Rauginti kopūstai – rauginti smulkiai pjaustyti kopūstai. Tai vienas iš nacionalinių patiekalų Vokietijoje. Jo pavadinimas kilęs iš vokiško žodžio rauginti kopūstai, reiškiančio „Sauer“ – rūgštus ir „kopūstas“ – kopūstas. Raugintų kopūstų paruošimas apima išskirtinį lakto fermentacijos procesą, kuris suteikia jiems ilgą galiojimo laiką ir rūgštų skonį. Maždaug prieš 2000 metų vergai, statantys Didžiąją kinų sieną, išgyveno vien iš kopūstų ir ryžių. Taigi, jie konservavo smulkiai supjaustytus kopūstus su ryžių vynmedžiais, kad galėtų tęsti savo darbą blogiausiomis sąlygomis.

Vėliau totoriai raugintus kopūstus atgabeno į Europą, kur europiečiai šiek tiek pakeitė pagrindinį receptą. Užuot raugę kopūstus ryžių vynmedžiais, jie raugina juos druska. Dėl to kopūstuose esantis cukrus, veikiant bakterijoms, virsta pieno rūgštimi.

Duomenys rodo, kad amerikiečiai kasmet suvartoja maždaug 387 svarus raugintų kopūstų, o tai reiškia 1,5 svaro vienam asmeniui.

Rauginti kopūstai yra kupini įvairių sveikų maistinių medžiagų, tokių kaip skaidulos, probiotikai, mineralai, vitaminas C, vitaminas K, geležis, manganas, folio rūgštis, vitaminas B6 ir daugelis kitų. Tai padeda pagerinti virškinimą, stiprina imuninę sistemą, gerina odos sveikatą ir daug daugiau.

Kaip gaminami rauginti kopūstai?

Rauginti kopūstai gaminami marinavimo būdu. Padeda išsaugoti ir padidinti maisto galiojimo laiką anaerobinės fermentacijos būdu sūryme (labai koncentruotas druskos tirpalas vandenyje) ir acte. Raugintų kopūstų marinavimo procesas vadinamas lakto fermentacija.

Kopūstai, naudojami raugintam kopūstui, smulkiai supjaustomi (neįskaitant išorinio dangtelio) ir sluoksniuojami su druska. Kopūstas turi būti puikiai padengtas druska, kad fermentacijos procesas vyktų tiksliai.

Procese naudojamos druskos kiekis nėra nei mažesnis, nei labai didelis. Taip yra todėl, kad tai trukdys laukiamam produkto rezultatui. Mažiau druskos suminkštins kopūstą, o rauginti kopūstai neturės skonio. Kita vertus, esant dideliam druskos kiekiui, skonis bus kartaus, spalva tamsesnė ir rausvos mielės.

Sumaišius abu ingredientus, jis keletą mėnesių laikomas hermetiškame inde 15 laipsnių C temperatūroje.

Pradiniame etape anaerobinės bakterijos (leuconostoc rūšys) veikia kopūstus ir gamina anglies dioksidą bei pieno rūgštį. Bakterijos toliau miršta, kai nesugeba susidoroti su labai rūgštine aplinka. Lactobacillus rūšys pakeičia šias bakterijų rūšis, kad geriau valdytų didelę rūgštinę būklę. Todėl raugintuose kopūstuose yra daugiau laktobacilų bakterijų nei jogurte. Jis toliau fermentuoja likusį kopūstuose cukrų ir gamina daugiau pieno rūgšties. Procesas tęsiasi tol, kol mišinys pasiekia maždaug 3 pH lygį. Tuo metu fermentacijos procesas sustoja, o dabar rauginti kopūstai yra paruošti laikyti.

Raugintų kopūstų maistinės vertės

100 g raugintų kopūstų yra:

• Kalorijos – 24 kcal
• Riebalai – 0 gramų
• angliavandeniai – 4 g
• Ląsteliena – 2,5 g
• Baltymai – 1,6 g

Vien šakutės raugintų kopūstų su vakarienės ar salotų lėkšte pakaks, kad gautumėte visas naudingas maistines medžiagas. Tai padės virškinimui ir suteiks kitų naudos sveikatai. Tačiau pirmiausia greitai nuplaukite, kad nuplautumėte druskos perteklių.

Pabandykite naudoti nepasterizuotą formą, o ne pasterizuotą. Pasterizacijos procesas naikina visas raugintuose kopūstuose esančios bakterijos, įskaitant visus jų probiotikus.

8 geriausi raugintų kopūstų privalumai sveikatai

Rauginti kopūstai yra labai naudingi sveikatai, būtini mūsų kūnui šiuolaikiniame amžiuje.

Šiandien žmonės susiduria su rimtomis sveikatos problemomis dėl nukrypusio gyvenimo būdo, nereikalingo valgymo ir nesveiko maisto valgymo. Tačiau rauginti kopūstai yra garnyras, papildantis jūsų mitybą maistinėmis medžiagomis.

Pažvelkime į visus stebinančius raugintų kopūstų privalumus.

Padeda kovoti su uždegimu

Raugintuose kopūstuose gausu antioksidantų ir priešuždegiminių savybių, kurios padeda suvaldyti oksidacinį stresą. Dėl to jis apsaugo nuo laisvųjų radikalų organizme. Be to, jame yra fitocheminių medžiagų, kurios užtikrina bet kokio uždegimo organizme gijimą. Fitocheminėse medžiagose yra resveratrolio, antocianinų ir kurkumino, kurie riboja prostaglandinų gamybą. Prostaglandinų gamyba yra pagrindinė uždegimo priežastis.

Raugintuose kopūstuose taip pat yra fermentų, vitaminų, gerųjų bakterijų ir pieno rūgšties, kuri palaiko žarnyną sveiką ir be uždegimų.

Padidina energiją ir imunitetą

Geležies kiekis raugintuose kopūstuose gerina medžiagų apykaitą ir kraujotaką. Dėl to jis užtikrina aukštą energiją ir puikią imuninę sistemą. Be to, raugintų kopūstų ruošimo fermentacijos būdas yra reikšmingiausias išsaugant didesnį geležies kiekį. Dėl to rauginti kopūstai yra geležies turtingas maistas. Tai padeda mūsų organizmui pasisavinti maksimalų geležies kiekį.

Jis palaiko sveiką žarnyno florą, kuri didina antikūnus, užkertant kelią kenksmingų bakterijų augimui. Todėl kasdien suvartojus po šakelę raugintų kopūstų galima išvengti įvairių infekcijų, tokių kaip UTI, peršalimas ir kt.

Palaiko širdies sveikatą

Probiotikai, vitaminas K ir skaidulų kiekis raugintuose kopūstuose padeda palaikyti sveiką širdies ir kraujagyslių sistemą. Tai naudinga kontroliuojant ir mažinant MTL cholesterolio kiekį. Vitaminas K vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį reguliuojant kalcio kiekį organizme ir kraujo krešėjimą. Remiantis tyrimais, rauginti kopūstai yra vienas iš rečiausių augalų, kurių vitamino K2 sudėtyje yra menachinono. Dėl to jis neleidžia kalcio nuosėdoms kauptis arterijose ir padeda palaikyti širdies sveikatą.

Viename puodelyje raugintų kopūstų yra 6,6 mcg vitamino K2. Tyrimo rezultatai rodo, kad kasdien suvartojant dešimt mikrogramų vitamino K2, širdies ligų rizika sumažėja 9%.

Padeda numesti svorio

Įtraukus raugintus kopūstus į savo kasdienį racioną, galite išlaikyti ir numesti svorio. Rauginti kopūstai turi daug probiotikų, skaidulų ir mažai kaloringi. Dėl to ilgiau išliksite sotūs, net ir vartojant mažiau kalorijų. Be to, tirpios skaidulos padeda slopinti apetitą ir palaiko žarnyno bakterijų sveikatą.

Tolesni tyrimai rodo, kad kai kurie raugintuose kopūstuose esantys probiotikai padeda sumažinti riebalų pasisavinimą per dietą. Dėl to tai padeda numesti svorio. Probiotikai yra gelbėtojas tiems, kurie nori numesti riebalus nepakenkiant reikiamam maistinių medžiagų kiekiui.

Smegenų sveikata

Galbūt netikite, bet tai, ką valgote, tiesiogiai priklauso nuo jūsų savijautos. Taigi maitindami skrandį geromis maistinėmis medžiagomis galite likti be streso ir laimingi. Pavyzdžiui, fermentuotas maistas, pavyzdžiui, rauginti kopūstai, kuriame gausu probiotikų, gali padėti valdyti stresą ir palaikyti gerą smegenų sveikatą.

Probiotikai padeda apsisaugoti nuo depresijos, streso, nerimo, autizmo ir net kai kurių sutrikimų, tokių kaip obsesinis-kompulsinis sutrikimas (OKS). Jame taip pat yra kai kurių nuotaiką reguliuojančių mineralų, įskaitant cinką ir magnį, kurie padeda palaikyti gerą smegenų sveikatą. Magnis ir cinkas yra svarbūs komponentai, skatinantys didelę serotonino ir dopamino (tai yra laimės hormonų) gamybą, o tai daro jus laimingus.

Priešvėžinis poveikis

Rauginti kopūstai padeda sumažinti vėžio riziką. Kopūstuose, pagrindiniame raugintų kopūstų ingrediente, yra antioksidantų ir kitų junginių, kurie mažina vėžio tikimybę, neutralizuodami pavojingą laisvųjų radikalų poveikį organizmui.

Kopūstuose esantys junginiai padeda sumažinti ląstelių pažeidimą. Dėl ląstelių mutacijos, pernelyg didelio ląstelių augimo ir DNR pažeidimo gali išsivystyti navikai. Raugintų kopūstų vartojimas padeda slopinti ikivėžinių ląstelių augimą.

Tyrimas rodo, kad moterys, valgančios tris raugintų kopūstų porcijas per savaitę, turi 72% mažesnę vėžio riziką nei kitos moterys.

Stiprūs kaulai

Raugintuose kopūstuose yra vitamino K2, kuris padeda išlaikyti kaulus tvirtus. Vitaminas K2 aktyvina du specifinius baltymus, kurie jungiasi su kalciu. Taigi jis padeda išlaikyti kaulų sveikatą ir ilgainiui juos tvirtus. Tai padeda suaktyvinti baltymų, dalyvaujančių kaulų vystymuisi, susidarymą ir mineralizaciją.

Remiantis tyrimu, moterims po menopauzės, vartojančioms vitaminą K2, sumažėjo kaulų mineralų tankis ir sumažėjo lūžių dažnis.

Sveika oda

Vitaminai C, K ir A padeda išlaikyti jūsų odą putlią ir spindinčią. Vitaminas C padeda išlaikyti odą sveiką ir spindinčią, padidindamas kolageno gamybą. Jis kovoja su laisvaisiais radikalais organizme. Vitaminas A padeda išvengti saulės žalos, nes sustabdo kolageno skaidymą.

Raugintuose kopūstuose gausu sieros, kuri labai naudinga siekiant išvengti odos uždegimų. Taip yra todėl, kad jame yra antibakterinių savybių ir jis taip pat pagerina ląstelių apykaitą.

Sveikų raugintų kopūstų receptai

Naminiai rauginti kopūstai

• Porcijos – 8
• Paruošimo laikas – 15 min

Ingridientai

• Kopūstai – 1 vidutinio dydžio
• Košerinė druska – 1½ šaukšto
• Kmynų sėklos – 1 valgomasis šaukštas (nebūtina…