Šafranas yra auksinės spalvos ir aštrus rudeninio kroko stigmas. Jis džiovinamas ir naudojamas maisto produktams gardinti bei dažyti maisto produktams ir kitiems produktams dažyti. Jis turi tvirtą ir egzotišką aromatą bei kartaus skonio. Šafranas – brangus prieskonis, turintis istorinę kulinarinę reikšmę. Daugiametis augalas priklauso Iridaceae šeimai. Tačiau šafrano pavadinimas kilęs iš arabiško žodžio Zaffran.

Pernelyg didelės šafrano sąnaudos atsiranda dėl kruopščios derliaus nuėmimo užduoties. Pirma, ūkininkai rankomis atskiria subtilias sruogas nuo kiekvienos gėlės. Tada jie šildo ir sukietina siūlus, kad pagerintų jų skonį. Papildomas darbas atitinka šafrano kainą ir naudą. Todėl jis taip pat žinomas kaip prieskonių karalius.

Norint gauti 1 svarą džiovintų siūlų ar stigmų, reikia apie 36 000 gėlių. Iš daugiau nei 200 000 džiovintų stigmų gaunama 500 gramų gryno šafrano. Šafranas auginamas tam tikromis klimato sąlygomis Irane, Indijoje ir Pietų Europoje. Šafrano nauda yra įvairi.

Dažniausiai šafranas yra natūralus gardumynų prieskonis ir gardinamasis prieskonis. Be to, žmonės jį naudoja kaip konservantą, natūralų dažiklį ir pagrindinį daugelio virtuvių ingredientą. Be to, daugelis žmonių jį naudoja kaip farmaciją ir tradicinę mediciną.

Dėl to šafranas rafinuoja daugybę pasaulio virtuvių. Pavyzdžiui, tai puikus priedas prie ispaniškų paeljų, indiškų Pulao, iranietiškų troškinių patiekalų, jūros gėrybių ir desertų receptų. Tai taip pat yra pagrindinis konkrečių prancūziškų receptų ingredientas. Be to, kiti garsūs patiekalai yra garuose virti iranietiški šafrano ryžiai su tahdig, persiškas migdolų pyragas ir indiški receptai su šafrano sirupu.

Šafrano maistinės savybės

Šafranas turi daug įvairių augalinių junginių, kurie veikia kaip antioksidantai. Pagrindiniai šafrano antioksidantai yra krocinas, krocetinas, safranalis ir kemperanolis. Remiantis tyrimais, jie apsaugo jūsų ląsteles nuo laisvųjų radikalų ir oksidacinio streso.

Krokinas ir krocetinas yra karotinoidiniai pigmentai. Jie suteikia spalvą šafranui. Abu junginiai turi antidepresantų savybių. Safranalis suteikia šafranui unikalų skonį ir aromatą.

100 gramų šafrano yra šios maistinės medžiagos.

• Kalcis – 111 miligramų
• Geležis – 11,1 mg
• Kalis – 1724 mg
• Bendras riebalų kiekis – 6 g
• Cholesterolis – 0 g
• natris – 148
• Kalis – 1724 mg
• maistinės skaidulos – 3,9 mg
• Baltymai – 11 g

Vitaminai ir mineralai (būtina paros norma)

• geležis – 61%
• vitaminas C – 134%
• vitaminas B6 – 50%
• magnis – 66%
• kalcis – 11%

Šafrano nauda sveikatai

Šafranas yra stipraus aromato ir gražios spalvos. Ajurveda šafraną švenčia kaip natūralų raminamąjį ir atsikosėjimą skatinantį vaistą. Tai gausus antioksidantų šaltinis, turintis daug naudos sveikatai.

Be to, šafranas atlieka svarbų vaidmenį gydant astmą. Tai emmenagogas ir apoptogeninis agentas. Taigi į savo kasdienę mitybą gali padėti natūralių imuniteto stiprintuvų, tokių kaip šafranas, įtraukimas. Šafranas yra karminatyvinių, prakaituojančių ir afrodiziakinių savybių sandėlis.

Senovėje žmonės šafraną naudojo opioidiniuose preparatuose kaip nuskausminamąjį ar skausmą malšinantį vaistą. Tyrimai teigia, kad šafranas pakelia nuotaiką, kovoja su oksidaciniu stresu. Šafraną paprastai saugu vartoti bet kokio amžiaus žmonėms, laikantis nustatytų dozių.

Šafrane yra šių pigmentų:

• Crocin
• Crocetinas
• Pikrokocinas
• Safranalis

Šafrano pranašumai ir panaudojimas yra akivaizdūs dėl šių junginių buvimo.

Karotinoidai, tokie kaip krocinas ir krocetinas, yra atsakingi už šafrano raudoną spalvą. Jie turi antidepresantų savybių. Tyrimai rodo, kad jie taip pat apsaugo smegenų ląsteles nuo progresuojančios žalos, mažina uždegimą, mažina apetitą ir padeda numesti svorio.

Šafrano žiedlapiuose esantis kaempferolis turi keletą naudos sveikatai. Pavyzdžiui, mažina uždegimą, turi priešvėžinių savybių ir veikia kaip antidepresantas.

Galiausiai, safranalas suteikia šafranui išskirtinį aromatą ir skonį. Be to, tyrimai rodo, kad tai padeda pagerinti atmintį ir mokymosi gebėjimus bei gerina nuotaiką. Jis taip pat apsaugo jūsų smegenų ląsteles nuo oksidacinio streso.

Čia leiskite mums daugiau įvertinti galimą šafrano naudą sveikatai.

1. Galingas antioksidantas

Šafrane yra įvairių augalinių junginių, kurie veikia kaip antioksidantai. Šie antioksidantai yra krocinas, krocetinas, safranalis ir kempferolis. Jie padeda apsaugoti jūsų ląsteles nuo oksidacinio streso ir laisvųjų radikalų.

2. Gydykite depresijos simptomus ir pagerinkite nuotaiką

„Saulės prieskonis“ šafranas pakelia nuotaiką. Taip yra dėl safranalo, kuris yra antioksidantas. Daugelyje papildų naudojamas šafranas, nes jis veiksmingas gydant lengvas ar vidutinio sunkumo depresiją. Be to, toks gydymas papildais nesukelia šalutinio poveikio.

3. Kovos su vėžiu savybės

Šafranas yra pilnas antioksidantų. Jis neutralizuoja žalingus laisvuosius radikalus. Dėl šių laisvųjų radikalų susidaro navikai, kurie gali sukelti vėžį. Tyrimai rodo, kad lėtinis uždegimas ir oksidacinis stresas yra pagrindinės su amžiumi susijusių ligų ir vėžio priežastys.

Šafrane esantys antioksidantai nukreipia ir slopina vėžines ląsteles, ypač gaubtinės žarnos, odos, prostatos, plaučių ir kt. Jie slopina jų augimą užtikrindami sveikas ląsteles.

4. Sumažinti PMS simptomus

Priešmenstruacinis sindromas (PMS) yra bendras fizinio, emocinio ir psichologinio disbalanso terminas. Simptomai pasireiškia prieš prasidedant mėnesinėms. Šafranas gali padėti sumažinti PMS simptomus.

Moksliniai stebėjimai rodo, kad 30 mg šafrano paros dozė yra veiksmingesnė nei gydymas placebu. Be to, sumažėja kortizolio (streso hormono) lygis, mažinamas nerimas.

5. Padidina libido

Remiantis tyrimais, papildai su žolelių afrodiziakais stiprina jūsų libido. Šafranas gali turėti afrodiziakinių savybių tiek vyrams, tiek moterims. Todėl reguliarus paskirto šafrano vartojimas gali žymiai pagerinti erekcijos funkciją. Tai veiksminga, ypač tiems, kurie vartoja vaistus nuo depresijos.

6. Mažina apetitą ir skatina svorio metimą

Šafrane esančios maistinės skaidulos leidžia ilgiau jaustis sotiems. Todėl žmonės, vartojantys šafrano papildus, jaučiasi gerokai sotūs. Be to, maistinės skaidulos mažina apetitą ir mažina nesveiką užkandžiavimą. Dėl to jis neleidžia persivalgyti ir skatina svorio mažėjimą.

7. Mažina kraujospūdį ir apsaugo nuo širdies ligų

Kaip rodo tyrimai, šafrane esantys antioksidantai gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Šafrane esantys flavonoidai, ypač likopenas, gali suteikti papildomos apsaugos.

Šafrane gausu kalio. Vadinasi, reguliarus šafrano vartojimas padeda išsiplėsti kraujagysles. Tai dar labiau pašalina jūsų arterijų užsikimšimą. Taigi, šafranas sumažina kraujospūdį, kad išvengtų širdies sustojimo ir insulto.

Tyrimas rodo, kad Viduržemio jūros regiono žmonės, kurie valgo šafraną kaip dalį įprastos mitybos, praneša apie rečiau sergančių širdies ligomis. Tai gali būti dėl šafrano antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Jis taip pat turi cholesterolio kiekį mažinančių savybių. Be to, krocetino buvimas sumažina blogojo ar kenksmingo cholesterolio kiekį kraujyje.

Jis taip pat apsaugo nuo riebalų sankaupų užsikimšimo kraujagyslėse ir arterijose. Todėl sumažėja širdies priepuolių ar susijusių širdies sutrikimų rizika. Šafranas taip pat stiprina imunitetą.

8. Mažina Alzheimerio ligos simptomus

Tyrimai pabrėžia šafrano veiksmingumą kovojant su Alzheimerio liga. Tai rodo, kad reguliarus šafrano papildų vartojimas pagerina Alzheimerio liga sergančių žmonių pažinimo funkciją. Antioksidacinės savybės neleidžia kauptis beta amiloido baltymui jūsų smegenyse.

9. Sumažinti cukraus kiekį kraujyje diabetikams

Remiantis tyrimais, šafrano hidroalkoholinis ekstraktas gali pagerinti gliukozės kiekio kraujyje kontrolę, nes sumažina cukraus kiekį kraujyje nevalgius T2D pacientams. Tačiau jis neturi reikšmingo poveikio kitiems diabeto kontrolės aspektams. Šafranas gali padidinti jautrumą insulinui.

10. Pagerina regėjimą

Keletas stebėjimų rodo, kad šafranas pagerina regėjimą suaugusiems, kuriems buvo su amžiumi susijęs geltonosios dėmės degeneracijos sutrikimas (AMD). Be to, šafrano antioksidacinės savybės apsaugo nuo laisvųjų radikalų žalos, susijusios su AMD.

11. Odos priežiūros privalumai

Be kulinarinio naudojimo, šafranas turi įvairių grožio privalumų. Priešuždegiminis ingredientas puoselėja, kad jūsų odai būtų suteiktas spindesys be dėmių. Todėl kai kuriuose grožio kremuose ir kituose kosmetikos gaminiuose pagrindinis ingredientas yra šafranas. Tai suteikia odai švytėjimo ir daro ją švelnią bei elastingą. Kaip ir visi kiti privalumai, tai taip pat yra dėl šafrano antioksidacinių savybių. Šafranas gali būti aktualus pareiškėjas:

• Odos šviesinimas…