Jei išbandėte kokį nors žemoje temperatūroje gamintą maistą, žinosite, kad jis visiškai skiriasi nuo tradicinio gaminimo būdo. Tekstūra. Skonis. Viskas keičiasi.

Problema ta, kad norint virti žemoje temperatūroje, reikia ronerio. Ši maža programėlė itin naudinga gaminant maistą, čia paaiškinu, kaip gaminti žemoje temperatūroje su Roner.

Bet kur mes einame? Jei esate čia, todėl Neturite Roner ir tikriausiai nenorite jam leisti pinigų..

Dalis po dalies. Paaiškinsiu jums maisto gaminimo žemoje temperatūroje be knarkimo esmę ir kaip tai pritaikyti žingsnis po žingsnio.

Įvadas į maisto gaminimą žemoje temperatūroje

Kepimas žemoje temperatūroje yra gaminimo technika, kuriai būdingas naudojimas žema temperatūra ir ilgas kepimo laikas gaminti maistą.

Privalumas?

• Geresnis maistinių medžiagų išsaugojimas. Tai leidžia geriau išsaugoti maistines medžiagas maiste, nes išvengiama fermentų ir vitaminų sunaikinimo esant aukštai temperatūrai.
• Koncentruoti maisto skoniai. Kepimas žemoje temperatūroje taip pat leidžia išlaisvinti maisto skonius ir aromatus. Tai yra ryškiausias pranašumas.
• tolygesnis gaminimas. Pamatysite, kad mėsos gabalas yra vienodas. Jei gerai užtepsite, mėsos širdyje neliks kraujavimo vietų. Tas pats pasakytina apie žuvį ir daržoves.

Apibendrinant galima pasakyti, kad gaminimas žemoje temperatūroje be degiklio yra sveikas ir skanus būdas gaminti maistą.

Ką reikia virti žemoje temperatūroje be knarkimo?

Neturite ronerio, bet jums reikia kelių elementų:

„Stabilus“ šilumos šaltinis: Svarbu tiksliai ir nuolat kontroliuoti temperatūrą. Stiklo keraminė arba indukcinė kaitlentė yra labai geras pasirinkimas (geriausias pasirinkimas). Dujos taip pat yra tinkama alternatyva. Klasikinė malkinė ar anglis krosnis nerekomenduojama, nes daug sunkiau pakelti ar sumažinti temperatūrą.

Geras virtuvės termometras: pradinei temperatūrai (ir gaminimo metu) valdyti. Nėra prasmės „daryti tai iš akies“. Čia 10 laipsnių daugiau ar mažiau daro skirtumą, o gaminimo laikas skiriasi.

A vakuuminio pakavimo mašina ir atitinkamas maišelis vakuumui gaminti: tai irgi „būtina“. Galite įdėti maistą į maišelį su užtrauktuku (tokį, kuris naudojamas šaldymui), bet tai nėra idealu.

A troškinys bet kokios rūšies: jums nereikia super virtuvės reikmenų (nors būtų puiku, nes sutaupytumėte šiek tiek energijos). Bet čia tiks bet koks puodas, į kurį patenka maišelis su maistu.

Kaip gaminti maistą neknarkant? Atlikite šiuos 5 veiksmus

1. Įdėkite maistą į vakuuminį maišelį. Į vidų galite įberti kelias šakeles aromatinių žolelių, sviesto, sojų padažo ar kitų prieskonių. Supakuokite jį vakuuminiu būdu, kad pašalintumėte visą orą iš maišelio.
2. pripildykite puodą vandens ir įdėkite maišelį į vidų.
3. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies. Įdėkite termometrą į vidų ir reguliuokite šilumą, kol ji pasieks idealią temperatūrą. Apskritai, norint išvengti bakterijų dauginimosi, patartina virti ne žemesnėje kaip 60 ar 65ºC temperatūroje. Įprastas namų ruošimo žemoje temperatūroje diapazonas yra tarp 70 ir 80ºC.
4. Reguliariai tikrinkite temperatūrą. Gamindami žemoje temperatūroje, karts nuo karto stebėkite temperatūrą.
5. Laikykite maistą puode tiek laiko, kiek reikia. Pažvelkite į lėto gaminimo su Roner tvarkaraštį. Jie taikomi maisto gaminimo sistemai, kurią jums paaiškinau šiame straipsnyje.

Neprivaloma: išimdami maistą, paskrudinkite jį geroje nepridegančioje keptuvėje. Padarykite tai aukštoje temperatūroje. Idėja yra paruduoti išorę, kad pagerintumėte skonį.

Lėtas gaminimas yra labai populiarus. Tai yra avangardinės virtuvės dalis, tačiau ji taip pat tinka gaminimo technikoms namuose.

Lėtas, sveikas ir daug skanesnis gaminimas.

Naudodamiesi šiais paprastais patarimais galite tai padaryti be ronerio (su termometru). Tai lengva.