių vaisių pesto vietoje pušies riešutų yra migdolų ir naudojami citrina, apelsinai arba abu.
• Pesto Rosso yra versija, kurioje naudojami saulėje džiovinti pomidorai ir migdolai, norint gauti sodrią raudoną spalvą.

Pesto privalumai

Pesto yra sveikas maistas, jei vartojate jį saikingai ir su tinkamais ingredientais. Jis siūlo keletą naudos sveikatai. Pavyzdžiui, pesto sudėtyje yra daug omega-3, todėl sumažėja širdies ligų ir insulto rizika.

Kai kurie galimi pesto pranašumai yra šie:

Supakuota su antioksidantais

Antioksidantai padeda sumažinti odos senėjimo, širdies ligų, vėžio ir kitų ligų riziką. Pesto gausu antioksidantų. Be to, česnakuose, bazilikuose, alyvuogių aliejuje ir pušies riešutuose gausu antioksidantų, kurie prisideda prie sveiko organizmo apsaugos nuo tokių pavojų. Ir tyrimas rodo, kad bazilikas yra turtingas maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas A, vitaminas C, kalcio, fosforo ir beta karotino, šaltinis.

Kalcio šaltinis

Pesto sudėtyje yra kalcio, kuris padeda stiprinti kaulų augimą ir bendrą kaulų sveikatą. Kartu su vitaminu D jis padeda pasisavinti kalcį ir fosforą.

Sveiki riebalai

Mononesotieji riebalai (MUFA) mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį ir padidina „gerojo“ cholesterolio kiekį. Dėl to širdies ligų ir insulto rizika vėliau sumažėja iki minimumo. Pasak Amerikos širdies asociacijos, riebalai dietoje turėtų būti mononesočiųjų arba polinesočiųjų. Taigi pesto riebalai laikomi „geraisiais“ riebalais.

Širdies ir kraujagyslių sistemos nauda

Kitas pesto privalumas yra tai, kad dėl alyvuogių aliejaus ir Omega-3 yra sveika jūsų širdis. Alyvuogių aliejus turi daug privalumų, o vienas iš jų gali būti sumažėjęs koronarinės širdies ligos pavojus. Be to, alyvuogių aliejumi pakeitus įvairius riebius patiekalus, tokius kaip margarinas, sviestas, pieno produktai ir majonezas, gali sumažėti koronarinės širdies ligos ir insulto pavojus. Tyrimas rodo, kad alyvuogių aliejaus, būtent aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo pesto, vartojimas sumažino širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Padeda sumažinti cholesterolio kiekį

Yra keturios konkrečios riebalų formos: sočiųjų riebalų, transriebalų, mononesočiųjų riebalų ir polinesočiųjų riebalų. Sotieji riebalai padidina jūsų MTL cholesterolio kiekį. Tuo tarpu maistas, kuriame gausu mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų, pavyzdžiui, pesto, gali sumažinti MTL. Jis taip pat padidina DTL (laikomo „gerojo” cholesterolio) lygį.

Naudinga odos sveikatai

Pomidorai, naudojami Pesto Alla Trapanese, ypatingai pesto veislei, yra turtingas vitamino A ir C šaltinis. Šie vitaminai yra naudingi jūsų odai. Tyrimas rodo, kad jie padeda kolageno sintezei, todėl jūsų oda atrodo sveikesnė ir jaunesnė. Be to, tradiciniame pesto gamyboje naudojamas bazilikas, kuriame gausu vitaminų A, C ir E, kurie yra naudingi odos sveikatai gerinti.

Galimas Pesto šalutinis poveikis

• Riešutai yra alergenai, sukeliantys pesto alergiją. Tai gali sukelti gyvybei pavojingą reakciją. (Atsargiai)
• Supakuotas Pesto padažas gali būti žalingas, nes nuolatinis laikymas gali pakenkti kai kurioms maistinėms medžiagoms, taip pat gali pasibaigti jo galiojimo laikas.
• Jame yra daug druskos; ilgalaikis nenutrūkstamas vartojimas gali būti pavojingas žmonėms, sergantiems aukštu kraujospūdžiu.
• Vaikai mėgsta šį padažą; Dėl sūrios sudėties rizika susirgti insultu ir širdies priepuoliu vėliau gyvenime yra labai didelė.
• Pesto gali būti daug riebalų ir kalorijų.
• Parduotuvėje pirktame pesto bus daug natrio. Tie, kurie laikosi mažai natrio turinčios dietos arba vartoja vaistus nuo širdies, turėtų tai aptarti su savo gydytoju, prieš įtraukdami padažą į dietą. Norėdami reguliuoti natrio kiekį savo pesto, vadovaukitės naminio pesto instrukcijomis, kuriose naudojama mažiau druskos.

Alergijos

Pesto tradiciškai yra parmezano sūrio (pieno produktas) ir pušies riešutų (medžio riešutų). Tipiškas pušies riešutuose esantis maisto alergenas yra anafilaksija. Todėl žmonėms, alergiškiems pieno produktams ir riešutams, gali pasireikšti alerginė reakcija. Alerginės reakcijos nuo pieno produktų nėra nežinomos. Dažniausiai alergiją sukelia karvės piene esantis α S1 kazeino baltymas. Pesto alergijos simptomai yra dilgėlinė, patinimas, niežulys, dusulys, pilvo skausmas, vėmimas, rijimo sutrikimas ir galvos svaigimas. Jūsų sveikatos ekspertas atliks odos tyrimus, kad nustatytų, kuriems maisto alergenams esate alergiškas. Tie, kurie yra alergiški riešutams ir pieno produktams, taip pat gali rinktis pesto veisles be riešutų arba be pieno.

Kaip laikyti pesto padažą

Užšaldę šviežią pesto galite mėgautis šiuo žolelių padažu ištisus metus. Galite užšaldyti pesto partiją ledo kubelių formelėse ir įdėti padėklą į šaldiklį. Tada, kai kubeliai sušals, išimkite pesto kubelius iš padėklo ir sudėkite į šaldymo maišelį.

• Ant kubelių apšlakstykite ploną alyvuogių aliejaus sluoksnį. Šis papildomas alyvuogių aliejaus sluoksnis gali padėti šaldytam pesto patamsėti dėl oksidacijos. Be to, tai padeda išlaikyti žalią pesto spalvą.
• Pesto kubelius sudėkite į plastikinį maišelį, pažymėkite datą ir laikykite šaldiklyje.
• Taip pat galite naudoti tinkamus hermetiškus indus ar nedidelius stiklinius indelius, kad pesto būtų laikomas šaldiklyje. Paruošę pesto, supilkite jį į šiuos stiklainius.
• Tvirtai užsukite dangtelius, tada perkelkite į šaldiklį.

Atitirpinkite pesto mikrobangų krosnelėje arba puode ant viryklės ant silpnos ugnies, kai reikės juos naudoti. Užkandžiams, užkandžiams ir pagardams galite naudoti šaldytą pesto vietoje šviežio pesto.

Kaip sveikiau valgyti ir paruošti pesto padažą

Yra būdų, kaip padaryti pesto sveikesnį ir tuo pačiu sumažinti suvartojamų kalorijų bei riebalų kiekį. Pavyzdžiui, pesto padažas tradiciškai valgomas su daug angliavandenių turinčiais makaronais. Pabandykite pakeisti makaronus su mažai angliavandenių turinčiais produktais, pavyzdžiui, daržovėmis. Jei ketinate valgyti pesto su makaronais, būtinai naudokite viso grūdo makaronus. Užuot valgę pesto su angliavandeniais, pavyzdžiui, makaronus, išbandykite jį ant tofu ar vištienos. Vištiena be odos su pesto papildo jūsų racioną neriebiu ir daug baltymų turinčiu puodu. Arba naudokite pesto kaip agurkų, morkų, pomidorų ar brokolių padažą.

Parduotuvėje pirktą pesto taip pat galite pakeisti įmaišydami į vištienos ar daržovių sultinį. Sumažinkite kaloringų ingredientų kiekį ir pridėkite daugiau mažai kalorijų turinčių alternatyvų, jei gaminate pesto. Pavyzdžiui, rinkitės daugiau baziliko ir česnako ir sumažinkite riešutų, aliejaus ir sūrio kiekį. Arba naudokite pusę riešutų ir sūrio kiekio. Šiuos ingredientus taip pat galite pakeisti mažai kaloringomis alternatyvomis, pavyzdžiui, migdolų pienu, avokadu ir neriebiu graikišku jogurtu. Jie duoda tą patį…