Ar jūs labiau mėsytė ar kotletas? Du terminai, kuriuos pripažįsta RAE, vadina šiuos skanius mėsos kukulius.
Bet mums čia svarbiausia yra virtuvė. Skonis, tekstūra, spalva…
Įrašai gaminti mėsos kukulius, kurie yra su ispanišku padažu. Šios skanios sultys sustiprina mėsos skonį, jo neužmaskuoja. Tai vienas iš mano mėgstamiausių receptų ne be priežasties.
Suprantu, kad receptas, kurį parodysiu žemiau, nėra pats greičiausias, bet geriausias, kokį bandžiau iki šiol. Su neskubiai ruošiamas ispaniškas padažas. Į čip čip Ir nėra pridėtų miltų, kurie jį surištų.
Rezultatas yra skvarbaus skonio ir švelnios tekstūros padažas. Idealiai tinka šiems mėsos rutuliams nusnūsti. Turėdami šiek tiek laiko ir kantrybės, pasikeisite.
Nesivaržydami, eikime žingsnis po žingsnio. Taip ruošiami gardūs mėsos kukuliai su ispanišku padažu.
Mėsos kukuliai ispaniškame padaže receptas
- 750 g pjaustyta veršiena
- 250 g malta kiauliena
- 3 kiaušinių tryniai
- 2 šaukštai naminis susmulkintas kepti
- 2 šaukštai džiūvėsėlių
- 1 žiupsnelis duonos trupinių, pamirkytų piene
- miltai
- alyvuogių aliejus
- Druska
Ispaniškam padažui:
- 1.5 jis mėsos sultinio
- 2 dideli svogūnai
- 1 žalia paprika
- 1 chorizo pipirai
- 1 morkų
- 1/2 porai
- baltas vynas
-
Paruoškite padažą iš pusės svogūno, pusės česnako skiltelės ir pomidoro. Rekomenduoju susmulkinti, kaip paaiškinu nuorodoje, nors galima ir su labai smulkiai pjaustytomis daržovėmis. Svarbu, kad gamintumėte lėtai, neskubėdami. Turi būti tamsu.
-
Mėsą sumaišykite su tryniais, padažu, džiūvėsėliais, piene išmirkytu trupiniu, pagal skonį maltais pipirais ir keliais gabalėliais druskos.
-
„Minkykite“ mišinį, kol visi ingredientai susijungs. Paruoškite vidutinio dydžio rutuliukus (apie 4 centimetrus).
-
Miltuose apvoliokite rutuliukus ir apkepkite plačiame puode su dviem pirštais aliejaus. Rezervavimas.
-
Jei puode aliejaus liko per daug, dalį nuimkite, užteks uždengti pagrindą. Pradėjome nuo ispaniško padažo. Svogūną, papriką, morką ir porą supjaustykite kuo smulkiau. Troškinkite ant silpnos ugnies su keliais žiupsneliais druskos.
-
Į puodą įpilkite šiek tiek vandens ir vieną minutę virkite chorizo pipirus. Išimkite mėsą peiliu ir sudėkite į troškintuvą.
-
Įpilkite šlakelį baltojo vyno. Leiskite alkoholiui išgaruoti.
-
Rezervuokite didelę stiklinę sultinio. Likusią dalį sudėkite po truputį, kas 10 ar 15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Per 1 valandą gausite tamsų kompotą su giliu skoniu. Mūsų padažo pagrindas.
-
Įpilkite pusę rezervuoto sultinio ir sumaišykite. Retro dėkite palaipsniui, kol gausite vidutinės tekstūros padažą, nei per tankų, nei per šviesų. Sureguliuokite druską. Pasirinktinai galite perleisti per kiną, bus geriau.
-
Sudėkite kotletus į troškintuvą su padažu, uždenkite ir palikite virti 5 minutes nuo tada, kai pradės virti.
- Pasirinkite geriausią mėsą: Patarimas numeris 1, be puikios mėsos nepavyks pagaminti antologinių kotletų. Paprašykite savo patikimo mėsininko 3/4 dalių jautienos ir 1/4 dalių šviežiai maltos kiaulienos. Ir dar geriau, jei galite pasirinkti, kad tai būtų krūtininė. Pigi ir itin sultinga mėsa.
- Kaip padaryti, kad jie neišdžiūtų? Du triukai. Nedarykite jų per mažų ir nepalikite per ilgai virti padaže. Pakaks 5 ar 10 minučių, atidarykite vieną per pusę, kad patikrintumėte, ar jis paruoštas.
- Kaip iš jų gauti daugiau naudos? Išvirkite makaronus, įdėkite kelis rutuliukus ir vandenį su sultimis. Pamatysite, koks pasirodymas.
- Ar juos galima užšaldyti? Ne visi šio tipo receptai leidžia efektyviai užšaldyti. Mūsų puikiai tinka šiam tikslui. Gausite didelį kiekį ispaniško padažo, kuriuo aptepsite visus kotletus, todėl šaldyti bus lengva ir efektyvu, be glaisto.
Kalorijos: 772kcal | Angliavandeniai: 14g | Baltymas: 51g | Tepalas: 56g | Sotieji riebalai: dvidešimt vienasg | Trans-riebalų: 2g | Cholesterolis: 325mg | Natris: 1617 mmg | Kalis: 1115mg | Pluoštas: 2g | Cukrus: 5g | Vitaminas A: 3050UI | Vitamino C: 31mg | Kalcis: 119mg | Geležis: 6mg