Juodadėmė menkė – vertinga Gadidae šeimos Šiaurės Atlanto žuvis. Jis taip pat žinomas kaip Finnan Haddie. Juodadėmės menkės yra mėsėdis, minta bestuburiais ir žuvimis. Jis primena menkę ir turi smakrą, du analinius ir tris nugaros pelekus.

Ši giliavandenė žuvis turi purpuriškai pilką galvą ir nugarą su baltu pilvu. Dydis yra apie tris pėdas, o vidutinis svoris – 11 kg. Jis turi pailgą, smailėjantį korpusą ir ovalų juodą nykščio atspaudą. Taigi jis taip pat žinomas kaip velnio nykščio atspaudas. Juodadėmę menką galima atpažinti pagal tamsią šoninę liniją ir išskirtinę tamsią dėmę ant kiekvieno peties. Juodadėmės menkės yra sveika žuvis, nes turi daug baltymų, mažai kalorijų ir mažai gyvsidabrio.

Juodadėmės menkės maistinės vertės

Remiantis USDA, 100 gramų virtų juodadėmių menkių yra šių maistinių medžiagų:

• Kalorijos: 90 kcal
• Baltymai: 20 g
• Riebalai: 0,55 g
• Kalcis: 14 mg
• Geležis: 0,21 mg
• Fosforas: 278 mg
• Kalis: 351 mg
• Selenas: 31,7 µg
• Natris: 261 mg
• Magnis: 26 mg
• Vitaminas B3: 4,12 mg
• Vitaminas B6: 0,327 mg
• Vitaminas B12: 2,13 mg
• cholinas: 79,6 mg
• Folio rūgštis: 13 µg

„HealthifyMe“ pastaba

Juodadėmės menkės gyvsidabrio kiekis yra 0,055 milijono dalių, o tai yra santykinai mažai, palyginti su daugumos jūros sūraus vandens žuvų kiekiu. Juodadėmės menkės vertinamos kaip viena iš geriausių valgyti žuvų, nes jame yra daug B grupės vitaminų, baltymų, omega-3 riebalų rūgščių ir kalio.

Galima juodadėmės menkės nauda sveikatai

Pagerina virškinimo efektyvumą

Juodadėmės menkės gausu B komplekso vitaminų – vandenyje tirpių maistinių medžiagų, kurias žmogus turi gauti su maistu. Niacinas vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį paverčiant angliavandenius ir riebalus į energiją.

Tai taip pat būtina virškinimui. Vitaminas B6, taip pat žinomas kaip piridoksinas, padeda virškinti baltymus ir angliavandenius bei palaiko smegenų ląsteles. Suvalgius 100 gramų juodadėmės menkės, gaunama 4,12 mg niacino, 2,13 mg B12 ir 0,327 mg vitamino B6.

Mažina blogojo cholesterolio (MTL) kiekį

Juodadėmės menkės sudėtyje yra niacino. Tyrimas rodo, kad niacinas mažina MTL cholesterolio kiekį ir padidina DTL cholesterolio kiekį. Dėl to jis apsaugo nuo arterijų sienelių sustorėjimo ir aterosklerozės.

Sumažina Stresą

Moksliniais tyrimais įrodyta, kad pantoteno rūgštis juodadėmių menkių žuvyse mažina stresą ir psichines problemas, tokias kaip depresija ir nerimas, skatina psichinę būklę. Pantoteno rūgštis padeda reguliuoti streso hormono kortizolio gamybą, kai žmogus patiria lėtinį stresą. Tai būtina hormonų, kurie yra psichinės būklės priežastis, reguliavimui.

Mažas gyvsidabrio kiekis

Dauguma žuvų turi gyvsidabrio pėdsakų – sunkiųjų metalų sankaupų, sukeliančių neurologinius, virškinimo ir imuninius sutrikimus. Gyvsidabrio užterštumas yra rimčiausias tarp didelių žuvų. Tačiau turėdami tik 0,055 ppm gyvsidabrio, galite saugiai mėgautis juodadėmėmis menkėmis du kartus per savaitę. Tai taip pat viena iš mažai gyvsidabrio turinčių žuvų, kurias FDA pasirinko nėščioms ir maitinančioms moterims.

Draugiškas svorio metimui

Kepta, troškinta, kepta ir lengvai troškinta juodadėmė menkė yra mažai kaloringa, sveika priemonė svorio metimo dietoms. Juodadėmės menkės kiekvienoje 100 gramų porcijoje yra apie 90 kalorijų. Jame taip pat mažai riebalų ir jame nėra angliavandenių. Tačiau kepimas giliai gali pridėti nepageidaujamų riebalų ir kalorijų į šiaip maistingas juodadėmės menkes.

Turtingas mineralais

Juodadėmės menkės tiekia mineralų, įskaitant kalcį, kalį, fosforą, magnį ir geležį, mišinį. Jame yra daug fosforo ir seleno, o kitų yra nedideliais kiekiais. Suvalgius vieną porciją virtų juodadėmių menkių, gaunama 19 % fosforo ir 49 % seleno dienos normos.

Rūkytos juodadėmės menkės suteikia daugiau seleno, maždaug 66 % jūsų kasdienių poreikių. Selenas padidina juodadėmės menkės antioksidacinį pajėgumą ir padeda kovoti su laisvaisiais radikalais. Juodadėmėse esantis fosforo mineralas taip pat gali padėti kurti sveikus kaulus ir dantis.

Juodadėmės menkės kepimo būdai

Kaip ir visas baltas žuvis, juodadėmės menkes nesunku perkepti arba perkepti. Todėl žuvį reikia nukelti nuo ugnies, kai ji pradeda pleiskanoti, o per vidurį įkaista. Likusi šiluma užbaigs laukiantį virimą, o juodadėmė menkė nebus perkepta ar nepakankamai iškepta. Juodadėmės menkės yra subtilaus skonio ir minkštos tekstūros. Todėl jis labai priklauso nuo kitų ingredientų.

Viso juodadėmio menkės kepimas

Kepimas yra geriausias būdas iškepti visą juodadėmę menką ir išlaikyti maistines medžiagas. Jei kepate visą juodadėmę menką, kepkite ją maždaug 12–15 minučių 1 svarui svorio 200 °C temperatūroje.

Juodadėmės menkės filė kepimas

Prieš verdant juodadėmės menkės filė turi būti iškaulinta. Kad juodadėmės menkės filė odelė būtų traški kepant keptuvėje, didžiąją kepimo laiko dalį dėkite ją oda žemyn į įkaitintą keptuvę. Tada paskutinę minutę apverskite filė, kad baigtumėte.

Sveiki receptai naudojant juodadėmią menką

Kepta juodadėmė menkė

• Paruošimo laikas: 10 minučių
• Virimo laikas: 10 minučių
• Bendras laikas: 20 minučių
• Porcijos: 4

Ingridientai

• Juodadėmės menkės filė: 2 svarai
• Svogūnų milteliai: ½ šaukštelio
• Paprika: ½ šaukštelio
• Česnako milteliai: ½ šaukštelio
• Malti juodieji pipirai: ½ šaukštelio
• Druska: ½ šaukštelio
• Kajeno pipirai: ¼ šaukštelio
• Citrina: 1 (supjaustyta griežinėliais)

Paruošimo būdas

• Įkaitinkite broilerį ir laikykite orkaitės lentyną 6 coliais žemiau šilumos šaltinio.
• Kepimo skardą apipurkškite purškikliu ir išklokite aliuminio folija. Tada uždėkite juodadėmę menką ant jos.
• Mažame dubenyje sumaišykite papriką, česnako miltelius, svogūnų miltelius, juoduosius pipirus, druską ir kajeno pipirus. Tada žuvį pamarinuokite su prieskoniais.
• Įkaitinkite orkaitę, kad iškeptų, ir kepkite žuvį 6–8 minutes arba tol, kol šakute lengvai suskils.
• Patiekite su citrinos griežinėliais ant šono.

Keptas juodadėmės menkės

• Paruošimo laikas: 10 minučių
• Virimo laikas: 15 minučių
• Bendras laikas: 25 minutės
• Porcijos: 4

Ingridientai

• Pienas: 3/4 puodelio
• Druska: 2 šaukšteliai
• Rudos duonos trupiniai: ¾ puodelio
• Tarkuotas parmezano sūris: ¼ puodelio
• Maltų džiovintų čiobrelių: ¼ šaukštelio
• Juodadėmės menkės filė: 4
• Alyvuogių aliejus: ¼ puodelio

Instrukcijos

• Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių pagal Farenheitą.
• Mažame dubenyje sumaišykite pieną ir druską.
• Atskirame dubenyje sumaišykite duonos trupinius, parmezano sūrį ir čiobrelius.
• Pamirkę juodadėmės menkės filė į pieną, aptepkite jas trupinių mišiniu.
• Alyvuogių aliejumi apšlakstykite juodadėmės menkės filė stiklinėje kepimo formoje.
• Kepkite 15 minučių ant įkaitintos orkaitės viršutinės lentynos, kol žuvis lengvai suskils.

Keptas juodadėmės menkės su keptais pomidorais ir pankoliais

• Paruošimo laikas: 10 minučių
• Virimo laikas: 45 minutės
• Bendras laikas: 55 minutės
• Porcijos: 2

Ingridientai

• Juodadėmės menkės: 250 g
• Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai
• Česnakai, malti: 3 gvazdikėliai
• Citrinos žievelė iš vienos citrinos
• Košerinė druska: ½ šaukštelio
• Skaldyti pipirai: ¼ šaukštelio
• Čiobreliai: 1 a.š
• Svogūnai, plonais griežinėliais: 1
• Vienos citrinos sultys
• Pankolio svogūnėlis, labai plonai pjaustytas: 1
• Pomidorai: 2 puodeliai

Paruošimo būdas

• Įkaitinkite orkaitę iki 400 F.
• Juodadėmę menką supjaustykite į 4-6 dalis.
• Vidutiniame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką, druską, pipirus, čiobrelius ir citrinos žievelę. Supilkite mišinį su žuvimi ir atidėkite.
• Svogūnų griežinėlius ir pankolį sudėkite ant lengvai aliejumi pateptos kepimo formos. Ant viršaus uždėkite pomidorų, vieną arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, druskos ir pipirų.
• Pašaukite į orkaitę 30-35 min. Tada padėkite juodadėmę menką ant viršaus, įsitaisydami tarp pomidorų.
• Užpilkite marinato likučius ir virkite 7-8 minutes arba kol žuvis iškeps iki norimo lygio.
• Išimkite iš orkaitės. Įpilkite likusių citrinų sulčių ir čiobrelių.

Saugos ir saugos patarimai

• Turėtumėte atšaldyti juodadėmę menką per dvi valandas nuo virimo. Iškepusias juodadėmes menkes laikykite šaldytuve sekliuose hermetiškuose induose arba saugiai suvyniokite į tvirtą aliuminio foliją, kad pailgintumėte jo galiojimo laiką ir užtikrintumėte saugumą ir kokybę. Virtos juodadėmės menkės šaldytuve išliks šviežios 3–4 dienas, jei tinkamai atšaldytos.

• Virtą juodadėmę menką galima užšaldyti, kad pailgėtų jų galiojimo laikas. Užšaldykite uždarytuose hermetiškuose induose arba šaldymo maišeliuose arba saugiai suvyniokite į tvirtą aliuminio foliją arba šaldiklio plėvelę. Tinkamai laikant, jis išlaikys savo geriausią kokybę maždaug 2–3 mėnesius. Nurodytas šaldymo laikas skirtas tik optimaliai kokybei.

• Bakterijos linkusios greitai vystytis nuo 40°F iki 140°F temperatūroje. Todėl laikyti virtą juodadėmę menką kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas nėra saugu.

• Nemalonus kvapas ir gleivinga tekstūra yra supuvusios juodadėmės menkės požymiai. Todėl išmeskite bet kokią juodadėmę menką, kurios kvapas yra blyškiai rusvos spalvos, o oda yra drumsta.

„HealthifyMe“ pastaba

Be tinkamo naudojimo ir laikymo, būtina patikrinti odą, žiaunas ir akis, kad būtų užtikrintas saugus ir aukštos kokybės jūros gėrybių produktas. Pavyzdžiui, puikios kokybės juodadėmių menkių žiaunos yra ryškiai raudonos su mažai gleivių arba jų nėra, akys yra ryškios ir išsipūtusios, o oda – blizgi, skaidri gleivinė.

Galimas juodadėmės menkės šalutinis poveikis

Didelis natrio kiekis

Natrio natūraliai yra juodadėmių menkių, jo 100 gramų yra 261 mg. Virimo metu pridėjus per daug druskos, juodadėmės menkės gali padidėti natrio kiekis. Žmonės, sergantys hipertenzija ir širdies ligomis, turėtų valgyti mažiau nei 1500 miligramų natrio.

Alergija

Baltažuvė,…