Biryani yra tipiškas indiškas ryžių patiekalas, ruošiamas su įvairiais prieskonių, mėsos ar žuvies mišiniais ir ilgais basmati ryžiais.
Yra daug veislių ir paruošimo būdų, mūsų ėrienos biryani daugiau ar mažiau prisitaiko prie ingredientų, kuriuos turime Ispanijoje.
Jo išskirtinis skonis užkariavo mus!
Jei rimtai, jūs turite tai išbandyti.
Basmati ryžiai įgauna dar vieną dimensiją su įspūdingu recepte esančiu prieskonių mišiniu, ėriena puikiai papildo visumą ir dėl švelnaus kepimo yra stebėtinai švelni.
Nuotraukos kalba pačios už save.
Avienos Biryani receptas
- 350 g basmati ryžiai
- 350 g susmulkinta ir be kaulų ėriena
- 300 ml kokoso pienas
- 200 ml vandens
- 100 g džiovinti pomidorai aliejuje
- penkiasdešimt g razinų
- 25 g pjaustytų migdolų
- 1 krūva česnako daigų
- šviežios kalendros
- aliejaus ir druskos
Padažui:
- 5 ankštys kardamonas
- 3 šaukštai ciberžolės
- 2 šaukštai iš Garam Masala
- 1 šaukštai maltų kmynų
- 1 šaukštai čili miltelių (arba aitriosios paprikos)
- 1 šaukštai maltų juodųjų pipirų
-
Kardamono sėklas išgriebkite iš ankščių ir sutrinkite grūstuvėje iki smulkiai sumaltos. Įdėkite keptuvę arba troškintuvą ant silpnos ugnies su šlakeliu aliejaus ir kepkite visus prieskonius 3 ar 4 minutes, retkarčiais pamaišydami.
-
Česnako daigus supjaustykite plonais griežinėliais, o avieną – maždaug 3 centimetrų kubeliais. Į keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus, įkaitinkite iki vidutinės ugnies ir suberkite česnako daigus bei avieną. Kepkite, kol mėsa pakeis spalvą – maždaug 3 minutes.
-
Suberkite basmati ryžius ir šiek tiek pavirkite minutę, kad įsigertų visi skoniai.
-
Sumaišykite kokosų pieną su vandeniu ir supilkite į puodą ar keptuvę, šiuo metu įberkite du žiupsnelius druskos. Uždenkite, užvirkite (vidutinio aukšto ugnies) ir, kai pradės virti, sumažinkite ugnį, kad keptų labai lėtai gamintojo rekomenduojamą laiką – nuo 12 iki 14 minučių.
-
Supjaustytus migdolus paskrudinkite keptuvėje be aliejaus ir ant vidutinės ugnies. Džiovintus pomidorus supjaustykite netaisyklingais gabalėliais ir kalendrą. Kai ryžiai bus paruošti, atidenkite juos ir suberkite džiovintus pomidorus, kalendras ir razinas. Gerai išmaišykite ir papuoškite skrudintais laminuotais migdolais.
- Prieskonių mišinys: „Biryani“ ruošiamas su daugybe prieskonių mišinių, nesijaudinkite, jei jums trūksta kokių nors recepte pateiktų, galite jį pakeisti arba gaminti patiekalą be jo. Kiti pagardai, plačiai naudojami šiam tipiškam Indijos receptui: gvazdikėliai, lauro lapai, imbieras, mėtos, šafranas arba cinamonas. Nebijokite ir išbandykite įvairius derinius.
- Avinėlis: Pagal mūsų pateiktą gaminimą ėriena buvo „kaip sviestas“, labai minkšta ir puikiai iškepta. Svarbu, kad prieš pjaustant gerai pašalintumėte visus nervus ar kaulus, kad jis būtų minkštas ir lengvai valgomas.
- Kitos mėsos?: Ėriena šiam biryani receptui suteikia labai ypatingo skonio, bet jei nemėgstate, drąsiai pakeiskite ją mėgstama mėsa, ją galima gaminti su vištiena, triušiena ir pan.
Kalorijos: 639kcal | Angliavandeniai: 97g | Baltymas: 12g | Tepalas: 25g | Sotieji riebalai: penkiolikag | Natris: 97mg | Kalis: 1081mg | Pluoštas: 7g | Cukrus: 1g | Vitaminas A: 1252 mUI | Vitamino C: 29mg | Kalcis: 132mg | Geležis: 10mg