Muskato riešutas yra sėkla, išauginta iš tropinio visžalio medžio, dažniausiai aptinkamo Indonezijoje. Šis prieskonis vertingas dėl savo saldaus aromato ir nepakartojamo skonio. Nors tai yra įprastas pasirinkimas keliose virtuvėse dėl savo skonio savybių, jis taip pat turi daug naudos sveikatai. Kulinariniais tikslais galite dėti į įvairius patiekalus. Kai kurie pavyzdžiai yra padažai, kepiniai (pyragai, moliūgai, pyragaičiai, duona), daržovės, vaisiai, gėrimai (arbata, kava, karšta kakava ir sultys) ir ne vegetariški produktai (mėsa, dešrelės, kepsniai). Be to, jame yra bioaktyvių junginių, turinčių daug antioksidantų, priešuždegiminių, antimikrobinių, antibakterinių, antikancerogeninių ir hepatoprotekcinių savybių.

Muskato riešutas auga karštame, drėgname klimate, ty atogrąžų regionuose. Dėl to muskato riešutas yra labai pažeidžiamas šalčio. Paprastai jis auginamas Indonezijoje, Indijoje, Taivane, Malaizijoje, Kinijoje, Šri Lankoje ir Pietų Amerikoje. Žmonės dažnai naudoja tamsialapį amžinai žaliuojantį medį, kad augintų du prieskonius, tokius kaip muskato riešutas, sėklos ir makalai – raudona, nėrinius primenanti danga aplink sėklą. Sėklos yra mėsingos, tvirtos, nuo balkšvos iki rusvos tekstūros, apsuptos raudonai rudų gyslų, kuriose yra eterinio aliejaus.

Muskato riešuto mitybos faktai

Pagal USDA, muskato riešuto maistinė vertė 100 g:

Makroelementai

• Energija: 525 kcal
• Baltymai: 5,84 g
• Bendras lipidų kiekis: 36,3 g
• Angliavandeniai: 49,3 g
• Bendras maistinių skaidulų kiekis: 20,8 g
• Vanduo: 6,23 g
• Sočiosios riebalų rūgštys: 25,9 g
• Mononesočiosios riebalų rūgštys: 3,22 g
• Polinesočiosios riebalų rūgštys: 0,35 g

Mikroelementai

• Vitaminas C: 3 mg
• Tiaminas (B1): 0,346 mg
• Riboflavinas (B2): 0,057 mg
• Niacinas (B3): 1,3 mg
• Vitaminas B6: 0,16 mg
• Folio rūgštis: 76 μg
• cholinas: 8,8 mg
• Vitaminas A: 102 TV
• Beta karotinas: 28 μg
• Vitaminas E (gama tokoferolis): 0,53 mg
• Kalcis: 184 mg
• Geležis: 3,04 mg

Muskato riešuto nauda sveikatai

Muskato riešutų sėklų aliejus turi antiseptinių, analgetinių ir antireumatinių savybių. Be to, jis turi afrodiziako ir karminacinių savybių. Jame taip pat yra biologiškai aktyvių junginių, tokių kaip mirislignanas ir miristicinas. Jie turi stiprių hepatoprotekcinių ir priešvėžinių savybių.

Prieskoniai gali būti naudingi šioms problemoms:

Burnos priežiūra

Dantų apnašos yra pagrindinis veiksnys, sukeliantis dantų kariesą ir periodonto ligas. Streptococcus ir lactobacillus bakterijų rūšys dažniausiai yra atsakingos už dantų ėduonį. Tuo tarpu Aggregatibacter actinomycetemcomitans, Porphyromonas gingivalis ir Campylobacter rectus yra lėtinis periodontitas. Tyrimai rodo, kad muskato riešutuose yra veikliųjų junginių macelignano ir trimiristino. Šie junginiai pasižymi išskirtiniu antikancerogeniniu ir antibakteriniu poveikiu. Šios savybės yra naudingos prieš burnos patogenines bakterijas. Etilo acetatas ir neapdorotas etanolio ekstraktas iš muskato riešuto minkštimo, sėklų ir makšties padeda išvengti ir kontroliuoti dantų ėduonies ir periodonto ligų. Be to, medienos aromatas padeda gydyti blogą burnos kvapą.

Gydo miego sutrikimą

Nemiga yra miego sutrikimas, kai žmogui sunku užmigti. Paprastai tai yra somatinės ir psichinės ligos požymis. Tai kenkia pažintiniam ir fiziniam funkcionavimui, taip pat turi įtakos jų darbo našumui. Šeimininkas paprastai patiria keletą neigiamų pasekmių dėl nemigos.

Atliekant tyrimą dėl nemigos, žmonėms, nesergantiems jokiomis sisteminėmis ligomis, dvi savaites buvo duodama 2 g muskato riešuto miltelių, siekiant įvertinti miego pagerėjimą. Po savaitės muskato riešuto miltelių vartojimo dalyvių miego kokybė pasikeitė minimaliai. Tačiau jau antros savaitės pabaigoje rezultatai gerokai pagerėjo. Po trijų mėnesių stebėjimas rodo, kad nustojus vartoti muskato riešutų miltelius, tyrimas išliko miego indukcija.

Hepatoprotekcinė veikla

Įvairūs vaistai ir teršalai veikia kepenų veiklą, o tai sukelia hepatitą ar cirozę. Todėl būtina apsaugoti kepenis naudojant hepatoprotekcines medžiagas. Atlikdami tyrimą su žiurkėmis, kurių kepenys buvo pažeistos dėl LPS ir D-GaIN, mokslininkai šėrė jas 21 skirtingu prieskoniu, kad įvertintų jų hepatoprotekcines savybes. Myristicinas, muskato riešuto eterinis aliejus, pasižymi puikiomis hepatoprotekcinėmis savybėmis ir veiksmingai slopina LPS/D-GaIN. Be to, įvertinus plazmos aminotransferazės aktyvumą, pastebėta, kad muskato riešutas turi kepenis apsaugančios veiklos.

Tyrėjai atliko kitą tyrimą, siekdami įvertinti vandeninio muskato ekstrakto hepatoprotekcinį aktyvumą nuo ISO sukelto oksidacinio streso. ISO sukelia miokardo nekrozę ir audinių fermentų išeikvojimą. Dėl nekrozės ir nutekėjimo padidėja diagnostikos rodikliai, tokie kaip ALT, ALP, AST, CK, GGT MI ir hepatotoksiškumas. Remiantis tuo pačiu tyrimu, muskato riešuto ekstraktas žymiai padidina antioksidacinį aktyvumą, kad išvengtų oksidacinio streso. Muskato riešutas sumažina žymenų fermentų kiekį, apsaugo nuo ISO sukeltos žalos ir sustabdo žymenų fermentų nutekėjimą. Vandeniniai muskato ekstraktai gali apsaugoti kepenis nuo eksperimentinių kepenų tyrimų dėl jų hepatoprotekcinio poveikio.

Yra dar vienas tyrimas, parodantis apsauginį muskato riešutų ekstraktų poveikį ir kuriame taip pat rasta muskato riešuto veiklioji medžiaga mirislignan. Muskato riešuto ekstraktai veiksmingai apsaugo nuo TAA sukelto kepenų pažeidimo, mažina kepenų oksidacinį stresą ir mažina kepenų uždegimą.

Malšina lėtinį skausmą

Lėtinis skausmas dažniausiai atsiranda dėl lėtinių ligų, tokių kaip vėžys, diabetas ir kitos uždegiminės ligos. Muskato riešutas pasižymi laisvųjų radikalų šalinimo, priešuždegiminiu ir antimikrobiniu poveikiu ir padeda numalšinti jau esamą lėtinį skausmą. Muskato riešuto sudėtyje yra miristicino, elemicino, safrolio ir eugenolio junginių. Šie muskato riešuto aliejaus junginiai padeda gydyti patinimą, uždegimą, sąnarių skausmą, raumenų spazmus, skausmus ir opos. Tai stiprus lėtinį uždegimą ir skausmą malšinantis vaistas.

Tyrimai rodo, kad muskato riešutų aliejuje yra monoterpenų, kurie padeda sumažinti uždegimą ir skausmą. Monoterpenai sumažina uždegiminį skausmą, kurį sukelia CFA injekcija. Be to, jis padeda sumažinti sąnarių patinimą, skausmą, atsirandantį dėl dirgiklio, ir sąlygas, kai padidėja jautrumas skausmui.

Dėl šių privalumų muskato riešutas taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį, gerina kraujospūdį ir kraujotaką bei skatina virškinimą. Tačiau tradicinis muskato riešutų sėklų naudojimas padeda gydyti hemorojus, lėtinį vėmimą, reumatą, cholerą, psichozę, skrandžio spazmus, pykinimą ir nerimą.

Pasirinkimas, paruošimas ir saugojimas

Muskato riešutų pasirinkimas

Muskato riešuto nesunkiai rasite vietinių bakalėjos parduotuvių prieskonių kampelyje. Geriau pirkti visą muskato riešutą, o ne sumaltą muskato riešutą. Visas muskato riešutas paprastai yra kietas ir sunkus, o paviršius yra grubus. Tai šiltai ruda su rausvu atspalviu. Reikėtų patikrinti, ar muskato riešutuose nėra skylučių, nes tai yra vabzdžių pažeidimo požymis. Nors jie kietos tekstūros, galite lengvai jas sutraiškyti ranka. Susmulkintas muskato riešutas praranda eterinį aliejų, garuodamas, ir savo aromatą bei savitą skonį. Nors susmulkintą muskato riešutą patogu nusipirkti, jo galiojimo laikas trumpesnis.

Paruošimas

Muskato riešutą sutarkuokite trintuvu. Nereikia nulupti, pjaustyti ar skrudinti muskato riešuto sėklų. Tačiau geriau sutarkuoti tik reikiamą kiekį, o ne visą muskato riešutą ir sunaudoti iš karto.

Kitas būdas sutarkuoti muskato riešutą yra:

• Nulupkite muskato riešuto sėklos kevalą.
• Laikykite trintuvą ir sklandžiai stumkite muskato riešuto sėklą žemyn išilgai trintuvės.
• Sutarkuokite tik tiek muskato riešuto, kiek reikia, ir iš karto sunaudokite.
• Likusį muskato riešutą laikykite sandariame inde vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, kad pailgintumėte jo galiojimo laiką.

Sandėliavimas

Visas muskato riešutas keletą metų išlieka šviežias, neprarasdamas išskirtinio aromato ir skonio. Laikykite jį sandariame inde ir padėkite į tamsią ir sausą vietą, atokiau nuo karščio ir drėgmės. Į patiekalus sutarkavus visą muskato riešutą, įgaunamas gaivus, skoningas aromatas ir skonis. Gamindami netarkuokite muskato riešuto ant viryklės, nes karštis gali sugadinti muskato riešuto sėklas anksčiau nei įprasta.

Kita vertus, susmulkintą muskato riešutą reikia laikyti sandariame inde, geriausia stikliniame inde, atokiau nuo karščio, šviesos ir drėgmės. Tinkamai laikant beveik šešis mėnesius, jis gali išlaikyti savo skonį ir aromatą.

Galimas muskato riešuto šalutinis poveikis

Muskato riešutas yra įprastas prieskonis, naudojamas maisto produktuose. Vartojant nedideliais kiekiais, muskato riešutas laikomas saugiu. Daugiau nei du arbatiniai šaukšteliai arba 5 g muskato riešuto gali sukelti toksiškumą. Tačiau jis gali būti toksiškas, kai vartojamas didesnėmis dozėmis ilgą laiką arba didesniais kiekiais, nei yra…