Raudonus vaisius sudėkite į puodą ant silpnos ugnies su pusės apelsino sultimis ir šaukštais cukraus. Leiskite virti lėtai, kai bus šiek tiek tirštos tekstūros, išjunkite ugnį ir rezervuokite. Pasirinktinai padažą galite perpilti per kinišką arba sietelį.

Obuolį supjaustykite vieno centimetro griežinėliais, į keptuvę ant vidutinės ugnies įdėkite po arbatinį šaukštelį sviesto, kai jis ištirps, dėkite obuolį ir apkepkite iš abiejų pusių (apie dvi minutes iš kiekvienos pusės). Įpilkite šaukštą medaus ir kitą rudojo cukraus, sumažinkite ugnį ir porą kartų apverskite obuolį, kol cukrus visiškai ištirps. Galiausiai įpilkite šlakelį raudonojo vyno ir leiskite pavirti kelias minutes, kol sumažės, obuolys sugers dalį sulčių, o likusi dalis įgaus sirupo konsistenciją.

Likus valandai iki gaminimo išimkite magretą iš šaldytuvo, kad sušiltų. Nuvalykite jį popieriaus gabalėliu, kad pašalintumėte kraują ir visas kitas šiukšles. Kelis kartus įstrižai įpjaukite odelę (nepjaustydami mėsos), taip šiluma geriau prasiskverbs, pažiūrėkite į nuotraukas.

Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies be aliejaus, kai ji labai įkais, odele į apačią suberkite antienos kepsnį, pavirkite porą minučių ir pašalinkite riebalų perteklių, sumažinkite kaitros intensyvumą ir palikite 4 ar 5 minučių odos šone. Prieš apversdami, šiek tiek apkepkite kraštus. Mėsos pusėje tai turėtų būti dar 4 ar 5 minutės (priklausomai nuo storio).

Padėkite ant lentos viršaus ir palikite porą minučių, kad nusistovėtų. Supjaustykite vieno ar dviejų centimetrų medalionais ir patiekite su keliais druskos dribsniais. Pateikite kartu su troškintu obuoliu ir padažu.