Roscón de Reyes su pirmenybe: BRUTAL
![Roscón de Reyes su pirmenybe: BRUTAL Roscón de Reyes su pirmenybe: BRUTAL](https://ideasparacocinar.com/wp-content/uploads/2016/03/roscon-reyes-casero.jpg)
Jūs neįsivaizduojate, kaip malonu ruošti Roscón de Reyes namuose, negana to, aš taip pat garantuoju, kad tai visiškai nesusiję su tuo, ką perkate, tiesiog įspūdinga. Šis meistro Ibán Yarza receptas nėra lengvas ar greitas, tačiau kantrūs ir sekdami žingsnis po žingsnio didelių problemų neturėsite.
Užsakymas yra pagrindinis! Ingredientai gerai paruošti ir sumaišyti. Pradedame nuo pirmenybės, mūsų Roskono sielos, kuri tikrai labai skiriasi.
![Roscón de Reyes ingredientai](https://ideasparacocinar.com/wp-content/uploads/2016/02/roscon-reyes-ingredientes.jpg)
![Roscón ingredientų sumaišymas](https://ideasparacocinar.com/wp-content/uploads/2016/02/mezclando-roscon-reyes.jpg)
Sumaišius ingredientus, pirmą kartą minkome rankiniu būdu, būkite kantrūs, rutuliukas turi būti vienalytis ir vidutiniškai minkomas (lygus).
![Roscón de Reyes kamuolys](https://ideasparacocinar.com/wp-content/uploads/2016/02/bola-roscon-reyes.jpg)
Du svarbiausi naminio roscón de Reyes gaminimo žingsniai – pirmiausia du ar tris kartus įberkite cukraus, kol tešla jį sugers ir taps vientisa. Kol kas problemų neturėtų kilti. Antroje nuotraukoje matote, kaip ji atrodo įpylus sviesto, suirusi! Neišsigąskite, užtepkite prancūzišką minkymą ir viskas bus gerai.
![Roscón tešla pridedant cukraus](https://ideasparacocinar.com/wp-content/uploads/2016/02/roscon-anadiendo-azucar.jpg)
![Roscón tešla, pridedant sviesto](https://ideasparacocinar.com/wp-content/uploads/2016/02/roscon-anadiendo-mantequilla.jpg)
Įdėję šiek tiek pastangų pasieksite, kad tešlos paviršius būtų lygus, minkštas ir aksominis, jį turi būti malonu glamonėti! Pats laikas raugti lėtai, neskubant, ramiai…
![Roscón de Reyes kamuolys](https://ideasparacocinar.com/wp-content/uploads/2016/02/roscon-reyes-fermentacion.jpg)
Formavimas ir dekoravimas labai paprastas ir smagus, šiame žingsnyje jums nekils problemų, jei namuose yra vaikų leiskite jums padėti, jie haliucinuos!
Žemiau paaiškinsiu žingsnis po žingsnio.
![Roscón suformuotas ir nuvalytas](https://ideasparacocinar.com/wp-content/uploads/2016/02/roscon-formado.jpg)
![papuoštas rozkonas](https://ideasparacocinar.com/wp-content/uploads/2016/02/roscon-casero-sin-hornear.jpg)
„Roscón de Reyes“ receptas su pirmenybe
pirmenybė:
- 100 g stiprumo miltų
- 60 g nenugriebto pieno
- 2 g šviežių kepinių arba 0,7 g sausų mielių
Galutinei tešlai:
- 162 g pirmenybė
- 330 g stiprumo miltų
- 110 g sviesto
- 80 g cukraus
- 60 g skonio pienas
- 40 g medaus
- 10 g šviežių kepinių arba 3,4 g sausų mielių
- 5 g smulkios druskos
- 2 kiaušiniai
- 4 arbatinius šaukštelius romo
- 3 arbatinius šaukštelius apelsinų žiedų vanduo
- 1 šaukštelis vanilės ekstraktas
- pusės apelsino žievelės
Papuošimui:
- 1 kiaušinis
- matinio apelsino
- cukruotų vyšnių
- pjaustytų ir (arba) traškių migdolų
- cukraus
-
Sumaišykite tris pirmenybės ingredientus, lengvai minkykite, kol jie puikiai susimaišys, ir leiskite pailsėti šaldytuve (8–12 valandų) arba kambario temperatūroje (3 valandas).
-
100 g pieno su citrusiniais vaisiais (apelsinų žievelėmis, mandarinais ir citrina…) ir cinamonu pavirkite kelias minutes. Mums reikės 60 g, bet dalis išgaruos. Leiskite atvėsti.
-
Į didelį dubenį supilkite pirmenybę, miltus, pieną, druską, mieles, kiaušinius ir visas aromatines medžiagas (apelsinų žiedų vandenį, romą, pusės apelsino žievelę, medų ir vanilės esenciją). Gerai išmaišykite, kaip matote, cukraus ar sviesto nepridėjome. Tešla bus gana įveikiama, minkykite 5 minutes, turi susijungti ir vientisa, jei matote, kad nesivysto… duokite 4 ar 5 minučių pertraukėlę ir vėl minkykite.
-
Tešlą ištempkite pirštais ir suberkite trečdalį cukraus, minkykite, kol visiškai susigers, likusią dalį suberkite du kartus ir minkymą kartokite. Jei minkymas sudėtingas… pailsėkite 5 minutes ir vėl minkykite. Poilsis minko.
-
Kai cukrus yra integruotas, o tešla gana lygi, vėl švelniai ištempkite tešlą ir įpilkite šalto sviesto – tai pats sudėtingiausias žingsnis šiame naminiame roscón de Reyes. Tešla suirs, bet po poros minučių pradės atgauti savo tekstūrą, praktikuokite prancūzišką minkymą. Po kelių minučių minkymo gausite minkštą ir lygią.
-
PIRMASIS RAUGINIMAS: Išsukite ir sudėkite į aliejumi pateptą dubenį, palikite kambario temperatūroje, kol padvigubės (22-24 laipsnių temperatūroje apie 3 valandas).
-
Prieš formuodami roskoną, turite apvalinti ir įtempti tešlą, atkreipkite dėmesį į šį vaizdo įrašą, kuriame tai labai gerai paaiškinama. Kai įtempsite kamuolį, leiskite jam pailsėti 15 minučių.
-
Ištepkite rankas trupučiu aliejaus ir rankas prie tešlos. Padarykite joje skylę ir savo svoriu ištempkite ore ir švelniai spausdami storiausias vietas. Ištieskite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir aptepkite plaktu kiaušiniu.
-
ANTRASIS FERMENTAVIMAS: Pirmas variantas: apie 4 valandas 22-24 laipsnių temperatūroje. Antras variantas: 30 minučių kambario temperatūroje + viena naktis šaldytuve + trys valandos kambario temperatūroje. Bet kokiu atveju tai yra apytikslis laikas. Šiame žingsnyje labai svarbu padvigubinti jo tūrį. Prieš dėdami fermentuotis, padarykite vieną ar daugiau nuotraukų, taip turėsite objektyvią nuorodą.
-
Dar kartą aptepkite kiaušiniu ir papuoškite kaip norite cukruotais arba cukruotais vaisiais, cukrumi, migdolais ir pan. Kepkite 180ºC temperatūroje be ventiliatoriaus iki auksinės spalvos, nuo 16 iki 22 minučių, mums tai užtrukome lygiai 16 minučių.
- stiprumo miltai visada: Silpni miltai, kaip įprastai naudojami kepiniams ar daugeliui tradicinių patiekalų (tešloje, bešamelyje ir kt.), šiam naminiam roscón de Reyes netinka. Jums reikia stiprių miltų, kurie palaiko ilgą fermentaciją. Su normaliais arba silpnais miltais roskonas bus suglebęs, negalės tinkamai pakilti ar fermentuotis.
- kokybiško sviesto: Naudokite gerą sviestą, venkite margarinų. Kuo geresnis sviestas, tuo geresnis bus jūsų Roscón de Reyes.
- fermentacijos: Nespartinkite fermentacijos laiko, nes tai išskiria šį rozkoną. Atsipalaiduokite, viskas gali vykti šiek tiek lėčiau nei čia nurodyta. Jei ji nepakankamai fermentuojasi, orkaitėje suges, tarsi duona, ir bus sunki. Jei jis peržengs fermentacijos ribą, nes yra labai karštas ir/ar rūgsta daug valandų, jis labai išbrinks, bet įdėjus į orkaitę sumažės dydis (pritrūks jėgos). Pastarasis pasitaiko rečiau, įprasta nesėkmė – trūksta fermentacijos.
- Kada dėti į orkaitę?: Paprastas triukas. Kepkite, kai jis bus beveik iškepto roskono dydžio. Palyginkite paskutinę mūsų nuotrauką (antrosios fermentacijos pabaiga) su viršelio nuotrauka (kepimas). Skirtumas yra, bet nedaug, orkaitėje paaugo tik šiek tiek daugiau (maždaug ketvirtadaliu). Nedėkite į orkaitę, kol neatrodys kaip roskonas.
Kalorijos: 602kcal | Angliavandeniai: 115g | Baltymas: 19g | Tepalas: 7g | Sotieji riebalai: 2g | Trans-riebalų: 1g | Cholesterolis: 132mg | Natris: 583mg | Kalis: 294mg | Pluoštas: 4g | Cukrus: 32g | Vitaminas A: 263UI | Vitamino C: 1mg | Kalcis: 103mg | Geležis: 6mg