Krienai yra šakninė daržovė iš Brassicaceae šeimos. Iš pradžių jis buvo naudojamas kaip prieskonis ir medicininiais tikslais. Tačiau dėl aštraus ir aštraus skonio krienai garsėja kaip stiprus aštrus prieskonis įvairiems patiekalams. Jis yra iš baltos krienų augalo šaknies. Pačioje šaknyje gausu maistinių medžiagų ir vitamino C, todėl plačiai rekomenduojama sergant skorbutu.

Pavadinimas „krienai“ atsirado Vidurio Europoje, o po renesanso šakniavaisių vartojimas paplito visoje Europoje ir kolonizuojant Amerikoje. Ši šakninė daržovė atsirado maždaug prieš 3000 metų, nors tiksli jos atsiradimo vieta nežinoma. Bėgant metams jis sulaukė dėmesio dėl savo medicininių aspektų. Remiantis tyrimais, egiptiečiai žinojo apie šią šakniavaisį 1500 m. pr. Kr. Kai kuriose kitose kultūrose ji vartojama medicinoje apatinei nugaros daliai įtrinti, kaip gydyti nuo skausmo. Net ir šiandien kai kur vartojamas kosuliui malšinti.

Auginimas ir naudojimas

Šiuo metu ši šakninė daržovė auginama Jungtinėse Amerikos Valstijose, ypač tokiose srityse kaip Eau Claire, Viskonsinas ir Tule ežeras, Kalifornija. Vengrija yra didžiausia krienų augintoja Europoje. Ir JAV, Ilinojaus valstijoje, pirmauja šakniavaisių gamyboje su 1500 akrų, o metinė ūkio vertė yra 10 mln. USD, nes tai yra rafinuotas ir pridedamas daugelio produktų ingredientas.

Jis daugiausia yra daugialypis ir gali būti naudojamas su įvairiais patiekalais, tokiais kaip mėsa, žuvis ir net salotos. Jis netgi naudojamas įvairiuose padažuose, kad suteiktų jiems unikalų skonį. Krienai taip pat turi gydomąją vertę ir tūkstančius metų buvo naudojami įvairiose pasaulio kultūrose. Tačiau, išskyrus tai, žmonės gali nežinoti, kokie naudingi gali būti krienai. Jis turi naudos sveikatai, o jei vartojamas per daug, jis gali turėti šalutinį poveikį.

Šiame straipsnyje bus pateiktos išsamios gairės ir būtina informacija, kurią reikia žinoti apie krienus.

Krienų mitybos faktai

Pagal USDA, 100 gramų krienų maistinė sudėtis yra tokia:

• Energija: 48 kCal
• Baltymai: 1,18 g
• Riebalai: 0,69 g
• Skaidulos: 3,3 g
• Angliavandeniai: 11,3 g
• Kalis: 246 mg
• Natris: 420 mg
• Vitaminas C: 24,9 mg
• Selenas: 2,8 µg

Kadangi dažniausiai valgome krienų šaknis, jose nėra daug kalorijų ir yra tik būtiniausių maistinių medžiagų. Tačiau jame yra daug vitaminų ir mineralų, daugiausia dėmesio skiriant kalciui, kaliui ir vitaminui C.

Tyrimo duomenimis, penkiuose gramuose paruoštų krienų yra 1,2 mg vitamino C, 0,02 mg geležies, 2,80 mg kalcio ir 12 mg kalio.

Be to, remiantis tyrimais, šioje šakniavaisėje yra būtinų junginių, tokių kaip gliukozinolatas. Jis yra daržovės šaknų ir lapų audiniuose. Krienai taip pat skatina kalcio, kalio ir panašių mikroelementų augimą.

Krienų naudojimas

Dėl gydomųjų ir maistinių savybių krienai naudojami įvairiai.

Žemiau pateikiami geriausi šakniavaisių naudojimo būdai:

Kulinarija

Aitrus šios šakniavaisių skonis atsiranda dėl junginio, vadinamo alilizotiocianatu. Krienai naudojami įvairiais būdais gaminant maistą. Vienas iš pagrindinių jo naudojimo būdų yra aromatinto acto gamyba, kuris gali padėti jį išsaugoti mėnesius.

Kitas žinomas jo panaudojimas yra daržovių lapuose, todėl daugelis salotų receptų yra malonūs. Jis taip pat yra patiekalų, tokių kaip mėsa, žuvis, sumuštiniai, padažai ir net kokteiliai, ingredientas.

Krienų padažas

Tyrimo duomenimis, padažas gaminamas iš tarkuotų krienų ir yra populiarus Jungtinėje Karalystėje. Jis garsėja kaip padažas, patiekiamas su kepta jautiena. Be to, šis padažas labai populiarus Lenkijoje ir Vokietijoje. Tačiau paruošimas ir tekstūra šiek tiek skiriasi.

Kitose kultūrose, pavyzdžiui, Rytų Europos žydų virtuvėje, prie gefilte žuvies tradiciškai pridedamas saldintas krienų-acto padažas, dar žinomas kaip chrain. Rusijoje šios šakninės daržovės sumaišomos su tarkuotu česnaku, kad susidarytų jų padažo versija. O Prancūzijoje krienų padažas žinomas kaip padažas au raifort.

Naudojimas vaistams

Kaip minėta aukščiau, egiptiečiai žinojo gydomąsias krienų savybes ir teisingai juos naudojo. Tas pats pasakytina ir apie graikus; jie naudojo šakniavaisį kaip afrodiziaką.

Remiantis tyrimu, Europoje jis buvo naudojamas skorbutui, apsinuodijimui maistu ir tuberkuliozei gydyti. Taip pat žinoma, kad krienai mažina uždegimą, kovoja su ląstelių pažeidimais ir gerina kvėpavimo sistemą.

Wasabi

Kadangi vasabi japonica yra sudėtinga auginti, tai yra įprastas krienų darinys. Tačiau kadangi krienus auginti lengviau ir sutaupyti laiko, parduodamuose dažniausiai būna krienų, garstyčių, kopūstų, maistinių dažų. Taigi, deja, sušių mėgėjai galbūt niekada nebūtų ragavę tikro vasabi.

Krienų nauda sveikatai

Priešvėžinis

Krienuose esantis junginys gliukozinolatas padeda išvengti vėžio, nes slopina vėžinių ląstelių augimą ir kitas infekcijas.

Be to, tyrimai rodo, kad kiti krienuose esantys junginiai padeda slopinti gaubtinės žarnos vėžio ląstelių, plaučių vėžio ląstelių ir skrandžio vėžio ląstelių augimą.

Antibakterinis

Krienai taip pat gali turėti antibakterinių savybių. Remiantis kitu tyrimu, kitas šakniavaisiuose esantis junginys, vadinamas izotiocianatais, suteikia daržovei antibakterinių savybių. Jis gali kovoti su įvairiomis bakterijomis, tokiomis kaip E.coli ir Salmonella.

Atleidimas nuo ūminio sinusito ir bronchito

Kadangi jau žinoma, kad krienai vartojami sukelia deginimo pojūtį gerklėje ir nosyje, jie padeda palengvinti peršalimą ir kitus kvėpavimo sutrikimus.

Pavyzdžiui, Vokietijoje atlikto tyrimo metu pacientai, sergantys ūminiu sinusitu ir ūminiu bronchitu, santykinai greičiau pasveiko pavartoję krienų šaknų, kurių sudėtyje yra vaistažolių Angocin Anti-Infekt N.

Padeda numesti svorio

Be šių privalumų, krienai yra puiki svorio metimo priemonė. Jame mažai kalorijų, tačiau yra daug kitų maistinių medžiagų. O šakninėse daržovėse esantis junginys, vadinamas izotiocianatais, padeda pagreitinti medžiagų apykaitą.

Anti-senėjimo

Jis taip pat turi senėjimą stabdančių savybių. Be to, kaip rodo tyrimai, šakniavaisiuose esantys antioksidantai apsaugo jūsų organizmą nuo ląstelių pažeidimo.

Kiti privalumai

Krienuose yra fermentų, kurie stiprina imunitetą aprūpindami vitaminu C ir cinku. Jis taip pat skatina virškinimą, reguliuoja žarnyno judėjimą ir mažina vidurių užkietėjimą.

Geriausias laikas vartoti

Laimei, krienai turi ilgą galiojimo laiką. Įdėjus į actą, galima laikyti iki 6 mėnesių. Tačiau geriausia vartoti šviežiai pagamintą. Jis gali pagerinti medžiagų apykaitą ir padėti virškinimui. Žmonės, kenčiantys nuo šlapimo takų infekcijų, taip pat gali jį vartoti. Dėl didelio maistinių medžiagų kiekio jis stiprina imunitetą. Kadangi tai yra tradicinis vaistas, galima reguliariai įtraukti nedidelius jo kiekius į racioną. Manoma, kad sveikam žmogui saugu vartoti nuo 5 iki 15 gramų per dieną. Tačiau, kadangi kiekvienas žmogus yra skirtingas, patartina pasikonsultuoti su dietologu arba mitybos specialistu prieš įtraukiant ką nors naujo į savo patiekalus.

Paruošimas

Krienai garsėja tuo, kad yra geriausias mėsos, žuvies, keptų bulvių patiekalų ir kt. pagardas. Geriausia šios šakniavaisinės daržovės dalis yra tai, kad ją lengva auginti ir net paruošti. Reikia nupjauti šaknies dalį ir pasodinti į dirvą. Taip pat įsitikinkite, kad jis gauna pakankamai saulės. Kadangi krienai auga greičiau, jiems nereikia daug įsitraukti į auginimą. Turguje netgi galima rasti daržovių šaknų. Nors jo lapai yra valgomi, jo šaknys yra labiau naudojamos. Šią daržovę turėtumėte sėti anksti pavasarį, o derlių galite nuimti iki rudens.

Jo šaknys daugiau naudojamos ruošimui, nes turi daugiau skonio. Taip pat galite išsaugoti likusias šaknis per sezonus. Krienų šaknys gerai laikomos, jei sąlygos yra vėsios, drėgnos ir tamsios. Jei tai neįmanoma, šaknis galima išdžiovinti, kad jos geriau išsilaikytų, o vėliau iš jų galima gaminti padažus ir užpilus. Išvalę šaknis, galite jas paruošti keliais būdais. Vienas iš įprastų jų naudojimo būdų yra krienų padažo gamyba. Šis padažas yra žinomas įvairiose JAV ir Europos šalyse. Galite juos derinti su mėsa, žuvimi ir kt. Viena iš gerai žinomų šio padažo versijų – Marinuotų krienų padažas – gaminamas iš tarkuotų šaknų, baltojo acto, druskos ir vitamino C. Šį padažą galima konservuoti…