Jautienos trūkčiojimas – tai užkandis, gaminamas marinuojant ir džiovinant jautieną sūdytame tirpale. Perdirbta mėsa turi ilgą galiojimo laiką ir išskirtinį skonį. Dėl to jautienos džiūvėsėlis dažnai parduodamas kaip sveikas, mažai kaloringas užkandis, kuriame yra daug baltymų, bet mažai angliavandenių.

Tyrimai parodė, kad 70% tūkstantmečių visame pasaulyje nori valgyti užkandžius kasdien po valgio. Jie ieško užkandžių, kurie patenkintų jų mitybos poreikius. Jautienos džemperis yra populiarus užkandis, randamas bet kuriame prekybos centre arba gaminamas namuose.

Nors manoma, kad jautienos džiūvėsėlis yra užkandis be kaltės ir gali būti įtrauktas į sveikos mitybos sąrašą, per didelis suvartojimas gali būti žalingas. Daugelis žmonių nežino, ar tai sveikas, ar nesveikas pasirinkimas. Todėl reikia žinoti, kaip išsirinkti geriausią jautienos džemperį ir suprasti tinkamą vartojimo lygį.

Jautienos džemperio maistinės savybės

Jautienos džemperyje gausu didelės BV (biologinės vertės) baltymų, nes jie aprūpina visomis mūsų organizmui būtinomis aminorūgštimis. ir mažai angliavandenių. Dėl to jis turi sveikesnį mitybos profilį nei daugelis kitų užkandžių ir yra įtrauktas į įvairias dietas, įskaitant mažai angliavandenių ir keto.

Remiantis USDA, maždaug 100 gramų jautienos trūkčiojimo porcijoje yra šių maistinių medžiagų:

• Kalorijos: 410 kcal
• Baltymai: 33,2 g
• Angliavandeniai: 11 g
• Riebalai: 25,6 g
• Skaidulos: 1,8 g
• Magnis: 51 mg
• Kalcis: 20 mg
• Geležis: 5,42 mg
• Fosforas: 407 mg
• Kalis: 597 mg
• Natris: 1780 mg
• Cinkas: 8,11 mg

Mitybos faktai

Jautienos džemperyje yra mažai angliavandenių ir jie tinka mažai angliavandenių turinčiai ir paleo dietai. Tačiau kai kurios kvapiosios medžiagos gali turėti įtakos angliavandenių kiekiui jautienos džemperyje. Be to, didelės biologinės vertės baltymai padeda vystytis audiniams ir fermentams, dalyvaujantiems palaikyti tinkamą visų organizmo sistemų funkcionavimą, tuo pačiu užkertant kelią pertekliniam angliavandenių suvartojimui.

Remiantis ataskaita, jautienos džiūvėsėlis yra geras cinko šaltinis ir suteikia didžiąją dienos normos dalį, svyruojančią nuo 2 iki 13 mg per dieną. Cinkas padeda stiprinti imuninę sistemą, odos sveikatą, žaizdų gijimą, ankstyvą vaisiaus vystymąsi nėštumo metu ir ląstelių dalijimąsi. Cinko trūkumas pasireiškia dviem būdais: lėtu žaizdų gijimu ir skonio bei kvapo praradimu.

Jautienos džiūvėsėliuose yra gana daug natrio, dėl kurio atsiranda vandens susilaikymas, pilvo pūtimas, svorio padidėjimas, aukštas kraujospūdis, o tai neigiamai veikia širdies sveikatą. Todėl CDCP (ligų kontrolės ir prevencijos centrai) rekomenduoja apriboti natrio vartojimą iki 2300 mg per dieną ir 1500 miligramų per dieną žmonėms, kenčiantiems nuo aukšto kraujospūdžio, inkstų ligų, osteoporozės, diabeto ar širdies ligų rizikos.

„HealthifyMe“ pastaba

Jautiena yra geras vitamino B12 šaltinis. 0,99 µg 1 puodelio porcijoje. Beef Jerky taip pat suteikia daug mangano, molibdeno ir pantoteno rūgšties. Tačiau daugelyje komercinių trūkčiojančių produktų yra daug natrio ir cukraus. Todėl reikia pasirinkti tinkamą jautienos džemperį.

Beef Jerky nauda sveikatai

Stiprina Imunitetą

Beef Jerky yra daug cinko. Tyrimas rodo, kad mikroelementų homeostazė yra gyvybiškai svarbi palaikant sveiką imuninę sistemą. Cinkas yra mikroelementas, reguliuojantis tiek įgimtą, tiek adaptyvų imuninį atsaką.

Jautienos trūkčiojimas gali padidinti energijos lygį

Jautienos džemperyje taip pat gausu didelės biologinės vertės geležies. Tyrimai įrodo, kad geležis atlieka esminį vaidmenį, nes ji dalyvauja pernešant deguonį ir formuojant energiją. Organizmas negali sintetinti geležies ir turi ją įsigyti, o jautiena Jerky yra turtingas geležies šaltinis.

Gerina širdies sveikatą

Jautienos džemperyje yra daug kalio. Kalis stimuliuoja raumenų susitraukimą širdyje, o tai padeda sušvelninti kraujotaką per arterijas.

Dėl to jis reguliuoja jūsų širdies ritmą ir kraujospūdį. Jerky taip pat turi maistinių skaidulų, kurios, kaip manoma, mažina cholesterolio kiekį. Taip yra todėl, kad skaidulos jungiasi su cholesteroliu ir pašalina jį iš organizmo.

Gerina kaulų sveikatą

Kitas mineralas, gausiai randamas jautienos džemperyje, yra fosforas. Tyrimai rodo, kad fosforas yra gyvybiškai svarbus sveikiems dantims ir kaulams palaikyti. Galite manyti, kad už tai atsakingas kalcis. Tačiau kalciui reikia fosforo kaip partnerio, kad būtų užbaigtas stiprinimo procesas.

Fosforas ne tik tarnauja kaip buferis, reguliuojantis jūsų kraujo pH, bet ir padeda riebalams, angliavandeniams ir baltymams paversti energija.

Veikia kaip puikus baltymas keliautojams ir užsiėmusiems žmonėms

Dėl kietėjimo proceso jautienos trūkčiojimas turi ilgą galiojimo laiką. Be to, jis yra nešiojamas, todėl yra puikus pasirinkimas kelionėms, žygiams ir kitoms situacijoms, kai jums reikia baltymų, o šviežio maisto trūksta.

Kaip į savo racioną įtraukti jautienos džemperį kaip sveiką užkandį

• Galite valgyti jautienos trūkinėlius, kaip ir bet kurį kitą parduotuvėje įsigytą užkandį, pavyzdžiui, traškučius.
• Taip pat galite pabandyti supjaustyti kubeliais jautienos džiūvėsių ir dėti į pusryčių omletus, keptas bulves ar salotas kaip baltymų šaltinį.
• Daugelis žmonių deda jautienos sriubą į sriubas ar troškinius, kad suteiktų naudingą geležies ir maistinių medžiagų kiekį.
• Kadangi naminiuose jautienos džiūvėsėliuose dažnai nebūna daug riebalų, derinant jį su kai kuriomis sėklomis, sūriu ar riešutais, užkandžiaujant džiūvėsiais galima pridėti sveikų riebalų.
• Jautienos džemperis yra puikus keto užkandis, nes jame daug baltymų ir mažai angliavandenių.

„HealthifyMe“ pastaba

Norint gauti maksimalią naudą iš Beef Jerky, būtina rasti tokį, kuriame nebūtų perteklinės druskos, cukraus, priedų, pvz., antibiotikų, augimo hormonų, sintetinių nitratų ir kitų dirbtinių ingredientų. Sėkmės!

Greiti patarimai, kaip pasigaminti jautienos trūkčiojimą

• Pjaustydami jautieną išilgai grūdų, ji taps kramtoma. Jei norite trūkčioti, turėtumėte pjauti prieš grūdus.
• Prieš pjaustydami jautieną, ją iš dalies užšaldykite. Tai žymiai lengviau sulaužyti.
• Naudoti plaktuką kepsniui suminkštinti verta pastangų.
• Marinatui naudokite Ziploc maišelį arba daugkartinį variantą, kuris leidžia padengti kiekvieną jautienos juostelę masažuojant maišelį išorėje.
• Venkite druskos ir cukraus pertekliaus, kad jis būtų sveikas.
• Įkaitinkite dehidratatorių iki 160 laipsnių pagal Farenheitą ir dehidratuokite jautieną, kol ją bus saugu valgyti.
• Būtinai sekite laiką! Jei paliksite jautienos trūkčiojimą per ilgai, ji išsausės, todėl išimkite ją, kol neišgaruos visas vanduo.

Sveiki receptai jautienos džemperiui

Naminis jautienos džemas – puikus keto užkandis

Porcijos: 8 porcijos

Paruošimo laikas: 4 valandos

Kalorijos: 137 kcal

Ingridientai

• Šoninis kepsnys: 680 g
• Košerinė druska: 1 šaukštelis
• Aitriosios paprikos milteliai: 1 a.š
• Juodieji pipirai: ½ šaukštelio
• Česnako milteliai: 1 valgomasis šaukštas

Paruošimo būdas

• Įkaitinkite orkaitę iki 225 laipsnių pagal Farenheitą. Kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
• Supjaustykite kepsnį skersai, prieš grūdus, 2 colių pločio juostelėmis, naudodami aštrų peilį. Jei juostelės storesnės nei 18 colių, perpjaukite jas išilgai į dvi siauresnes juosteles.
• Leiskite jautienos juostelėms visiškai atitirpti kambario temperatūroje apie 15 minučių. Tada apvyniokite juos plastikine plėvele ir sutrinkite, kad būtų plonesni.
• Į didelį maišymo indą sudėkite mėsos juosteles. Mėsą rankomis pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais, kol ji gerai apskrus.
• Mėsos gabalėlius išdėliokite kepimo skardose. Tada kepkite 3 valandas, apsukdami kepimo skardas iki pusės arba kol jautiena taps traški ir sausa.
• Juosteles dėkite ant aušinimo grotelių ant padėklo arba ant folijos, kad atvėstų (kad nesusikauptų lašeliai). Prieš valgydami palikite 30 minučių atvėsti ir išdžiūti. Likučius laikykite šaldytuve.

Mitybos faktai porcijoje

• Baltymai: 17 g
• Riebalai: 6 g
• Natris: 492 mg
• Angliavandeniai: 1g

Naminis jautienos trūkčiojimas naudojant dehidratorių

Skanaus skonio jautienos trūkinėlius galite pasigaminti naudodami orkaitę (kaip ir ankstesniame recepte) arba džiovyklą. Jei naudosite dehidratatorių, pasieksite geresnių ir nuoseklesnių rezultatų. Dehidratatoriai leidžia žymiai geriau kontroliuoti temperatūrą (ypač esant žemesnei temperatūrai, reikalinga dehidratacijai) ir oro srautą. Be to, jie gali būti nebrangūs ir turėti įvairių papildomų programų.

Porcijos: 10 porcijų

Paruošimo laikas: 18 valandų 30 minučių

Kalorijos: 163 kcal

Ingridientai

• Liesos pjaustytos jautienos: 907 g
• Sojų padažas: ¼ puodelio
• Vusterio padažas: 2 šaukštai
• rudasis cukrus: 1 valgomasis šaukštas
• Druska: žiupsnelis
• Juodieji pipirai: 1 šaukštelis
• Česnako milteliai: 1 šaukštelis
• Svogūnų milteliai: 1 šaukštelis
• Rūkyta paprika: 1 šaukštelis

Paruošimo būdas

• Pašalinkite visus matomus riebalus ir smulkiai supjaustykite mėsą.
• Naudokite mėsos minkštiklio plaktuką ir supjaustykite griežinėlius iki vienodo storio.
• Į maišelį su užtrauktuku sudėkite jautienos juosteles. Likusius ingredientus supilkite ant jautienos ir gerai išmaišykite.
• Marinuoti 12–36 valandas. Mėsos marinavimo metu maišelį kelis kartus pakratykite, kad jis būtų tolygiai padengtas.
• Dehidratatoriaus padėkluose paskleiskite jautieną vienu sluoksniu, nuvalydami marinato perteklių.
• Džiovinkite 4–6 valandas 165 F/74 C temperatūroje, pašalindami riebalus…