Vartoti vietinį maistą be konservantų ir sintetinių medžiagų yra sveika. Tai tiksliai apibūdina garsiąją kukurūzų duoną. Galite pagaminti iš sumaltų kukurūzų branduolių, sumaltų į smėlio tekstūros miltelius. Tai greitai paruošiama duona iš kukurūzų miltų ir kukurūzų. Galite pagaminti iš įvairių rūšių, įskaitant bandeles, blynus, troškinius ir kt. Be to, tai išlieka lanksti ir maloni virtuvė.

Augalinė kukurūzų duonos kilmė pagerina patiekalą. Kukurūzų miltai, sumalti kukurūzai, kurie sudaro kukurūzų duonos pagrindą, yra nesmulkinti grūdai. Be to, kukurūzų miltuose dažnai nėra glitimo. Jei ruošiate kukurūzų duoną iš mišinio, nedėkite papildomų miltų, ypač jei sergate celiakija arba netoleruojate glitimo.

Nors daugelis žmonių yra susipažinę su kukurūzų duona, kiti gali paklausti, iš ko ji sudaryta ir ar galite ją įtraukti į sveiką mitybą. Šiame straipsnyje aptariama, kaip gaminama kukurūzų duona, kokių maistinių medžiagų jame yra ir kaip ji veikia jūsų sveikatą.

„HealthifyMe“ pastaba

Kukurūzų duona buvo pradėta gaminti nuo ankstyvųjų Šiaurės Amerikos imigrantų kaip lengvai paruošiamas ir lengvai nešiojamas patiekalas. Tačiau galite atsekti kukurūzų duonos kilmę iki vietinių Amerikos tautų, tokių kaip irokėzai, kurie sumaišė kukurūzų miltus ir vandenį, kad pagamintų vieną iš pirmųjų šios tradicinės duonos pakartojimų.

Kukurūzinės duonos maistinė vertė

Pagal USDA, 100 g kukurūzų duonos, pagamintos iš neriebaus (2%) pieno, turi šias maistines medžiagas:

• Energija: 266 kcal
• Baltymai: 6,7 g
• Riebalai: 7,1 g
• Angliavandeniai: 43,5 g
• Kalcis: 249 mg
• Geležis: 2,5 mg
• Magnis: 25 mg
• Natris: 658 mg
• Selenas: 10,1 µg
• Kalis: 147 mg

Kukurūzinės duonos nauda sveikatai

Sudėtyje yra amino rūgščių

Yra 20 aminorūgščių, iš kurių devynios ar dešimt yra būtinos. Tarp jų yra histidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, fenilalaninas, treoninas, triptofanas ir valinas. Deja, mokslininkai teigia, kad kadangi žmogaus organizmas negali sintetinti aminorūgščių, jų reikia gauti su maistu ar papildais.

Baltymai susideda iš aminorūgščių, kurios yra pagrindiniai statybiniai komponentai. Jie taip pat veikia kaip azoto stuburas kai kurioms ląstelėms, pvz., neurotransmiteriams ir hormonams. Mėsa, paukštiena, kiaušiniai, pieno produktai ir žuvis yra labiausiai paplitę aminorūgščių šaltiniai. Daugelyje duonos rūšių jų nėra visų, tačiau, kaip įrodo tyrimai, kukurūzų duonoje yra.

Padeda reguliuoti virškinimą

Skaidulos taip pat padeda reguliuoti žarnyno judesius ir virškinimo sistemos efektyvumą. Pavyzdžiui, kukurūzų duona turi netirpių skaidulų, kurių organizmas nevirškina ir nepasisavina. Nors kai kuriems gali atrodyti priešingai, kad tai, ko negalite virškinti, gali būti labai svarbūs virškinimo sistemos sveikatai. Skaidulos gerina žarnyno sveikatą, sumažindamos hemorojaus dažnį ir netgi gali sumažinti kolorektalinio vėžio riziką. Jis taip pat kontroliuoja žarnyno judesius minkštindamas išmatas ir padidindamas išmatų svorį bei dydį – visa tai palengvina išmatų išsiskyrimą ir sumažina vidurių užkietėjimo riziką.

Galimas kukurūzų duonos vartojimo šalutinis poveikis

Angliavandenių perteklius

Ruošiant kukurūzų duoną iš komercinio mišinio su rafinuotais grūdais, joje yra daug angliavandenių, maždaug 33 gramai vienoje riekėje ir tik 2 gramai skaidulų. Angliavandeniai yra būtinas energijos šaltinis organizmui. Tačiau žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu arba besilaikantiems mažai angliavandenių turinčios dietos, gali tekti stebėti jų vartojimą.

Uždegimo rizika

Žmonės kukurūzų duoną dažniausiai gamina iš rafinuotų miltų. Naudojamuose miltuose nėra visų trijų kviečių branduolio dalių. Rafinuotuose grūduose ne tik mažiau skaidulų nei sveikuose grūduose. Jie taip pat padidina uždegimą ir padidina cukraus kiekį kraujyje.

Alergijos

Alergija kukurūzams yra nedažna, tačiau ji egzistuoja. Venkite valgyti kukurūzų duonos, jei esate alergiškas kukurūzams. Norėdami nustatyti komponentus, pienui ar kiaušiniams alergiški žmonės turėtų išnagrinėti bet kokio naudojamo kukurūzų duonos mišinio etiketę. Tešlai reikės pieno, kiaušinių ir sviesto, jei mišinyje nėra pieno ar kiaušinių. Norėdami paruošti naminę kukurūzų duoną, galite naudoti pieną be pieno, augalinį margariną ir kiaušinių pakaitalą. Taip pat, jei sergate celiakija arba netoleruojate glitimo, perskaitykite bet kurio įsigyto mišinio etiketę. Nors kukurūzų duona gryniausia forma yra be glitimo, specifiniuose mišiniuose yra kitų miltų su glitimu.

Didelis natrio kiekis

Kai kuriose kukurūzų duonelėse, ypač perdirbtose arba pirktose parduotuvėje, gali būti daug druskos. Todėl prieš perkant kukurūzų duonos mišinį iš parduotuvės būtina perskaityti maistinių medžiagų etiketę. Remiantis tyrimais, didelis natrio vartojimas gali sukelti kraujospūdžio padidėjimą. Todėl hipertenzija sergantys pacientai turi apriboti jų vartojimą.

„HealthifyMe“ pastaba

Skaidulos yra labai svarbios jūsų mityboje ir gali padėti numesti svorio. Ląstelienos yra tiek nesmulkintuose grūduose, tiek daržovėse. Pavyzdžiui, kiekvienoje 60 g kukurūzų duonos porcijoje yra 1,38 g skaidulų. Kukurūzinė duona, į kurią nepridėta rafinuotų miltų ir cukraus, gali būti sveikas pasirinkimas, kuris leis jums sotūs ilgiau nei įprasta vakarienė. Tačiau kukurūzų duona turi vidutinį glikemijos indeksą. Todėl diabetu sergantys žmonės turėtų apriboti jų vartojimą.

Naminės kukurūzų duonos receptai

Pietų kukurūzų duona

Tai pagrindinė kukurūzų duona. Tačiau šiaurinė kukurūzų duona ir pietinė kukurūzų duona turi subtilių skirtumų. Pavyzdžiui, pietietišką galite gaminti su baltais arba geltonais kukurūzų miltais, kurie turi sviestinį atspalvį ir naudoja daugiau kiaušinių, todėl gaunama pyrago tekstūra. Tuo tarpu šiaurinėje kiaušinių sunaudojama mažiau, todėl tekstūra yra trapesnė.

Porcija: 2-4 asmenims

Kepimo laikas: 30-40 minučių

Ingridientai

• Baltieji arba geltonieji kukurūzų miltai: 1 ½ puodelio
• Universalūs miltai: 2 puodeliai
• Kiaušiniai: 4
• Cukrus: 1½ puodelio (nebūtina)
• Kepimo soda: 1½ šaukšto
• Augalinis aliejus: 1 puodelis
• Druska: 1½ šaukštelio
• Kepimo milteliai: ¾ šaukštelio
• Lydytas sviestas: pagal poreikį

Metodas

• Įkaitinkite orkaitę iki 350°F.
• Sutepkite 9 x 13 colių kepimo skardą.
• Dubenyje sumaišykite miltus su kukurūzų miltais ir palikite nuošalyje.
• Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinius, cukrų, augalinį aliejų, soda, druską ir kepimo miltelius.
• Supilkite tešlą į miltų mišinį ir plakite, kol susimaišys.
• Supilkite tešlą į paruoštą skardą ir pašaukite į orkaitę.
• Kepkite, kol bus galima įkišti ir išimti dantų krapštuką be likučių. Tai turėtų užtrukti apie 30–40 minučių.
• Išimkite kukurūzų duoną iš orkaitės ir dar šiltą aptepkite lydytu sviestu. Tada jis yra paruoštas patiekti.

Tradicinė tikroji kukurūzų duona

Porcija: 3-4 asmenys

Kepimo laikas: 30-40 minučių

Ingridientai

• Geltonieji kukurūzų miltai: 2 puodeliai
• Kiaušiniai: 1
• Kepimo soda: ½ šaukštelio
• Augalinis aliejus: 3 šaukštai
• Druska: 1 šaukštelis
• Kepimo milteliai: 1 šaukštelis
• Neriebus pienas/pasukos/jogurtas: 1-1½ puodelio pagal poreikį

Metodas

• Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F.
• Sutepkite 9 x 13 colių kepimo skardą.
• Dubenyje sumaišykite kiaušinius, pieną/pasukas/jogurtą, augalinį aliejų, soda, druską ir kepimo miltelius.
• Supilkite tešlą į kukurūzų miltus ir plakite, kol susimaišys.
• Supilkite tešlą į paruoštą skardą ir pašaukite į orkaitę.
• Kepkite, kol bus galima įkišti ir išimti dantų krapštuką be likučių. Tai turėtų užtrukti apie 30–40 minučių.
• Išimkite kukurūzų duoną iš orkaitės ir ji paruošta patiekti.

Sveikos kukurūzų duonos receptas

Tai sveikesnė kukurūzų duonos versija, kurioje nėra cukraus ir universalių miltų. Tačiau jis skonis kaip tradicinė kukurūzų duona. Sandariai supakuotoje pakuotėje šaldytuve galima laikyti iki 5 dienų.

Patiekimas: 16 vnt

Virimo laikas: 20 minučių

Ingridientai

• Malti kukurūzų miltai: 1 ¼ puodelio
• Viso grūdo kvietiniai miltai: ½ puodelio (galite naudoti sorų miltų mišinį, kad būtų be glitimo)
• Kepimo milteliai: 1 ½ šaukštelio
• Kepimo soda: ½ šaukštelio
• Druska: ¼ šaukštelio
• Nesūdyto sviesto arba kokosų aliejaus (šiek tiek ištirpusio): 1 a.š
• Kiaušinis: 1 didelis
• Vanilės ekstraktas: 1 šaukštelis
• Neriebus graikiškas jogurtas: ½ puodelio
• Medus: 2 šaukštai
• Neriebus pienas: ¼ puodelio

Patarimas: Kad būtų įdomiau, į tešlą įdėkite kubeliais pjaustytų daržovių arba vištienos/mišrių daigų, įvairių pasirinktų žolelių ir prieskonių.

Metodas

• Įkaitinkite orkaitę iki 350°F.
• Nelipnią kepimo skardą apipurkškite kepimo purškalu.
• Dubenyje išplakite kukurūzų miltus, miltus, kepimo miltelius, soda ir druską.
• Kitame dubenyje sumaišykite sviestą, kiaušinį ir vanilę. Įmaišykite graikišką jogurtą ir maišykite, kol neliks gumuliukų. Taip pat įmaišykite medų.
• Pakaitomis įpilkite kukurūzų miltų mišinio ir pieno, pradedant kukurūzų miltų mišiniu ir baigiant kukurūzų miltų mišiniu, ir maišant, kol susimaišys.
• Supilkite tešlą į paruoštą skardą. Kepkite 18-20 minučių, kol kraštai taps auksinės spalvos.
• Atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada supjaustykite ir patiekite.

Kukurūzinė duona vaikams

Kukurūzų duona yra minios malonumas vaikams. Jie kiekvieną dieną renkasi kukurūzų duoną, o ne paprastą duoną. Puikus būdas įtraukti kukurūzų duoną į savo mitybą yra pasigaminti kukurūzų duonos picos pagrindą namuose ir užpilti picos padažu bei sūriu. Be to, papildykite keletu jų mėgstamų daržovių ir turėsite sveiką…