Melasa yra tirštas rudas sirupas, populiarus kaip saldiklis. Melasa ekstrahuojama iš cukranendrių arba cukrinių runkelių. Pirmiausia cukranendrės arba cukriniai runkeliai susmulkinami, o gamintojai ištraukia sultis. Tada gamintojai verda šias sultis ir iš jų susidaro cukraus kristalai. Pašalinus šiuos kristalus, belieka melasa. Šį virimo procesą galite kartoti ir kiekvieną kartą gaunama vis kita melasos įvairovė. Melasą galite naudoti kaip cukraus pakaitalą. Melasa yra iš to paties šaltinio kaip ir cukrus, tačiau ji yra maistingesnė ir mažiau kenksminga nei cukrus.

Šiame straipsnyje išsamiai aprašomos melasos rūšys, jų maistinis profilis, galima nauda sveikatai, kai kurie šalutiniai poveikiai ir kaip jas laikyti.

Melasos veislės

Rinkoje yra įvairių rūšių melasos. Jie skiriasi vienas nuo kito maistine sudėtimi ir kokybe. Žemiau pateikiamos plačios veislės:

• Blackstrap melasa forma po trečio užvirimo. Jie taip pat žinomi kaip galutinė melasa. Jie yra maistingiausia melasos rūšis.
• Tamsi melasa: Vienas jų gauna po antrojo užvirimo. Juos galima naudoti tiek kepant, tiek suteikiant maistui spalvą ir skonį.
• Šviesi melasa: Juos gausite po pirmojo užvirinimo. Jis yra šviesios spalvos ir labai saldaus skonio. Puikiai dera su kepiniais.
• Sieruota melasa yra išgaunami iš jaunų cukranendrių ir konservavimo tikslais apdorojami sieros dioksidu.
• Nesieringa melasa yra prinokusių cukranendrių ir, neapdorotų sieros dioksidu, ekstraktai.
• Hydrol yra ekstrahavimo proceso, vykstančio krakmolo hidrolizės metu, dalis.
• Cukranendrių melasa yra ekstrahavimo proceso dalis ir yra cukraus rafinavimo šalutinis produktas.

Melasos maistinis profilis

Melasa yra gana maistinga ir turtinga įvairių mineralų. Pagal USDA melasos maistinis profilis 100 gramų yra toks:

• Vanduo: 21,9 g
• Energija: 290 kcal
• Baltymai: 0 g
• Riebalai: 0,1 g
• Angliavandeniai, pagal skirtumą: 74,7 g
• Bendras maistinių skaidulų kiekis: 0 g
• Kalcis: 205 mg
• Geležis: 4,72 mg
• Magnis: 242 mg
• Fosforas: 31 mg
• Kalis: 1460 mg
• Natris: 37 mg
• Manganas: 1,53 mg
• Varis: 0,487 mg
• Cinkas: 0,29 mg

Melasos nauda sveikatai

Dėl įvairių mineralų melasa turi daug naudos jūsų sveikatai. Nors visa melasa tinka jūsų kūnui, juodoji melasa yra neįtikėtinai sveika. Kai kurios melasos naudos sveikatai yra pateiktos žemiau:

Melasa yra palanki širdžiai

Laisvieji radikalai sukelia oksidacinį stresą organizme. Pakankamai tyrimų parodė, kad laisvųjų radikalų perteklius organizme gali sukelti įvairias ligas visą gyvenimą.

Tyrimas, kuriame pagrindinis dėmesys buvo skiriamas oksidacinio streso poveikiui širdžiai, parodė, kad lėtinis oksidacinis stresas gali pabloginti širdies sveikatą. Antioksidantai yra būtini jūsų organizmui, nes jie apsaugo jį nuo laisvųjų radikalų. Yra įvairių būdų, kuriais melasa pagerina širdies sveikatą.

Tyrimas parodė, kad melasa turi reikšmingų antioksidacinių savybių dėl polifenolių oksidantų. Be to, melasoje yra daug kalio (1460 mg 100 gramų). Kalis padeda kontroliuoti kraujospūdį.

Melasa palengvina vidurių užkietėjimą

Ši melasos nauda labiau pastebima vaikams. Tyrimas parodė, kad melasa yra gera tradicinė medicina gydant vaikų vidurių užkietėjimą. Kitas tyrimas parodė, kad melasa yra tokia pat veiksminga kaip natrio fosfato klizma gydant vaikų vidurių užkietėjimą. Du skirtingi požiūriai gali paaiškinti melasos veiksmingumą užkietėjus viduriams. Pirmasis yra didelis kalio kiekis melasoje, nes jis padeda susitraukti raumenis ir palengvina išmatų judėjimą. Antrasis požiūris yra angliavandenių, žinomų kaip polisacharidai, buvimas. Dėl to jie veikia kaip pluoštas ir padeda lengvai judėti išmatoms.

Melasa gerina kaulų sveikatą

Melasa yra puikus kalcio šaltinis. Tai būtina kaulų sveikatai. Be kalcio, melasoje yra geležies ir seleno, nors ir nedideliais kiekiais. 2016 m. atlikta tyrimų apžvalga parodė, kad geležies, kalcio ir seleno trūkumas neigiamai veikia kaulų sveikatą. Pakankamas kalcio suvartojimas taip pat sumažina skausmingų ligų, tokių kaip osteoporozė, riziką. Jis taip pat gali sumažinti sąnarių skausmą, kuris atsiranda artrito metu. Kalcis padeda ne tik palaikyti kaulų sveikatą, bet ir tinkamą fermentų bei membranų funkciją. Buvo atlikti kiti tyrimai, rodantys, kad melasa gali būti naudinga sveikiems kaulams palaikyti.

Skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą

Raudonieji kraujo kūneliai (RBC) atlieka esminį vaidmenį transportuojant deguonį iš plaučių į įvairias kūno dalis. Jie taip pat yra atsakingi už anglies dioksido grąžinimą į plaučius. Dėl to jie yra būtini bendram kūno funkcionavimui. Geležis yra svarbi raudonųjų kraujo kūnelių sudedamoji dalis. Jie taip pat padidina geležies pasisavinimą organizme. Geležis taip pat padeda padidinti hemoglobino kiekį kraujyje. Remiantis tyrimais, tai padeda išvengti anemijos. Moterų geležies poreikis yra daug didesnis dėl mėnesinių kraujo netekimo mėnesinių metu.

Tai pagerina nervų sistemos darbą

Melasoje yra daug magnio. Magnis yra gyvybiškai svarbus nervų sistemai. Remiantis tyrimais, magnis dalyvauja beveik 600 biocheminių reakcijų žmogaus organizme. Tai apima reakcijas, kurios yra atsakingos už nervų sistemos reguliavimą. Magnis padeda nuraminti nervų sistemą, nes slopina kalcio tekėjimą kraujyje. Be to, per didelis kalcio kiekis suaktyvina nervus ir sukelia per daug signalų perdavimą. Magnis padeda to išvengti, nes blokuoja kalcio patekimą į nervus. Remiantis tyrimu, tai padeda išvengti hipertenzijos ir bendro nuovargio.

Diabeto valdymas

Atsižvelgiant į tai, kad melasoje yra daug angliavandenių, gali atrodyti keista, kad ji gali padėti diabetu sergantiems žmonėms. Tačiau kai kurie įrodymai rodo, kad taip gali būti. Melasa turi žemą glikemijos indeksą (GI). Tai reiškia, kad jis nesukelia cukraus kiekio šuolių, nes lėtina gliukozės ir angliavandenių virškinimą. Chromas taip pat gali atlikti svarbų vaidmenį kovojant su aukštu cukraus kiekiu kraujyje. Melasoje yra chromo pėdsakų (apie 0,266 mg/kg).

Tyrimai rodo, kad chromas padidina insulino veikimą, o tai padeda kovoti su padidėjusiu cukraus kiekiu kraujyje. Chromo trūkumas gali sukelti silpną gliukozės toleranciją.

Melasa gali padėti pakeisti menstruacijų simptomus

Melasa gali būti sveika natūrali priemonė nuo menstruacijų diskomforto. Tyrimas parodė, kad jis padeda išvengti pernelyg didelio kraujo netekimo ilgesnį laiką menstruacijų metu. Tai taip pat gali padėti išvengti kraujo krešėjimo, palengvinti skausmą dėl menstruacijų ir sustiprinti gimdos raumenis.

Melasa gerina plaukų sveikatą

Kai kurie tyrimai teigia, kad geležis yra svarbi plaukų sveikatai. Melasos ekstraktas gali pagerinti plaukų sveikatą, suminkštindamas plaukus ir suteikdamas sodrios tekstūros vainikuojančią šlovę. Tai taip pat gali padėti išvengti priešlaikinio plaukų žilimo. Tačiau dauguma šių privalumų yra anekdotiniai, todėl norint patvirtinti šią naudą, reikia atlikti daugiau tyrimų.

Melasa mažina stresą

Melasa taip pat gali padėti sumažinti stresą. Vitaminas B6, esantis melasoje, padeda skatinti serotonino gamybą smegenyse – hormono, kuris vaidina lemiamą vaidmenį gerinant nuotaiką. Ir atvirkščiai, vitamino B6 trūkumas gali sukelti galvos skausmą, nerimo sutrikimus, stresą ir depresiją.

Melasa gerina odos sveikatą

Cinkas yra būtinas jūsų odos mineralas. Melasoje, be mineralų, tokių kaip varis, yra cinko, todėl ji yra naudinga odai. Jame taip pat yra pieno rūgšties, kuri padeda gydyti spuogus, gerindama angliavandenių apykaitą. Melasa taip pat skatina sveiką audinių augimą. Istoriškai jis taip pat gydė žaizdas ir odos nudegimus.

Alergija ir galimas šalutinis poveikis

Alergija dėl melasos yra gana reta. Tačiau kai kuriems žmonėms, pavartojus melasos, gali atsirasti dilgėlinė, skrandžio problemos ar sunku kvėpuoti. Tikriausiai taip yra dėl melasoje esančios cheminės medžiagos, vadinamos para-aminobenzenkarboksirūgštimi. Melasos vartojimas taip pat gali būti problemiškas, jei esate alergiškas sulfitams. Melasoje yra sulfitų, kurie neleidžia daugintis bakterijoms.

Kai kurie kiti šalutiniai poveikiai gali atsirasti dėl alergijos cukrui, o ne pačiai melasai. Tai gali būti dusulys, švokštimas ir gerklės patinimas. Be to, laktozės netoleravimas gali sukelti pilvo pūtimą, dujų susidarymą, pykinimą, viduriavimą ir pilvo spazmus.

Taip pat būtų naudinga, jei būtumėte atsargūs dėl kiekio. Melasos perteklius gali sukelti virškinimo problemų ir viduriavimą.

Melasa: saugojimas

Melasą galite laikyti ilgą laiką be…