Sūdyta jautiena paprastai yra sūdyta jautiena. Tai apima sūdymo procesą, kuris padeda ilgai išsaugoti jautieną. Pirmiausia mėsa supilama į druskos tirpalą ir vytinama, kad ją išsaugotų. Šis kietėjimo procesas trunka apie 6-9 dienas. Tada gamintojai prideda druskos su kitais prieskoniais, kad pagerintų jo skonį. Jis dažnai gaminamas iš jautienos krūtinėlės, nes tai yra kietas mėsos gabalas. Gamintojai naudoja sūrymo tirpalą, kad išdžiovintų jautienos krūtinėlę, tada troškina, kad suminkštėtų ir įgautų skonį. Panašiu būdu galite pasigaminti ir namuose.

Sūdyta jautiena gali būti įvairių patiekalų ingredientas. Tačiau jis paplitęs žydų ir airių virtuvėje. Žmonės XVII amžiuje sūdytą jautieną pavadino terminu „sūdyta“. Taip yra todėl, kad akmens druskos kristalų dydis buvo labiau panašus į kukurūzų branduolių dydį. Todėl ji buvo vadinama sūdyta jautiena.

Sūdytoje jautienoje yra įvairių esminių mikroelementų ir gausu baltymų, kurių organizmui reikia raumenims auginti, fermentams gaminti ir audiniams palaikyti. Tačiau jame yra labai daug natrio ir riebalų. Todėl tai gali pakenkti žmonėms, besilaikantiems mažai natrio turinčios dietos arba sveikos širdies.

Sūdytos jautienos maistinės savybės

USDA suteikia tokią maistinę vertę šimtui gramų virtos sūdytos jautienos krūtinėlės.

• Energija: 251 kcal
• Angliavandeniai: 0,47 g
• Baltymai: 18,2 g
• Riebalai: 19 g
• Cholesterolis: 98 mg
• Kalcis: 8 mg
• Geležis: 1,86 mg

„HealthifyMe“ pastaba

Sūdyta jautiena yra perdirbta jautienos forma. Taigi jame nėra tiek daug maistinių medžiagų kaip žalioje jautienoje. Be to, kadangi procesas apima jautienos sūdymą druska, tai padidina natrio kiekį. Tačiau sūdytoje jautienoje yra įvairių būtinų mineralų, tokių kaip fosforas, cinkas ir tt. Joje mažai angliavandenių, daug baltymų ir pakankamai kalorijų.

Sūdytos jautienos nauda sveikatai

Baltymų turtingas maistas

Baltymai padeda ugdyti raumenų masę ir jėgą. Tyrimai rodo, kad dėl baltymų trūkumo sunku išgyventi dieną ir gali turėti įtakos energijai bei nuotaikai. Sūdyta jautiena yra daug baltymų.

Kadangi jį sudaro visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys, tai yra visavertis baltymas. Aminorūgštys yra histidinas (0,58 g), lizinas (1,54 g), leucinas (1,44 g), izoleucinas (0,827), metioninas (0,473 g), fenilalaninas (0,718 g), treoninas (0,726 g), triptofanas (0,119), ir valino (0,901 g). Sūdyta jautiena yra puikus maistinių medžiagų šaltinis.

Daug vitamino B komplekso

Sūdyta jautiena yra geras vitamino B komplekso šaltinis, būtinas kelioms kūno funkcijoms.

Vitaminas B padeda palaikyti sveiką kūną. Vitamino B kompleksas tiesiogiai veikia mūsų energijos lygį, palengvindamas virškinimą, paversdamas maistą energija. Jis taip pat pagerina smegenų ir neurologines funkcijas bei palaiko sveiką odą.

Sūdyta jautiena turi pakankamą kiekį tiamino (B1-0,026 mg), riboflavino (B2-0,17 mg), niacino (B3-3,03 mg), pantoteno rūgšties (B5-0,42 mg), folio rūgšties (B9-6 µg) ir kobalamino (B12). -1,63 µg). Vitaminas B12 yra vandenyje tirpus vitaminas, randamas tik gyvūninės kilmės šaltiniuose. Jautiena yra geras vitamino B12 šaltinis. Tyrimai rodo, kad jis vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį vystant smegenų ląsteles ir nervus. Jis taip pat gyvybiškai svarbus formuojant DNR ir raudonuosius kraujo kūnelius (RBC).

Padidina Imunitetą

Sūdytose jautienos krūtinėlėse gausu cinko. Tyrimai rodo, kad cinkas yra gyvybiškai svarbus žaizdų gijimui, imuninės sistemos stiprinimui, medžiagų apykaitos funkcijoms ir daugeliui kitų dalykų. Dėl cinko trūkumo gali sulėtėti žaizdų gijimas, atsirasti akių ir odos pažeidimų, nepaaiškinamas svorio kritimas ir kt.

Apsaugo nuo geležies stokos anemijos

Sūdyta jautiena turi pakankamai geležies. Tyrimai rodo, kad geležies vartojimas yra būtinas norint išvengti geležies stokos anemijos. Tai mineralas, kurio mūsų organizmui reikia tinkamam augimui ir vystymuisi. Be to, organizmas naudoja geležį hemoglobinui gaminti raudonuosiuose kraujo kūneliuose, kurie perneša deguonį į skirtingas kūno dalis.

Palaiko sveikus kaulus

Sūdyta jautiena yra daug vitamino D, kalcio ir fosforo. Šios maistinės medžiagos yra būtinos kuriant sveikus kaulus. Moksliniai įrodymai mano, kad vitaminas D yra riebaluose tirpus vitaminas, padedantis organizmui pasisavinti ir išlaikyti kalcį bei fosforą; todėl visi jie yra labai svarbūs kaulų formavimuisi. Fosforas taip pat vaidina svarbų struktūrinį vaidmenį nukleorūgštyse ir ląstelių membranose.

Stiprina skydliaukės sveikatą

Daugybė tyrimų įrodė, kad seleno papildai mažina autoimuninį tiroiditą. Sūdyta jautiena turi nemažą kiekį seleno. Todėl norint išvengti skydliaukės ligų ir išsaugoti bendrą sveikatą, būtina valgyti tik tinkamą kiekį.

„HealthifyMe“ pastaba:

Sūdyta jautiena suteikia įvairių naudos sveikatai, jei vartojama saikingai. Jis gerina raumenų augimą ir palaikymą, nes turi daug baltymų, padeda stiprinti imunitetą, apsaugo nuo anemijos, palaiko sveikus kaulus ir gerina skydliaukės sveikatą. Be to, jame gausu vitamino B kompleksų, kurie prisideda prie geros sveikatos.

Galimas sūdytos jautienos valgymo šalutinis poveikis

Daug natrio

Viena iš sunkiausių problemų, susijusių su sūdyta jautiena, yra didelis druskos kiekis, dėl kurio padidėja kraujospūdis. Todėl pacientai, sergantys hipertenzija, turi vengti valgyti sūdytą jautieną.

Remiantis tyrimu, daugiau nei 5000 mg natrio per parą vartojimas yra susijęs su padidėjusia širdies priepuolio rizika pacientams, sergantiems aukštu kraujospūdžiu. Tačiau retkarčiais sūdytos jautienos vakarienė vargu ar sukels sveikatos problemų, ypač jei kasdien valgote maistingą maistą.

Didelis cholesterolio kiekis

Jautiena yra raudona mėsa. Todėl jame yra daug cholesterolio ir sočiųjų riebalų. Didelis cholesterolio kiekis padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Kadangi sūdyta jautienos krūtinėlė apdorojama, ji gali sukelti įvairias sveikatos ligas, tokias kaip 2 tipo diabetas, aterosklerozė, hipertenzija, hipercholesterolemija, koronarinė širdies liga, insultas, tam tikras vėžys ir daug daugiau.

Alergijos

Alergija jautienai yra neįprasta. Kita vertus, vienišos žvaigždės erkės įkandimas kai kuriems žmonėms gali sukelti netikėtą jautrumą raudonai mėsai. Kai kurie dažni simptomai yra sloga, galvos skausmas, niežulys, dilgėlinė, bėrimas, čiaudulys ir kt.

Be to, tikėtina, kad jis gali būti alergiškas medžiagoms, naudojamoms sūdytai jautienai pagardinti (ypač dirbtiniams priedams). Jei alergija arba jautrumas tam tikriems maisto priedams, prieš valgydami atidžiai išstudijuokite sūdytos jautienos ingredientų sąrašus (maistingumo etiketę).

„HealthifyMe“ pastaba:

Sūdyta jautiena turi daug natrio, cholesterolio ir riebalų, kurie gali kelti pavojų sveikatai. Pavyzdžiui, per didelis vartojimas gali sukelti hipertenziją, hipercholesterolemiją, nutukimą, diabetą ir aterosklerozę. Tačiau, kadangi tai perdirbta raudona mėsa, protinga ją vartoti saikingai.

Receptai su sūdyta jautiena

Sūdytos jautienos krūtinėlės kepimo namuose receptas

Porcijos: 6-8 nos

Virimo laikas: 3 valandos

Ingridientai Dėl:

Marinavimo prieskonis

• Nesmulkintų kvapiųjų pipirų uogų: 1 a.š
• Nesmulkintos garstyčių sėklos (rudos arba geltonos): 1 a.š
• kalendros sėklos: 1 a.š
• Raudonųjų pipirų dribsniai: 1 a.š
• sveiki juodieji pipirai: 1 a.š
• sveiki gvazdikėliai: 2 šaukšteliai
• Visos kardamono ankštys: 9
• Dideli lauro lapai: 6 (susmulkinti)
• malto imbiero: 2 šaukšteliai
• Cinamonas – ½ lazdelės

Sūrymas

• Vanduo: 3,8 l
• košerinė druska: 300 g
• Rožinė stingimo druska: 5 šaukšteliai (nebūtina)
• Marinavimo prieskoniai: 3 v.š
• Rudasis cukrus: ½ puodelio

Krūtinė

• Jautienos krūtinėlė: 680 g
• Marinavimo prieskoniai: 1 a.š

Metodas:

Marinavimo prieskonis

• Norėdami paruošti marinavimo prieskonius, nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite kvapiųjų pipirų uogas, garstyčių sėklas, kalendros sėklas, raudonųjų pipirų dribsnius, pipirų žirnelius, gvazdikėlius ir kardamono ankštis.
• Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite į nedidelį dubenį.
• Skiediniu ir grūstuvu šiek tiek sutrupinkite prieskonius. Taip pat galite naudoti šaukšto nugarą arba peilio šoną ant lygaus paviršiaus.
• Sudėkite į nedidelį dubenį ir išmaišykite susmulkintus lauro lapus bei maltą imbierą.

Kietėjimo sūrymo gaminimas

• Į litrą vandens dideliame puode įpilkite maždaug 3 šaukštus prieskonių mišinio (likusį pasilikkite sūdytai jautienai virti, kai ji sustings) ir pusę cinamono lazdelės įpilkite į galoną vandens dideliame puode kartu su košerine druska, rausva druska (jei naudojate). , ir rudojo cukraus.
• Užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• Tada šaldykite, kol gerai atšals.

Krūtinės atnešimas

• Krūtinėlę sudėkite į didelį plokščią indą ar keptuvę ir užpilkite sūrymu.
• Mėsą turėtumėte užpilti sūrymu.
• Arba galite naudoti 2 galonų šaldymo maišelį (įdėtą į konteinerį), kad išvengtumėte nuotėkio.
• Įdėkite krūtinėlę į šaldiklio maišelį ir maždaug 2 litrus sūrymo, prieš sandarindami iš maišelio išspauskite orą.
• Įdėkite į šaldytuvą ir atvėsinkite 5-7 dienas. Kasdien apverskite krūtinėlę, kad visos pusės būtų vienodai pasūdytos.

Sūdytos sūdytos jautienos gaminimas

• Išimkite krūtinėlę iš sūrymo ir nuplaukite sūrymą šaltu vandeniu.
• Įdėkite krūtinėlę į didelį puodą,…