Norint pagaminti gerą rizotą, tereikia kelių ingredientų ir kelių pagrindinių gudrybių.
Toliau aš jums parodysiu, kaip paruošti pagrindinį receptą, gerai žinomą Parmigiana risotto. Iš jo nesunkiai pagaminsite daugybę rizoto.
Sekti Žingsnis po žingsnio. Taip gaminamas autentiškas Parmigianos risotto. Motinos receptas.
Per paprasta? Tiesą sakant, taip, tai daro jį ypatingą. Išsaugo nepakitusią esenciją ir skonį. Prieš įsigilindamas į reikalą…
Kokie ryžiai yra geriausi risotto?
Recepte patariu carnaroli ryžiai. Jį galima nusipirkti daugelyje prekybos centrų ar universalinių parduotuvių. Kitas puikus pasirinkimas yra arborio ryžiai. Neturite tokių variantų? Čia paaiškinu, kaip tinka skirtingos ryžių rūšys rizotui.
Kaip pasigaminti rizotą?
- 300 g carnaroli ryžiai
- 1/2 svogūnas
- 75 g Parmezanas
- 75 g Sviestas
- daržovių sultinio (arba vandens)
- baltas vynas
- Druska
-
Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais. Virkite ant vidutinės ugnies geležiniame kokote arba giliame puode kartu su keliais žiupsneliais druskos ir šaukštu sviesto.
-
Puode įkaitinkite sultinį.
-
Kai svogūnas taps skaidrus, apie 10 minučių suberkite ryžius ir pakepinkite ant vidutinės ugnies porą minučių. Nuolat maišykite, kad nesuliptų.
-
Įpilkite šlakelį baltojo vyno ir leiskite jam visiškai išgaruoti.
-
Paleiskite laikmatį. Įpilkite du samčius sultinio ir išmaišykite.
-
Kai pamatysite, kad ryžiai sugėrė daug skysčio, įpilkite dar du šaukštus ir dažnai maišykite. Kad būtų geras rizotas, ryžiai turi „pakentėti“, palaukti, kol sugers beveik visą sultinį, kad būtų galima įpilti daugiau. Kartokite šį veiksmą, kol iškeps.
-
Po 17 minučių patikrinkite ryžių tašką. Gaminimas gali užtrukti šiek tiek ilgiau, iki 20-22 minučių. Paragaukite kelis kartus, turi būti iškepę ir „al dente“. Sutepus jį sviestu, jis baigs virti.
-
Prieš tepant sviestu rizotą, ryžiai turi būti lengvos tekstūros, antraip bus kaip blokas. Jei reikia, įpilkite šaukštą ar du sultinio. Sudėkite likusį sviestą ir tarkuotą parmezaną. Maišykite, kol susijungs. Paragaukite ir sureguliuokite druską.
-
Pagardinkite keletą griežinėlių parmezano sūrio (nebūtina). Patiekite iš karto, Parmigiana risotto neturėtų laukti, jis labai greitai atvėsta.
- Ingridientai. Negailėkite sūrio ar sviesto. Pirk kokybiškai. Ingredientai daro skirtumą tarp vidutiniško rizoto ir įspūdingo.
- Kiek vandens ar sultinio turi rizotas? Kiekis recepte nenurodytas, nes per daug atsitiktinis. Ne visada reikia vienodo kiekio, tai priklauso nuo ugnies intensyvumo, ryžių prekės ženklo ar rūšies ir nuo to, ką maišote. Kad įsivaizduotumėte, ryžius padauginkite iš keturių, mūsų recepte tai būtų 300 gramų ryžių ir 1,2 litro sultinio (turbūt jums šiek tiek liko).
- Kiek reikia pašalinti?. Paspartinti procesą nėra gera idėja. Vieni įpila daug sultinio ir pamiršta išmaišyti, kiti tai daro greitpuodyje (ne, dėl Dievo meilės!!!). Jei nepašalinsite, rojaus nėra. Vartyti jų nereikia nuo pradžios iki galo, bet tai darote dažnai, būtina iš grūdų išgauti krakmolą ir pasiekti lygią tekstūrą.
- Tekstūra daro skirtumą. Ne per daug skysta, teka lėkšte, ne per stora. Sunkiausia risotto dalis yra gauti lengvą kremą, kaip parodyta paveikslėlyje žemiau. Prieš tepant sviestu, jis turi būti lengvos konsistencijos, jei reikia, įpilkite šaukštą ar du sultinio (jis sutirštės su sūriu ir sviestu).
Kalorijos: 482kcal | Angliavandeniai: 61g | Baltymas: 12g | Tepalas: dvidešimtg | Sotieji riebalai: 13g | Trans-riebalų: 1g | Cholesterolis: 53mg | Natris: 436mg | Kalis: 99mg | Pluoštas: 2g | Cukrus: 1g | Vitaminas A: 615UI | Vitamino C: 1mg | Kalcis: 232mg | Geležis: 3mg