Migdolai ir ankštiniai augalai yra energijos ir baltymų galia. Jie taip pat naudingi akims, smegenims ir įvairiems organams. Be to, migdolai gali būti vartojami įvairiais būdais ir gali būti dedami į daugybę patiekalų. Nors kai kurie žmonės mėgsta juos nemirkyti, kai kurie eina tradiciniu būdu. Tačiau, kaip ir mūsų protėviai, keli sveikatos specialistai mano, kad ankštinius augalus ir migdolus reikia valgyti tik juos pamirkius.

Mirkyti migdolai ir ankštiniai augalai ne tik nuplauna bet kokias priemaišas ar chemikalus, bet ir suteikia įvairių privalumų. Šie privalumai yra papildomas jau naudingų migdolų ir ankštinių augalų pranašumas. Pavyzdžiui, mirkant ankštinius augalus, sumažėja polifenolių, pašalinami dujas sukeliantys junginiai ir sutrumpėja gaminimo laikas. Tuo pačiu metu migdolų mirkymas yra įprasta praktika, kurios dauguma iš mūsų laikosi, kai mirkome migdolus per naktį, kad valgytume juos ryte. Taip yra todėl, kad mirkyti migdolai yra naudingi kūnui ir protui.

Viršutiniame migdolų sluoksnyje taip pat yra antinutrientų, tokių kaip taninai ir fitino rūgštis, kurios gali trukdyti kitoms migdoluose esančioms maistinėms medžiagoms. Vadinasi, išmirkusį vandenį reikia išpilti, nes šios antinutrientos ištirpsta vandenyje. Be to, mirkant migdolus jie tampa minkšti, lengviau kramtomi ir virškinami, ypač vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms. Kita vertus, mirkymas padeda ankštiniams augalams iškepti greičiau ir gali padėti išvengti ant jų esančių poliravimo cheminių medžiagų, todėl jie yra sveikesni nei nemirkyti.

Maistinės savybės

Migdolai

Pagal USDA, 100 g migdolų yra:

• Energija: 579 kcal
• Angliavandeniai: 21,6 g
• Krakmolas: 0,72 g
• Cukrus: 4,35 g
• Maistinės skaidulos: 12,5 g
• Riebalai: 49,9 g
• Baltymai: 21,2 g
• Kalcis: 269 mg
• Varis: 1,03 mg
• Geležis: 3,71 mg
• Magnis: 270 mg
• Manganas: 2,18 mg
• Fosforas: 481 mg
• Vanduo: 4,41 g
• Kalis: 733 mg

Ankštiniai augalai

Žmonės ankštinius augalus (pupeles, žirnius ir lęšius) valgo jau keletą metų. Dėl to jie yra vieni plačiausiai naudojamų maisto produktų pasaulyje. Be to, visame pasaulyje auga daugybė ankštinių augalų, todėl jie yra būtini tiek ekonominiu, tiek mitybos požiūriu.

Tyrimai rodo, kad ankštiniai augalai suteikia baltymų ir skaidulų. Be to, jie yra svarbus vitaminų ir mineralų, tokių kaip geležis, cinkas, folio rūgštis ir magnis, šaltinis. Be to, ekspertai mano, kad per dieną suvartojant apie 120 gramų pupelių ar žirnių, galima pagerinti dietos kokybę, nes padidėja šių maistinių medžiagų suvartojimas. Galiausiai, fitocheminės medžiagos, saponinai ir taninai turi antioksidacinį ir antikancerogeninį poveikį, tai rodo, kad ankštiniai augalai gali turėti reikšmingą priešvėžinį poveikį.

Galimas neigiamas nemirkytų migdolų ir ankštinių augalų poveikis

Nors migdolai ir ankštiniai augalai turi daug naudos, valgant juos nemirkytus, atsiranda nemažai neigiamų padarinių.

Migdolai ir lęšiai turi fito rūgšties dangą, būtiną jų augimui. Tačiau tai taip pat gali sukelti virškinimo problemų žmonėms. Be to, fitino rūgštis taip pat gali panaikinti kai kurias maistines savybes. Nors visuose augaluose yra fitino rūgšties, ankštiniuose augaluose, riešutuose ir grūduose yra didžiausias kiekis. Mirkymas taip pat sumažina taninų ir polifenolių kiekį, o tai padeda padidinti organizmo gebėjimą įsisavinti mineralus, įskaitant geležį, cinką ir kalcį.

Mirkyti migdolai yra sveiki, nes yra lengvai kramtomi ir padeda pašalinti taninus. Kita vertus, nemirkytuose migdoluose ir ankštiniuose augaluose yra sudėtingos cheminės medžiagos, vadinamos „taninu“, kuri slopina maistinių medžiagų įsisavinimą. Todėl maistas, kuriame gausu taninų, turi mažą maistinę vertę. Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad taninai yra susiję su kancerogeniniu aktyvumu ir sumažėjusiu efektyvumu paverčiant absorbuotas maistines medžiagas naujomis kūno medžiagomis.

Migdolų ir ankštinių augalų mirkymo prieš valgį pranašumai

Padeda pagerinti maisto tekstūrą

Ankštinių augalų mirkymas prieš kepimą taip pat pagerina jų tekstūrą. Ūkininkai ankštinius augalus dažnai prikrauna sunkių cheminių medžiagų, kad suteiktų jiems blizgesio ir spalvos. Taigi, jų mirkymas padeda atsikratyti šių cheminių medžiagų. Be to, migdolai puikiai tinka mažiems vaikams ir senyvo amžiaus žmonėms. Taigi mirkymas padeda juos lengvai kramtyti.

Sutrumpina gaminimo laiką

Migdolų ir ankštinių augalų mirkymas padeda juos greičiau išvirti. Taip yra todėl, kad mirkymas keletą valandų padidina vandens kiekį ankštiniuose augaluose, o tai pagreitina chemines reakcijas, pvz., krakmolo želatinizaciją gaminant. Kita vertus, ankštinių augalų virti jų nemirkydami užtrunka daugiau laiko nei darant juos pamirkius.

Pašalina junginius, kurie sukelia pilvo pūtimą

Riešutai ir ankštiniai augalai, vartojami didesniais kiekiais, dažnai sukelia pilvo pūtimą. Galbūt taip yra dėl „oligosacharidų“ šiuose maisto produktuose. Žmogaus kūne nėra baltymų, reikalingų oligosacharidus suskaidyti. Taigi, kai šie nesuskaidyti junginiai pasiekia mūsų storąją žarną, mūsų natūraliai esančios bakterijos juos naudoja. Dėl to jaučiame pilvo skausmą ir pilvo pūtimą. Mirkymas apsaugo nuo dėl to sukelto diskomforto laipsnio.

Padidėjęs mineralų įsisavinimas

Ankštiniai augalai turi daug baltymų. Pamirkę juos vandenyje keletą valandų, valgydami šias maistines medžiagas įsisavinsime į mūsų kraują. Tokios maistinės medžiagos kaip cinkas, geležis ir kalcis yra būtinos organizmui imunitetui, medžiagų apykaitos procesams ir kaulų sveikatai. Lęšių mirkymas palengvina šių maistinių medžiagų įsisavinimą mūsų organizme.

Lengviau virškinama

Tyrimai rodo, kad mirkyti ankštiniai augalai ir migdolai yra lengviau virškinami nei žali. Kadangi ankštiniuose augaluose ir riešutuose yra sunkiai virškinamų skaidulų, mirkymas vandenyje padeda jiems išsiplauti į vandenį. Dėl to ankštiniuose augaluose ir migdoluose esantis skaidulų kiekis yra virškinamas. Mirkymo procesas taip pat suskaido daug sudėtingų krakmolų, todėl lengviau pasisaviname ir perduodame maistą, kurį valgome.

Pagerina smegenų sveikatą ir atmintį

Migdolai yra patikimas L karnitino šaltinis, kuris skatina ląstelių gamybą smegenyse. Tyrimai rodo, kad mirkyti migdolai taip pat padeda pagerinti atmintį. Kadangi migdolai yra puikus vitamino E ir B6 šaltinis, jie padeda įsisavinti baltymus smegenų ląstelėse. Be to, omega3 ir omega6 riebalų rūgščių buvimas padeda bendram smegenų vystymuisi. Mirkyti migdolai pagerina šių maistinių medžiagų įsisavinimą, taip pagerindami smegenų veiklą.

Sumažina plaukų slinkimą

Reguliarus mirkytų migdolų vartojimas padeda pagerinti plaukų būklę. Tiek ankštiniai, tiek migdolai yra puikūs baltymų šaltiniai, todėl padeda sumažinti plaukų slinkimą. Tiesą sakant, jų vartojimas padeda sustiprinti esamus plaukus ir paskatinti naujų augimą.

Padeda valdyti svorį

Mirkytų migdolų ir ankštinių augalų vartojimas gali atlikti svarbų vaidmenį gerinant organizmo medžiagų apykaitą. Be to, tyrimai rodo, kad mirkyti riešutai ir lęšiai padeda kontroliuoti svorį ir tuo pačiu aprūpina būtinomis maistinėmis medžiagomis.

Mirkyti migdolai ir kai kurie mirkyti ankštiniai augalai yra puikus nekaloringas užkandis. Jis užpildo mūsų apetitą, atitinka visus mitybos reikalavimus ir nesukelia nutukimo. Be to, mirkyti migdolai daugiausia padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį. Tai taip pat padeda sumažinti vandens svorį ir riebalų masę mūsų kūne.

Padeda natūraliam nėštumui

Žinome, kokie naudingi baltymai nėščiosioms. Mirkyti migdolai ir ankštiniai augalai nėra sąrašo išimtis. Šiose maistingose ​​medžiagose gausu folatų. Tyrimai rodo, kad šie folatai padeda natūraliam gimdymui ir vaiko sveikatai. Nors žaliuose taip pat yra folatų, mirkyti lengviau pasisavinami.

Kaip mirkyti migdolus ir ankštinius augalus?

Gana lengva mirkyti ankštinius augalus ar migdolus. Turite turėti dubenį su vandeniu ir ingredientais.

• Migdolus ir ankštinius augalus, kuriuos norite pamirkyti gausiame gėlame vandenyje, du kartus ar tris kartus nuplaukite.
• Po plovimo ir valymo. Paimkite dubenį su dviem puodeliais vandens
• Galite pridėti druskos arba palikti ją pagal savo pasirinkimą; dabar į šį vandens dubenį suberkite migdolus/ankštinius augalus
• Po 7-8 valandų išimkite šiuos riešutus/ankštinius ant muslino audinio ir nuplaukite gėlu vandeniu.

Mirkyti migdolai ir ankštiniai augalai: sveiki receptai

Migdolų saldžiųjų bulvių ir granatų chaat

Migdolai ir saldžiosios bulvės yra puikus riešutų ir daržovių derinys ir puikiai tinka jūsų skonio receptoriams patenkinti.

• Patiekimas: 2
• Paruošimo laikas: 20 min

Ingridientai:

• Migdolai: 15 g (mirkyti ir nulupti)
• Saldžiosios bulvės: 30 g (virtų)
• Granatų perlai: 30 g
• baltieji žirniai: 20 g
• Svogūnai – 20 g (smulkinti)
• Pomidorai: 10 g (smulkinti)
• Chat Masala: 2 šaukštai
• žalios paprikos: 3 g
• Citrinų sultys: 3 ml
• Šviežios kalendros: 3 g (smulkintos)
• Mėtų čatnis: 1 a.š
• Druska: pagal skonį

Metodas:

• Virkite baltuosius žirnius, kol jie tinkamai išvirs, kad susidarytų baltasis žirnis Ragda.
• Sumaišykite susmulkintus svogūnus, pomidorus, žaliąsias paprikas, šviežias kalendras, citrinos sultis, raudonosios paprikos miltelius, druską ir chaat masala. Pakoreguokite prieskonius, jei…