Ar žinote, koks receptas yra originalus, tradicinis ar autentiškas?
Sudedamųjų dalių skaičius.
Mūsų močiutės ir prosenelės neturėjo prieigos prie dešimčių maisto produktų, taip pat prekybos centrų su ingredientais iš visų šalių. Autentiškas Ossobuco a la Milanesa, ossobuco alla millanese, ruošiamas su gremolata. Yra šimtai receptų su keisčiausiais ingredientais, kuriuos galite įsivaizduoti.
Jums tikrai reikia tik gero mėsa, svogūnai ir dar mažai. Taip pagaminsite puikų patiekalą.
Šis receptas mane sužavėjo. Remiantis originalia versija ir šiek tiek palietus „Torres Brothers“, rezultatas buvo neprilygstamas.
Jau seniai nevalgiau tokios skanios mėsos. tirpsta burnoje. Stipraus skonio, be maskavimo. Ir su nepakartojamu gremolata prisilietimu. Malonumas.
Lengvas ir pigus receptas. Jums tereikia laiko ir kantrybės, prieš 100 metų nebuvo skubėjimo ar skubėjimo.
Milano ossobuco receptas
- 1 kilogramas jautienos arba karvės ossobuco
- jautienos sultinio (arba vandens)
- 2 svogūnai
- 2 česnako skiltelės
- 1 stiklo baltojo vyno
- 1 sauja petražolių
- penkiasdešimt g Sviestas
- pusės citrinos žievelės
- miltai
- Druska
-
Mėsą pasūdykite ir perpilkite per miltus. Į keptuvę ant stiprios ugnies sudėkite sviestą, apkepkite mėsą iš abiejų pusių. Nedėkite visko iš karto, kitaip „iškeps“, apskrus keliomis partijomis. Rezervavimas.
-
Supjaustykite svogūnus ir pusantros skiltelės česnako. Nebūtina, kad jie būtų labai smulkūs, pakanka vidutinio dydžio kubelių. Įdėkite juos su dviem žiupsneliais druskos į keptuvę arba nerūdijančio plieno puodą. Virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių.
-
Supilkite taurę vyno. Palaukite 2 ar 3 minutes, kol alkoholis išgaruos.
-
Supilkite sultinį, kol jis apsems pusę mėsos, nepilkite jo iki viršaus.
-
Puodą uždenkite ir 1 valandai pašaukite į 200ºC orkaitę. Tai yra Torreso prisilietimas. Puikus triukas troškinių skoniui pagerinti.
-
Atidenkite troškintuvą, sumažinkite ugnį iki 180ºC ir virkite dar 1 valandą, kas 15 minučių apversdami ossobuco.
-
Išimkite mėsą. Padažą sumažinkite ant vidutinės ugnies iki tam tikros konsistencijos. Po 5 minučių jis turėtų būti paruoštas. Paragaukite ir sureguliuokite druską.
-
Paruoškite gremolatą: kuo smulkiau supjaustykite pusę česnako ir saują petražolių. Įdėkite pusės citrinos žievelę.
-
Mėsą apliekite sumažintu padažu ir apšlakstykite gremolata
- Variantai: Su ossobuco leidžiami trys variantai: Morka ir pomidoras troškinyje; ančiuviai gremolatoje.
- Keraminė kaitlentė vietoj orkaitės? Tai galite padaryti ant viryklės be jokių problemų, tačiau, kaip aiškina broliai Torresai, tai darant orkaitėje pasiekiamas geresnis rezultatas: vienalytesnis gaminimas, koncentruotas skonis.
- Vanduo ar sultinys? Rezultatas bus geresnis su naminiu mėsos sultiniu. Jei neturite po ranka, galite tai padaryti su vandeniu, tai taip pat bus įspūdinga.
Kaip matote, Milano veršienos ossobuco gaminimas su autentiška gremolata neturi jokios paslapties.
Paruoškite jį ir palikite man komentarą su rezultatu. Noriu sužinoti jūsų nuomonę!
Kalorijos: 449kcal | Angliavandeniai: 7g | Baltymas: 49g | Tepalas: 19g | Sotieji riebalai: 9g | Trans-riebalų: 1g | Cholesterolis: 214mg | Natris: 305mg | Kalis: 925mg | Pluoštas: 1g | Cukrus: 3g | Vitaminas A: 398UI | Vitamino C: 6mg | Kalcis: 75mg | Geležis: 2mg