Kasava yra būtinas sausrai atsparus pasėlis, naudojamas vietinės Karibų jūros regiono virtuvės atogrąžų racione. Be to, ūkininkai visame pasaulyje šią gumbinę daržovę laiko užmaskuota palaima maisto stygiaus metu. Kasavos indėlis į aprūpinimą maistu yra labai paklausus ir tinkamas įvairiems kitiems tikslams.

Su manioka galite padaryti beveik bet ką. Paprastai maniokos puikiai pakeičia bulves dėl panašaus skonio ir tekstūros. Tačiau rezultatai yra išskirtiniai, kai patiekiami kaip garnyras ar užkandis. Šiandien technologija pritaikė spirituotą manioką, kad pagerintų savo žaidimą kaip maistingesnį pasirinkimą. Kadangi kasava buvo auginama šimtus metų prieš Kristupo Kolumbo kelionę, dabar ji yra pagrindinė 500 milijonų žmonių dalis.

Iš tiesų, praturtintos maniokos veislės padeda sumažinti netinkamą mitybą ir yra komerciškai vertingos krakmolo gaminiams. Tačiau kasavos šaknys suteikia santykinai mažiau maistinės naudos, nepaisant to, kad jos yra pagrindinis angliavandenių šaltinis. Be to, jūs turite vartoti manioką saikingai, nes joje yra tam tikrų antinutrientų, kurie gali sukelti neigiamą poveikį sveikatai. Nepaisant to, maniokos lapai ir šaknys yra vertingas maisto šaltinis besivystančioms šalims.

Kas yra Kasava?

Kasava, moksliškai žinoma kaip Manihot esculenta, yra krakmolinga šakninė daržovė, priklausanti Euphorbiaceae augalų šeimai. Pietų Amerikoje kilęs maniokas yra daugiametis augalas, turintis kelis regioninius pavadinimus, pvz., Brazilijos strėlės šaknis, manijokas arba juka. Jis daugiausia auginamas Nigerijoje, Tailande, Brazilijoje ir Indonezijoje. Kasava augo didžiojoje Tanzanijos dalyje, o jos derlius nuimamas sausuoju metų laiku.

Nors saldžiosios maniokos vartojamos dažniau, rinkoje yra ir karčiųjų veislių. Paprastai galite laikyti juos susmulkintus arba nesusmulkintus. Galite pakaitomis naudoti šviežią arba šaldytą manioką. Subrendusio manioko augalo šaknys yra plačios, o lapų į pagrindinį racioną pridedama minimaliai.

Kasavos šaknų ir lapų maistinė sudėtis priklauso nuo derliaus nuėmimo laikotarpio, augalo amžiaus ir geografinės padėties. Be to, artima kasavos šaknų mineralinė sudėtis labai skiriasi nuo lapų. Pavyzdžiui, 100 gramų šaknų suteikia 176 mg kalcio, o lapuose – 708 mg.

Pietų Brazilijos zonoje gyvena ir laukiniai porūšiai, ir prijaukintos maniokos. Žmonės juos įtraukia į daugybę etninių ir nacionalinių patiekalų, kad atspindėtų įvairovę ir universalumą. Šešioliktame amžiuje portugalų prekybininkai į Afriką įvežė manioką, kad pakeistų vietines Afrikos kultūras. Be to, kai kuriose Keralos, Pietų Indijos valstijos, dalyse buvo pradėtas auginti maniokas, siekiant pakeisti ryžius. Tačiau jo populiarumas labai išaugo Vietname, Tailande ir Tanzanijoje.

Kasavos lyginamoji analizė

Kasava ir Tapijoka

Tapijoka gaminama iš maniokos krakmolo. Mitybos požiūriu tapijoka atsilieka nuo maniokos. Jame nėra glitimo ir nėra daug mineralų, vitaminų, riebalų rūgščių ar baltymų. Vienintelis panašumas tarp šių dviejų būtų didelis angliavandenių santykis. Tapijokos ekstrahavimas iš kasavos augalo vyksta per keletą plovimo ir išspaudimo procesų. Likučiai yra krakmolingi skysčiai, gaunami išspaudžiant išgautą šlapią kasavos minkštimą. Vandeniui išgaravus iš krakmolingo skysčio, lieka tapijokos miltai.

Kasava ir saldžiosios bulvės

Kasava ir saldžiosios bulvės priskiriamos gumbinių šakniavaisių klasei, tačiau neturi standartinių savybių ir nėra susijusios. Todėl jų prekyba yra kaip skirtingi gumbai. Saldžiųjų bulvių veislės svyruoja nuo tvirtų su auksine odele iki švelnios, vario spalvos. Saldžiųjų bulvių naudojimas yra išstumtas daugiausia įvedant manioką, nes pastarojoje yra niacino, riboflavino, tiamino ir vitamino C. Tačiau maniokos tiekia daugiau maistinės energijos kilokalorijomis nei saldžiosios bulvės.

100 gramų kasavos porcijos kaloringumas yra 86% didesnis nei saldžiųjų bulvių. Jis taip pat turi didesnį riebalų kiekį. Tuo pačiu metu saldžiosiose bulvėse yra daugiau vandens, baltymų, maistinių skaidulų, kalcio, geležies, kalio ir magnio. Todėl saldžiosios bulvės yra geresnis maistingas pasirinkimas nei manioka.

Kasava ir bulvės

Kasava garsėja kaip maistingas bulvių pakaitalas. Abi daržovės yra panašaus skonio krakmolingi pagrindiniai augalai. Tačiau jie labai skiriasi išvaizda ir maistine verte. Vandens tankis, magnio ir vario vertė yra panaši kasavoje ir bulvėse. Nepaisant to, maniokoje yra penkis kartus daugiau folio rūgšties, vitamino B2 ir vitamino A. Jame taip pat yra aštuoniolika kartų daugiau vitamino E. Be to, maniokos traškučiai turi mažiau riebalų nei bulvių traškučiai. Tai padeda sumažinti cholesterolio kiekį.

Palyginti su bulvėmis, maniokos šaknys suteikia daugiau angliavandenių, baltymų ir kalorijų. Tačiau, neskaitant šių faktų, kasava ir bulvės yra labai panašios mitybos požiūriu. Šie panašumai yra glikemijos indekse, mineraluose, skaidulose ir makroelementuose.

Kasavos maistinės savybės

Kasava turi daug naudos sveikatai ir mitybai. Tai daug maistinių medžiagų turintis pakaitalas tiek Vakarų, tiek Azijos rinkų užkandžių koridoriuose.

Kasava: maistinės vertės

100 gramų virtos maniokos yra šių maistinių medžiagų:

• Kalorijos: 191
• Pluoštas: 2 gramai
• Angliavandeniai: 40 gramų
• Riebalai: 3 gramai
• Baltymai: 1,5 gramo
• Mononesotieji riebalai: 0,908 g
• Natris: 205 miligramai
• Cukrus: 1,67 gramo
• maistinės skaidulos: 1,8 gramo

Kasavos šaknyse ypač gausu vitaminų. Artimiausi vitaminai ir mineralai, esantys maniokoje.

Kasava: mitybos faktai

Glikemijos indeksas

Kasava turi aukštą glikemijos indekso vertę. Apskaičiuotas GI yra lygus 94 virtoje maniokoje. Todėl jis apdorojamas siekiant sumažinti bendrą glikemijos indeksą, kad atitiktų diabetu sergančių pacientų poreikius. Pavyzdžiui, komerciniuose maniokos dariniuose yra mažesnė GI vertė – 46. Tačiau natūralios kasavos glikemijos indeksas yra aukštas. Aukštą glikemijos indeksą žalioje maniokoje lemia krakmolo gausa.

Kalorijos

Kasava turi beveik dvigubai daugiau kalorijų 100 gramų, palyginti su kitomis gumbinėmis daržovėmis. Tai didžiausią kaloringumą turintis tropinis šakniavaisis.

Rūgštingumas

Kasava labiau linksta į rūgštinį pH diapazoną. Jo pH yra 4,8 ir jis linkęs išlaikyti rūgštingumą neapdorotas, pusiau apdorotas ir perdirbtas.

Šlapimo rūgštis

Šlapimo rūgšties yra kasavos lapuose. Nedidelis lapuose esantis purino kiekis metabolizuojamas. Šis metabolinis procesas išskiria šlapimo rūgštį kaip galutinį produktą. Dėl to kasavos ekstraktas rodo šlapimo rūgšties kiekį.

Angliavandeniai

Maniokoje yra daugiau angliavandenių. Dėl angliavandenių kiekio maniokoje ji yra patikimas energijos šaltinis. Nuluptos ir virtos maniokos šaknys suteikia beveik 30 gramų angliavandenių 100 gramų.

Kasavos nauda sveikatai

1. Turtingas vitamino C

Maniokoje gausu vitamino C. 100 gramų kasavos gali suteikti 20,6 miligramo vitamino C. Jis sudaro 20 % dienos normos (DV). Tyrimai rodo, kad vitaminas C palaiko imunines ląsteles, užkertant kelią oksidaciniam stresui. Jis gerai žinomas kaip stebuklingas odos priežiūros produktų ingredientas. Pavyzdžiui, vitaminas C turi naudingų savybių kolageno gamybai. Senstant mūsų oda linkusi prarasti stangrumą ir jaunatviškumą. Pradedame matyti raukšlių, smulkių linijų ir nuobodulio požymius. Taip yra dėl sumažėjusios kolageno gamybos. Vitaminas C yra gyvybiškai svarbus kolageno sintezės kofaktorius, kuris padeda sulėtinti senėjimo procesą.

Kasavos vitaminas C padeda kovoti su laisvaisiais radikalais. Tyrimai rodo, kad vitaminas C pasižymi antioksidacinėmis savybėmis – šios savybės padeda atstatyti pažeistas ląsteles ir skatina odos atjauninimą. Žmonės gali derinti maniokos šaknis ir lapus, kad gautų didžiausią vitamino C poveikį.

2. Atsparus krakmolas

Kasava yra geras atsparaus krakmolo šaltinis, imituojantis tirpaus pluošto savybes. Vartojant pakankamai atsparaus krakmolo, pagerėja cukraus kiekio kraujyje kontrolė ir žarnyno sveikata. Be to, tyrimai rodo, kad maniokoje esantis atsparus krakmolas puoselėja naudingas žarnyno bakterijas.

Maniokos krakmolas virškinimo metu virsta butirato riebalų rūgštimis, sumažindamas gaubtinės žarnos uždegimą ir sustiprindamas jos gynybinius mechanizmus. Sveikas žarnynas ir storoji žarna sumažina kolorektalinio vėžio riziką.

3. Tarnauja kaip energetinis kuras

Maniokoje yra daug angliavandenių. Todėl tai yra geras kuro šaltinis sportininkams, kuriems reikia daug angliavandenių. Virtos maniokos vartojimas po treniruotės…