Itališka virtuvė mus pamilo ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl savo paprastumo. Milano rizoto receptas arba šafrano risotto, kurį parodysime žemiau, yra aiškus pavyzdys, jis paruoštas per kiek daugiau nei 30 minučių ir su juo turėsite beveik garantuotą sėkmę.
Ir dabar jums gali kilti klausimas… ar man reikia keistų, brangių ir sunkiai randamų ingredientų, kad pagaminčiau puikų rizotą?
Na, tiesa yra ta, kad ne, jūs tikrai skaitėte, kad arborio ryžiai yra „būtinai“ gaminant šį patiekalą, bet jūs galite pagaminti rizotą su įprastais bomba ryžiais ir autentišką non-stop „slopą“ su geriausiu arbodrio.
Jei rimtai, geriau pasistengti, kad paruoštumėte puikų sultinį ir patobulintumėte procesą.
Dėmesingas į autentiškas receptas nuo rizoto iki milanietiško.
Kaip pasigaminti Milano rizotą?
- 200 g apvalūs ryžiai
- 800 ml mėsos sultinio (žr. patarimus)
- 1/2 svogūnas
- 1 dantis česnako
- 30 g Sviestas
- 60 g vytintas sūris
- 100 mg šafranas (žr. patarimus)
- baltas vynas
- alyvuogių aliejus ypač tyras
- druskos ir juodųjų pipirų
- laiškinis česnakas (dekoras)
-
Smulkiai supjaustykite česnako skiltelę ir svogūną. Į keptuvę supilkite šlakelį aliejaus ir suberkite česnaką (vidutinio karščio), kepkite, kol įgaus spalvą. Tada suberkite susmulkintą svogūną su keliais žiupsneliais druskos. Virkite lėtai, kol taps skaidrus, po kelių minučių jis turėtų būti paruoštas.
-
Puode įkaitinkite sultinį, įpylus į ryžius jis turi būti labai karštas. Tuo tarpu paskrudinkite šafraną, yra keli būdai, mes tai darėme su aliuminio folija ir keptuvėje. Jums tereikia jį suvynioti ir kelioms sekundėms padėti ant vidutinės-mažos ugnies iš vienos ir kitos pusės.
-
Įdėkite „skrudintą šafraną“ į grūstuvą ir grūstuve, kol jis taps milteliai, tada įpilkite kaušelį labai karšto sultinio ir maišykite, kol ištirps.
-
Kai svogūnas iškeps, suberkite ryžius, dažnai maišykite, kol taps „perlamutrinė”, tai bus apie 2 ar 3 minutes ant vidutinės-mažos ugnies. Tada įpilkite šlakelį geros kokybės baltojo vyno ir laikykite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol visiškai išdžius.
-
Pagrindas paruoštas. Dabar įpilkite kaušelį sultinio ir dažnai maišykite mediniu šaukštu, kol beveik išdžius. Pakartokite procesą. Per 16 minučių turėtumėte išbandyti, kad pamatytumėte, kur jis yra, pilnas gaminimas gali užtrukti 17, 18 arba 20 minučių, belieka pabandyti ir palikti šiek tiek al dente.
-
Kai bus, nukelkite nuo ugnies, suberkite sviestą ir tarkuotą sūrį ir maišykite, kol visiškai ištirps. Papuošimui, jei norite, šviežiai pjaustytų laiškinių česnakų.
- Sultinys yra raktas: Apskritai visiems ryžių patiekalams, bet ypač šiam Milano risotto, sultinys yra būtinas. Galite nusipirkti „naminį sultinį“, bet jis nebus tas pats, iš tikrųjų taip pat galite išleisti pinigus geriausiems pasaulyje arborio ryžiams, kad jei neturėsite gero mėsos sultinio… „sugadinsite tai rizotas“. Taigi pirmas patarimas – pasigaminti naminį sultinį, tokį, kokį gamino mūsų močiutės: troškinkite 4 ar 5 valandas su vištienos skerdenomis, kumpio kaulais, kiaulių pėdomis, kai kuriomis daržovėmis ir pan.
- sultinio kiekis: Be puikaus sultinio, svarbu būti lanksčiam su kiekiu. Tai labai priklausys nuo naudojamų ryžių, 200 gramų ryžių sultinio kiekis gali svyruoti nuo 600 ml iki 900 ml, net daugiau. Mano rekomendacija… geriau nei liko, tad 200 gramų ryžių pašildykite litrą sultinio ir, jei reikia, pasiruoškite.
- O šafranas?: Tikrai naudosite vidutiniškai žemos kokybės pirktinį šafraną, todėl teks naudoti paketėlį dviem žmonėms arba lygiavertį (apie 100 mg). Jei jums pasisekė turėti tikrą šafraną, turėtumėte sumažinti kiekį ir pridėti porą siūlų vienam asmeniui.
- Ryžių taškas yra pagrindinis!: Svarbiau už ryžių rūšį yra taškas, kurį pavyksta duoti. Jei nueis per toli… bus nemaloni pasta. Po 16 minučių rekomenduoju išbandyti ryžius, jie turi būti sveiki ir šiek tiek „al dente”, su likutiniu karščiu jie baigs virti. Bet kuriuo atveju laikas labai kinta ir svyruoja nuo 16 iki 20 minučių.
Ar jau bandėte gaminti Parmigiana risotto? Mes turime originalų itališką receptą ir parodysime jums žingsnis po žingsnio. Lengva ir skanu.
Kalorijos: 788kcal | Angliavandeniai: 116g | Baltymas: 25g | Tepalas: 27g | Sotieji riebalai: penkiolikag | Trans-riebalų: 1g | Cholesterolis: 64mg | Natris: 1862 mmg | Kalis: 1268 mmg | Pluoštas: 4g | Cukrus: 1g | Vitaminas A: 941UI | Vitamino C: 43mg | Kalcis: 335mg | Geležis: 7mg