„Nutella“ yra garsi šokolado užtepėlė, kurią žmonės laiko geriausiu dalyku maisto pramonėje. Tai daugiau nei duonos užtepėlė ir yra vienas iš tų maisto produktų, kurių kai kuriems beveik neįmanoma nemėgti. Nutella yra neabejotinas šokoladinių užtepėlių karalius, neįtikėtinai parduodamas visame pasaulyje ir daugeliui žmonių yra kasdienių pusryčių dalis. Jis kreminis ir nuostabus, su kakava ir lazdyno riešutais. Tačiau vis dar daug ko apie tai nežinai, net jei esi vienas iš milijonų, kurie tam kultu atsidavę. Pavyzdžiui, „Nutella“ ingredientas numeris vienas nėra šokoladas ar net ne lazdyno riešutai. Maždaug 56% „Nutella“ stiklainio yra cukrus. Tačiau labiausiai ginčytinas šio skanaus skanėsto elementas yra palmių aliejus. Be to, palmių aliejus „Nutella“ dažnai yra paslėptas, bet svarbus šiuolaikinių vartotojų gyvenimo komponentas.

Nutella kilmė

„Nutella“ yra saldinto lazdyno riešutų kakavos užtepėlė, kurią sukūrė „Ferrero“ – italų įmonė, kurią 1940-aisiais įkūrė Pietro Ferrero ir šiandien yra trečia pagal dydį šokolado gamintoja pasaulyje. Kakavos buvo mažai dėl 1940-ųjų karo normavimo, o šokoladas buvo laikomas tikru delikatesu. Taigi Pietro Ferrero sujungė kakavą su skrudintais lazdyno riešutais, kakavos sviestu ir augaliniais aliejais, kad pagamintų „pasta gianduja“ – nebrangų šokoladinį užtepėlę. Tai buvo momentinis smūgis.

Ferrero 1949 m. pristatė „Super crema gianduja“, kuris buvo kremesnis ir labiau tepamas. Šis produktas tapo toks populiarus, kad Italijos bakalėjos parduotuvės pradėjo siūlyti paslaugą „The Smearing“. 1964 m. „Super crema gianduja“ buvo pavadinta „Nutella“. 1964 m. balandžio 20 d. pirmasis „Nutella“ stiklainis nuriedėjo nuo gamybos linijos Alboje. Dabar žmonės visame pasaulyje valgo Nutella, o jos populiarumas vis dar auga.

Nutella mitybos faktai

Remiantis USDA, 100 g Nutella yra šių maistinių medžiagų.

• Energija: 541 Kcal
• Angliavandeniai: 62,16 g
• Baltymai: 5,41 g
• Riebalai: 32,43 g
• Skaidulos: 2,7 g
• Kalcis: 108 mg
• Natris: 41 mg
• Geležis: 1,95 mg

Nutella ingredientai

Cukrus yra pagrindinis ir svarbiausias Nutella ingredientas, po kurio eina augalinis aliejus, lazdyno riešutai, kakavos sausosios medžiagos, neriebios pieno sausosios medžiagos, sojų lecitinas ir vanilės skonio medžiaga.

Cukrus

Tai pirmasis ir pagal svorį svarbiausias iš visų Nutella ingredientų. Nutella yra apie 56% cukraus!

Daržovių aliejus

Palmių aliejus yra augalinis aliejus, pusiau kieti riebalai, suteikiantys Nutellai teplios tekstūros. Prieš kelerius metus įmonė naudojo hidrintą aliejų, tačiau 2006 m. perėjo į palmių aliejų, kad sumažintų transriebalus. Palmių aliejuje nėra transriebalų, tačiau yra daug sočiųjų riebalų, todėl jis yra nesveikas. Jis išgaunamas iš palmių vaisių. Maisto etiketėje palmių aliejus nurodytas kaip antrasis Nutella ingredientas pagal kiekį.

Kakava

Nutella šokolado skonis gaunamas iš kakavos sausųjų medžiagų (arba miltelių).

Emulsiklis: sojų lecitinas

Įprastas emulsiklis išlaiko cukrų, aliejų, riešutus ir šokoladą kartu ir neleidžia jiems atsiskirti laikant. Nieko keisto tame. Jei nesate alergiškas sojai, tai yra vienas iš saugių ingredientų.

Skonis: Vanilinas

Tai ne vanilė ar ekstraktai, kaip rastumėte savo virtuvėje. Vietoj to, esminis vanilės pupelių skonio komponentas yra vanilinas, kuris greičiausiai yra sintetinė forma, identiška natūraliam vanilinui, bet daug pigesnė.

Lazdyno riešutai

Nutelloje yra daugiau cukraus ir riebalų nei lazdyno riešutuose, o tikrų lazdyno riešutų kiekis yra tik 13%. Taigi neleiskite reklamoms jūsų apgauti.

„Nutella“ palmių aliejaus ginčas

„Instagram“ sklaidos kanale yra daugybė „Nutella“ receptų, žmonių, laikančių ikoniškus stiklainius, nuotraukų ir netgi sklaidai skirtų meno kūrinių. Tačiau kai kurie teigia, kad palmių aliejus, vienas iš antrųjų pagrindinių Nutella komponentų, sukelia vėžį.

Palmių aliejus valdo pasaulį tarp augalinių riebalų, nes dėl jo maistas tepamas. Jis turi neutralų kvapą ir skonį, yra pusiau kietas kambario temperatūroje ir suteikia produktams kreminės, lygios tekstūros. Jūs gaunate palmių aliejų iš palmių vaisių ir branduolių. Visame pasaulyje galite naudoti kaip augalinį aliejų, troškintuvą, margarino priedą į kepinius, pusgaminius (traškučius, užkandžius, šaldytus maisto produktus) ir konditerijos gaminius.

Remiantis tyrimu, palmių aliejuje yra maždaug 50% sočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant 44% palmitino rūgštį, 5% stearino rūgštį ir miristino rūgšties pėdsakus. Be to, 40% palmių aliejuje esančių nesočiųjų riebalų rūgščių yra oleino rūgštys. Rezultatai taip pat rodo 10% polinesočiosios linolo rūgšties ir linoleno rūgšties.

Dabar, kai šis palmių aliejus apdorojamas maždaug 200 laipsnių Celsijaus, jis gamina daugiau teršalų, vadinamų glicidilo riebalų esteriais (GE), nei kiti augaliniai aliejai, kaip įrodyta viename iš tyrimų. Yra pakankamai įrodymų, kad šie riebalų rūgščių esteriai yra kancerogeniniai, ty gali sukelti vėžį. Remiantis Europos maisto saugos tarnybos vertinimu, joks glicidolio kiekis nėra laikomas saugiu. Taigi buvo lengva padaryti išvadą, kad palmių aliejaus vartojimas tokiose prekėse kaip „Nutella“ yra žalingas.

Nutella ir palmių aliejus

„Nutella“ sureagavo pradėdama reklaminę kampaniją ir savo svetainėje pridėdama naują palmių aliejui skirtą dalį, kurioje aprašoma jo kilmė ir kaip „Nutella“ jį naudoja. Palmių vaisių aliejus taip pat padeda išlaikyti išskirtinį Nutella skonį visą galiojimo laiką. Tačiau italų gamintojas „Ferrero“ teigia, kad „Nutella“ palmių aliejus apdorojamas žemesnėje nei 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kurios reikia norint sukurti glicidilo riebalų rūgščių esterius su išoriniu slėgiu, kad būtų sumažintos galimos priemaišos. Nepaisant kaltinimų, kad palmių aliejus yra pavojingas, bendrovė pradėjo reklamos pastangas, siekdama įtikinti klientus, kad plitimas yra saugus. Nutella gaminimas be palmių aliejaus būtų žingsnis atgal, nes gautų prastesnį originalaus produkto pakaitalą.

Kadangi Nutella receptas yra paslaptis, sunku žinoti, kiek šio „teršalo“ susidaro ir kiek kiekvienas žmogus suvartoja. Remiantis gamintojo svetaine, riebalai sudaro šiek tiek daugiau nei 40 kalorijų iš 80 kalorijų vienoje valgomojo šaukšto (15 gramų) porcijoje, o sotieji riebalai sudaro maždaug 14 kalorijų. Tačiau palmių aliejaus riebalai nėra vienintelis riebalų šaltinis.

Jei „Nutella“ yra skanus maistas, nėra jokios mokslinės priežasties jo vengti dėl palmių aliejaus, jei kartais jį valgote. Tačiau atminkite, kad pagrindinis elementas yra cukrus, o tai reiškia, kad turėtumėte apriboti suvartojimą apskritai. Nors nėra patikimų tyrimų, kad palmių aliejus sukelia vėžį žmonėms, daugybė tyrimų sieja cukraus vartojimą su nutukimu, 2 tipo diabetu, širdies ligomis, riebiomis kepenų ligomis ir net kai kuriomis vėžio formomis. Be to, mokslininkai teigia, kad palmių aliejus nėra tiesioginė vėžio priežastis. Vietoj to, jis gali išplisti jūsų kūne esamą vėžį.

Kiti palmių aliejaus produktai

„Nutella“ nėra vienintelis produktas, suteptas dėl palmių aliejaus. Tai yra beveik visame kame. Palmių aliejaus yra daugumoje supakuotų produktų, picose, spurgose, Vanaspati, margarine, kepimo riebaluose, sausainiuose, krekeriuose, pyragų mišiniuose, glazūruose, greitai paruošiamuose makaronuose, nepieniniuose kremuose, sausainiuose. Be to, jis taip pat yra dezodorantų, šampūnų ir lūpų dažų elementas.

Indijos maisto ženklinimo įstatymai nereikalauja, kad fasuoti maisto produktai būtų įtraukti į palmių aliejų kaip sudedamąją dalį. Be to, daugelyje ne maisto produktų, tokių kaip kosmetika, asmens priežiūros produktai ir plovikliai, retai matote palmių aliejų kaip sudedamąją dalį. Glicerinas, stearino rūgštis ir augalinis aliejus yra dažniausiai naudojami palmių aliejaus sinonimai. Ir kai kurie iš jų gali sukelti alerginę reakciją ar toksiškumą. Dėl to šiuos gaminius reikia ženklinti su reikiamu įspėjimu. Nors palmių aliejus yra dažnas šių komponentų šaltinis, jo taip pat galima gauti iš kitų šaltinių, dažniausiai iš kitų tropinių aliejų.

Galimi palmių aliejaus pranašumai

Siūlo vitaminą A ir sveiką, kad pagerintų regėjimą

Beta karotinas yra būtinas regėjimui gerinti. Be to, palmių aliejus turi daug antioksidantų, kurie padeda organizmo gynybiniams procesams. Jie yra naudingi ląstelių metabolizmo šalutiniai produktai, galintys apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Remiantis devynių aukštos kokybės tyrimų analize, raudonųjų palmių aliejaus papildymas gali padidinti vitamino A kiekį tiek vaikams, tiek suaugusiems. Be to, palmių aliejus gali padėti išvengti geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos, nes pakeičia kitas riebalų formas.

Palmių aliejus gerina širdies ir kraujagyslių sveikatą

Palmių aliejus padeda sumažinti širdies ligų riziką. Mat palmių aliejuje gausu tokotrienolių – vitamino E, kuris veikia kaip antioksidantas. Be to, palmių aliejaus vitamino E ir karotenoidų antioksidacinė nauda padeda išvengti aterosklerozės ar kraujagyslių susiaurėjimo.

Kai kurie tyrimų rezultatai yra…