Pasaulis japoniški peiliai yra gana platus, kiekvienai virtuvės užduočiai atlikti yra po pjovimo įrankį, tarp jų yra ir Yanagiba peilisbūtinas gaminant žuvį ir patiekalus, tokius kaip suši, kurie, be abejo, kada nors susimąstėte, kaip iš jų gaunami tokie smulkūs ir tikslūs gabalėliai, nes daug kas priklauso nuo šio peilio naudojimo.

Susipažinkime su juo išsamiai, tokiu būdu galėsite apibrėžti, ar tai tikrai reikalingas indas jūsų virtuvėje, nesvarbu, ar tai būtų profesionalas, ar namuose.

Kas tiksliai yra Yanagiba peilis?

Laikomas vienu iš trijų būtiniausių japoniškų peilių žuvims pjaustyti kartu su Deba ir Usuba, Yanagiba peilis pasižymi ilgu ir labai plonu ašmenimis. žuvies filė nuo mažo iki didelio, kai jo ašmenų matmenys gali siekti iki 36 cm, o tai leidžia pjauti be pastangų.

Jis turi ne tik ilgus ir plonus ašmenis, bet ir labai aštrų galiuką ir yra nusklembtas tik iš vienos pusės, todėl šis peilis yra ypač aštrus, todėl galite pjaustyti gabalus, griežinėlius ar žuvies filė tiesiog paslinkdami ir viskas vienu judesiu. .

Ką reiškia „Yanagiba“?

Išvertus tiesiai į ispanų kalbą, „Yanagiba“ reiškia „gluosnio lapas’ tai reiškia jo ašmenų kalimą, kuris, kaip mes komentavome, yra ilgas ir labai plonas, tačiau tai taip pat priklauso nuo Japonijos srities, nes Kanzai regione šis peilis gauna alternatyvų pavadinimą ir yra žinomas kaip „Shobu“, o tai reiškia japonų k.Iriso lapas dėl savo panašumo į šio augalo lapus.

„Yabagiba“ peilio panaudojimas: kam jis tikrai tinka?

Daugiausia naudojama žalios žuvies filė, ypač ruošiant sušius, pvz sashimi arba nigirisleidžia pjaustyti nepažeidžiant žuvies tekstūros ar skonio, nes neplyšta mėsa.

Šių peilių ašmenų ilgis leidžia pjūvius padaryti vienu judesiu, o tai labai naudinga, ypač valant žuvį, ką galite patvirtinti šiuo vaizdo įrašą.

bet,kam skirtas Yanagiba peilis? Čia paaiškiname kai kuriuos japoniškus pjūvius, kuriuos galime padaryti su tokio tipo peiliu:

Tai pjūvis statmenai, paprastai didesnėms žuvims, tokioms kaip lašiša. Tai, ką galite pasiekti atlikdami šį pjūvį, yra storesnės žuvies filė.

Plonesni žuvies griežinėliai paprastai pjaunami baltoje mėsoje.

Tai pjovimo technika, kai peilis padėtas 45 laipsnių kampu ir yra vienas iš labiausiai paplitusių ruošiant sušius.

Yanagiba peilių charakteristikos

Norėdami sužinoti daugiau apie Yanagiba peilius, patogu pasidomėti pagrindinėmis savybėmis, kuriomis šio tipo peiliai išsiskiria iš kitų japoniškų peilių.

Yanagiba peilių ilgis svyruoja nuo 21 cm iki 36 cm, rekomenduojama, kad jie visada būtų nuo 27 iki 33 cm, tai leidžia vienu judesiu padaryti pavienius pjūvius, o tai padeda nepakenkti mėsos mėsai. suplėšykite jį.

Šio tipo peilis pasižymi ilgu ir plonu ašmenimis, primenančiais gluosnio geležtę, todėl ir pavadintas Yanagiba. Jie sukurti su šiuo itin plonu peiliuku, kad būtų galima kuo ploniau išpjaustyti žuvies gabalėlius sušiams ir kitiems ruošiniams.

Šių peilių nuožulnus yra tik vienoje pusėje, todėl jie yra labai aštrūs, iki tokio lygio, kad žuvies filė pjaustymas tampa sviesto pjaustymu. Dalis jo ašmenų yra įgaubta, tai padeda tik kraštui liestis su mėsa.

Turėkite omenyje, kad nuožulniems peiliams iš vienos pusės reikia tik technikos ir praktikos, be to, juos galima atskirti tarp dešiniarankių ir kairiarankių peilių, kur kiekvieną reikia skirtingai valdyti. Šiame vaizdo įrašąmatote, kaip tik viena ašmenų dalis turi briauną, būtent tai nurodo unikalus nuožulnus.

Šių rankenos suši peiliai arba sashimi peilis Juos galima suskirstyti į dvi dideles kategorijas, kurios yra tradicinės japoniškos arba vakarietiškos.

Paprastai jie dažniausiai turi medines rankenas, kurios gali būti įvairių formų, pavyzdžiui, ovalios, aštuonkampės arba D formos. Tai yra daugelio mėgstamiausia dėl ergonomiškos rankenos, nors viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir rankena yra patogesnė pagal jūsų įgūdžių lygį.

Kaip gaminami Yanagiba peiliai?

Šių peilių kilmė siekia Kanzajaus regioną, netoli Osakos miesto, iš tikrųjų manoma, kad jų pailgas ir aštrus dizainas kilęs iš Japonijoje feodaliniais laikais naudotų ginklų, tai yra Katanas ir XIX a. amžiuje žinomi pirmieji profesionaliam naudojimui skirti Yanagiba peiliai.

Šių peilių konstrukcija yra gana panaši į kitų japoniškas peilis, net ir garsiųjų Katanų, dėl šios priežasties jie iš pradžių buvo pagaminti iš anglinio plieno, kuris yra įprastas šiuose samurajų karduose. Šiuo metu jie gali būti pagaminti iš tokių medžiagų kaip damasko plieno arba Nerūdijantis plienas.

Norint pagaminti šių tipų peilius, žinoma kaip Honyakiprocesas panašus į katanų gamybą, tai yra profesionalų rankinė technika, kai viskas prasideda nuo anglinio plieno ar kitų minėtų medžiagų gabalėlių, kurie kelis kartus kaitinami, o tada peilis kaliamas, kol išgaunama forma. Idealu naudojant plaktukus, akmenis, švitrinį popierių ir kitus įrankius, kurie palieka tobulą kraštą.

Kiti Yanagiba peilių tipai

Nors originalūs šių peilių ašmenys yra geriausiai žinomi ir naudojami, yra ir kitų Yanagiba peilių modelių, kurie skiriasi priklausomai nuo vietovės ar regiono, kuriame jie pagaminti, be funkcijos, kuriai jie buvo sukurti, tarp jų:

• Kensaki Yanagiba: Peilis labai panašus į tradicinį Yanagiba, tačiau turi kampuotą antgalį, kuris padeda pjauti tiksliau, be to, jo ašmenų išmatavimai svyruoja nuo 24 iki 33 cm.
• Takohiki: Šio tipo peilis pasižymi stačiakampiu antgaliu, taip pat yra tiesus, kuris sugeba pjaustyti sunkiausius maisto produktus. Šių ašmenys yra šiek tiek ilgesni nei tradicinių Yanagiba, pradedant nuo 21 cm ir baigiant 390.
• Sakimaru Takohiki: Yanagiba peilių variantas, naudojamas tiksliausiems pjūviams paruošti sashimi sushi ar kitus patiekalus, kur reikia labai smulkiai supjaustyti žuvies gabaliukus. Jo galiukas yra apvalios formos, kilęs iš katano dizaino.
• Fuguhiki: Šių peilių konstrukcija yra plonesnė ir lankstesnė nei tradiciniai Yanagiba peiliai, naudojami subtiliausiems pjūviams atlikti, pavyzdžiui, pjaustyti pūkuotas žuvis, tai gana subtili technika, turint omenyje, kad tik dalis šios žuvies tinka. suvalgytas. Jo ašmenys siekia nuo 18 iki 36 cm.

Kaip prižiūrėti ir prižiūrėti Yanagiba peilius

Vienas iš dalykų, apie kurį reikia pagalvoti, kai turite Yanagiba peilius, yra jų priežiūra, jiems reikia tam tikrų specialių technikų, kad būtų išsaugotas jų ašmenys, be kita ko, juos reikia pagaląsti tik peiliu. vandens akmuovisada turi būti plaunamas rankomis ir nedelsiant išdžiovinamas, kad būtų išvengta korozijos.

jei įdomu pamatyti kaip pagaląsti yanagiba peiliusgalite pasižiūrėti šį vaizdo įrašą.

Kur nusipirkti Yanagiba peilius?

Nuo specializuotų peilių parduotuvių iki internetinių parduotuvių yra daug įvairių vietų, kur galite įsigyti yanagiba peilį.

Rekomenduoju, jei jau turite patirties su japoniškais peiliais, galite pirkti internetu, tokiuose portaluose kaip NR!” data-aawp-click-tracking=”title”>Amazon Yra daug įvairių markių ir modelių.

Taip pat galite apsilankyti oficialiose žinomų prekių ženklų svetainėse, tokiose kaip…