Kas jums ateina į galvą, kai galvojate apie Viduržemio jūros virtuvę? Na, svarbiausias dalykas tikrai bus alyvuogės, pita duona ir vynai! Tai yra populiariausi Viduržemio jūros virtuvės maisto produktai. Senovės graikai ir romėnai taip pat naudojo alyvuogių aliejų. Jis gaminamas spaudžiant visas alyvuoges, kad iš jų būtų išgaunamas aliejus.

Alyvuogės auginamos nuo VIII tūkstantmečio prieš Kristų, o jų aliejus pirmiausia naudojamas kaip pagrindinė maisto ruošimo terpė. Jie yra įvairių tipų. Taigi jie naudojami ne tik kaip kepimo aliejus, bet ir gaminant vaistus, grožio produktus, terapiją ir masažus.

Alyvuogių aliejus dažniausiai naudojamas maisto ruošimui ir salotoms ruošti. Alyvuogių aliejus iš dalies klasifikuojamas pagal rūgšties kiekį, išmatuotą kaip laisvoji oleino rūgštis. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra ne daugiau kaip 1% laisvos oleino rūgšties, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje – 2%, o paprastame alyvuogių aliejuje – 3,3%. Nerafinuoti alyvuogių aliejai, kuriuose yra daugiau nei 3,3 % laisvos oleino rūgšties, laikomi „netinkamais vartoti žmonėms“.

Alyvuogių aliejaus naudojimas

Alyvuogių aliejus laikomas vienu geriausių maistinių aliejų, turinčių antioksidacinių savybių ir naudingų sveikatai. Jame yra daug mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurios padeda sumažinti bendrą cholesterolio kiekį organizme ir sumažinti širdies ligų riziką. Be to, alyvuogių lapai ir alyvuogių aliejus gali sumažinti kraujospūdį. Alyvuogės taip pat gali būti naudingos naikinti mikrobus, tokius kaip bakterijos ir grybeliai.

Mitybos faktai apie alyvuogių aliejų

Maistinės vertės 14 g vieno šaukšto alyvuogių aliejaus yra šios:

• Kalorijos 120
• 14 g viso riebalų
• 2,2 g sočiųjų riebalų
• 1,8 g polinesočiųjų riebalų
• 10 g mononesočiųjų riebalų

Alyvuogių aliejaus rūšys

Labai svarbu naudoti tinkamos rūšies alyvuogių aliejų. Yra penkios pagrindinės alyvuogių aliejaus rūšys – aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejus, grynas aliejus, rafinuotas aliejus, grynas alyvuogių aliejus ir alyvuogių išspaudų aliejus. Kiekvienas iš šių alyvuogių aliejų turi skirtingą dūmų tašką, ir šis dūmų taškas nulems jo naudojimą. Aliejus su aukštu dūmų tašku geriau tinka maisto ruošimui. Tie, kurių dūmų temperatūra žema, turėtų būti naudojami greitam troškinimui ir salotų užpilams

Tai aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus. Jis apdorojamas šaltu būdu, o tai neleidžia natūraliam turiniui pakisti po aukštos temperatūros poveikio. Dėl to jame yra mažai rūgščių, netgi mažiau nei gryname aliejuje.

2. MERGELĖS ALYVUOGIŲ ALIEJUS

Tai nerafinuota alyvuogių aliejaus forma, išgaunama šalto spaudimo būdu. Jame yra šiek tiek didesnis rūgštingumo lygis, kuris svyruoja nuo 1 iki 4 procentų. Kitas šio aliejaus ypatumas yra tai, kad jis yra atsparus temperatūrai. Palyginti su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejumi, skonis švelnesnis ir tinkamas gaminant ant silpnos ugnies. Taip pat puikiai tinka salotų padažui.

3. GRYNAS ALYVUOGIŲ ALIEJUS

Grynas alyvuogių aliejus gaunamas maišant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo arba pirmojo spaudimo aliejų su rafinuotu. Jame gausu vitamino E ir jis naudojamas tik maisto ruošimui, kūno masažams ir terapijai.

4. RAFINUOTAS ALYVUOGIŲ ALIEJUS

Jis laikomas vidutinės kokybės aliejumi. Rafinuotas alyvuogių aliejus pirmiausia naudojamas tik kepimui. Jis tinka visoms gaminimo technikoms, bet labiau tinka gaminant aukštoje temperatūroje. Riebalų kiekis yra toks pat kaip ir pirmiau minėti du aliejai.

5. ALYVUOGIŲ IŠTRAUKŲ ALIEJUS

Išspaudų tipas yra žemiausios kokybės alyvuogių aliejus, kurį galima rasti rinkoje. Išspaudos susidaro iš likučių ir likučių, likusių po vaisių spaudimo. Paspaudus tikruosius vaisius, vis tiek lieka aliejaus ir vandens likučių. Šis likęs aliejus išgaunamas ir sumaišomas su aukštos kokybės aliejais, siekiant pagerinti jo kokybę. Tačiau šis aliejus geriausiai tinka masažams ir kitoms terapijoms.

6 alyvuogių aliejaus nauda sveikatai

1. Skatina širdies sveikatą

Alyvuogių aliejus saugo nuo uždegimų. Mažina MTL oksidaciją (blogąjį cholesterolį) ir gerina endotelio, išklojančio kraujagysles, funkciją. Jis valdo kraujo krešėjimą ir mažina kraujospūdį.

Remiantis Harvardo TH Chan visuomenės sveikatos mokyklos ekspertų atliktu tyrimu, tie, kurie kasdien suvartoja bent pusę šaukšto alyvuogių aliejaus, sumažino širdies ir kraujagyslių ligų riziką ir 18 procentų mažesnę riziką susirgti koronarine širdies liga nei tie, kurie nebuvo.

2. Sumažina vėžio riziką

Alyvuogių aliejus susideda iš oleino rūgšties, kuri yra labai atspari oksidacijai. Dėl to jis turi teigiamą poveikį genams, susijusiems su vėžiu. Be to, alyvuogių aliejuje gausu junginių, kurie gali padėti kovoti su vėžiu molekuliniu lygmeniu.

3. Malšina skausmą ir uždegimą

Pagrindinė uždegimo priežastis organizme yra C reaktyvusis baltymas. Be to, šio baltymo padaugėja tokiomis sąlygomis kaip artritas. Alyvuogių aliejus turi polifenolio oleokantalio, kuris turi priešuždegiminių savybių ir veikia panašiai kaip ibuprofenas.

4. Stiprina kaulų sveikatą

Reguliarus alyvuogių aliejaus vartojimas yra naudingas kaulų sveikatai. Jame yra kaulus formuojančio kalcio ir vitamino D. Kasdienis alyvuogių aliejaus vartojimas skatina kaulų formavimąsi ir apsaugo nuo kaulų irimo.

5. Sumažina ŠKL ir insulto riziką

Insultas yra antra pagal dažnumą mirties priežastis. Alyvuogių aliejus yra sveiki riebalai, mažinantys insulto riziką. Be to, tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejus, kuriame gausu polifenolių (atsakingų už kraujo lipidų oksidacijos prevenciją), gali padėti sumažinti ŠKL ir insulto riziką.

6. Subalansuoja cukraus kiekį kraujyje ir apsaugo nuo diabeto

Jame yra sveikų riebalų, kurie yra labai svarbūs 2 tipo diabeto gydymui. Todėl alyvuogių aliejaus gerieji riebalai padeda sulėtinti gliukozės pasisavinimą į kraują. Vadinasi, tai kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje.

Tyrimai parodė, kad alyvuogių aliejus teigiamai veikia jautrumą insulinui ir cukraus kiekį kraujyje. Alyvuogių aliejaus profilaktinės savybės neseniai buvo įrodytos atsitiktinių imčių klinikiniu eksperimentu, kuriame dalyvavo 418 sveikų asmenų.

Be to, dar vieno tyrimo rezultatai rodo, kad Viduržemio jūros dieta, kurioje gausu alyvuogių aliejaus, žymiai sumažina 2 tipo diabeto riziką.

Alyvuogių aliejaus vartojimo būdai

Alyvuogių aliejus yra žinomas dėl savo išskirtinio skonio. Jis suteikia žaismo viskam – nuo ​​pesto padažo iki mėsos ir skrudintų daržovių (kepimui galite naudoti net švelnesnes veisles).

1 receptas – bazilikas Pesto Bruschetta

Šis receptas yra laimėtojas, nes jame gausu sveikumo ir skonio, o atrodo patraukliai. Jame yra šviežio baziliko, pomidorų, česnako ir tarkuoto sūrio.

Ingridientai:

• 1 puodelis šviežių baziliko lapelių
• 1/4 puodelio skrudintų pušies riešutų (skrudinkite kaitindami nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol taps auksinės rudos spalvos)
• 1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1/2 puodelio susmulkinto parmezano sūrio
• Žiupsnelis druskos (nebūtina)
• 10 colių storio prancūziškos arba raugintos duonos riekelės, pageidautina iš dalies pilno grūdo miltų

Metodas:

• Visus ingredientus, išskyrus duoną, sudėkite į nedidelį virtuvinį kombainą.
• Trumpai pulsuokite, kad gerai susimaišytų.
• Ant kiekvienos duonos riekelės užtepkite maždaug 1/2 šaukšto pesto, užtepkite sūrio ir padėkite ant folija išklotos sausainių skardos.
• Kepkite 2-3 minutes stebint, kol duona lengvai apskrus ir išsilydys sūris.

2 receptas – alyvuogių aliejaus salotos

Šis receptas laužo stereotipą, kad salotos ir daigai yra nuobodūs. Šios gaivios salotos gaminamos su briuselio kopūstais, alyvuogių aliejumi, sūriu ir citrinos sultimis.

Ingridientai:

• 450 g briuselio kopūstų
• Penki šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejaus
• Druska pagal skonį
• 3 ½ šaukšto šviežių citrinų sulčių
• ½-1 arbatinis šaukštelis nesmulkintų juodųjų pipirų, susmulkintų
• 115 g pecorino sūrio

Metodas:

• Nuplaukite daigus, leiskite jiems kurį laiką išdžiūti.
• Pašalinkite pakitusios spalvos lapus ir perpjaukite daigus iki pusės išilgai.
• Supjaustykite daigus plonais sluoksniais ir perkelkite į didelį dubenį.
• Aliejumi apšlakstykite daigus, įberkite druskos ir išmaišykite mišinį.
• Įpilkite citrinos sulčių, juodųjų pipirų ir vėl išmaišykite. Salotų viršų aptepkite sūriu ir nedelsdami patiekite.

Alyvuogių aliejus ne tik naudojamas gaminant maistą ir padažams, bet ir kitais būdais. Pavyzdžiui, alyvuogių aliejus yra vaistų, grožio priemonių, įvairių muilų ir kt. dalis. Senovėje alyvuogių aliejus buvo naudojamas ir lempoms apšviesti. Šiuo metu jis gali būti puikus makiažo valiklių ir drėkinamųjų priemonių pakaitalas. Tačiau jei renkatės alyvuogių aliejų kaip drėkinamąją priemonę, pirmiausia patikrinkite savo odos tipą. Idealiai tinka normaliai ir sausai odai. Paprastai grynas alyvuogių aliejus puikiai tinka kūno ir plaukų masažams namuose ir SPA. Puikiai tinka ir kūdikiams.

Dažnai užduodami klausimai (DUK)

K. Ar galite vartoti alyvuogių aliejų ištisus metus?

A. Taip, sveikatos požiūriu, per metus suvartojus 1–2 šaukštelius alyvuogių aliejaus (atskiro arba gaminant maistą) per metus gali būti naudinga sveikatai

K. Kokia alyvuogių aliejaus nauda sveikatai?

A. Alyvuogių aliejus padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto riziką…