Ši siaučianti pandemija sugebėjo ant kelių parklupdyti visą pasaulį. Tačiau šviesioji to pusė yra ta, kad dabar žmonės pradėjo rimtai žiūrėti į savo sveikatą. Dauguma dabar žino, kad sveikas gyvenimo būdas turi didelę naudą ir daugiausia dėmesio skiria įvairiems veiksniams, padedantiems pasiekti ir išlaikyti gerą sveikatą. Žmonės sąmoningai pradėjo valgyti nesmulkintus grūdus, žalumynus, fermentuotą maistą, natūralų maistą ir vengti perdirbtų produktų.

Maisto mėgėjai, mitybos specialistai ir sveikatos ekspertai daug diskutavo apie fermentuotus maisto produktus ir jų poveikį sveikatai. Fermentuotas maistas yra turtingas B grupės vitaminų ir K2 šaltinis. Fermentacija yra natūraliai vykstantis anaerobinis procesas, kurio metu mikroorganizmai, tokie kaip mielės ir bakterijos, skaido maiste esančius angliavandenius į organines rūgštis, alkoholį ir dujas. Šis metodas padeda išsaugoti maisto produktus, tuo pačiu pridedant daug bakterijų, kurios gerina žarnyno sveikatą ir imunitetą. Dėl šių naudingų savybių fermentuotas Indijos maistas yra ne tik supermaistas, bet ir maistas, kuris turėtų būti jūsų kasdienio valgio dalis.

Dabar, kai sužinojome, koks svarbus yra fermentuotas maistas, pažvelkime į daugybę jų rūšių ir keletą unikalių fermentuotų maisto produktų, kurie randami tik Indijoje!

Turinys

Fermentuoti maisto produktai ir jų rūšys

Fermentuotas maistas buvo svarbi tradicinės Indijos virtuvės dalis, neatsižvelgiant į valstiją, kurioje esate. Jie gaminami iš įvairių ingredientų, taip pat iš spalvingų vaisių ir daržovių. Iš esmės yra 7 fermentuotų maisto produktų rūšys:

1. Pagaminta iš javų ir (arba) ankštinių augalų – Idli, dosa, Ambala, nan, pazhayair kt.
2. Pasukų pagrindu, įskaitant javus / ankštinius augalus – Kadi, Kulu, Mor Kuzhambuir kt.
3. Fermentuoti saldumynai ir užkandžiai – Tiskari, Jalebi, Bhatura, Torani, Changpa, Thuktal, ir tt
4. Pagaminta iš pieno – Varškė, Philukas, Somaras, Chhu, Čirpinasir kt.
5. Pagaminta iš neprinokusių vaisių, bambuko ūglių, daržovių – rauginti kopūstai, Iromba, Meshu, Goyang, Gundruk, Sinki, Khorisa-Tengair kt.
6. Pagaminta iš mėsos produktų – Yak Satchu, Hentak, Lona Ilish, Uttonggariir kt.
7. Pagaminta iš ankštinių augalų – BEdwin Roti, Dhokla, Khaman, Madrah, Wadi, Bekanthu, Hawaijarir kt.

6 Indijos fermentuoti supermaistai

# 1 Enduri Pitha

Tai maisto produktas, kilęs iš Odisos valstijos. Jis ruošiamas tuo metu, kai prathamastami festivalis iš juodųjų gramų ir plikytų ryžių. Abu ingredientai sumalami, kad susidarytų tešla, kuri vėliau fermentuojama. Tada tešla paskirstoma ant ciberžolės lapelio ir garinama. Maistas yra lengvai virškinamas, jį gali valgyti bet kokio amžiaus žmonės.

Mitybos koeficientas

100 gramų Enduri Pitha yra:

• angliavandeniai – 47,35 g
• Baltymai – 7,13 g
• Riebalai – 4,04 g
• Skaidulos – 2,95 g

Vartojamas žiemos sezono metu yra turtingas baltymų, suteikia energijos ir stiprina organizmo imuninę sistemą.

# 2 Havajaras

Pagaminta iš sojų pupelių, Hawaijar yra turtingas baltymų šaltinis. Šis maisto produktas paprastai vartojamas Manipūro valstijoje. Jis turi savotišką skonį ir yra gana lipnus. Vienas iš mikroorganizmų, atsakingų už fermentaciją, yra Bacillus spp, kuris padeda reguliuoti uždegimą organizme. Patiekalas ruošiamas fermentuojant virtas sojų pupeles bananų arba figų lapuose, kurie laikomi uždarame bambukiniame krepšelyje 3-5 dienas. Dėl didelio baltymų kiekio maistas rekomenduojamas suaugusiems ir vyresniems nei 10 metų vaikams.

Mitybos koeficientas

100 gramų Hawaijar yra:

• angliavandeniai – 9,4 g
• Baltymai – 43,8 g
• Riebalai – 1,75 g
• ląsteliena – 5,56 g

#3 Gundrukas

Nors tradiciškai kilęs iš Nepalo, šis patiekalas labai dažnai vartojamas šiaurės rytinėse Arunačal Pradešo, Asamo ir Meghalaya valstijose. Gundrukas gaminamas iš fermentuojančių lapinių daržovių, tokių kaip garstyčių lapai, žiediniai kopūstai, žalumynai ir ridikėlių lapai, ir naudojamas kaip garnyras. Ūkininkai leidžia žaliems lapeliams dieną ar dvi nuvyti, o po to juos apipila trupučiu vandens, išspaudžia ir galiausiai kelias dienas supakuoja į sandarius stiklainius, kad fermentuotųsi. Tinkamai fermentuojant, lapai išimami, džiovinami saulėje ir naudojami. Dėl šio proceso lapuose gausu mikroorganizmų, taip pat kalio, kalcio ir natrio.

Mitybos koeficientas: 1 grame Gundruko yra:

• angliavandeniai – 48%
• baltymai – 49 proc.
• riebalai – 3%

#4 Dahi (indiškas jogurtas)

Aptinkama kiekviename Indijos namų ūkyje, Dahi yra paruoštas natūraliai fermentuojant karvės arba buivolo pieną. Tai turtingas folio rūgšties, riboflavino, vitamino B komplekso ir pieno rūgšties bakterijų šaltinis. Naudojamas kasdienėje mityboje, jame gausu probiotikų arba gerųjų bakterijų, todėl gerėja žarnyno sveikata. Jis dar labiau stabdo E. coli ir kitų blogųjų bakterijų augimą žarnyne.

Mitybos koeficientas

100 gramų varškės yra:

• angliavandeniai – 4,7 g
• Baltymai – 3,5 g
• Riebalai – 3,3 g
• vanduo – 88 proc.

Keletas tyrimų parodė, kad probiotinės bakterijos padeda pagerinti imuninę sistemą ir sumažinti cholesterolio kiekį.

# 5 Dhokla

Tradicinis fermentuotas maistas, Dhokla yra pagrindinis Gudžarato maisto produktas. Jis paruoštas naudojant Bengalijos gramą ir (arba) ryžius. Ryžių ir ankštinių augalų miltai fermentuojami su varške, o po to verdami garuose. Gautas daiktas yra erdvus ir purus. Fermentacijos procesas padidina antioksidacines savybes, todėl jis yra lengvai virškinamas ir tinkamas diabetikams. Tai padeda kovoti su su amžiumi susijusiomis ligomis ir diabetu.

Mitybos koeficientas

100 gramų dhokla yra:

• angliavandeniai – 16 gramų
• Baltymai – 6,8 g
• Riebalai – 7 g
• Skaidulos – 2-8 g

# 6 Sel roti

Tai žiedo formos fermentuotas maistas, valgomas Sikkime ir Darjeeling ir gaminamas iš vietoje užaugintų ryžių, kurie per naktį mirkomi šaltame vandenyje. Išmirkyti ryžiai susmulkinami ir sumaišomi su cukrumi, kvietiniais miltais, sviestu ir pagardais, tokiais kaip kardamonas, muskato riešutas ir gvazdikėliai. Tada mišinys minkomas į tešlą ir paliekamas fermentacijai. „Sel Roti“ maistingumo koeficientas yra panašus į „idli“ ir yra geras virškinamų baltymų šaltinis.

Mitybos koeficientas

1 Sel Roti sudėtyje yra:

• angliavandeniai – 30,9 g
• baltymai – 3,2 g
• Riebalai – 3,6 g
• ląsteliena – 1,1 g

Santrauka

Tradicinė Indijos virtuvė užtvindyta įvairiais fermentuotais maisto produktais, pagamintais iš įvairių žaliavų. Šiuose maisto produktuose gausu maistinių medžiagų ir būtinų vitaminų bei mineralų. Tai padeda sustiprinti jūsų organizmo imuninę sistemą ir kovoti su įprastomis ligomis, tokiomis kaip peršalimas, virškinimo sutrikimai, nutukimas ir daugelis kitų negalavimų. Taigi, ko jūs laukiate? Įtraukite šiuos unikalius fermentuotus maisto produktus į savo racioną ir gaukite daug naudos.

Dažnai užduodami klausimai (DUK)