Jau šimtmečius mikrobai buvo mūsų kasdienės mitybos dalis valgiuose, senoviniuose maisto produktuose ar gėrimuose. Šie mikrobai turi įvairiapusę naudą ir dažnai būna tokiuose maisto produktuose kaip jogurtas, fermentuotas maistas ir maisto papildai. Be to, šių mikroorganizmų įtraukimas į maistą ir papildus pagerina jų maistines savybes. Tačiau taip yra todėl, kad maiste ir gėrimuose esantys mikroorganizmai yra tie patys mikroorganizmai, esantys mūsų organizme.

Probiotikai ir prebiotikai: istorija

Probiotikas kilęs iš lotyniško žodžio, reiškiančio „gyvenimui“, o jo kilmė iš žodžių „gyvas“ arba „tinkamas gyvenimui“. Elie Metchnikoff, pripažintas rusų mokslininkas ir Nobelio premijos laureatas, pirmasis juos atrado. Tačiau žmonės nežinojo apie galimą bakterijų naudą sveikatai, kol Metchnikoffas nepaskelbė savo darbo.

Yra maisto produktų, tokių kaip fermentuotas maistas, kuriame yra probiotikų. Žmonės valgė fermentuotus maisto produktus, tokius kaip tempeh, miso, jogurtas, rauginti kopūstai, kimchi, kombucha ir kt. Mes taip pat turime tradicinių indiškų probiotinių maisto produktų, tokių kaip idli, dosa, pasukos, fermentuoti ryžiai pazhaiya soru, Panta bhat ir kt. Be skoningo skonio, probiotikai taip pat turi išskirtinę maistinę vertę ir daugybę naudos sveikatai. Šie maisto produktai naudingi, nes juose yra daug nepakeičiamų aminorūgščių, natrio, skaidulų, kalcio ir kitų būtinų mineralų.

Pirmą kartą prebiotikus 1995 m. pristatė Glennas Gibsonas ir Marcelis Roberfroidas. Tai nevirškinamas maisto ingredientas, selektyviai stimuliuojantis bakterijų augimą ir aktyvumą gaubtinėje žarnoje, taip pagerindamas šeimininko sveikatą. Prebiotikuose yra tik keli angliavandenių grupės junginiai. Kai kurie iš jų apima trumpos ir ilgos grandinės β-fruktanus [FOS and inulin], laktulozė ir galaktooligosacharidai. Prebiotikai yra negyvybingi maisto komponentai, teikiantys naudą šeimininko sveikatai, susijusią su mikrobiotos moduliavimu.

Probiotikai: Įvadas

Probiotikai yra gyvi mikroorganizmai, turintys daug naudos sveikatai. Tai yra draugiški žarnyne esantys mikroorganizmai, kurie padeda virškinti, skatina imunitetą ir uždegimą. Be to, jie yra kaip papildai, padedantys žmogaus žarnyne kolonizuoti „gerąsias“ bakterijas. Lactobacillus rūšys ir Bifidobacterium rūšys yra vieni iš įprastų probiotinių mikroorganizmų.

Probiotikus galima vartoti iš papildų ar maisto produktų, paruoštų bakterinės fermentacijos būdu. Tai dažnai apima fermentuotus maisto produktus, tokius kaip jogurtas, kefyras, rauginti kopūstai, tempeh ir kimchi.

Žmogaus mityba, ypač nevirškinami angliavandeniai, yra esminis žarnyno mikrobiotos (probiotikų) auginimo šaltinis energijai gauti. Dėl to nevirškinami angliavandeniai gali pakeisti žarnyno mikrobiotos sudėtį ir funkciją. Be to, tyrimais padaryta išvada, kad prebiotikai gali turėti įtakos žarnyno mikrobiotai ir jos funkcionavimui.

Prebiotikai: įvadas

Prebiotikai yra nevirškinamos maistinės medžiagos, kurios veikia kaip maistas ar maistinių medžiagų šaltinis žarnyno mikrobiotoje gyvenančioms bakterijoms. Jie skatina bakterijų augimą storojoje žarnoje ir gerina šeimininko sveikatą. Tai apima angliavandenius, dažnai maistines skaidulas, kurių mes dažnai nevirškiname. Jie keliauja į apatinį virškinamąjį traktą, ty į plonąją ir storąją žarnas. Jis tarnauja kaip maisto šaltinis sveikoms žarnyno bakterijoms.

Prebiotikų fermentacija žarnyne gamina trumpos grandinės riebalų rūgštis, tokias kaip pieno rūgštis, sviesto rūgštis ir propiono rūgštis. Prebiotikai padeda reguliuoti žarnyno barjero funkcionavimą ir vientisumą bei moduliuoja imuninę sistemą, uždegiminį atsaką ir gliukozės bei lipidų apykaitą.

Svarbiausios prebiotikų grupės yra fruktooligosacharidai, galakto-oligosacharidai ir transgalakto-oligosacharidai. Tačiau natūraliuose maisto produktuose fruktooligosacharidų (FOS) ir galaktooligosacharidų (GOS) kiekiai yra nedideli. Todėl atliekami moksliniai tyrimai ir plėtros tyrimai, siekiant juos gaminti dideliu mastu. Prebiotikai yra gana saugūs vartoti ir turi didelę naudą sveikatai. Juos dar lengviau gaminti ir laikyti, palyginti su probiotikais.

Probiotikai prieš prebiotikus

Probiotikai

1. Probiotikai yra gyvi mikroorganizmai, esantys tam tikruose maisto produktuose ir papilduose.
2. Energijos jie gauna fermentuodami nevirškinamas maistines medžiagas, ty prebiotikus. Kartu su natūralia žarnyno mikroflora šios bakterijos prisideda prie mūsų sveikatos.
3. Gauti pakankamai probiotikų su maistu ar papildais yra naudinga veiksmingai virškinimo sistemai.
4. Probiotikai palaiko sveiką įvairių kitų bakterijų pusiausvyrą, kad būtų ideali virškinimo sistema ir gera sveikata.

Prebiotikai

1. Žarnyno mikrobiome gyvenančių bakterijų maisto šaltiniai
2. Nevirškinamos maisto medžiagos keliauja į storąją žarną, kur bakterijos jas naudoja savo mitybai.
3. Jie maitina probiotikus, jau esančius apatiniame virškinamajame trakte.
4. Storoji žarna fermentuoja nevirškinamas maistines skaidulas ir paverčia jas riebalų rūgštimis – energijos šaltiniu gerosioms bakterijoms.

Probiotikų ir prebiotikų turinys ir klasė

Probiotikai

Įprastos probiotikų grupės bakterijos yra Lactobacillus ir Bifidobacterium rūšys. Tačiau yra įvairių kitų probiotinių bakterijų padermių, tokių kaip Saccharomyces, Streptococcus, Enterococcus, Escherichia ir Bacillus. Kiekviena gentis turi skirtingas rūšis su daugybe padermių.

Probiotikų turintys produktai yra dviejų tipų: vienos padermės ir kelių padermių probiotikai. Galima juos klasifikuoti pagal probiotiką ir gentį. Tačiau tai taikoma vienos padermės probiotikams. Mokslinį probiotikų pavadinimą sudaro genties ir rūšies pavadinimas, kur padermės terminas yra po rūšies pavadinimo. Konkreti Lactobacillus gali padėti išvengti ligos. Tačiau kitos Lactobacillus rūšys gali būti neveiksmingos tai pačiai ligai gydyti.

Prebiotikai

Nevirškinami komponentai veikia kaip maisto šaltiniai, padedantys selektyviai vystytis, reguliuoti ir stimuliuoti būtinus mikroorganizmus. Prebiotinės maistinės skaidulos apima plačią kategoriją junginių, kurie padeda palaikyti gerą virškinimo sistemą.

Prebiotikuose yra oligosacharidinių angliavandenių (OSC). Keletas kitų prebiotikų klasių apima fruktanus, galakto-oligosacharidus, iš krakmolo ir gliukozės gautus oligosacharidus, kitus oligosacharidus ir ne angliavandenių oligosacharidus.

Maistas su probiotikais

Probiotikų produktuose yra gyvų ir aktyvių kultūrų, tokių kaip bifidobakterijos ir laktobakterijos. Tačiau prieš pasirenkant probiotiką reikėtų patikrinti produkto etiketę ir žinoti konkrečias detales. Be to, prieš valgydami probiotinius maisto produktus, įsitikinkite, kad jie nėra pasterizuoti, nes šis procesas gali sunaikinti naudingas bakterijas.

Fermentuotuose maisto produktuose randami probiotikai:

• Rauginti kopūstai
• Kimchi
• Kombucha arbata
• Pieninis arba nepieninis kefyras
• Nepasterizuoti marinuoti agurkai ir marinuotos daržovės
• Jogurtas
• Miso sriuba
• Tempeh
• Marinuotos alyvuogės
• Tradicinės pasukos ir sūris

Dažniausiai pasitaikantys probiotikų tipai yra šie:

• Lactobacillus yra labiausiai paplitusi probiotikų forma, prieinama kaip maisto papildai arba fermentuoti maisto produktai, tokie kaip varškė ir jogurtas.
• Bifidobakterija: ši probiotinė forma yra pasirinktuose pieno produktuose. Tai padeda atsikratyti dirgliosios žarnos sindromo.
• Saccharomyces boulardii yra mielės, esančios daugelyje probiotinių produktų, tokių kaip papildai ir rankomis renkami maisto produktai.

Maistas su prebiotikais

Žmonės valgo kelių formų prebiotikus, pavyzdžiui, maistą, gėrimus ar papildus. Prebiotikai yra nevirškinamos skaidulos (angliavandeniai). Todėl daugelyje augalinės kilmės maisto produktų yra prebiotikų.

Tyrimai parodė, kad prebiotinis maistas yra naudingas esant riebioms kepenų ligoms, nutukimui ir simptomams, susijusiems su nealkoholinėmis riebiomis kepenimis. Be to, jis sumažina ŠKL riziką ir skatina kalcio pasisavinimą.

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra prebiotikų, yra šie:

• Šparagai
• Cikorijos šaknis
• Pankolis
• Česnakai
• Topinambas
• Ankštiniai augalai, tokie kaip pupelės, avinžirniai, lęšiai, sojos pupelės ir žirniai
• Riešutai, tokie kaip anakardžiai ir pistacijos
• Svogūnai, porai, askaloniniai česnakai, laiškiniai svogūnai
• Grūdai, tokie kaip kviečiai, miežiai, rugiai
• Medus
• Bananai ir kiti vaisiai
• Pomidoras, cukriniai runkeliai
• Žmogaus ir karvės pienas
• Jūros dumbliai ir mikrodumbliai

Prieš pirkdami bet kokius prebiotikų papildus, labai svarbu atidžiai peržvelgti etiketę ir sudedamąsias dalis, kad suprastumėte, kokio tipo prebiotikų siūlomi papildai. Kai kurie prebiotiniai papildai, kuriuos galima rasti rinkoje, yra šie:

• Fruktanai (inulinas ir fruktooligosacharidai)
• Galaktooligosacharidai (GOS)
• Oligofruktozė (fruktozė)
• Atsparus krakmolas
• Oligosacharidai yra geriausiai žinomi prebiotikai.

Nauda sveikatai

Probiotikai turi daug naudos sveikatai, kai kurie iš jų apima:

• Imuninės sistemos reguliavimas ir stiprinimas
• Organizmo apsauga nuo kenksmingų svetimkūnių, tokių kaip bakterijos
• Palaikoma…