Pagaminti kumpio sultinį lengva, sunkiausia yra jį tinkamai paruošti.
Man tai buvo išbandymas. Kartais jis buvo sūrus, kartais per intensyvus arba su apkarstu. Kol radau raktus, kad visada būtų tobula.
Šis sultinys yra vienas iš mano mėgstamiausių receptams suteikti papildomo skonio, bet aš taip pat dažniausiai dedu makaronus ir valgau kaip sriubą.
Pasirinkite kumpio kaulą
Prieš parodydamas receptą, noriu su jumis pakalbėti apie kumpio sultinius lemiantį veiksnį: kaulą.
Su cinco jotas kumpiu ir vadovaudamiesi recepto instrukcijomis galėsite gamintir geriausias kada nors ragavęs kumpio sultinys. Ar matai, kur aš einu?
Pirmoji klaida – bandymas virti šį sultinį su koja, pamiršta sandėliuke kelis mėnesius. Arba su sūriu kumpiu. Arba su pasenusiu.
Ar galima virti sultinį su labai išgydyta koja?
Neapgaudinėkime savęs. Beveik visi nusprendžiame gaminti kumpio sultinį, kai koja išdžiūvo ir pradeda giedoti soleares.
Įvertinkite savo statusą ir būkite sąžiningi. Ar jis geltonas, ar gelsvas, ir kvepia apkartęs? Negaiškite laiko, rimtai, viskas bus blogai. Jei jis kietas, bet švaraus kvapo, galite juo pasinaudoti.Recepto pabaigoje pateikiu kelis patarimus, kaip jį išsaugoti.
Išvada: prieš ruošdami sultinį įkiškite nosį į kaulą.
Kumpio sultinio receptas
- 1.5 kilogramas Hambone
- 3.5 jis Vanduo
- 1 porai (nebūtina)
- 1/2 svogūnas (nebūtina)
- 6 česnako skiltelės (nebūtina)
-
Pašalinkite nešvarumus ir apkarstytas arba gelsvas kumpio kaulo dalis.
-
Padėkite puodą ant ugnies su dideliu kiekiu vandens. Kai pradės virti, suberkite susmulkintą kaulą ir palikite blanširuoti 3 minutes. Šis žingsnis naudojamas norint atsikratyti nešvarumų ir riebalų pertekliaus.
-
Pašalinkite balinimo vandenį. Kaulus užpilkite švariu vandeniu, o ant viršaus sudėkite daržoves. Puodą uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 2 valandas (1 val. greitpuodyje. 45 min. greitpuodyje). Virimo metu keletą kartų atidenkite ir pašalinkite nešvarumus.
-
Leiskite pailsėti bent pusvalandį.
-
Puodu pašalinkite paviršinius riebalus, tada nukoškite. Jei norite pašalinti visus riebalus, dėkite į šaldytuvą, kol sustings. Jei ketinate jį priimti kaip pradinį, rekomenduoju tai paaiškinti.
-
Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite druskos.
- labai sugijęs kaulas: Jei turite labai išgydytą kaulą ir laikotės recepto, jis bus sūrus. Leiskite mirkti per naktį ir du ar tris kartus blanširuokite (1 veiksmas).
- Su daržovėmis ar be?: Daržovių prisilietimas labai įdomus, ypač jei kumpis ne pačios aukščiausios kokybės. Išlygina ir subalansuoja sultinį. Neprivaloma, bet rekomenduojama.
- Greitas puodas ar tradicinis stilius?: Čia be jokios abejonės, sultinį geriau virti ketiniame puode ar tradiciniame puode ir karts nuo karto nuvalyti riebalus, kad skoniai būtų švaresni. Jei neturite laiko, darykite tai greitame arba greitame puode.
Kalorijos: 52kcal | Angliavandeniai: 12g | Baltymas: 2g | Tepalas: 1g | Sotieji riebalai: 1g | Natris: 99mg | Kalis: 156mg | Pluoštas: 1g | Cukrus: 3g | Vitaminas A: 743UI | Vitamino C: 10mg | Kalcis: 101mg | Geležis: 1mg