Morkos yra labai maistingos ir yra labai naudingos, nes jose yra daug maistinių medžiagų ir naudingų sveikatai. Morkos populiarios kaip daugelio virtų, keptų ir ant grotelių keptų patiekalų priedas. Tačiau šiandien matomos morkos turėjo daug avatarų. Pirmiausia, morkos niekada neatrodė taip, kaip dabar. Kadaise jos buvo violetinės, baltos ir geltonos, kol jos buvo siejamos su oranžine spalva, kurią dabar tapatiname su morkomis. Be to, dabar šalia įprastų morkų turime populiarią antrąją alternatyvą, žinomą kaip morkos.

Kūdikių morkos: įvadas

Kūdikių morkos (Daucus carota) yra įprastas daržovių padėklų priedas arba įdedamos į kokteilius. Jie yra maistingas maisto šaltinis, kuriame gausu vitaminų, skaidulų ir kitų mineralų, pavyzdžiui, įprastų morkų. Nors iš pavadinimo galima teigti, kad ši daržovė kažkaip yra jaunesnis paprastų morkų variantas, taip nėra. Vaikiškos morkos yra saldesnės už pilnavertes, nes užauginamos mažesnės. Be to, jų nereikia lupti, o šerdis šiek tiek skiriasi.

Vaikiškos morkos atėjo į madą devintajame dešimtmetyje, kai ūkininkas ieškojo būdo, kaip pakeisti netinkamai suformuotas ar pažeistas morkas, išmestas po derliaus nuėmimo. Šios morkos virto kąsnio dydžio morkomis, kurias pirkėjams buvo lengviau kramtyti ir patogiau nei nuluptas ir pjaustytas morkas.

Didelio masto morkų augintojai pakeitė jaunų morkų auginimo ir derliaus nuėmimo būdus kelerius metus po jų įvedimo. Kitaip tariant, didesnės morkos nėra modifikuojamos. Vietoj to, hibridinė sėkla sukuria mažesnę, plonesnę morką. Vaikiškos morkos skinamos anksti, kad įgautų saldesnį skonį nei įprastos morkos. Pažvelgus į morkos šerdį, pastebimas skirtumas tarp jos ir naujagimio. Mažos morkos šerdis yra daug mažesnė nei standartinės morkos.

Kūdikių morkų mitybos faktai

USDA duomenimis, 100 g žalių morkų porcijoje yra:

• Kalorijos: 30
• Riebalai: 0,1 g
• Natris: 66,3 mg
• Angliavandeniai: 7 g
• Skaidulos: 2,5g
• Cukrus: 4,1g
• Baltymai: 0,5 g
• Vitaminas A: 586 mg
• Kalis: 201 mg
• Vitaminas K: 8 mg

Vitaminai ir mineralai

Kūdikių morkos yra geras vitamino A šaltinis, vienoje porcijoje yra apie 5430 mcg beta karotino (vitamino A pirmtako). Beta karotinas yra antioksidantas, galintis padėti jūsų imuninei sistemai geriau veikti.

Vitamino K gausu vaikiškose morkose, o 4–5 vaikiškose morkose yra apie 8 mcg. Vitaminas K yra būtinas kaulų sveikatai ir kraujo krešėjimui po žaizdos ar plyšimo. Tačiau kitų mineralų, tokių kaip kalis, manganas, folio rūgštis ir geležis, morkose yra mažai.

„HealthifyMe“ pastaba

Įprastas kūdikių morkų patiekalas turi tik apie 30 kalorijų, todėl jos yra mažai kaloringos. Nors vaikiškose morkose nėra per daug baltymų, jose gausu vitaminų ir mineralų. Svarbiausias maistas yra vitamino A kiekis, kuris yra sveikas regėjimui. Be to, vaikiškose morkose beveik nėra riebalų – vienoje porcijoje yra tik 0,1 gramo. Dėl to šios traškios daržovės yra neįtikėtinas neriebios dietos pranašumas. Kūdikių morkose yra 7 g angliavandenių vienoje porcijoje (85 g), 2,5 g skaidulų ir 4,1 g natūraliai pagaminto cukraus. Kūdikių morkos neturi krakmolo.

Kūdikių morkų nauda sveikatai

Morkos, tiek mažos morkos, tiek paprastos morkos turi panašių privalumų sveikatai.

Kūdikių morkos apsaugo nuo regėjimo praradimo

Kūdikių morkos yra geras vitamino A ir karotinoidų šaltinis. Šios molekulės kaupiasi tinklainėje ir todėl yra ypač naudingos siekiant išvengti regėjimo praradimo senstant. Įdomu tai, kad, remiantis tyrimais, morkų fitochemikalai yra antioksidantai ir priešuždegiminės medžiagos, mažinančios oksidacinį regėjimo praradimą.

Ilgalaikiai tyrimai parodė, kad morkų ir kitų maisto produktų, kuriuose yra daug beta karotino, liuteino ar zeaksantino, valgymas gali padėti apsaugoti jūsų regėjimą ir sumažinti sunkios su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos riziką.

Gerina širdies sveikatą

Kūdikių morkose yra antioksidantų ir priešuždegiminių junginių, kurie gali padėti sumažinti širdies ligų riziką.

Remiantis tyrimais, morkų polifenoliai gali skatinti tulžies gamybą, sumažinti cholesterolio ir trigliceridų (riebalų) kiekį. Kūdikių morkose taip pat yra maistinių skaidulų, kurios gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį ir sumažinti širdies ligų riziką.

Sumažina vėžio riziką

Įprastos morkos yra įvairių atspalvių, kuriose yra įvairių antioksidantų, o mažų morkų yra tik oranžinės spalvos. Pavyzdžiui, remiantis tyrimais, oranžinėse morkose yra beta karotino, kuris gali apsaugoti nuo kai kurių vėžio formų.

Vienas tyrimas taip pat parodė, kad valgant daugiau morkų sumažėja prostatos ir skrandžio vėžio rizika.

Kūdikių morkos palaiko dantų sveikatą

Traškios morkos padeda išlaikyti stiprius ir sveikus dantis. Tyrėjai atliko tyrimą su vyresnio amžiaus Japonijos gyventojais. Tyrėjai nustatė, kad daugiau beta karotino yra tiesiogiai susiję su apsauga nuo dantų problemų ir širdies sveikatos gerėjimu. Daržovės, tokios kaip morkos, moliūgai ir žalios lapinės daržovės, yra vieni geriausių beta karotino šaltinių.

Apsaugo nuo Alzheimerio ligos

Tas pats tyrimas, kurio metu buvo nustatyta, kad morkos yra naudingos jūsų dantims, taip pat parodė, kad morkos yra naudingos jūsų smegenims. Padidėjęs virtų arba žalių daržovių (ypač morkų) vartojimas yra susijęs su mažesniu demencijos dažniu.

Sveiki receptai naudojant kūdikių morkas

Morkų pyrago blynai

Porcijos: 4-6

Paruošimo laikas: 10 min

Virimo laikas: 15 min

Bendras laikas: 25 min

1 puodelis = 250 ml

Ingridientai

• Susmulkintos morkos: 1 puodelis
• Kiaušiniai: 3
• Obuolių padažas: ½ puodelio
• Paprastas jogurtas: ½ puodelio
• nesūdyto sviesto: 2 v.š
• Vanilės ekstraktas: 1 šaukštelis
• Grikių miltai: 1 stiklinė
• Kepimo milteliai: 1½ šaukštelio
• Cinamonas: ½ šaukštelio
• Razinos: ⅓ puodelio
• Sviestas arba aliejus (kepei patepti)
• Klevų sirupas: pagal skonį

Paruošimo būdas

• Įdėkite morkas į dubenį su karštu vandeniu 3-5 minutes. Kai morka suminkštės, nupilkite vandenį.
• Paimkite vidutinio dydžio dubenį ir sudėkite morkas, kiaušinius, obuolių padažą, jogurtą, sviestą ir vanilę.
• Įmaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir razinas.
• Ant vidutinės ugnies įkaitinkite nepridegančią keptuvę. Įpilkite šiek tiek sviesto, kad pateptumėte keptuvę.
• Įpilkite po ¼ puodelio tešlos, plonai paskirstykite ant keptuvės ir kaitinkite, kol kraštai taps šviesiai rudi. Apverskite ir kepkite iš abiejų pusių.
• Įpilkite sviesto ir pakartokite, kad pagamintumėte daugiau blynų.
• Patiekite juos šiltus su klevų sirupu.

Estragoninė vištiena

Porcija: 6

Paruošimo laikas: 30 min

Virimo laikas: 6 val

Bendras laikas: 6 val 30 min

Ingridientai

• Šviežios morkos: 1 svaras (28 gramai)
• Vidutiniai švieži grybai: ½ svaro (apie 250 g)
• Smulkiai pjaustytas svogūnas: 1
• Vištienos šlaunelės su kaulais: 6
• Vištienos sultinys: 1 puodelis (250 g)
• džiovintas peletrūnas: 1 šaukštelis
• Druska: ½ šaukštelio
• pipirai: ¼ šaukštelio
• Kukurūzų krakmolas: 2 šaukštai (30 g)
• Stipri plakta grietinėlė: ½ puodelio (125 g)

Paruošimo būdas

• Nedideliame dubenyje sumaišykite sultinį, peletrūną, druską ir pipirus ir atidėkite. Į nedidelę viryklę sudėkite morkas, grybus ir svogūną, ant viršaus sudėkite vištieną. Dubenėlio turinį sudėkite ant vištienos. Kepkite 6-8 valandas, kol vištiena suminkštės.
• Kai vištiena atvės, susmulkinkite ir sumaišykite su daržovėmis bei atskirkite kepimo sultis.
• Paimkite dubenį ir įpilkite kukurūzų krakmolo ir ½ puodelio virimo sulčių. Supilkite į keptuvę ir virkite 1-2 minutes, kol sutirštės. Įpilkite grietinėlės ir vėl pakaitinkite.
• Padažą patiekite su vištiena ir daržovėmis.

„HealthifyMe“ pastaba

Vaikiškas morkas galima vartoti termiškai neapdorotas. Galite valgyti juos paprastai arba su sveikais panardinimais, kad pagerintumėte jų skonį. Apsvarstykite galimybę panardinti morkas į humusą arba laimo lęšių padažą, kad pagyvintumėte.

Kūdikių morkas galima naudoti keliuose receptuose. Pavyzdžiui, virtos morkos dažnai naudojamos sriubose ir troškiniuose. Kitas būdas išryškinti morkoms būdingą saldumą – jas skrudinti. Norėdami padidinti savo salotų maistinę vertę, galite pridėti šviežiai susmulkintų morkų. Taip pat galite gaminti morkų sultis arba pieno kokteilius naudodami maišytuvą. Galiausiai morkas galima marinuoti ir plonai supjaustyti kaip garnyrą arba užpilą.

Daugiau apie kūdikių morkas

Skonis

Tradiciškai vaikiškos morkos yra mažesnės paprastų morkų versijos, kurios yra saldžios. Saldesnė įprastų morkų rūšis sukuria mini morkas. Viena iš priežasčių, kodėl mažos morkos populiarėja, ypač tarp vaikų, yra tai.

Galiojimo laikas

Kūdikių morkų ir pagamintų morkų tinkamumo laikas yra ribotas ir turi būti šaldytuve, kad būtų pratęstas jų naudojimo laikas. Sutrumpėja galiojimo laikas, nes jie nulupami net prieš parduodant. Taip jie praranda natūralų žievelės imunitetą. Kita vertus, įprastas morkas galima inkubuoti kambario temperatūroje iki 10 dienų, kol pablogės.

Gamyba

Kadangi morkos yra be žievelės, prieš pakuojant jas reikia nuplauti atskiestu chloru, kad būtų išvengta per maistą plintančių ligų. Šiek tiek maisto…