Mėlynasis sūris – tai sūraus ir aštraus skonio pusiau minkšto sūrio variantas. Jis daugiausia auginamas iš valgomojo penicillium genties pelėsio. Marmurinę sūrio tekstūrą sukelia sporų pelėsiai, paliekantys unikalų žaliai mėlyną tinklinį dizainą. Penicillium padermių, tokių kaip Penicillium expansum, vartojimas gali būti pavojingas, tačiau Penicillium glaucum ir Penicillium roqueforti, naudojamus ruošiant mėlynąjį sūrį, valgyti saugu.

Mėlynasis sūris yra šiek tiek sūrus, saldus ir aštrus, aštraus kvapo. Mėlynojo sūrio tekstūra yra kreminė, pusiau minkšta ir trupanti. Jame gausu kalcio, jis turi priešuždegiminių savybių, yra sveikas širdžiai ir imuninei sistemai. Mėlynąjį sūrį galite derinti su riešutais ir vaisiais. Be to, galite jį naudoti kaip padažą ir salotų padažą. Daržovių panardinimo į pelėsinį sūrį procesas yra labai populiarus įvairiuose pasaulio regionuose.

Mėlynojo sūrio rūšys

Mėlynasis sūris daugiausia skirstomas į šešias rūšis: Roquefort, Gorgonzola, Blue Stilton, Cabrales, Danablu ir Cambozola. Mėlynojo sūrio gamybai naudojamas karvės pienas, o Rokforo sūriui – avies pienas. Kiekvienas pelėsinio sūrio variantas turi savo ypatybes, skonį, tekstūrą ir ypatumus.

Rokforas

Rokforas yra viena populiariausių pelėsinio sūrio rūšių. Jo paruošimui reikalingas avies pienas, jis turi stiprų skonį ir tekstūrą. Kadangi Prancūzijos piliečiai pirmą kartą sūrį gamino Prancūzijos kaime Roquefort-Sur-Soulzon, jis gavo pavadinimą Roquefort.

Gorgonzola

Pirmieji jį paruošė italai iš Gorgonzolos miesto, suteikę Gorgonzolos pavadinimą. Italai sūrį gamino iš karvės pieno.

Mėlynasis Stiltonas

Šis sūris pavadintas Anglijos vardu, nes iš ten kilo. Jam ruošti žmonės naudoja karvės pieną. Anglijoje taip pat gaminamas baltasis stilton sūris, tačiau jis nėra brandinamas naudojant tokią formą kaip ši.

Kabeliai

Šios formos pelėsinis sūris, kilęs iš Astūrijos (Ispanija), gaminamas naudojant karvės pieną.

Danablu

Danijos kilmės pelėsinis sūris taip pat ruošiamas naudojant karvės pieną. Sūrio skonis yra švelnesnis nei kitų aštraus skonio mėlynojo sūrio.

Kambozola

Ši pelėsinio sūrio įvairovė skiriasi nuo kitų variantų. Jis žinomas kaip dvigubas kreminis mėlynasis sūris. Jo paruošimas apima grietinėlę ir karvės pieną. Dėl savo valgomos žievės ir žydėjimo jis panašus į Brie sūrį.

Mėlynojo sūrio paruošimas

Žmonės visame pasaulyje ruošia mėlynąjį sūrį. Tačiau galutinis produktas priklauso nuo gyvūno mitybos, pieno kokybės ir paruošimo technikos. Standartinė paruošimo technika apima šiuos veiksmus.

• Žaliavinio pieno pasterizavimas: Pirmas žingsnis yra mėlynojo čederio gamyba, į išgrynintą žalią pieną įdedant pradinės kultūros, kad laktozė virstų pieno rūgštimi, o skystas pienas sukietėtų.
• Pieno krešėjimas: Šliužo fermentas, žinduolių skrandyje esantis fermentas, pridedamas, kad padėtų krešėjimo procesui.
• Supjaustykite varškę: Pjaustant koaguliuotą varškę išsiskiria išrūgos – skystas sūrio šalutinis produktas.
• Nusausinkite išrūgas: Kitas žingsnis yra varškės surinkimas nusausinus išrūgas.
• Formos papildymas: Kitas žingsnis – varškės viršų pabarstyti peniciliumi.
• Deguonies cirkuliacija: Kitas žingsnis yra viso sūrio subadymas, kad padidėtų deguonies cirkuliacija. Tai leidžia susidaryti žalioms ir mėlynoms sūrio gysloms augant pelėsiui. Tada įberiama druskos, kad sūris nesugestų.

Mėlynojo sūrio maistinės savybės

Remiantis USDA, šimtas gramų mėlynojo sūrio siūlo šias maistines medžiagas.

• Vanduo: 42,4 g
• Energija: 353 kcal
• Baltymai: 21,4 g
• Bendras riebalų kiekis: 28,7 g
• Angliavandeniai: 2,34 g

Vitaminai ir mineralai

Mėlynajame sūryje taip pat yra nemažai vitaminų ir mineralų.

• Kalcis: 528 mg
• Fosforas: 387 mg
• Natris: 1150 mg
• Kalis: 256 mg
• Magnis: 23 mg
• Folio rūgštis: 36 μg
• Vitaminas A: 721 TV
• Selenas: 14,5 µg

„HealthifyMe“ pastaba

Kaip ir kitos sūrio rūšys, mėlynasis sūris taip pat turi turtingą maistinį profilį. Kadangi yra pieno produktas, jame yra daug baltymų, naudingų raumenų vystymuisi. Be to, jame gausu kalcio, todėl jis sveikas kaulams ir dantims. Tačiau, kadangi jame yra daug natrio, turėtumėte įsitikinti, kad valgote jį saikingai. Taip pat įsitikinkite, kad į patiekalus, kuriuos ruošiate naudodami mėlynąjį sūrį, nedėkite druskos.

Mėlynojo sūrio nauda sveikatai

Mėlynasis sūris turi daug maistinių medžiagų ir turi įvairių naudos sveikatai. Palyginti su kitų rūšių sūriais, mėlynojo pelėsinio sūrio sudėtyje yra labai daug kalcio. Čia yra svarbiausia mėlynojo sūrio nauda sveikatai.

Dantų ir kaulų sveikata

Didelis kalcio kiekis mėlynajame sūryje yra vienas iš svarbiausių privalumų. Ne paslaptis, kad kalcis stiprina kaulus ir dantis. Be to, didelis kalcio kiekis mėlynajame sūryje padeda pagerinti kaulų tankį ir užkirsti kelią osteoporozei.

Keletas tyrimų įrodė ryšį tarp pakankamo kalcio suvartojimo ir padidėjusios kaulų masės. Nors būtinas kalcio paros kiekis skiriasi priklausomai nuo amžiaus ir lyties, suaugęs žmogus turėtų suvartoti apie 30 gramų mėlynojo pelėsinio sūrio, iš kurio gaunama maždaug 150 mg kalcio. Be to, mėlynajame sūryje esantis kalcis padeda stiprinti dantis ir palaikyti jų sveikatą.

Gali užkirsti kelią nutukimui

Nors nėra tiesioginio ryšio tarp mėlynojo pelėsio sūrio ir svorio valdymo, didelis kalcio kiekis mėlynajame sūryje gali užkirsti kelią nutukimui.

Kai kurių tyrimų duomenimis, daug kalcio turinčių maisto produktų, tokių kaip pienas ir pieno produktai, vartojimas gali sumažinti visceralinių riebalų sankaupas prie pilvo ir pagerinti žarnyno sveikatą.

Sumažina širdies ligų riziką

Remiantis tyrimais, mėlynojo pelėsinio sūrio, ypač Rokforo sūrio, vartojimas gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Ricquofort sūryje esantys baltymai padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir apsaugo nuo arterijų uždegimo bei kraujo krešėjimo venose ar arterijose. Dėl to sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Be to, mėlyna yra daug baltymų, amino rūgščių, omega-3 riebalų rūgščių, kalcio, fosfatų, peptidų ir vitaminų, todėl ji yra sveika širdžiai.

Imuniteto stiprintuvas

Tyrimais nustatyta, kad mėlynojo sūrio vartojimas pagerina imuninę sistemą. Dėl esminių vitaminų, tokių kaip vitaminas A ir D, ir mineralų, tokių kaip kalis, natris ir cinkas, jis stiprina imunitetą. Taigi mėlynasis sūris gali padėti mums išlikti sveikiems, nes suteikia mums tvirtą imuninę sistemą.

Mėlynasis sūris mažina uždegimą

Uždegimas yra dažnas negalavimas, kuris šiandien kamuoja daugumą žmonių, o ignoruojamas gali sukelti didelių ir net mirtinų komplikacijų.

Tyrimai įrodo mėlynojo sūrio priešuždegimines savybes. Dėl šių priešuždegiminių mėlynojo sūrio savybių jis naudingas gydant įvairius uždegiminius mūsų kūno sutrikimus, tokius kaip sąnarių skausmas, sinusitas ir astma. Be to, kasdien vartojant reikiamą kiekį mėlynojo sūrio, sumažėja artrito skausmas.

„HealthifyMe“ pastaba

Daugumą mėlynojo sūrio naudos sveikatai lemia pakankamai turtingas maistinis profilis. Tarp visų naudos sveikatai, svarbiausias mėlynojo sūrio pranašumas yra kaulų stiprumo ir bendro kaulų vystymosi gerinimas. Tačiau turėtumėte įsitikinti, kad valgote jį saikingai, kad gautumėte naudos. Be to, tai gali padėti sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką ir sustiprinti imunitetą.

Sveiki receptai

Norėdami pagerinti maisto skonį, mėlynąjį sūrį galite naudoti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, galite jį naudoti ištirpindami ant picos ar mėsainio arba kaip panardinimą. Be to, jį taip pat galite naudoti gamindami desertus, ant grotelių keptus sumuštinius ar salotų užpilą.

Štai keletas paprastų mėlynojo sūrio receptų, kuriuos galite išbandyti.

Kumpio ir mėlynojo sūrio pyragas

Tarnauja 4

Paruošimo laikas: 10 minučių

Virimo laikas: 30 minučių

Ingridientai

• Dideli filo tešlos lakštai: 6
• Alyvuogių aliejus: 1 valgomasis šaukštas
• Smulkintas kumpis: 100 g
• Supjaustyti svogūnai: 1 krūva (100 g)
• Plakti kiaušiniai: 2
• Minkštas sūris: 300 g
• Raketų lapai: 2 didelės saujos (60 g)
• mėlynasis sūris: 50 g
• Pušies riešutai: 2 v.š

Paruošimo būdas

• Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
• Sutepkite filo lakštus nedideliu kiekiu aliejaus ir sudėkite į laisvą skardą maždaug 20 cm.
• Skirtingais kampais apvyniokite lapo viršų.
• Sumaišykite visus svogūnus, kumpį, minkštą sūrį, pušies riešutus ir raketų lapus ir perkelkite į filo lakštą.
• Kepkite 30 min., viršų pabarstę pelėsiniu sūriu ir pušies riešutais.
• Atvėsus patiekite su salotomis.

Maistinė vertė

• Energija: 626 kcal
• Riebalai: 52 g
• Angliavandeniai: 24 g
• Baltymai: 24 g
• Cukrus: 3 g
• Sotieji: 28g

Brokolių, graikinių riešutų ir pelėsinio sūrio makaronai

Tarnauja 2

Paruošimo laikas – 3 minutės

Virimo laikas – 12 minučių

Ingridientai

• Penne makaronai: 200 g
• Brokolių žiedynai: 250g
• Citrina: 1
• mėlynasis sūris: 100 g
• Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai
• Smulkinti graikiniai riešutai: sauja (30 g)

Paruošimo būdas

• Kepkite penne 4 minutes, kol taps al dente. Kai baigsite virti, įmeskite brokolius.
• Šiuo metu,…