25 geriausių itališkų sūrių
Italija yra lopšys a begalė sūrių įvairovė: Atrodo, kad yra daugiau nei 480 rūšių.
Kiekvienas regionas turi savo Tipiški produktaikurios skiriasi ne tik dėl skirtingų gamybos būdų, bet ir dėl naudojamo pieno rūšies, kuris gali būti karvės, buivolo, ožkos ar avies.
Ar esate pasirengęs leistis į kelionę atrasti geriausi itališki sūriai?
Geriausi itališki sūriai
Toliau pristatome jums Geriausi itališki sūriai:
1. Asiago – itališkas sūris
Šito nuoseklumas sūris iš karvės pienas su SKVN iš Trentino ir Veneto skiriasi priklausomai nuo brandinimo laiko. Iš pradžių jis yra gaivus, švelnaus ir subtilaus skonio, o vėliau pilnai subrendęs tampa trapus ir su stipresnėmis natomis.
Susmulkintas Asiago dažnai tarkuojamas į įvairius patiekalus, įskaitant salotas, sriubas, makaronus ir padažus, o šviežia patiekiama ant sumuštinių ir krekerių.
2. Bel Paese – itališkas sūris
Tai pusiau minkštas sūris, pagamintas iš karvės pieno ir iš Lombardijos. Jo idėja prasidėjo 1906 m., kai Egidio Galbani norėjo sukurti produktą, kuris galėtų konkuruoti su sūriai prancūziškas alpinis. Pavadinimas kilęs iš abato Antonio Stoppani knygos „Il Bel Paese“, išleistos 1873 m.
Jis yra švelnios ir kreminės šiaudų geltonos spalvos ir šiek tiek sviestinio skonio, kuris neaiškiai primena mocarela sūris. Subręsta nuo 6 iki 8 savaičių ir yra įvairių formatų. Originalioje etiketėje yra Italijos žemėlapis.
3.bitto
Už Bitto sukūrimo slypi maždaug tūkstančio metų istorija. Šis karvės pieno sūris gimė kalnų ganyklose, palankaus drėgmės, temperatūros ir meistriškumo derinio rezultatas.
Bitto su DOP gamybos zoną sudaro Sondrio provincija ir Val Brembanos aukštupio savivaldybės. Tradicinė Bitto vietovė yra ribota Orobic Prealps sritis, apimanti Sondrio, Bergamo ir Lecco provincijas.
Jis gaminamas vasaros mėnesiais ir palieka gėlių bei alpinės žolės kvapą gomuryje. Burnoje iš karto ištirpsta palikdamas riešutų, sviesto, šieno ir džiovintų gėlių natas.
4. Burrata
Artimas mocarelos giminaitis Burrata yra a pusiau sūris pagamintas iš karvės pieno ir yra tipiškas sūris iš Kampanijos ir Apulijos. Išorinė dalis yra minkšta ir apgaubta kremine centrine dalimi, suteikiančia pojūčių kontrastą ir unikalią sviestinę tekstūrą. Iškirpus kreminės spalvos vidus pamažu prasiskverbia.
Minkštas ir šviežias burrata sūris skanus ant brusketos arba kaip salotų užpilas.
5. Canestrato Pugliese
Canestrato Pugliese DOP yra sūrio klasifikacija, kietasis sūris, pagamintas iš avies pieno. Jo gamyba buvo susijusi su pernešimu per ganyklą nuo gruodžio iki gegužės, kai bandos persikėlė iš Abruco į Apuliją.
Brandinimo metu sūris dedamas į tradicinį krepšelį, nuo kurio ir kilęs pavadinimas. Pasta yra šiaudų geltonos spalvos, kompaktiška, trupanti, subtiliai sodri ir ne per daug elastinga. Skonis būdingas ir ryškus, brandžiausiuose jaučiamas kvapnus aromatas. Šviežias produktas yra subtilesnis ir šiek tiek mažiau sūrus.
6. Casizolú
Šio tipo sūris, pagamintas iš vietinio Sardinijos karvės pieno, gaminamas Montiferru vietovėje, netoli Oristano. Tai senovinis sūris, neįprastas Sardinijoje, garsėjantis avies pieno sūrių gamyba. Jis turi labai ypatingą apvalią kriaušės formą, kuri gaunama minkant varškę karštame vandenyje.
Jis pasižymi intensyvia pieno, žolelių ir migdolų aromatų įvairove, nes jį gaminant naudojamas augalinis šliužo fermentas. Brendant jis tampa aštresnis, ryškėja žolelių aromatai. Casizolu žievė yra plona, lygi ir gelsvos spalvos. Pasta yra geltona ir dygliuota.
7.Fontina
Tarp Itališki sūriai su SKVN, pabrėžia šį pusiau kietą malonumą, pagamintą iš karvės pieno. Iš pradžių iš Valle d’Aosta, „Fontina“ gaminamas ant ratų, kurių skersmuo yra nuo 33 iki 38 cm, o storis – apie 8–10 cm. Jis turi kietą smėlio spalvos natūralią žievelę ir šviesiai auksinį vidų su mažomis skylutėmis.
Šio sūrio gerumas daugiausia susijęs su pienu. Aukštai Aostos slėnio kalnuose auginami galvijai vasaros mėnesiais ganosi vešliose Alpių pievose, kuriose gausu aromatinių žolelių. Tai savo ruožtu daro jų pieną skanesnį ir riebesnį, todėl gaunamas geriausias pienas, kurio gali paprašyti bet kuris sūrininkas.
8. Gorgonzola
Pagaminta iš nenugriebtos karvės pieno, Gorgonzola turi šimtmečių istoriją ir vis dar gaminama naudojant tuos pačius ingredientus iš savo kilmės. Tai SKVN sūris, kilęs iš Milano provincijos, šalia istorinių Komo, Pavijos ir Novaros provincijų gamybos vietovių.
Yra dviejų tipų: švelnus yra subtilesnio skonio, o aštrus – stipresnio skonio. Jo neabejotinas skonis atsiranda dėl nokinimo proceso metu pridėtų bakterijų, taip pat dėl tobulų šaltų ir drėgnų sąlygų, kurios pagreitina šį procesą.
9. Grana Padano
Grana Padano su SKVN yra a kietasis sūris pagamintas iš karvės pieno, kurį iš pirmo žvilgsnio galima supainioti su Parmigiano Reggiano. Tačiau jį reikia brandinti mažiausiai 9 mėnesius, todėl sūris bus minkštesnis nei parmezanas.
Jis gaminamas ištisus metus, o kokybė gali skirtis priklausomai nuo gamybos sezono. Skirtingai nuo parmezano, Grana Padano, būdamas minkštesnis, gaminamas tik iš nugriebto pieno. Dėl paprastesnių gamybos taisyklių jis taip pat pigesnis nei Parmigiano.
10. Sviestas arba Burrino
Šį minkštą ir kreminį sūrį gamina Casa Madaio sūrio gamykla Cilento mieste, Kampanijoje. Karvės pieno varškė užpilama sviestu, kad ji išsilaikytų bet kuriuo metų laiku, ypač karštą vasarą.
Išorinė dalis yra stora ir geltona, o vidinė pasta yra pluoštinė, lygi, kreminė ir šiaudų geltonumo spalvos. Jis turi gėlių aromatą su prinokusių vaisių ir lelijų užuominomis.
11. Maskarponė
Ypač sodraus skonio ir kreminės tekstūros maskarponė yra vienas iš pagrindinių tiramisu ingredientų.
Pieno baltumo, tai lombardo sūris, gaminamas tik iš dviejų ingredientų: grietinėlės ir citrinos rūgšties. Tai paaiškina jo plaktą konsistenciją ir subtilų skonį. Jis naudojamas tiek pikantiškiems, tiek saldiems patiekalams ar net tiesiog patiekiamas su braškėmis, kad būtų saldus vasaros patiekalas.
12. Montasio
Montasio yra SKVN sūris iš Friuli-Venezia Giulia ir Veneto. Jo gamyba ir brandinimas turi atitikti griežtas konsorciumo nustatytas ir kontroliuojamas procedūras.
Tai kreminis sūris, pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno. Jis bręsta apie 4-6 mėnesius ir turi nevalgomą žievelę. Jis turi šiaudų geltoną spalvą ir švelnų skonį.
13. Morlacco
Šis sūris, gaminamas Grapos masyvo vietovėje, keliose Vičencos, Belluno ir Trevizo provincijų savivaldybėse, taip pat yra saugomas kalėjimo. Lėtas maistas. Tai minkšti makaronai su mažu riebalų kiekiu.
Jis gaminamas iš nugriebto ir nenugriebto karvės pieno mišinio. Jis paruoštas vartoti maždaug po dvidešimties dienų, tačiau galima palikti bręsti tris mėnesius.
14. Mocarela
Mozzarella varžosi su Parmigiano Reggiano dėl pirmosios vietos ant prizininkų pakylos itališki sūriai populiariausias pasaulyje. Iki 1996 m. buvo galima pavadinti tik Mozzarella di Bufala Campana (produktas su SKVN), tačiau šiais laikais mocarela visoje Italijoje gaminama ir su karvės pienu, kuris taip pat yra pigesnis.
Originalas yra kremesnis ir lengvesnis nei karvės pieno variantai, tad jei tikrai norite palepinti savo svečius (ar palepinti save), rinkitės Mozzarella di Buffalo Bell su DOP.
15. Parmezano sūris
Parmigiano Reggiano, kaip ir vynas, pagerina…