Kaip rodo pavadinimas, grietinėlės sūris yra grietinėlės ir pieno derinys. Pirmą kartą masiniais kiekiais jį pagamino William A. Lawrence 1873 m. Šviežiai ruošiate kreminį sūrį iš grietinėlės ir pieno, todėl gaunamas minkštas ir švelnaus skonio sūris. Pramoniniais tikslais naudojami karagenino ir karobų pupelių dervos stabilizatoriai.

JAV maisto ir vaistų administracijos duomenimis, grietinėlės sūryje yra apie 33% pieno riebalų, 55% drėgnumo, o pH – 4,4–4,9. Tačiau skirtingose ​​šalyse jis apibrėžiamas skirtingai, atsižvelgiant į didesnio pieno riebalų procentą, pH ir drėgmės kiekį. Kreminį sūrį reikia vartoti šviežią jį ruošiant, nes jis neturi bręsti ar senti. Todėl jis skiriasi nuo minkštųjų sūrių, tokių kaip Neufchatel ir Brie. Kremo sūrio skonis ir tekstūra tampa sudėtingesni, atsižvelgiant į gamybą.

Gamybos procesas

Kreminį sūrį ir kitus subtilius sūrius galite lengvai paruošti namuose. Jums reikia marlės, pagrindinių indų ir šiek tiek kruopštaus darbo. Visų pirma, pieno ūkininkai naudoja papildomą pieną tam, kad gamintų kokį nors sūrį, pavyzdžiui, kreminį sūrį. Kai kurie verslo fondai naudoja grietinėlę arba „pieną ir grietinėlę“. Norint gauti puikios kokybės kreminį sūrį, reikalingi švarūs ir nesugadinti indai.

Kiti būtini dalykai yra išgrynintas pienas arba saldi grietinėlė ir pridėtos medžiagos. Pavyzdžiui, mezofilinės kultūros, kuriose yra mikroorganizmų, visiškai pakeičia pieno laktozę, kad susidarytų pieno rūgštis ir augalinis šliužo fermentas, sutirštinantis rūgštų pieną. Pasukos taip pat gali veikti kaip tradicinė mezofilinė kultūra.

• Pirmiausia pašildykite pieną iki 70–80 °F kieto plieno dubenyje. Tada į kiekvieną galoną pieno įpilkite 50 ml kultivuotų pasukų arba vieną pakuotę aktyvių mezofilinių starterių kultūros. Gerai išmaišykite, uždenkite dubenį ir palikite pradiniu imunizuotu mišiniu netrukdomai stovėti valandą kambario temperatūroje.
• Kitame etape augalinį šliužo fermentą sumaišykite su šaltu vandeniu ir gerai išmaišykite. Įdėkite šį derinį į pasterizuotą pieną. Gerai išmaišykite, kad šliužo fermentas tolygiai pasiskirstytų piene. Uždenkite laikiklį dangteliu ir palikite netrukdomą 24 valandas, kol išrūgos (lengvas, gelsvas skystis) išsiskirs ir susiformuos varškė.
• Švelniai išmaišykite, kad atsiskirtų varškė, kai gaminys apkarsta ir visiškai sukrešės. Dar kartą pašildykite „rinkinį“ iki 110 °F, kad atskirtumėte išrūgas nuo varškės ir paspartintumėte nusausinimą bei spaudimą. Kai išrūgos atsiskiria, jos užpildomos marle, kad nuvarvėtų. Spauskite, kol varškė įgaus dailią, panašią į klijus konsistenciją.
• Kreminį sūrį perkelkite į dubenį ir įberkite druskos po 1 arbatinį šaukštelį kiekvienam kilogramui. Kruopščiai išmaišykite, laikykite šaldytuve.

Kreminio sūrio rūšys

Kreminis sūris yra įvairių skonių ir skonių. Galite pasirinkti skonio kreminį sūrį ir patenkinti savo troškimą pagal savo skonį. Skirtingos grietinėlės sūrio rūšys yra:

Paprastas grietinėlės sūris

Paprastas sūris yra paprastas, jį galima paruošti namuose. Be to, jis turi savitą skonį, kuris gali būti tinkamas įvairiems maisto produktams. Pavyzdžiui, paprastą sūrį galima maišyti su mėsos kukuliais, fondiu, patiekalais, paruoštais naudojant kiaušinius.

Šokoladinis kreminis sūris

Šokoladinis kreminis sūris gali būti rojus šokolado mėgėjams. Todėl jis gali pakeisti pyragaičių, keksiukų ir šokoladinių saldainių ruošimą. Taip pat šokoladinis kreminis sūris pripildytas šokolado sodrumo ir puikiai dera su medumi.

Medaus graikinių riešutų kreminis sūris

Šis kreminio sūrio pakaitalas yra unikalus grietinėlės sūris. Jį galite pasigaminti naudodami susmulkintus graikinius riešutus, medų ir cinamoną. Jis gali būti dedamas į įvairius maisto produktus ir tinka prie jų, nes suteikia daugiau skonio ir skonio.

Braškių kreminis sūris

Braškių kreminis sūris bet kokio tipo maistui suteikia aštraus skonio. Jis puikiai dera su traškiais ir minkštais maisto produktais, tokiais kaip pyragaičiai ir pyragaičiai. Galite derinti su beigeliais, kad pusryčiai būtų dar geresni.

Mėlynių kreminis sūris

Mėlynių kreminis sūris turi kažką daugiau nei akinančios violetinės spalvos. Jo aitrokas prabangumas yra fantastiškas su bageliais, raguoliais ar naujų ekologiškų produktų porcija. Galima jį įtraukti į saldumynus, kaip McDonald’s su savo pyragais!

Cinamoninis kreminis sūris

Cinamoninį kreminį sūrį pagaminti nesunku. Galite paruošti įdėdami cukraus, cinamono ir sumaišykite. Jis gali puikiai derėti su skrebučiais, kepsniais, suktinukais ir bandelėmis.

Funfetti kreminis sūris

Su šiuo Funfetti kreminiu sūriu pasijusite tarsi vakarėlis burnoje. Pradėdami nuo kreminio sūrio bloko, sumaišykite su įvairių spalvų pabarstukais, o pabaigoje suberkite cukraus pudrą. Jis gali veikti kaip bandelių užpilas.

Kreminio sūrio obuolių pyragas

Pirmasis vaisinis desertas persikėlė į šį švelnų, sodrų kreminį sūrį, gaminamą aštuoniais etapais. Nors graikiniai riešutai puikiai traška, cinamonas sustiprina skonį su šiltu, maloniu burnos pojūčiu.

Svogūnų kreminis sūris

Saldus, aitrokas, atgaivinantis nuo laiškinių svogūnų aštrumo, šis kreminis sūris padės pradėti dieną nuostabiai nei bet kada kitą kartą. Norėdami pagerinti jo skonį, nedvejodami įmaišykite naujų prieskonių arba įlašinkite citrinos sulčių, kad gautumėte daugiau aštrumo. Tada išneškite beigelius!

Žolelių ir česnakų kreminis sūris

Pasitikėkite, nes nualpsite nuo šio grietinėlės sūrio, kuris sklinda saldžiai kvepiančiu nuo naujų prieskonių ir šiltu česnako prisilietimu. Norėdami pasiekti geriausią rezultatą, pasirūpinkite, kad švieži česnakai būtų puikūs česnako kompanionas. Tada pagal pasirinkimą pagardinkite parmezanu arba tamsiaisiais pipirais.

Rūkytos lašišos kreminis sūris

Jo norėsis su bet kuo, nuo riestainių ir sumuštinių iki kitų mėsos patiekalų. Bet, žinoma, solidi salotų porcija taip pat bus puikus derinys.

Spanguolių Jalapeno kreminis sūris

Nieko nėra įdomesnio už saldų ir aštrų derinį. Todėl šį kreminį sūrį galima rinktis kaip idealų modelį, kuriame pavieniui kąsnyje patirsite malonų spanguolių aitrumą ir jalapeno spyrį.

Mažo riebumo grietinėlės sūris

Taip pat vadinamas sumažinto riebumo kreminiu sūriu, šis pasirinkimas idealiai tinka tiems, kurie stebi svorį arba bando sumažinti riebalų suvartojimą. Paviršius šiek tiek pasikeis, tačiau tai neturėtų pakeisti skonio, kol kas nepakitęs saldus ir aštrus skonis, kuris patiks.

Viso riebumo kreminis sūris

Vėlgi, riebiame grietinėlės sūryje yra daugiau kalorijų nei paprastame ir neriebiame sūryje. Kad ir kaip būtų, sodrus skonis formuoja įprotį. Jis gali suteikti atšaldytiems pyragams neabejotinai malonesnę išvaizdą.

Mitybos faktai apie kreminį sūrį

USDA teigimu, kreminio sūrio maistinė vertė yra:

• Vanduo: 52,6 g
• Energija: 350 kcal
• Baltymai: 6,15 g
• Riebalai: 34,4 g
• Angliavandeniai: 5,52 g
• Cukrus: 3,76 g

Vitaminai ir mineralai

Kreminiame sūryje taip pat gausu vitaminų ir mineralų.

• Fosforas: 107 mg
• Kalis: 132 mg
• Natris: 314 mg
• Kalcis: 97 mg
• Magnis: 9 mg
• Folio rūgštis: 9 μg
• cholinas: 26,8 mg
• Vitamino A TV: 1110 TV

Kreminio sūrio nauda sveikatai

Mažai laktozės

Laktozės netoleravimas yra tipiška būklė, kuri, remiantis tyrimais, turi įtakos maždaug 65% pasaulio gyventojų. Šalutinis laktozės netoleravimo poveikis kyla dėl laktozės, tam tikros rūšies pieno cukraus, esančio daugumoje pieno produktų, perdirbimo. Todėl tai apima pieną, jogurtą ir šaldytą jogurtą, kuris sukelia su skrandžiu susijusias problemas, tokias kaip pilvo pūtimas, viduriavimas ir mėšlungis.

Kreminiame sūryje yra ypač mažai laktozės, o didžioji dauguma netoleruojančių laktozės gali jį ištverti. Kai kurie prekių ženklai gamina kreminį sūrį be laktozės, pridedant laktazės baltymo, kad palaikytų kūną.

Daug vitamino A

Kiekvienoje grietinėlės sūrio užtepėlės porcijoje yra pakankamai vitamino A. Ši pagrindinė riebalus tirpinanti maistinė medžiaga yra labai svarbi kai kuriais sveikatos aspektais.

Tyrimai rodo, kad vitaminas A yra būtinas imuninei sveikatai ir valdo ląstelėms atsparias reakcijas kovojant su patogenais ir ligomis. -Tai taip pat siejama su regėjimo tobulėjimu. Šios svarbios maistinės medžiagos trūkumas gali sukelti antrinius padarinius, tokius kaip naktinis aklumas, regėjimo sutrikimas ir net regėjimo sutrikimas.

Skatina žarnyno sveikatą

Gamybos metu tam tikros rūšies mikrobai, pavyzdžiui, pieno rūgštis, pridedami siekiant pagerinti grietinėlės sūrio tekstūrą. Tyrimų duomenimis, probiotikai turi naudingų mikrobų, kurie palaiko skrandžio gerovę, mažina uždegimą ir didina maistinių medžiagų įsisavinimą.

Tačiau ne visų rūšių grietinėlės sūriuose yra probiotikų, nes kai kuriuos reikia apdoroti šiluma, kuri gali nužudyti mikroorganizmus. Ieškokite produktų, kuriuose yra „gyvų ir aktyvių kultūrų“, kad užtikrintumėte, jog gaminyje yra probiotikų.

Sudėtyje yra antioksidantų

Kreminiame sūryje yra keletas vėžio prevencijos medžiagų ir karotinoidų. Šie slopina…