Skanus liežuviui ir sveikas kūnui sūris – visų mėgstamiausias. Gruyere sūris yra šveicariškas sūris, visų pirma žinomas dėl savo lengvai tirpstančios tekstūros. Pienas Gruyere sūriui dažniausiai gaunamas iš Alpių karvių, kurios minta žalia kalnų žole. Gavęs pieną, jis paprastai stingsta šešis mėnesius ar net ilgiau, kad būtų galima pagaminti Gruyere.

Gruyere sūris gavo savo pavadinimą iš mažo Gruyères miestelio Šveicarijoje. Dėl savo tekstūros puikiai tinka kepimui. Jis pakelia duoną, pyragus, lazaniją ir ypač fondiu – šveicarišką patiekalą. Be to, tai idealus sūris, kad jūsų receptai būtų kremiškesni.

Šis sūris yra geltonos spalvos, jo paviršiuje yra mažų skylučių, kurias gamina bakterijos. Skonis labai kreminis, sūrus ir riešutinis. Tai nepasterizuotas kietasis sūris, kurio galiojimo laikas yra nuo keturių iki šešių savaičių.

Gruyere sūrio gamyba

Procesas prasideda nuo aukštos kokybės pieninių iš Alpių karvių surinkimo. Žalias pienas surenkamas į didelį vario PVM ir sutraukiamas įpilant skysto šliužo fermento. Aparatas besisukančiomis mentelėmis iškeptą pieną suplaka į varškę. Tada varškė supjaustoma žirnio dydžio gabalėliais ir išmaišoma. Po to iškepama ir greitai pakeliama.

Kai varškė sutirštės, ji supilama į formeles ir presuojama. Pasūdytas sūryme, jis ištepamas bakterijomis, kad jos paviršiuje būtų skatinamas tam tikrų bakterijų augimas. Toliau sūris du mėnesius brandinamas kambario temperatūroje ant medinių lentų, tikrinamas drėgmės pasiskirstymas. Jei gruyere vytinamas 2–3 mėnesius, iš jo gaunamas intensyvaus skonio sūris.

Gruyere sūrio maistinės savybės

Remiantis USDA, 100 gramų gruyere sūrio turi specifinę maistinę vertę

• Vanduo: 33,2 g
• Energija: 413 kcal
• Baltymai: 29,8 g
• Riebalai: 32,3 g
• Angliavandeniai: 0,36 g
• Cukrus: 0,36 g

Vitaminai ir mineralai

• Kalcis: 1010 mg
• Fosforas: 605 mg
• Natris: 714 mg
• Kalis: 81 mg
• Magnis: 36 mg
• Cinkas: 3,9 mg
• Selenas: 14,5 µg
• Vitaminas A: 271 µg
• Vitaminas E: 0,28 mg
• Cholesterolis: 110 mg

Gruyere sūrio vartojimo pranašumai

Turtingas kalcio šaltinis

Kalcis yra svarbus elementas organizme. Pavyzdžiui, suaugusio 60 kg sveriančio vyro organizme yra beveik vienas kilogramas kalcio. Kalcis yra būtinas kaulų formavimuisi, dantų formavimuisi ir augimui. Jis taip pat yra daugelio biocheminių reakcijų, tokių kaip kraujo krešėjimas, raumenų susitraukimas, hormonų išsiskyrimas ir kt., kofaktorius ir reguliatorius. Todėl gruyere sūris, kurio kalcio kiekis yra 1010 mg 100 gramų, tampa labai turtingu kalcio šaltiniu.

Tyrimai rodo, kad kalcis taip pat vaidina svarbų vaidmenį nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Tai prisideda prie vaisiaus kaulų susidarymo. Kai kurios moterys nėštumo ir žindymo laikotarpiu gali prarasti kaulų tankį, nes jis išsenka vaisiaus vystymosi metu ir atitinka kūdikio mitybos poreikius. Todėl kalcio vartojimas gruyere pavidalu gali būti naudingas.

Daug baltymų

Gruyere sūris yra geras baltymų šaltinis, jo 100 g porcijoje yra 29,8 g sūrio. Baltymai taip pat reikalingi augimui, audinių priežiūrai, būtinų organizmo junginių formavimuisi, maistinių medžiagų transportavimui, tinkamos kūno temperatūros palaikymui ir yra energijos šaltinis.

Remiantis tyrimais, gyvūniniai baltymai yra būtinas baltymų šaltinis. Gruyere yra geras baltymų ir visų nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis, todėl jis labai naudingas sveikatai. Sportininkams didesni baltymų kiekiai yra būtini didelio intensyvumo treniruotėms. Remiantis tyrimais, jiems reikia daugiau baltymų, kad neprarastų liesų audinių ištvermės.

Padeda išlaikyti svorį

Gruyere sūryje gausu baltymų, kurie virškinami ilgiau. Remiantis tyrimais, padidėjęs baltymų vartojimas teigiamai koreliuoja su sumažėjusia juosmens apimtimi, kūno svoriu ir kūno mase. Be to, baltymai ilgiau išlaiko sotumą. Dėl to padidėja sotumas ir sumažėja apetitas. Baltymų virškinimas ir metabolizmas taip pat padeda deginti kalorijas. Todėl dieta, kurioje gausu baltymų, padeda sveikai numesti svorio.

Geras vitamino B12 šaltinis

Remiantis tyrimu, vitaminą B12 sintetina bakterijos ir jo yra tik gyvūnų maiste. Taigi gruyere sūris yra geras vitamino B12 šaltinis. Jame yra 1,6 g vitamino B12 100 gramų porcijos dydžio. Remiantis tyrimais, vitaminas B12 yra būtinas DNR sintezei ir ląstelių augimui bei dalijimuisi.

Vitamino B12 trūkumas sukelia megaloblastinę anemiją. Megaloblastinė anemija yra tada, kai kaulų čiulpai gamina neįprastai didelius, struktūriškai nenormalius, nesubrendusius raudonuosius kraujo kūnelius. Tai sukelia sumažėjusį apetitą, dirglumą ir energijos trūkumą, o negydoma gali sukelti nuolatinį nervų sistemos pažeidimą.

Probiotikas gamtoje

Remiantis tyrimu, Lactobacillus Helveticus yra probiotinė rūšis naudojamas Gruyere sūriui gaminti. Jis būtinas nokinant Gruyere sūryje. Probiotikai turi daug naudos sveikatai, todėl gruyere yra puikus jūsų dietos priedas. Tyrimų duomenimis, probiotikai padeda sumažinti cholesterolio kiekį, stiprina imunitetą, apsaugo nuo vėžio, gydo su dirgliosios žarnos sukeltą viduriavimą ir laktozės apykaitą. Jie taip pat turi antihipertenzinį poveikį.

„HealthifyMe“ pastaba

Gruyere gausu maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų. Jame yra mažai angliavandenių ir cukraus, daug kalcio, fosforo, kalio, vitaminų A ir E. Be to, jo turtingas maistinių medžiagų profilis suteikia daug naudos sveikatai, įskaitant medžiagų apykaitos gerinimą, cukraus kiekio kraujyje reguliavimą, sveikų kaulų skatinimą, kraujo krešėjimo ir kraujo krešėjimo spartinimą. žaizdų gijimas.

Receptai naudojant Gruyere sūrį

1. Gruyere sūrio lazanija

Porcijos: 6

Paruošimo laikas: 1 val

Virimo laikas: nuo 50 iki 55 minučių

Ingridientai:

• Viso grūdo lazanijos lakštai: 12
• Kiaušiniai: 1
• Raudonėlio arba aitriosios paprikos dribsnių prieskoniai: 1 a.š
• Druska: 1 šaukštelis
• Pipirai: ½ šaukštelio
• Susmulkintas gruyere sūris: 1 puodelis
• Makaronų padažas: 4 puodeliai

Procedūra:

• Įkaitinkite orkaitę iki 375°.
• Į dubenį suberkite Gruyere sūrį, kiaušinį ir 2 šaukštus raudonėlio prieskonių ir išmaišykite, kad susimaišytų.
• Į dubenį įberkite druskos, pipirų ir palikite nuošalyje.
• Paimkite lėkštę arba makaronų indą ir sutepkite jį kepimo purškalu, aliejumi arba sviestu.
• Įdėkite ploną sluoksnį makaronų padažo ir ant viršaus uždėkite tris lazanijos lakštus. Ant viršaus pabarstykite plonais sūrio sluoksniais.
• Pakartokite du tuos pačius sluoksnius dar du kartus.
• Uždenkite aliuminio folija ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 30 minučių.
• Nuimkite foliją ir kepkite dar 20 minučių.
• Išimkite iš orkaitės ir leiskite lazanijai pailsėti apie 20 minučių prieš pjaustydami.
• Patiekite ir mėgaukitės.

2. Gruyere sūrio fondu

Patiekimas: 2-3

Paruošimo laikas: 10 minučių.

Virimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 11 minučių

Ingridientai

• Tarkuotas Gruyere sūris: 1 puodelis (smulkiai tarkuotas)
• Kukurūzų miltai: 1 valgomasis šaukštas
• Susmulkintas česnakas: ½ a.š
• Paprasti miltai: 1 a.š
• Sviestas: 1 valgomasis šaukštas
• Pienas: 1 puodelis
• Malto muskato riešuto: ¼ šaukštelio
• Druska: pagal skonį
• pipirai: 1 šaukštelis
• Baltasis vynas: 1 valgomasis šaukštas

Procedūra

• Norėdami pagaminti sūrio fondiu, į nelipnią keptuvę įpilkite sviesto, suberkite česnaką ir pakepinkite 30 sekundžių.
• Suberkite miltus, gerai išmaišykite ir virkite 30 sekundžių nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.
• Į šaltą puodą ar fondiu puodą įpilkite pieno. Puodą galite patrinti česnako skiltele, taip gausite tik česnako užuominą. Įjunkite ugnį ant silpnos arba vidutinės ugnies ir leiskite šiam mišiniui švelniai užvirti.
• Įpilkite baltojo vyno ir sūrio.
• Įpilkite malto muskato riešuto ir pipirų, kai tik sudėsite visą sūrį, kuris beveik visiškai ištirps. Malto muskato riešuto ir pipirų neprivaloma.
• Toliau maišykite, kad mišinys susimaišytų. Sūrio fondiu taip pat turėtų pradėti tirštėti. Leiskite pagal skonį ir patiekite karštą.

„HealthifyMe“ pastaba

Be šių sveikų ir skanių receptų, Gruyere sūrį galite naudoti ir kituose patiekaluose, tokiuose kaip virtas arba skrudintas bulves, blanširuotas daržoves, makaronus, keptą vištieną, duoną ir dešras. Taip pat galite naudoti kaip panardinimą arba pridėti prie savo makaronų.

Gruyere sūrio laikymas ir sauga

Kadangi sūris jau subrendęs, atidarę pakuotę turite būti atsargūs. Sūrį laikykite plastikiniuose maišeliuose arba hermetiškuose induose, kad būtų ilgesnis galiojimo laikas. Galite laikyti 15 ℃ temperatūroje arba netgi šaldytuve. Bakterijos gali augti maždaug 40–140 ℉ temperatūroje. Laikant arba konservuojant gruyere sūrį, jis neturėtų būti tiesiogiai veikiamas oro, nes gali atsirasti pelėsis. Tinkamai laikant, galite laikyti maždaug aštuonis mėnesius.

Kaip žinoti, kad jis sugadintas?

Turėtumėte jį išmesti, jei jis turi nemalonų kvapą, skonį ar pelėsio išvaizdą. Pelėsio susidarymas aiškiai rodo, kad sūris sugedo.

Alergija, susijusi su Gruyere sūriu

Gruyere sūryje yra keletas alerginių maisto alergenų:

Alergija karvės pienui

Tyrimas rodo, kad karvė…