Aioli yra pikantiškas priedas, dažnai valgomas su virtomis daržovėmis, kiaušiniais ir sumuštiniais. Tai sūrus majonezas su česnako atspalviu ir yra lengvai prieinamas. Žodis „aïoli“ pažodžiui reiškia aliejų ir česnaką („ail“ prancūziškai reiškia česnaką, o „oli“ – aliejus katalonų, italų kalboje).

Tradiciškai tai buvo kelių česnako skiltelių mišinys, susmulkintas į pasta grūstuve. Tada aliejus pilamas lėtai, kol šefas nuolat maišo ir trupina pastą ilgą laiką, kad pradėtų emulsuoti mišinį. Emulsinant sujungiami du ingredientai, kurių negalima maišyti, pavyzdžiui, aliejus ir vanduo, o česnako košė ir alyvuogių aliejus čia emulsuojami. Kadangi tai reikalauja gana daug darbo, ji nebuvo plačiai prieinama. Tačiau naudodamiesi pažangiomis technikomis šiais laikais galite tuo mėgautis reguliariau. Jis kilęs iš Viduržemio jūros šalių ir Prancūzijos, taip pat yra įrodymų, kad jis populiarus Rytų Ispanijos virtuvėje.

Aioli mitybos informacija

USDA duomenys rodo 100 g aioli porcijos maistinę informaciją:

• Kalorijos: 769 kcal
• Bendras riebalų kiekis: 84,6 g
• Cholesterolis: 77 mg
• Baltymai: 0 g
• Angliavandeniai: 0 g
• Skaidulos: 0 g
• Geležis: 0 g
• Kalcis: 0 g

Kaip matyti iš aukščiau pateiktų skaičių, aioli nėra labai sveika, o aliejus yra pagrindinis ingredientas, didinantis kalorijų ir cholesterolio kiekį. Todėl rekomenduojama vartoti nedideliais kiekiais.

Aioli nauda sveikatai

Iš aukščiau pateikto kalorijų kiekio galite manyti, kad geriausia vengti Aioli. Tačiau jis turi daug naudos sveikatai, kaip nurodyta toliau.

Stiprina imuninę sistemą

Česnakuose yra alicino – antibiotiko, kuriame gausu sieros, kuris gali kontroliuoti infekcijas ir palaikyti natūralią organizmo apsaugą. Be to, tyrimai rodo, kad kiaušinių tryniuose esantys sulfatiniai glikopeptidai stiprina imunines ląsteles.

Geras sveikų riebalų šaltinis

Sveikieji aliejai (alyvuogių aliejus), naudojami gaminant aioli, yra geras sveikųjų riebalų šaltinis, įskaitant mononesočiąsias (MUFA) ir polinesočiąsias riebalų rūgštis (PUFA). Tyrimo duomenimis, šie riebalai gali sumažinti insulto ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką, sumažinti kenksmingo cholesterolio kiekį, užkirsti kelią hipertenzijai ir kt.

Pagerina regėjimą

Remiantis tyrimu, kiaušinių tryniai gali atlikti esminį vaidmenį gerinant regėjimą, nes juose yra liuteino, cinko ir zeaksantino. Česnakuose taip pat yra sieros ir kvercetino, kurie yra labai svarbūs kataraktos profilaktikai. Liuteino taip pat yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, kuris dažniausiai naudojamas aioliuose.

Sustabdo senėjimą

Remiantis tyrimais, alyvuogių aliejus suteikia sveikų lipidų, kurie, kaip nustatyta, padeda pagerinti odą. Česnakai pasižymi priešgrybelinėmis, senėjimą stabdančiomis ir priešuždegiminėmis savybėmis, o tai ne paslaptis, kad suteikia odai glotnumo. Kiaušinio trynyje yra retinolio, kuris yra naudingas odos receptoriams.

Apsaugokite virškinamojo trakto sveikatą

Remiantis tyrimu, imbiere gausu antioksidantų ir fenolio junginių, kurie, kaip teigiama, mažina virškinimo trakto uždegimą ir mažina skrandžio susitraukimus. Be to, ypač tyras alyvuogių aliejus taip pat padeda priežasčiai, nes slopina skrandžio rūgšties judrumą.

Pagerina smegenų sveikatą

Aioli kiaušinių tryniuose yra maistinės medžiagos, žinomos kaip cholinas, kuris yra gyvybiškai svarbus smegenų sveikatai skatinti. Todėl tai gali padėti pagerinti smegenų sveikatą ir atmintį.

Informacija apie alergiją

Remiantis astmos ir imunologijos tyrimais, alergija kiaušiniams gali išsivystyti, kai jūsų organizmo imuninė sistema nepaliaujamai reaguoja į kiaušinio baltymo ar trynio baltymus. Taigi žmonės, alergiški kiaušiniams, turėtų vengti aioli, kuriuose yra daug kiaušinių.

Žmonės, kurie yra alergiški garstyčioms, turėtų patikrinti, ar aioli pakuotėje yra garstyčių. Kai kurie gamintojai į aioli prideda garstyčių dėl jų tekstūros, kuri gali sukelti sunkiausią anafilaksiją. Kaip rodo tyrimas, ne tokie sunkūs garstyčių alergijos simptomai yra veido paraudimas ir spaudimas krūtinėje. Be to, žmonės, kurie patiria uždegimą valgydami imbiero patiekalus, gali atkreipti dėmesį į imbiero procentą buteliuose išpilstytuose aioliuose.

Pastaba: Prekyboje galima rasti kelių skonių buteliuose, pavyzdžiui, čipotle, skrudinto česnako, juodojo česnako, aioli su sriracha, chimichurri, sūriu, juodaisiais pipirais, čili česnakais, vasabiu, jalapeno, baziliku ir kt. Be skonių, sveikiems žmonėms, ekologiškas aioli yra pasirinkimas. Rinkoje taip pat yra dietinių ir svorio metimo aiolių.

Sveiki receptai

Tradicinis Aioli

Porcijos: 1 puodelis

Paruošimo laikas: 15 minučių

Ingredientai 1 puodeliui

• Česnakai: 8-10 skiltelių
• Alyvuogių aliejus: 1½ šaukšto
• Kiaušinio trynys: 2 vnt.
• Druska: ⅓ šaukštelio
• Citrinų sultys: 3 šaukšteliai
• Dižono garstyčios (nebūtina): ½ šaukštelio

Metodas

• Česnako skilteles sutrinkite grūstuve.
• Atskirame dubenyje suberkite sutrintą česnaką.
• Lėtai pildami alyvuogių aliejų, pradėkite gerai plakti mišinį, kol gausite putojančią konsistenciją.
• Įpilkite druskos ir kitų pasirenkamų ingredientų, pvz., sumaišytų žolelių, pipirų miltelių ir kt.
• Jūsų tradicinis aioli yra paruoštas!

Pastaba: Šis mišinys yra gana stipraus skonio, todėl būtinai jį praskieskite kažkuo, pavyzdžiui, padažu. Per greitai įpylus aliejaus, mišinys nebus tinkamai emulguotas. Jį galite naudoti kaip priedą prie traškių bulvių skiltelių, daržovių salotų ir kt. Taip pat puikiai tiks su jūros gėrybėmis.

Sandėliavimas

Jame yra žalių kiaušinių, todėl geriau iškart po paruošimo atšaldyti ir suvartoti per septynias dienas. Įsitikinkite, kad jis yra šaldytuve. Jei aioli yra kambario temperatūroje ilgiau nei 4-6 valandas, turite nedelsiant jį išmesti.

Paprasti naminiai Aioli

Porcijos: 1 puodelis

Paruošimo laikas: 5-10 minučių

Ingredientai 1 puodeliui

• Česnakai: 8-10 skiltelių
• Alyvuogių aliejus: 1½ šaukšto
• Ekologiškas majonezas: ½ puodelio
• Druska pagal skonį
• Pabarstykite cukrumi
• Žolelių mišiniai (čiobreliai, bazilikas, estragonas, raudonėlis): ½ šaukštelio
• Dižono garstyčios: ½ a.š
• Pipirų milteliai: ¼ šaukštelio

Metodas

• Česnako skilteles sutrinkite grūstuve.
• Į nedidelį dubenį sudėkite sutrintą česnaką ir citrinos sultis ir gerai išmaišykite.
• Pabarstykite mišinį druska ir palikite 10 minučių pailsėti, kad abu skoniai ne tik susimaišytų, bet ir giliai įsilietų vienas į kitą.
• Jei nemėgstate česnako gabalėlių savo aioliuose, galite jį nukošti.
• Į mišinį įpilkite majonezo, alyvuogių aliejaus ir Dižono garstyčių. Jei česnako ir citrinos skonis yra stulbinantis, įpilkite daugiau majonezo ir gerai išmaišykite.
• Galiausiai mišinį pabarstykite cukrumi, sumaišytomis žolelėmis ir pipirų milteliais.
• Jūsų naminis aioli yra paruoštas valgyti!

Sandėliavimas

Aioli sudėtyje yra žalių kiaušinių. Todėl geriau iškart po paruošimo atšaldyti ir suvartoti per septynias dienas. Būtinai laikykite jį šaldytuve. Šviežiai pagamintų naminių aioli galiojimo laikas yra 7-9 dienos. Jei aioli yra kambario temperatūroje ilgiau nei 4-6 valandas, turite nedelsiant jį išmesti.

Naminis Aioli užtepėlė

Porcijos: 1 puodelis

Paruošimo laikas: 15 minučių

Šaldymo laikas: 2-3 valandos

Ingridientai

• Kiaušinio trynys: 2 vnt.
• Česnakai: 8-10 skiltelių
• Druska pagal skonį
• Alyvuogių aliejus: 3 šaukštai
• Dižono garstyčios: ½ a.š
• Žolelių mišiniai (čiobreliai, bazilikas, estragonas, raudonėlis): ½ šaukštelio
• Actas: 1 šaukštelis
• Citrinos žievelė: ¼ šaukštelio

Metodas

• Į maišymo indą įpilkite druskos, kiaušinių trynių, Dižono garstyčių, acto ir alyvuogių aliejaus.
• Sutrinkite trintuvu, kol pavirs putojančiu mišiniu.
• Jei reikia prieskonių, pridėkite prieskonių ingredientų, pvz., sumaišytų žolelių, citrinos žievelės ir pipirų miltelių.
• Šaldykite 2-3 valandas.
• Jūsų naminis aioli užtepėlė paruošta!

Pastaba: Atminkite, kad šiame recepte nenaudojamas majonezas. Norėdami suteikti tirštos tekstūros, galite pridėti fetos sūrio, kukurūzų miltų pastos, miltelių tirštiklio ir pan. Tačiau patiekalo sveikumas tikrai sumažės. Nesūdytas žemės riešutų sviestas yra puikus priedas, nes jis suteikia tirštos konsistencijos ir puikų kitokį skonį.

Sandėliavimas

Kadangi jame yra žalių kiaušinių, geriau iškart po paruošimo atšaldyti ir suvartoti per septynias dienas. Būtinai laikykite uždengtą šaldytuve. Šviežiai pagamintų naminių aioli galiojimo laikas yra 7-9 dienos. Jei aioli yra kambario temperatūroje ilgiau nei 4-6 valandas, turite nedelsiant jį išmesti.

Priežastys, dėl kurių reikėtų vengti komerciškai pagamintų Aioli

Kaip ir bet kas, pagamintas vartotojams, aioli nėra be kenksmingų priedų, tokių kaip konservantai, stabilizatoriai, lipnumą stabdančios medžiagos, skonio stiprikliai ir kt. Dažnai prekės ženklai naudoja palmių aliejų, o ne alyvuogių aliejų ar kitą sveiką aliejų, todėl produktas tampa nesveikas. Be to, šie produktai gali sukelti priklausomybę. Tad nenuostabu, kad padidėjęs tokių kenksmingų, tačiau nesveikų produktų vartojimas gali sukelti ilgalaikius sveikatos negalavimus.

Išvada

Aioli negali būti naudojamas kaip sveikas patiekalas, nes jame yra daug kalorijų ir cholesterolio. Be to, jame nėra pakankamai maistinių medžiagų ir mineralų. Ingredientų nėra daug, o jų nėra…