Gorgonzola yra itališkas sūris, kilęs iš Gorgonzola miesto. Tai mėlynojo pelėsinio sūrio įvairovė. Jis gaminamas tik iš karvės pieno ir yra švelnesnio skonio nei kitų formų mėlynojo sūrio. Skanus gorgonzolos sūris turi keletą naudos sveikatai. Žmonės jį naudoja kaip pagardą prie duonos, gamina kaip padažo pagrindą arba kaip desertą su saldžiu vynu.

Duomenys rodo, kad 2019 m. pajamos iš Gorgonzola sūrio viršijo 5 milijonus sūrio ratų ir tapo trečiu pagal žinomumą itališku sūriu. Gorgonzola sūrio eksportas taip pat nuolat auga Europos Sąjungoje, po jos seka Japonija ir JAV.

Gorgonzola sūris: įvadas

Tai sūris su neapdorota pasta. Gamybos procese pienas kaitinamas katile, kurio temperatūra žemesnė nei 32°C. Kitas veiksmas apima pradinės kultūros pridėjimą ir Penicillium Roqueforti kultūros sporų įvedimą. Tai skatina pelėsių vystymąsi. Tada reikia įpilti skysto veršelių šliužo fermento, kuris pieną paverčia varške. Tada gamintojai varškę supjausto mažais kubeliais ir ištraukia išrūgų perteklių. Kadangi Gorgonzola sūrį sudaro 100% karvės pieno, jame yra visų nepakeičiamų aminorūgščių, kalcio ir vitamino D.

Bakterijų vystymasis senėjimo proceso metu atneša mėlynus siūlus, kurie atrodo kaip rutuliukai. Gorgonzola sūrio sudėtis gali būti kreminė arba trupinė. Tačiau senstant jis tampa šiek tiek aštrus. Nors žmonės retkarčiais mano, kad sūris yra žalingas dėl riebumo, Gorgonzoloje esantys riebalai suteikia didžiąją dalį jo naudos sveikatai.

Gorgonzola sūrio rūšys

Yra tik dvi Gorgonzola sūrio kategorijos

• Gorgonzola Dolce
• Gorgonzola Piccante

Dviejų veislių mažiau pagyvenęs dolce taip pat vadinamas saldžiąja Gorgonzola. Taip yra todėl, kad trumpesnio brandinimo proceso metu gaunamas saldesnis sūris nei labiau brandintas sūris. Ir atvirkščiai, Piccante variantas yra labiau brandintas iš dviejų Gorgonzola sūrių formų, ir žmonės jį taip pat vadina Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna arba Mountain Gorgonzola.

Gorgonzola sūrio maistinės savybės

Toliau pateikiamos 100 g Gorgonzola sūrio maistinės vertės.

• Energija: 358 kCal
• Baltymai: 21,8 g
• Angliavandeniai: 2,4 g
• Bendras lipidų (riebalų): 28,9 g

• Natris (Na): 1160,3 mg
• Kalis: 260,6 g

• Cholesterolis: 75 mg
• Vitaminas A: 14,6% RPN
• Kalcis: 42,8% RPN
• Geležis: 1,7% RPN

„HealthifyMe“ pastaba

Gorgonzola sūris yra storas papildas, turintis daug kalorijų; baltymai sudaro 28% kalorijų, o riebalai – apie 72%. Jame yra mažai angliavandenių.

Tačiau jame yra pakankamai mononesočiųjų, polinesočiųjų ir sočiųjų riebalų. Be to, „Gorgonzola“ sūris turi pakankamai daug būtinų maistinių medžiagų ir mineralų, įskaitant fosforą, kalį, magnį, seleną, folio rūgštį ir vitaminą A. Jame taip pat yra vitaminų D ir K, kurie padeda išlaikyti kalcį ir gerina kaulų bei širdies sveikatą.

Gorgonzola sūrio nauda sveikatai

Gorgonzola sūris turi keletą privalumų sveikatai dėl savo baltymų, riebalų, maistinių medžiagų ir mineralų sudėties. Čia pateikiama galimos Gorgonzola sūrio naudos sveikatai apžvalga.

Skatina širdies ir kraujagyslių sveikatą

Remiantis tyrimais, Penicillium Roqueforti yra bakterija, atsakinga už Gorgonzola mėlyną gyslą ir skonį. Tyrėjai spėja, kad Penicillium Roquefort gebėjimas užkirsti kelią cholesterolio susidarymui yra naudingas širdies ir kraujagyslių sveikatai ir papildo „prancūzišką paradoksą“. Tai visų pirma yra mažo koronarinio mirtingumo priežastis, nepaisant to, kad vartojate pieno cholesterolio ir riebalų.

2017 m. atlikta 15 tyrimų metaanalizė rodo, kad žmonės, vartoję sūrį mažiausiai dešimt metų, parodė atvirkštinį ryšį su širdies ir kraujagyslių sveikata.

Sveikas kaulams

Kaip ir keliuose pieno produktuose, didelis kalcio kiekis Gorgonzola sūryje yra naudingas kaulams. Kalcis yra būtinas mineralas kaulų stiprinimui, vystymuisi ir priežiūrai. Ir atvirkščiai, kalcio trūkumas gali susilpninti kaulus ir padaryti juos jautresnius lūžiams.

Dauguma žmonių kalcio gauna iš maisto, kuriame gausu kalcio, tačiau vitamino D trūkumas gali trukdyti kalcio pasisavinimui, susilpninti kaulus. Deja, „Gorgonzola“ sūryje yra tik 1 % reikalingo vitamino D. Taigi, norėdami gauti naudos, turėtumėte jį derinti su maistu, kuriame gausu vitamino D. Pavyzdžiui, gorgonzolos sūrį galite derinti su grybais ar kiaušiniais, kad gautumėte reikiamą vitamino D ir kalcio dalį.

Gorgonzola sūris yra sveikas baltymų šaltinis

Jei laikotės vegetariškos dietos, gali būti sunku visą dieną gauti pakankamai baltymų. Tačiau pieno baltymai yra puikus šaltinis, kurį reikia įtraukti į savo mitybą. Pavyzdžiui, šimte gramų Gorgonzola sūrio yra 21,8 gramo baltymų iš aukštos kokybės pieno. Tai dar vienas privalumas, nes pieno baltymuose (kazeino ir išrūgų) yra visų nepakeičiamų aminorūgščių, kurių jūsų organizmas negali pasigaminti, ir jūs jas gaunate su maistu. Kadangi Gorgonzola sūryje yra pieno baltymų, jis yra puikus sveikų baltymų šaltinis.

Skatina geresnį vitaminų pasisavinimą

Vitaminai, tokie kaip A, D, E ir K, yra tirpūs riebaluose, todėl norint juos pasisavinti ir optimaliai transportuoti organizme, reikalingi riebalai. Nepakankamas riebalų kiekis organizme gali sukelti vitaminų trūkumą. Kadangi Gorgonzola turi daug riebalų, jo vartojimas gali pagerinti vitaminų pasisavinimą organizme. Tačiau vis tiek reikia atlikti daugiau tyrimų, kad būtų priimtas galutinis sprendimas.

Kita potenciali nauda

• Gorgonzola sūris gali pagerinti smegenų ląstelių procesą, pagerinti atmintį ir kovoti su atminties problemomis.
• Gorgonzolos vartojimas taip pat gali pagerinti imuninę sistemą, nes jame yra keletas būtinų vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą A, vitaminą D, cinką, kalį ir fosforą.
• Tyrimai rodo, kad Gorgonzola sūryje beveik nėra laktozės. Todėl jis tinkamas laktozės netoleruojantiems pacientams, norintiems pasimėgauti garsiuoju itališku sūriu.

„HealthifyMe“ pastaba

Gorgonzola sūris yra turtingas maistinių medžiagų sūris, turintis keletą naudos sveikatai. Nors nėra pakankamai tyrimų apie jo poveikį žmonių sveikatai, dėl maistinės sudėties jis yra sveikas jūsų dietos priedas.

Gorgonzola sūryje esantys pagrindiniai vitaminai ir mineralai gerina ne tik kaulų ir širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatą, bet ir gerina bendrą savijautą.

Geriausi Gorgonzola sūrio naudojimo būdai

• Desertuose: Galite naudoti „Gorgonzola Dolce“ ir „Gorgonzola Piccante“ su medumi, džiovintais vaisiais ir salotomis vinaigretėmis.
• Pikantiškuose patiekaluose: Skanūs patiekalai yra tai, ką žmonės galvoja apie bet kokį pelėsinį sūrį, ypač Gorgonzola. Salotos, makaronai, polenta ir rizotas yra idealūs patiekalai su Gorgonzola sūriu.
• Padažuose: Norėdami paruošti padažą, gorgonzola puikiai dera su įvairių rūšių kreminiais pieno produktais. Pabandykite sumaišyti su maskarponės sūriu, tiršta grietinėle ir net trupučiu parmezano sūrio, kad gausite sodrų padažą, puikiai tinkantį užpilti ant filė mignono gabalėlio. Be to, jei naudojate Gorgonzola dolce, derinkite jį su šveicariško sūrio rūšimi, pavyzdžiui, Gruyere, kad skonis būtų sūresnis ir aštresnis. Tai daro maistą labai skanų ir skanų.

Galimos alerginės reakcijos ir šalutinis poveikis

Gorgonzola kai kuriems žmonėms gali sukelti alergines reakcijas.

Jei turite alergiją pienui, turėtumėte vengti vartoti Gorgonzola sūrį. Jei nesate tikri, ar turite alergiją pienui, prieš vartodami sūrį pasitarkite su gydytoju.

Atsargumo priemonės ir galimas šalutinis poveikis

Sugedusio Gorgonzola sūrio vartojimas gali sukelti apsinuodijimą maistu ir sukelti tokius simptomus kaip pykinimas, vėmimas, viduriavimas ir skrandžio spazmai.

Celiakija ir jautrumas glitimui

Nors Gorgonzola sūris natūraliai yra be glitimo, prieš vartodami turite atidžiai perskaityti etiketę. Taip yra todėl, kad gamintojai gali pridėti tam tikrų ingredientų, kad pagerintų skonį ir skonį, o tai gali keistis natūraliomis savybėmis.

Tai taip pat gali sukelti celiakijos jautrumo simptomus, kurie yra panašūs ir gali apimti:

• Rankų ir kojų tirpimas
• Nuolatinis nuovargis
• Sąnarių skausmas

• Nuolatinis diskomfortas pilve
• Nuolatinis viduriavimas
• Mažas kaulų tankis (osteopenija arba osteoporozė)

• Vidurių užkietėjimas
• Dilgčiojimas
• Nepaaiškinamas nevaisingumas

Svorio priaugimas

Kadangi Gorgonzola sūryje yra daug riebalų ir kalorijų, per didelis jo vartojimas gali sukelti svorio padidėjimą. Todėl turėtumėte apriboti vartojimą iki saikingo. Perteklinis svoris gali padidinti daugelio sveikatos problemų riziką.

Aukštas kraujo spaudimas

Gorgonzola sūryje yra daug natrio. Natrio perteklius gali sukelti hipertenziją arba aukštą kraujospūdį. Hipertenzija yra pavojingas, nes trukdo širdies funkcijai pumpuoti kraują į kūną ir…