Pradėkite nuo vinegreto, sudėkite ingredientus iš antrosios recepto dalies į labai švarų stiklinį indelį (su dangteliu), uždarykite ir stipriai pakratykite, kol susidarys emulsija. Rezervuokite šaldytuve.

Baklažanus perpjaukite išilgai ir supjaustykite į „tinklelio“ formą, kaip aukščiau esančiame paveikslėlyje. Pabarstykite daug smulkios druskos ir palikite 25 minutes. Po to jie išleis daug vandens, nusausinkite ir nuvalykite druską virtuviniu popieriumi. Kepkite juos 45 minutes 170 laipsnių temperatūroje.

Iš graikinių riešutų ir pistacijų nuimkite kevalus. Skrudinkite juos puode arba keptuvėje be aliejaus ant vidutinės-mažos ugnies ir stebėkite, kad nesudegtų. Rezervavimas

Svogūną, papriką ir česnaką supjaustykite smulkiais gabalėliais. Į keptuvę ant vidutinės ugnies įdėkite šaukštą sviesto, suberkite daržoves, kelis žiupsnelius druskos ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, bet nesuges (apie 10-15 min.).

Kai baklažanai apskrus, šaukšto pagalba išimkite minkštimą, sutrinkite šakute ir supilkite į daržovių padažą. Taip pat suberkite šaukštus pomidorų ir leiskite viską kartu virti ant vidutinės ugnies 3 ar 4 minutes.

Kuskusui reikia tokio paties tūrio kuskuso kaip vandens (galite matuoti stiklinėje). Tada sudėkite kuskusą į didelį dubenį, pakaitinkite vandenį -su keliais žiupsneliais druskos- kol užvirs ir supilkite į kuskusą. Uždenkite dubenį ir palaukite gamintojo nurodytą laiką (5-6 minutes). Atidenkite ir įdėkite šaukštą sviesto, maišykite šakute, kol susimaišys.

Kuskusą sumaišykite su daržovių įdaru, smulkiais gabalėliais pjaustytais džiovintais pomidorais ir riešutais. Užpildykite baklažanus ir tik patiekdami apšlakstykite medaus vinigretu.