Nuo tada, kai prasidėjo veganizmo judėjimas, tofu, augalinis mėsos ir pieno produktų, pavyzdžiui, varškės, pagaminto iš sojų pupelių, pakaitalas, tapo gana populiarus tarp veganų ir vegetarų. Todėl tofu yra supermaistas, mėgstamas sveikų valgytojų visame pasaulyje. Tiek tofui skirta diena, vadinama „Pasaline tofu diena“. Kasmet liepos 26 d. švenčiama ir skatinamas tofu, kaip pagrindinio maisto, vartojimas.

Kadangi vis daugiau žmonių renkasi augalinę dietą, tofu patrauklumas išaugo. Ją ypač vertina ir brangina veganai ir vegetarai, nes jie gali atsisakyti valgyti mėsą, kol vis tiek gaus jos esminių baltymų. Jis taip pat yra svorio stebėtojų malonumas dėl lengvo prieinamumo ir tekstūros sriubose, salotose, bulvytėse ir net karyje.

Pasaulinė tofu diena: istorija

Nors vakariečiams tofu gali būti nepažįstamas, jis buvo pagrindinis japonų virtuvės patiekalas nuo 900 m. Be to, jis ir toliau yra vienas iš mėgstamiausių tautos patiekalų, nes čia jis yra kasdieninių pagrindinių patiekalų dalis.

Įdomu tai, kad tofu pirmą kartą buvo pradėtas gaminti Kinijoje apie 179 m. pr. Kr., Hanų dinastijos laikais, kaip pigus pakaitalas žmonėms, kurie negalėjo nusipirkti mėsos. Tačiau japonai priėmė tofu VI amžiuje Nara laikotarpiu Japonijoje ir atitinkamais metodais pagerino jo tekstūrą ir skonį.

Taigi iki 900 m. tofu japonų virtuvėje įgijo reikšmę. Laikui bėgant jis pamažu prarado savo svarbą. Vis dėlto nuo 1803 m. jis susigrąžino dėl mažos kainos, todėl patiekalas tinka visiems, ne tik turtingiesiems.

Kinų ir japonų kalbose vartojami įvairūs tofu, angliškai vadinamo pupelių varške, pavadinimai. Tik 1800-aisiais, kai pradėjo pasirodyti kulinarinių knygų vertimai į anglų kalbą, žodis „tofu“ buvo pradėtas vartoti pirmą kartą. Aštuntajame dešimtmetyje mėsos pakaitalui išpopuliarėjus Vakaruose, kulinarijos knygose kaip oficialus deskriptorius pradėtas vartoti terminas „tofu“. Tofu tapo pagrindiniu patiekalu tiems, kurie nori laikytis vegetariškos ar veganiškos dietos. Jis tapo pagrindiniu patiekalu ir naudingu jų pakaitalu.

2014 m. Gyvūnų apsaugos draugija įkūrė Pasaulinę tofu dieną. Jos idėja buvo traktuoti ją kaip pasaulinę šventę, skatinančią tofu pritaikymą. Nacionalinė tofu diena ne tik suteikia žmonėms informaciją apie būtinas maistines medžiagas, bet ir siekia pabrėžti daugybę būdų, kuriais tofu įkvėpė žmones visame pasaulyje.

Tofu gaminimas

Tofu, paprastai vadinamas pupelių varške, yra švelnus, minkštas produktas, pagamintas iš sojų pupelių. Sausos sojos pupelės mirkomos vandenyje, sutrinamos ir kaitinamos, kad susidarytų tofu. Mišinys padalinamas į sojų „pieną“ ir kietą minkštimą (okarą). Norint atskirti varškę nuo išrūgų, į sojų pieną dedama druskos koaguliantų, įskaitant kalcio, magnio chloridus ir sulfatus.

Be to, tam tikromis aplinkybėmis gali būti naudojami rūgštiniai koaguliantai, tokie kaip citrinų rūgštis arba gliukono delta-laktonas. Galiausiai sojų pienas pilamas į formas, kad išrūgos, kuriose gausu angliavandenių, nutekėtų. Gauti minkšti pyragaičiai supjaustomi kvadratėliais ir laikomi vandenyje, kol bus paruošti pardavimui – dideliais kiekiais arba mažuose kubiluose su vandeniu.

Tofu veislės

Tofu yra įvairių tekstūrų:

Tvirtas Tofu

Tvirtas blokas turi matomą ir sandariai supakuotą varškę; turėtų jaustis sunku. Kietas korpusas gaminant tampa guminis, todėl kiekvieną bloką galima valdyti. Tvirtas tofu puikiai atlaiko kepimą ir įdarą.

Iš visų blokinių tofusų šis yra kompaktiškiausias. Blokas yra gerokai pritūpęs nei visi kiti, o varškė yra kompaktiška. Šis tofu geriausiai tinka sotesniems patiekalams, nes jis traškiausias. Tai puiki alternatyva Indijos patiekalams be pieno.

Minkštas tofu

Minkštame tofu varškė gali lengvai susimaišyti su išrūgų likučiais, nes ji spaudžiama trumpiausią laiką, palyginti su bet kokio blokelio tofu. Šis sklandus blokas išlaiko tekstūrą, kai suskaidomas, kaip dažnai tai daroma lengvai palietus. Jo skonis švelniai pieniškas, o kūnas yra subtilus, panašus į Jell-O.

Minkštas tofu tinka tiek pikantiškiems, tiek saldiems patiekalams, nes yra panašus į minkštus desertus. Minkštas tofu neturėtų būti sekliai keptas, nes jame yra daug vandens, nes purškimas ir išspjaudymas gali būti kenksmingi. Tačiau kubelius reikia gerai aptepti tešla ir kepti. Dėl to gausite skaniai minkštus sojų dangaus grynuolius.

Šilkinis tofu

Antra pagal populiarumą tofu rūšis yra šilkinis. Sojų pienas koaguliuojasi, nesukeldamas pieno sutraukimo. Kiekvienas pyragas vėsdamas išlaiko drėgmę, nes taip pat nespaudžiamas. Tofu, nesvarbu, minkštas, tvirtas ar ypač tvirtas, atrodo lygus ir „šilkinis“, nes jame nesivysto varškė. Šilkinį tofu, kuris yra subtilesnis nei kiti tofu, reikia elgtis atsargiai, kad nesulūžtų.

Tofu maistinė vertė

Tofu turi didelį maistinį tankį, nes turi mažai kalorijų ir daug maistinių medžiagų. Be to, priklausomai nuo jo gamybai naudojamo koagulianto, jo maistinė sudėtis skiriasi. Pavyzdžiui, nigarų tofu turi šiek tiek daugiau riebalų ir kalio, bet mažiau kalcio, baltymų ir skaidulų nei kalcio.

Pasak (JAV žemės ūkio departamento / USDA), šimtas gramų kalcio turinčio tvirto tofu suteikia:

• Energija: 144 kCal
• Angliavandeniai: 2,78 g
• Riebalai: 8,72 g
• Baltymai: 17,3 g
• Kalcis: 683 mg
• Geležis: 2,66 mg
• Fosforas: 190 mg
• Kalis: 237 mg
• Selenas: 17,4 µg

„HealthifyMe“ pastaba

Iš kondensuoto sojų pieno gaminamas tofu panašiu būdu kaip ir sūris. Tofu turi daug baltymų ir riebalų, bet mažai kalorijų. Jame taip pat yra kalcio ir mangano, be kitų svarbių vitaminų ir mineralų.

Antinutrientai Tofu

Tofu sudėtyje yra daug antinutrientų, kaip ir daugumoje augalinės kilmės maisto produktų. Šios medžiagos mažina organizmo gebėjimą pasisavinti maistines medžiagas iš maisto ir natūraliai yra augalinės kilmės maiste. Remiantis tyrimais, tofu yra dvi antimaistinių medžiagų kategorijos:

Fitatai

Šios medžiagos gali slopinti kai kurių mineralų, įskaitant kalcį, cinką ir geležį, pasisavinimą.

Tripsino blokatoriai

Šios medžiagos blokuoja tripsiną – fermentą, reikalingą teisingam baltymų virškinimui. Be to, tai gali sukelti virškinimo sutrikimą, skrandžio skausmą ir trukdyti įsisavinti keletą maistinių medžiagų.

Sojų pupelių mirkymas arba virinimas padės sumažinti jose esančių antimaistinių medžiagų kiekį. Tyrimas parodė, kad daiginimas yra dar viena praktiška technika. Pavyzdžiui, sojų pupelių daiginimas prieš gaminant tofu gali sumažinti fitatų ir tripsino inhibitorių kiekį atitinkamai iki 56 ir 81 proc. Tuo pačiu metu pridedama iki 13 procentų daugiau baltymų.

Antinutrientai kartais netgi gali pasiūlyti keletą privalumų sveikatai. Pavyzdžiui, fitatai, veikdami kaip natūralus geležies reguliatorius, gali neleisti organizmui pasisavinti per didelio geležies kiekio iš gyvulinės kilmės maisto.

Pagrindiniai tofu privalumai sveikatai

Apsauginis antioksidantas

Tofu sudėtyje yra izoflavonų, kurie yra stiprūs antioksidantai. Dėl to jis sumažina oksidacinį stresą, kurį sukelia laisvieji radikalai. Izoflavonai yra natūralios medžiagos, randamos sojoje. Šis oksidacinis stresas turi įtakos senėjimui ir tam tikrų lėtinių ligų atsiradimui. Remiantis tyrimais, kiekviename sojos baltymų grame yra apie 3,5 mg izoflavonų.

Palaiko širdies sveikatą

Daugybė tyrimų parodė, kad skaidulų, baltymų ir izoflavonų mišinys tofu gali būti naudingas širdžiai. Šis derinys taip pat gali paaiškinti, kodėl tofu ir kiti sveiki sojų maisto produktai, o ne sojų papildai, atrodo veiksmingesni mažinant cholesterolio kiekį.

Be to, mokslininkai teigia, kad tofu pakeitimas gyvūniniais produktais, tokiais kaip mėsa, kiaušiniai ir pieno produktai, greičiausiai sumažina bendrą sočiųjų riebalų kiekį maiste ir pagerina širdies sveikatą.

Pagerina kaulų sveikatą

Remiantis naujausiais tyrimais, sojų izoflavonai, esantys tofu, gali užkirsti kelią kaulų retėjimui arba pagerinti kaulų mineralinį tankį.

Apsaugo nuo tam tikrų vėžio formų

Remiantis neseniai atliktu tofu tyrimu, dažnai jį vartojančios moterys gali iki 32% mažiau susirgti krūties vėžiu. Panašiai tofu gali sumažinti vyrų prostatos vėžio dažnį iki 51%. Be to, kiti tyrimai rodo, kad tofu gali sumažinti storosios žarnos arba storosios žarnos vėžio riziką 8–12%, o žarnyno navikų – 7%, ypač moterims.

Sumažina diabeto riziką

Tofu gali padėti išvengti 2 tipo diabeto. Remiantis 2020 m. paskelbta tyrimų apžvalga, žmonės, kurie reguliariai valgė tofu, turėjo mažesnę riziką susirgti šia liga.

Menopauzės simptomų palengvinimas

Izoflavonai…